فرهنگ غذایی در تعاملات اجتماعی

فراتر از وعده‌های غذایی روزمره، غذاهای مردم کو تو از لالایی‌ها و ترانه‌هایی پیروی می‌کنند که عمیقاً آموزه‌های اخلاقی و روش‌های تعامل در جامعه را بیان می‌کنند.

غذاهای کو تو برای هماهنگی جامعه ارزش قائلند و گنجینه‌ای از دانش در مورد زندگی را در خود جای داده‌اند. عکس: منطقه گردشگری دروازه آسمان دونگ گیانگ

از طریق برخی ترانه‌های عامیانه، ضرب‌المثل‌ها و ضرب‌المثل‌های قافیه‌دار که تا به امروز حفظ شده‌اند، می‌توان لایه‌ای پویا از فرهنگ را در میان ساکنان کوهستان مشاهده کرد، جایی که غذا با جنگل، محبت و سنت‌های خانوادگی مرتبط است.

فرهنگ جامعه

در زندگی مردم کو تو، ضرب‌المثل‌های عامیانه همیشه به عنوان بخشی از زندگی روزمره حضور دارند و با نحوه رفتار، کار و سازماندهی زندگی اجتماعی مردم مرتبط هستند. اصطلاحات، ضرب‌المثل‌ها، ترانه‌های عامیانه و اشعار کودکانه از نسلی به نسل دیگر منتقل می‌شوند و به وضوح منعکس کننده دیدگاه‌های جامعه در مورد غذا خوردن، به اشتراک گذاشتن و حفظ روابط بین مردم هستند. با نگاهی به این گنجینه ضرب‌المثل‌های عامیانه، می‌توان فرهنگ آشپزی یک جامعه کوهستانی را تشخیص داد که در آن غذا با محبت و شیوه زندگی در هم تنیده شده است.

روحیه‌ی به اشتراک گذاشتن محصولات و پیوند اجتماعی از طریق غذا در بسیاری از گفته‌های آشنا به وضوح مشهود است. به گفته‌ی رئیس روستا، کلائو نهیم (روستای گونگ، کمون دونگ جیانگ)، در گذشته، زمانی که حمل و نقل دشوار بود، زندگی مردم عمدتاً به جنگل، کشاورزی بریدن و سوزاندن درختان و مبادلات داخلی وابسته بود. محصولاتی مانند موز، نیشکر، کاساوا، گوشت شکار یا پارچه‌های زربفت به روشی ساده اما پایدار، بر اساس توافق و اعتماد متقابل، مبادله می‌شدند.

شواهد نشان می‌دهد که ضرب‌المثل‌هایی مانند «می دونگ آکو پری، آکو دونگ آمای آتائو» به معنی «تو به من موز می‌دهی، من به تو نیشکر می‌دهم» به وضوح نشان‌دهنده‌ی تبادل برابر در جامعه است. در پشت این، شیوه‌ی زندگی‌ای وجود دارد که برای روابط ارزش قائل است، به اشتراک‌گذاری عادت دارد و کمتر نگران محاسبه‌ی سود و زیان است. کلائو نهیم، از بزرگان روستا، می‌گوید: «از طریق ترانه‌های عامیانه، ضرب‌المثل‌ها و ضرب‌المثل‌های قافیه‌دار، می‌توانیم ببینیم که غذا همیشه با زندگی اجتماعی و نحوه‌ی سازماندهی روابط بین مردم توسط جوامع مرتبط است، که در آن غذا به وسیله‌ای برای اشتراک‌گذاری، آموزش و حفظ هویت تبدیل می‌شود.»

از تقسیم دسته‌های موز و تکه‌های نیشکر گرفته تا تکه‌هایی از گوشت شکار یا سبدهای برنج تازه برداشت شده، غذا به طور طبیعی به بخش جدایی‌ناپذیری از روابط بین همسایگان، اقوام و خانواده‌های همسر تبدیل شد.

در طول فصول مختلف سال، مردم آداب و رسومی مرتبط با دید و بازدید و به اشتراک گذاشتن محصولات دارند، مانند آوردن غذا به عنوان هدیه سال نو یا اهدای هیزم در زمستان. این اقدامات انسجام جامعه را حفظ می‌کند و یک شیوه زندگی مشترک ایجاد می‌کند که در آن همه مسئول یکدیگر هستند. در این زمینه، غذا به بخش جدایی‌ناپذیری از زندگی فرهنگی تبدیل شده است و به عملکرد پایدار و بادوام جامعه در طول نسل‌ها کمک می‌کند.

گنجینه‌ای از دانش عامیانه

زبان عامیانه مردم کو تو، گنجینه‌ای غنی از دانش بومی در مورد مواد اولیه و روش‌های پخت و پز را در خود جای داده است. این مردم که تا حد زیادی به جنگل‌ها، نهرها و کشاورزی مبتنی بر قطع درختان وابسته هستند، دانش خاصی در مورد هر نوع سبزیجات وحشی، ریشه‌ها، میوه‌ها، حشرات یا ادویه‌های محلی جمع‌آوری کرده‌اند و آن را از طریق ضرب‌المثل‌های کوتاه و آسان برای به خاطر سپردن به نسل‌های آینده منتقل می‌کنند.

توانایی تشخیص انواع مختلف سبزیجات وحشی، سطح بالایی از دانش بومی را نشان می‌دهد. مردم کو تو به وضوح سبزیجات وحشی مانند آدهاک و بهابانگ را تشخیص می‌دهند و می‌دانند کدام یک معطر، کدام یک خوشمزه و کدام یک برای پخت و پز با شکار وحشی یا استفاده در غذاهای سنتی مناسب است. این تجربیات به صورت کتبی ثبت نشده‌اند، اما در گفتار روزمره وجود دارند و با آداب و رسوم، سبک زندگی و محیط زندگی آنها در هم آمیخته‌اند.

ضرب‌المثل‌هایی وجود دارند که ساده به نظر می‌رسند اما تمام سناریوهای بقا را آشکار می‌کنند. ضرب‌المثل «چا ریاح پاژاک تو» به معنی «ریشه‌ها برای برنج و برگ‌ها برای غذا استفاده می‌شوند» یادآور دوران سختی است که مردم از غده‌های کاساوا به عنوان غذای اصلی استفاده می‌کردند، در حالی که برگ‌های کاساوا منبع اصلی غذا در وعده‌های غذایی آنها بود. ساکنان کوهستان می‌دانستند که چگونه از یک گیاه واحد، از بخش‌های مختلف آن بهره‌برداری کنند و غذاهایی خلق کنند که نشان منحصر به فرد منطقه کوهستانی را در خود جای داده بود.

معلم آلانگ تو کونگ از دبیرستان لانگ تو وین (بخش دین بان دونگ) معتقد است که ضرب‌المثل‌های عامیانه مردم کو تو نه تنها رابطه بین غذا و محیط زندگی را منعکس می‌کند، بلکه به عنوان یک روش مؤثر آموزشی نیز عمل می‌کند. وقتی بزرگان به فرزندان و نوه‌های خود یاد می‌دهند که چگونه یک نوع سبزی وحشی را شناسایی کنند، چگونه جیرجیرک بگیرند یا هنگام ماهیگیری چه تابوهایی را رعایت کنند، دانش بقا را همراه با زندگی اجتماعی منتقل می‌کنند. این درس‌ها از طریق کلمات مختصر و آسان برای به خاطر سپردن، که ارتباط نزدیکی با زندگی واقعی دارند، منتقل می‌شوند و بنابراین ارزش ماندگاری دارند.

«آشپزی مردم کو تو همچنین با آیین‌ها و هنر آوازخوانی و خواندن ترانه‌های محلی در عروسی‌ها، نامزدی‌ها و استقبال از مهمانان مرتبط است. در این مناسبت‌ها، غذا با دعوت‌نامه‌ها، سلام‌ها و ابراز محبت میزبان همراه است. میزبان اغلب از ترانه‌ها برای دعوت از مهمانان استفاده می‌کند و فروتنی خود را نشان می‌دهد و احساسات قلبی خود را به بازدیدکنندگان منتقل می‌کند. قوانین آداب غذا خوردن نیز به شدت رعایت می‌شود، از تقسیم غذا و به اشتراک گذاشتن آن گرفته تا چیدمان صندلی‌ها و عادات نوشیدن، که یک الگوی فرهنگی ایجاد می‌کند که نسل به نسل حفظ شده است.» این گفته‌ی معلم آلانگ تی کونگ است.

بدیهی است که آشپزی در زندگی مردم کو تو با چگونگی حفظ روابط، انتقال دانش و حفظ هویت جامعه ارتباط نزدیکی دارد. هر گفته و تجربه‌ای که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده، حاوی نظامی از ارزش‌ها در مورد چگونگی تعامل با طبیعت و مردم است. حفظ زبان و سنت‌های عامیانه، حفظ جوهره آشپزی و شیوه زندگی نیز هست - ارزش‌های پایداری که نشاط جامعه کو تو را امروز و در آینده ایجاد می‌کنند.

منبع: https://baodanang.vn/van-hoa-am-thuc-trong-ung-xu-3333162.html