فصل شکار تخم مورچه

اولین باران‌های شدید فصل که در جنگل‌های بای نوی می‌بارد، آغاز سفر شکار تخم مورچه برای مردم خمر است. برای مدت طولانی، تخم مورچه یک غذای لذیذ منحصر به فرد برای مردم این منطقه کوهستانی محسوب می‌شد.

مردم خمر تخم‌های مورچه را جمع‌آوری می‌کنند.

یک پیاده‌روی طاقت‌فرسا در دل جنگل.

هنگام سپیده دم، وقتی زود به منطقه بای نوی رسیدیم، به راحتی با مردم محلی که در جستجوی تخم مورچه بودند، روبرو شدیم. در تابستان، کودکان و والدینشان در جنگل‌ها پرسه می‌زنند و به دنبال لانه مورچه می‌گردند. هر ساله در طول فصل بارندگی، هوای خنک کوهستان، رشد جدید و شکوفایی درختان را به ارمغان می‌آورد. موجودات جنگلی بی‌شماری رشد می‌کنند، از جمله مورچه‌هایی که به دنبال مکان‌های خلوت و خنک برای ساختن لانه و تخم‌گذاری هستند. مردم خمر با درک این ویژگی، خود را به ابزارهایی مجهز می‌کنند تا در جنگل‌ها و کوه‌ها برای یافتن تخم مورچه سفر کنند. با فرصتی که برای همراهی با آقای چائو دا برای جمع‌آوری تخم مورچه داشتم، واقعاً از ماهیت جذاب این حرفه منحصر به فرد قدردانی کردم.

تنها ابزار او یک تیرک بلند بامبو است که یک سبد پلاستیکی از بالای آن آویزان است تا تخم‌های مورچه‌ها را جمع‌آوری کند. چائو دا و اقوامش هر روز از میان رشته‌کوه‌های کم‌جمعیت عبور می‌کنند تا لانه‌های مورچه‌ها را پیدا کنند. چائو دا می‌گوید که در گذشته، منطقه بای نوی هنوز وحشی بود و مورچه‌های زرد زیادی در آنجا لانه می‌ساختند. با این حال، در سال‌های اخیر، بسیاری از باغ‌های انبه از کود و آفت‌کش استفاده کرده‌اند، بنابراین مورچه‌ها باید مکان‌های مرتفع‌تری را در کوهستان پیدا کنند تا لانه‌های خود را بسازند. برای برداشت مقدار زیادی تخم مورچه، آنها باید ده‌ها کیلومتر سفر کنند تا لانه‌های خود را پیدا کنند. مورچه‌هایی که چائو دا تخم‌های آنها را برای غذا جمع‌آوری می‌کند، عمدتاً مورچه‌های زرد هستند.

آقای چائو دا تعریف کرد که در گذشته، در فصل بارندگی، هر کسی که می‌خواست تخم‌های مورچه زرد را بخورد، فقط کافی بود به حیاط خلوت خود برود، به آرامی یک چوب بامبو را به داخل لانه فرو کند و تخم‌های بی‌شماری داخل سبد می‌افتادند. با این حال، در سال‌های اخیر، لانه‌های مورچه‌های زرد کمیاب شده‌اند. به گفته آقای چائو دا، مناطقی که بیشترین لانه‌های مورچه زرد را دارند، قله‌های کوهستانی کم‌بازدید هستند. اکنون، این مورچه‌ها بسیار حیله‌گر هستند، زیرا توسط افراد زیادی برای تخم‌هایشان شکار می‌شوند. در حالی که با ما صحبت می‌کرد، او یک چوب بامبو را بالای یک درخت گردوی طلایی بلند کرد و به آرامی لانه مورچه‌ها را تکان داد. مورچه‌های زرد وحشت‌زده شدند و بیرون خزیدند و سبد را پوشاندند. بسیاری از آنها به سرعت در امتداد چوب بامبو دویدند، روی آقای چائو دا خزیدند و ده‌ها بار او را گاز گرفتند. آقای چائو دا که از نیش‌ها درد می‌کشید، به سرعت آنها را بارها و بارها دور کرد...

تخم مورچه سرخ شده با پیاز

غذاهای مخصوص گران‌قیمت

ما هم نزدیک بودیم و توسط دسته‌ای از مورچه‌های زرد که لانه‌شان به هم ریخته بود، گزیده شدیم. خیلی دردناک بود. برای فرار از مورچه‌ها، مجبور شدم از لانه‌شان خیلی دور فرار کنم. مورچه‌های زرد خیلی حیله‌گر هستند؛ بعد از نیش زدن، به بدن شما می‌چسبند. تنها راه خلاص شدن از شر چنگال‌های تیزشان این است که خودتان آنها را کنار بزنید. چون وقتی نیش می‌زنند، به بدن می‌چسبند و دیگر کسی را رها نمی‌کنند. در گذشته، پرورش‌دهندگان انبه قبل از برداشت، خاکستر چوب را به تمام بدن خود می‌مالیدند. از آنجایی که خاکستر طعم کمی شوری دارد، مورچه‌ها آن را بو می‌کردند و می‌افتادند. چائو دا و بچه‌ها با دیدن ما که اخم کرده بودیم، با لبخند به ما نگاه کردند، انگار که ما را مسخره می‌کردند. چائو دا گفت که بیش از 20 سال است که مورچه می‌گیرد و به نظر می‌رسد که بیشتر از اینکه برنج خورده باشد، توسط مورچه‌های زرد گزیده شده است.

آقای چائو دا که تازه جمع آوری یک لانه مورچه زرد را تمام کرده بود، به سرعت تخم ها را در یک سطل خالی کرد. سپس، مسافت کوتاهی را طی کرد و با چوب بامبوی خود به بالای یک درخت بلند رفت تا لانه دیگری از تخم مورچه ها را بگیرد. به محض اینکه کارش تمام شد، آقای چائو دا تور را پایین کشید و مورچه ها همچنان پایش را گاز می گرفتند. او به سرعت روی زمین پا می کوبید تا مورچه ها بیفتند. گهگاه، می دیدم که از گاز گرفتن مورچه ها صورتش می لرزید. فقط کسانی که برای اولین بار به مردم محلی در جمع آوری تخم مورچه می پیوندند، می توانند سختی این "حرفه" را واقعاً درک کنند. هر کسی که آنقدر بی احتیاط باشد که نزدیک یک شکارچی مورچه بایستد، او را نیز گاز خواهد گرفت. با دیدن گاز گرفته شدن آقای چائو دا توسط مورچه ها، از خنده منفجر شدم.

با نگاه کردن به داخل سطل، تخم‌های مورچه بی‌شماری وجود دارد. برای تازه نگه داشتن تخم‌های مورچه، مردم محلی روش بسیار ساده‌ای دارند. آنها از آب نمک در سطل استفاده می‌کنند تا از خراب شدن تخم‌ها در طول فرآیند برداشت جلوگیری کنند. وقتی تخم‌های مورچه به خانه آورده می‌شوند، شسته شده و به قیمت ۲۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم در بازار فروخته می‌شوند. تخم‌های مورچه به دست آشپزهای ماهر به غذاهای معروف و خوشمزه زیادی تبدیل می‌شوند. در میان آنها، سه غذای محبوب عبارتند از تخم‌های مورچه سرخ شده با شکم خوک، تخم‌های مورچه پخته شده با سبزی خردل ترشی و سوپ تخم مورچه پخته شده با برگ‌های فوفل وحشی.

خانم نئانگ نای، یکی از افرادی که در گرفتن و فرآوری تخم مورچه تخصص دارد، می‌گوید برای سوپ ترش تخم مورچه، فقط کافی است آب را بجوشانید، سپس تخم‌های مورچه را اضافه کنید و آنها را با برگ‌های گیانگ و شکوفه‌های موز نازک برش داده شده بپزید تا یک غذای خوشمزه با طعمی غنی درست شود. بعضی جاها سوپ تخم مورچه را با قابلمه اردک، تخم‌های مورچه سرخ شده با پیاز و غیره نیز تهیه می‌کنند. با نوشیدن هر قاشق سوپ تخم مورچه داغ، تخم‌های ریز، مانند دانه‌های برنج، با صدای ترکیدن می‌ترکند. طعم غنی و خامه‌ای تخم‌های مورچه، ترشی تند تخم‌های مورچه، همراه با ترشی ملایم برگ‌های گیانگ و طعم کمی گس شکوفه‌های موز، طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند که برای مشتریان فراموش‌نشدنی خواهد بود.

در این فصل، اگر در امتداد جاده‌های روستایی بای نوی سفر کنید، خمرها را خواهید دید که در حال گرفتن و فروش تخم مورچه هستند. افرادی که از آنجا عبور می‌کنند، فوراً توقف می‌کنند تا با اشتیاق آنها را بخرند.

خدای من

منبع: https://baoangiang.com.vn/mua-san-trung-kien-a424018.html