رشته فرنگی کوانگ Claypot در هوی آن

رشته فرنگی کوانگ نام کوانگ که با ظرف سفالی سس سرو می‌شود، غذای جدیدی است که به مشتریان کمک می‌کند ضمن تجربه فرهنگ هوی آن، از این غذای ویژه نیز لذت ببرند.

رشته فرنگی کوانگ یک غذای معمولی مردم دا نانگ - کوانگ نام است. اما رشته فرنگی کوانگ در ظرف سفالی نه تنها یک کاسه رشته فرنگی دارد، بلکه یک ظرف سفالی حاوی سس نیز دارد.

این یک غذای جدید است که توسط له مین کان (۳۶ ساله) ابداع شده و از نوامبر ۲۰۲۲ به عموم معرفی شده است. در طول جشنواره پاییزی هانوی ۲۰۲۳ از ۲۹ سپتامبر تا ۱ اکتبر در کاخ کودکان هانوی، او و دو همکارش این غذای رشته‌ای کوانگ نیو را اجرا کردند.

آقای کان که به مدت ۱۴ سال سرآشپز یک واحد ارتش بود، پس از ترخیص از ارتش، مسیر خود را تغییر داد و برای انجام امور گردشگری به زادگاهش در هوی آن بازگشت.

رشته فرنگی کوانگِ گلدان سفالی آقای کان. عکس: NVCC

به گفته آقای کان، گردشگران کوانگ نام معمولاً فقط از مکان‌های معروفی مانند شهر باستانی هوی آن بازدید می‌کنند و توجه کمی به روستاهای صنایع دستی سنتی دارند. آقای کان با توجه به ویژگی‌های انعطاف‌پذیر مواد تشکیل‌دهنده رشته فرنگی کوانگ، ویژگی‌های فرهنگی بسیاری از بخش‌ها و محله‌های هوی آن را در این غذا گنجانده است.

آقای کان گفت که رشته فرنگی کوانگ دستور پخت کلی ندارد و مواد تشکیل دهنده آن بسته به هر منطقه می‌تواند متفاوت باشد. با این حال، ادویه ضروری آن موسیر کوبیده شده است.

مواد اولیه مورد استفاده برای تهیه رشته فرنگی کوانگ، همگی از هوی آن تهیه می‌شوند: رشته فرنگی کوانگ از تنور هنرمند تام تی در روستای فو چیم، میگوهای تازه از جنگل نارگیل بای مائو در روستای کام تان، سبزیجات از روستای سبزیجات ترا کو، گلدان‌های سفالی از روستای سفالگری تان ها، چوب‌های غذاخوری چوبی از روستای نجاری کیم بونگ. پس از لذت بردن از غذا، مهمانان دسر را با بان ایت لا گای و چای گیاهی از کو لائو چام میل خواهند کرد.

در مقایسه با رشته فرنگی کوانگ معمولی، رشته فرنگی کوانگ در ظروف سفالی به روش پیچیده‌تری تهیه می‌شود. مخلوطی از آب آناناس، پیاز، گوجه فرنگی، آب میگوی پوره شده و موسیر له شده در یک ظرف سفالی بزرگ ریخته می‌شود، سپس در ظروف سفالی کوچک ریخته شده و روی اجاق گاز پخته می‌شود. تخم بلدرچین و میگو را اضافه کرده و تا زمان پخت کامل بپزید. ظرف سفالی گرما را به خوبی حفظ می‌کند، گوشت میگو شیرین‌تر، جویدنی‌تر و خوش طعم‌تر است.

وقتی مواد پخته شدند، ظرف سفالی کوچکی که برای پخت آبگوشت استفاده می‌شود، روی یک سینی گرد که با برگ‌های موز پوشیده شده و حاوی سبزیجات خام (شکوفه موز ورقه شده، کاهو، ریحان، کلم جوان، سبزیجات تلخ) است، قرار می‌گیرد. رشته فرنگی داغ روی یک بشقاب سرامیکی عمیق قرار می‌گیرد. گوشت خوک مزه‌دار شده را که تا قهوه‌ای طلایی پخته شده است، به همراه موسیر، پیازچه، بادام زمینی بو داده و کاغذ برنج کبابی اضافه کنید. قبل از لذت بردن، مهمانان سس را از ظرف سفالی روی رشته فرنگی می‌ریزند، لیموی بیشتری می‌فشارند، کاغذ برنج کبابی را تکه تکه می‌کنند، خوب مخلوط می‌کنند و با سبزیجات خام با چوب‌های غذاخوری که کلمه "کیم بونگ" روی آنها حک شده است، لذت می‌برند.

غرفه نودل کوانگ نیو در جشنواره پاییزی هانوی ۲۰۲۳ در ۲۹ سپتامبر. عکس: کوین مای

برخلاف طعم ملایم فو، رشته فرنگی کوانگ با عطر و طعم غنی خود شناخته می‌شود. وو تی کوئین چی (۲۸ ساله، هانوی) که حدود یک سال در هوی آن زندگی کرده است، می‌گوید: «اگرچه مردم منطقه مرکزی غذای شورتری نسبت به مردم شمال می‌خورند، اما طعم شور آن با کمی شیرینی مخلوط است که بسیار منحصر به فرد است.»

دو تی کوئین مای (۲۷ ساله، های فونگ) در بازدید از غرفه جشنواره در ۳۰ سپتامبر اظهار داشت: «طرز تهیه، خوردن و طعم رشته فرنگی کوانگ با رشته فرنگی‌های کوانگ که بارها در هوی آن خورده‌ام، متفاوت است. معمولاً سس مستقیماً داخل کاسه رشته فرنگی ریخته می‌شود، نه مثل این قابلمه.»

به گفته مای، رشته فرنگی کوانگ نیو هنوز طعم اصلی خود را حفظ کرده است. شیرینی غلیظ سوپ میگو در آبگوشت با رشته فرنگی داغ و جویدنی، با عطر خاص موسیر، ترکیب می‌شود. گوشت میگو جویدنی و شیرین است، شکم خوک پخته شده طعم غنی دارد و با روغن آناتو به رنگ زرد رنگ شده است. سبزیجات خام تازه و خنک هستند، کاغذ برنج کبابی ترد است و بادام زمینی بو داده چرب و غنی است.

منحصر به فردترین و نوآورانه‌ترین چیزی که او را تحت تأثیر قرار داد، داستان فرهنگی بود که در این غذا گنجانده شده بود. مای گفت: «بعد از لذت بردن از رشته فرنگی کوانگ نیو، در مورد برخی از روستاهای صنایع دستی در هوی آن مانند روستای نجاری کیم بونگ یا روستای رشته فرنگی فو چیم اطلاعات کسب کردم.»

در ماه اوت، غذای نودل کوانگ نیو آقای کان در مسابقه ایده و پروژه استارتاپی خلاقانه استان کوانگ نام در سال ۲۰۲۳ جایزه دوم را از آن خود کرد.

پس از این رویداد، بسیاری از مشتریان به رستوران واقع در خیابان وو چی کونگ، روستای کام تان، شهر هوی آن آمدند تا از نودل‌های سفالی لذت ببرند و به صحبت‌های آقای کان در مورد فرهنگ محلی گوش دهند.

آقای کان برای محافظت از برند کوانگ نیو، نام تجاری خود را ثبت کرده است. او امیدوار است در آینده با دولت و آژانس‌های گردشگری همکاری کند، تورهایی را ترتیب دهد که رشته‌های کوانگ نیو را با تجربیاتی در روستاهای صنایع دستی ترکیب کند تا «درآمد مردم را افزایش دهد و روستاهای صنایع دستی سنتی را احیا و حفظ کند».

مقاله و عکس‌ها: کوین مای

لینک منبع: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html