فصل قهوه‌های معطر

کیوتو - از ماه نوامبر هر سال، قهوه‌ها می‌رسند. در دامنه تپه‌های خه سان، هونگ فونگ... دانه‌های قرمز تیره عربیکا، عطر خود را در میان آفتاب و باد کوهستان، در سکوت منتشر می‌کنند و ردپای مردم را از مزارع تا روستاها دنبال می‌کنند. هر لبخند، برشی از فصل برداشت است، جایی که زمین، مردم و دانه‌های قهوه با هم ترکیب می‌شوند و داستانی لطیف از سرزمینی را روایت می‌کنند که با عطر خاص خود رشد می‌کند.

به گفته‌ی لی تی فونگ نهی، بنیانگذار برند قهوه‌ی BruLe: در سال ۲۰۲۵، قهوه‌ی خه سان و هونگ فونگ محصول بسیار زیادی، قیمت‌های رکوردشکن و بازدهی چشمگیری (تا ۲۵ تن در هکتار در برخی مناطق) خواهند داشت.

به گفته خانم نهی، در منطقه خا ری، قهوه به صورت ارگانیک کشت می‌شود، بنابراین محصول قهوه به تدریج از تولید انبوه به قهوه مخصوص تغییر می‌کند. این امر به کشاورزان کمک کرده است تا درآمد خود را با بالاترین قیمت قهوه تازه تا کنون به طور قابل توجهی افزایش دهند و انگیزه‌ای برای سرمایه‌گذاری در کیفیت و گسترش تولید ایجاد کنند.

نزدیک به پایان سال، فصل برداشت قهوه است. فضای مناطق کشت قهوه در بخش های جنوب غربی استان کوانگ تری، شلوغ تر از همیشه می شود. نزدیک به ۴۰۰۰ هکتار از زمین های قهوه این منطقه وارد فصل برداشت اصلی خود می شوند. تولیدکنندگان قهوه بسیار هیجان زده هستند زیرا این پربارترین برداشت و بالاترین قیمت ثبت شده تاکنون است.

به گفته فان نگوک لانگ، نایب رئیس کمیته مردمی کمون هونگ پونگ، کل این کمون در حال حاضر حدود ۲۱۰۰ هکتار مزارع قهوه در حال تولید دارد. آمار نشان می‌دهد که میانگین برداشت حدود ۸ تا ۱۰ تن میوه تازه در هر هکتار است و برخی از خانوارها با مراقبت خوب به برداشت تا ۱۵ تا ۲۰ تن در هر هکتار دست یافته‌اند. جای امیدواری است که قیمت قهوه هرگز به اندازه امسال بالا نبوده و بین ۲۴۰۰۰ تا ۲۷۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم در نوسان است. با این قیمت، پس از کسر هزینه‌ها، از جمله نیروی کار برداشت، تولیدکنندگان قهوه سود خالصی تقریباً ۱۴۰۰۰ تا ۱۷۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم کسب می‌کنند.

زنان ون کیو و پا کو در حال برداشت دانه‌های قهوه قرمز رسیده - عکس: NT

نکته قابل توجه این است که فصل برداشت امسال برای هزاران کارگر فصلی، عمدتاً اقلیت‌های قومی، شغل ایجاد کرده است. این کارگران با دستمزدی بین ۳۰۰۰۰۰ تا ۴۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در روز، منبع درآمد پایداری دارند که به بهبود زندگی آنها، به ویژه در ماه‌های آخر سال، کمک می‌کند.

علاوه بر این، دولت محلی فعالیت‌های زیادی برای حمایت و پیوند مصرف، تضمین کیفیت و قیمت‌گذاری شفاف و مبارزه با کلاهبرداری دارد. در مزارع، لبخند زنان هونگ فونگ با غرور می‌درخشد، زیرا آنها دانه‌های قهوه مخصوص - ثمره کار سخت خود - را گرامی می‌دارند. دانه‌های قهوه رسیده با دقت دسته‌بندی می‌شوند و کیفیت از همان مرحله اول تضمین می‌شود.

قهوه عربیکای هونگ فونگ طبق یک رویه سختگیرانه فرآوری می‌شود: از فرآوری اولیه و خشک کردن در گلخانه‌ها گرفته تا برشته کردن و آسیاب کردن با ماشین‌آلات مدرن. هر مرحله نیاز به دقت و ظرافت دارد تا طعم لطیف و اسیدی و طعم شیرین قهوه کوهستانی حفظ شود. دانه‌های قهوه به طور پیوسته در درام برشته‌کاری می‌چرخند و عطری مسحورکننده منتشر می‌کنند - اوجی از زمین، آسمان و دستان انسان.

این طعم قهوه‌ی هوئونگ فونگ از کوانگ تری است که به تدریج جایگاه خود را در نقشه‌ی قهوه‌ی تخصصی ویتنامی تثبیت می‌کند.

برای دستیابی به این موفقیت، قهوه‌های خه سان و هونگ فونگ دوران سختی را نیز پشت سر گذاشتند، زمانی که قیمت‌ها کاهش یافت و کشاورزان در کشت آنها صبر خود را از دست دادند. به ویژه در دوره ۲۰۱۰-۲۰۱۵، بسیاری از مزارع قهوه برای ایجاد راه برای محصولات جدید قطع شدند. اکنون، قهوه تخصصی نه تنها معیشت پایداری را برای مردم فراهم می‌کند، بلکه مسیر جدیدی را برای کشاورزی سبز نیز می‌گشاید.

وقتی مردم از خه سان نام می‌برند، نه تنها سرزمینی را به یاد می‌آورند که زمانی جنگ‌های شدیدی را تجربه کرده است، بلکه آن را به عنوان مهد قهوه عربیکای مخصوص ویتنام مرکزی نیز می‌شناسند. در دامنه تپه‌هایی با ارتفاع بیش از ۵۰۰ متر از سطح دریا، در میان آب و هوای خنک در تمام طول سال، گیاهان قهوه به طور مداوم در حال رشد هستند و آرزوهای مردم کوهستان را برای تغییر با خود به همراه دارند.

برداشت به صورت دستی و با انتخاب دقیق انجام می‌شود که به کیفیت قهوه‌ی مخصوص کمک می‌کند - عکس: NT

خانم لونگ تی نگوک ترام از شرکت قهوه پان اظهار داشت: شرایط طبیعی خه سان و هونگ فونگ برای گیاهان قهوه عربیکا و کاتیمور مناسب است. زمین‌های حوضه‌مانند و ارتفاع متوسط ​​۵۰۰ تا ۹۰۰ متر از سطح دریا برای توسعه این نوع قهوه ایده‌آل نیستند. با این حال، به لطف اختلاف دمای زیاد بین روز و شب (۷ تا ۹ درجه سانتیگراد)، قهوه عربیکا همچنان با شرایط طبیعی اینجا سازگار می‌شود. به همین دلیل است که قهوه عربیکا خه سان، منحصر به فردترین نوع قهوه در ویتنام محسوب می‌شود. عوامل دیگری مانند آب و هوای موسمی گرمسیری، هوای گرم و مرطوب در تمام طول سال، میانگین دمای ۲۲ درجه سانتیگراد و میانگین بارندگی ۲۲۶۲ میلی‌متر در سال نیز در رشد این نوع قهوه نقش دارند. خه سان و هونگ فونگ همچنین منابع آب فراوانی از یک سیستم پیچیده از برکه‌ها، دریاچه‌ها، رودخانه‌ها، نهرها و نهرهای کوچک دارند. در نتیجه، گیاهان قهوه به خوبی رشد می‌کنند و تولید بالایی دارند.

برای ارتقای کیفیت قهوه ویتنامی و معرفی قهوه ویتنامی به جهان، در سال ۲۰۲۱، وزارت کشاورزی و توسعه روستایی سابق، پروژه توسعه قهوه تخصصی ویتنامی را برای دوره ۲۰۲۱-۲۰۳۰ تصویب کرد که در ۸ استان ویتنام، از جمله کوانگ تری، اجرا شد. در دوره ۲۰۲۱-۲۰۲۵، منطقه کشت قهوه در کوانگ تری به ۱۱۵۰۰ هکتار رسید (که ۲٪ از کل منطقه کشت قهوه در سراسر کشور را تشکیل می‌دهد)؛ در دوره ۲۰۲۶-۲۰۳۰، منطقه کشت قهوه به ۱۹۰۰۰ هکتار رسید (که ۳٪ از کل منطقه کشت قهوه در سراسر کشور را تشکیل می‌دهد).

در پایان سال، زمانی که برداشت قهوه به اوج خود می‌رسد، مناطق خه سان و هونگ فونگ شلوغ‌تر از همیشه هستند. در مزارع، زنان ون کیو و پا کو، با لباس‌های سنتی، با دقت هر دانه قهوه قرمز رسیده را می‌چینند. برداشت به صورت دستی و با انتخاب دقیق انجام می‌شود و فقط دانه‌هایی که به بلوغ کامل رسیده‌اند، انتخاب می‌شوند - عاملی حیاتی در ایجاد کیفیت قهوه تخصصی.

امروزه، قهوه خه سان و هونگ پونگ نه تنها یک محصول کشاورزی است، بلکه نمادی از تولد دوباره، تلاش برای برخاستن از سرزمینی است که زمانی متحمل خسارات زیادی شده بود. در عطر قهوه که در سراسر جنگل وسیع پخش می‌شود، می‌توان ریتم جدید زندگی را حس کرد - آهسته، مداوم و پر از امید. از دامنه تپه‌های خه سان و هونگ پونگ، دانه‌های قهوه عربیکای مخصوص، داستان کوانگ تری را با رایحه‌ای ملایم اما عمیق روایت می‌کنند - داستان سرزمین، مردم و آینده‌ای سبز که در حال کاشته شدن است.

لو نگوک تو

منبع: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mua-ca-phe-thom-ngat-19f0ba2/