رشته فرنگی کوانگ در ظرف سفالی در هوی آن

رشته فرنگی کوانگ نام ، که در یک ظرف سفالی حاوی سس سرو می‌شود، غذای جدیدی است که به مشتریان این امکان را می‌دهد تا ضمن تجربه فرهنگ هوی آن، از غذاهای محلی نیز لذت ببرند.

رشته فرنگی کوانگ غذای مخصوص مردم دا نانگ و کوانگ نام است. با این حال، رشته فرنگی کوانگ که در یک ظرف سفالی سرو می‌شود، نه تنها شامل کاسه رشته فرنگی، بلکه شامل یک ظرف سفالی حاوی سس نیز می‌شود.

این یک غذای جدید است که توسط له مین کان (۳۶ ساله) ابداع شده و در نوامبر ۲۰۲۲ به عموم معرفی شد. در طول جشنواره پاییزی هانوی ۲۰۲۳، از ۲۹ سپتامبر تا ۱ اکتبر در کاخ کودکان هانوی، او و دو همکارش این غذای رشته‌فرنگی کوانگ را که در ظرف سفالی درست می‌شود، به نمایش گذاشتند.

آقای کان که به مدت ۱۴ سال به عنوان سرآشپز در یک واحد نظامی کار کرده بود، پس از ترک ارتش، مسیر خود را تغییر داد و به زادگاهش در هوی آن بازگشت تا یک کسب و کار گردشگری راه اندازی کند.

رشته فرنگی به سبک کوانگ آقای کان در یک گلدان سفالی. عکس: ارائه شده توسط مصاحبه شونده.

به گفته آقای کان، گردشگرانی که از کوانگ نام بازدید می‌کنند معمولاً فقط به مکان‌های معروفی مانند شهر باستانی هوی آن می‌روند و توجه کمی به روستاهای صنایع دستی سنتی دارند. با توجه به تطبیق‌پذیری رشته فرنگی کوانگ از نظر مواد تشکیل‌دهنده، آقای کان ویژگی‌های فرهنگی متمایز بسیاری از کمون‌ها و بخش‌های هوی آن را در این غذا گنجانده است.

آقای کان معتقد است که رشته فرنگی کوانگ دستور پخت واحدی ندارد؛ مواد تشکیل دهنده آن بسته به محل می‌تواند متفاوت باشد. با این حال، یکی از ادویه‌های ضروری، موسیر خرد شده (پیاز کوچک) است.

تمام مواد لازم برای رشته فرنگی سفالی به سبک کوانگ از هوی آن تهیه می‌شود: رشته فرنگی از کارگاه هنرمند تام تی در روستای فو چیم، میگوهای تازه از جنگل نارگیل بای مائو در روستای کام تان، سبزیجات از روستای سبزیجات ترا کو، ظرف سفالی از روستای سفالگری تان ها و چوب‌های غذاخوری چوبی از روستای نجاری کیم بونگ تهیه می‌شوند. پس از لذت بردن از غذا، مهمانان دسری از کیک برنجی چسبناک پیچیده شده در برگ‌های خاردار و چای گیاهی از جزیره کو لائو چام میل خواهند کرد.

در مقایسه با رشته فرنگی کوانگ معمولی، رشته فرنگی کوانگ در ظرف سفالی روش تهیه پیچیده‌تری دارد. مخلوطی از آب آناناس، پیاز، گوجه فرنگی، رب میگو و موسیر خرد شده در یک ظرف سفالی بزرگ ریخته و کاملاً مخلوط می‌شود. سپس این مخلوط در ظرف‌های سفالی کوچکتر ریخته شده و روی آتش پخته می‌شود. تخم بلدرچین و میگو اضافه شده و تا زمان پخت کامل پخته می‌شوند. ظرف سفالی گرما را به خوبی حفظ می‌کند و در نتیجه میگوهای شیرین‌تر و سفت‌تری به دست می‌آید که طعم‌ها را بهتر جذب می‌کنند.

پس از پخت مواد، آبگوشت از قابلمه سفالی کوچک به یک سینی گرد که با برگ موز پوشانده شده و حاوی سبزیجات تازه (شکوفه موز خرد شده، کاهو، ریحان، کلم جوان، سبزیجات تلخ) است، منتقل می‌شود. رشته فرنگی‌های داغ و سفید شده در یک ظرف چینی عمیق قرار می‌گیرند. گوشت خوک مزه‌دار شده، که تا قهوه‌ای طلایی پخته شده است، به همراه موسیر، پیازچه، بادام زمینی بو داده و کراکر برنجی کبابی اضافه می‌شود. قبل از سرو، مشتریان سس را از قابلمه سفالی روی رشته فرنگی‌ها می‌ریزند، مقداری آبلیمو به آن اضافه می‌کنند، یک تکه کراکر برنجی کبابی را جدا می‌کنند، خوب مخلوط می‌کنند و با استفاده از چوب‌های غذاخوری که کلمات "کیم بونگ" روی آنها حک شده است، با سبزیجات تازه لذت می‌برند.

غرفه‌ای که در جشنواره پاییزی هانوی ۲۰۲۳ در ۲۹ سپتامبر، رشته‌فرنگی به سبک کوانگ را در گلدان‌های سفالی می‌فروشد. عکس: کوئین مای

برخلاف طعم لطیف فو، رشته فرنگی کوانگ با عطر غنی و طعم قوی خود شناخته می‌شود. وو تی کوئین چی (۲۸ ساله، هانوی) که حدود یک سال در هوی آن زندگی کرده است، می‌گوید: «اگرچه مردم ویتنام مرکزی غذای شورتری نسبت به مردم شمال می‌خورند، اما طعم شور آن با کمی شیرینی مخلوط است که بسیار منحصر به فرد است.»

دو تی کوئین مای (۲۷ ساله، های فونگ) در بازدید از غرفه جشنواره در تاریخ ۳۰ سپتامبر اظهار داشت: «هم آماده‌سازی، هم نحوه خوردن و هم طعم رشته فرنگی کوانگ در ظرف سفالی با رشته فرنگی‌های کوانگ که من بارها در هوی آن خورده‌ام متفاوت است. معمولاً سس مستقیماً داخل کاسه رشته فرنگی ریخته می‌شود، نه در ظرف سفالی مانند این.»

به گفته مای، رشته فرنگی به سبک کوانگ در یک قابلمه سفالی هنوز طعم اصلی خود را حفظ می‌کند. شیرینی غلیظ خمیر میگو در آبگوشت با رشته فرنگی داغ و جویدنی که با عطر متمایز موسیر معطر است، ترکیب می‌شود. میگو سفت و شیرین است، شکم خوک پخته شده طعم غنی دارد و با روغن آناتو به رنگ زرد رنگ شده است. سبزیجات تازه ترد هستند، کاغذ برنج کبابی ترد است و بادام زمینی بو داده غنی و آجیلی است.

برجسته‌ترین و نوآورانه‌ترین جنبه‌ای که او را تحت تأثیر قرار داد، داستان فرهنگی گنجانده شده در این غذا بود. مای گفت: «بعد از لذت بردن از رشته‌فرنگی کوانگ در ظرف سفالی، درباره برخی از روستاهای صنایع دستی سنتی در هوی آن، مانند روستای نجاری کیم بونگ یا روستای رشته‌فرنگی فو چیم، اطلاعات کسب کردم.»

در ماه اوت، رشته‌فرنگی‌های سفالی آقای کان با نام کوانگ، جایزه دوم مسابقه ایده‌ها و پروژه‌های خلاقانه استارتاپی استان کوانگ نام در سال ۲۰۲۳ را از آن خود کرد.

پس از این رویداد، بسیاری از مشتریان برای صرف غذا به رستوران واقع در خیابان وو چی کونگ، روستای کام تان، شهر هوی آن هجوم آوردند تا از نودل‌های سفالی لذت ببرند و به صحبت‌های آقای کان در مورد فرهنگ محلی گوش دهند.

آقای کان علامت تجاری رشته فرنگی سفالی به سبک کوانگ را به ثبت رسانده است. او امیدوار است در آینده با دولت و سازمان‌های گردشگری همکاری کند تا تورهایی ایجاد کند که لذت بردن از رشته فرنگی سفالی به سبک کوانگ را با تجربه روستاهای صنایع دستی سنتی ترکیب کند و هدف آن «افزایش درآمد مردم محلی و احیا و حفظ روستاهای صنایع دستی سنتی» باشد.

متن و عکس‌ها: کوین مای

لینک منبع: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html