قارچ‌های تراموا فو کوک در آشپزخانه

قارچ‌های ترام فو کوک طعمی تلخ و به دنبال آن طعمی شیرین و گوارا دارند و بسیاری از مردم محلی از آنها برای تهیه انواع غذاهای خوشمزه و جذاب استفاده می‌کنند.

قارچ‌های ملالوکا در جنگل‌های ملالوکا در فو کوک رشد می‌کنند. عکس: توی تین

فو کوک نه تنها به خاطر سواحل فیروزه‌ای، شن‌های سفید و اکوسیستم دریایی غنی‌اش مشهور است، بلکه به عنوان بهشتی برای آشپزی با غذاهای ویژه فراوان نیز شناخته می‌شود. در میان آنها، قارچ ترام - نوعی قارچ که در زیر سایبان جنگل‌های ترام رشد می‌کند - هدیه‌ای گرانبها از طبیعت به این سرزمین محسوب می‌شود.

به گفته لی تی هین، ساکن منطقه ویژه اقتصادی فو کوک، درختان ملالوکا (Melaleuca) زیادی در جنگل‌های حرا این منطقه وجود دارد. برگ‌ها و پوست درختان ملالوکا در طول فصل بارندگی به صورت لایه لایه می‌ریزند و هوموس تشکیل می‌دهند که زمینه رشد قارچ‌های ملالوکا را فراهم می‌کند. میسلیوم قارچ در این لایه هوموس رشد می‌کند و پس از اولین باران‌های فصل، قارچ‌های کوچک و گرد، به رنگ بنفش کمرنگ یا خاکستری در قسمت زیرین و سفید در ساقه، از برگ‌های ملالوکا بیرون می‌آیند. قارچ‌ها به وفور رشد می‌کنند و فصل رشد آنها حدود یک ماه طول می‌کشد. قارچ‌های ملالوکا جوان طعمی کمی شیرین و طراوت‌بخش دارند. وقتی بالغ می‌شوند، طعم تلخ متمایزی پیدا می‌کنند. این تلخی، روح قارچ ملالوکا است و تأثیر ماندگاری بر کسانی که آن را تجربه کرده‌اند، می‌گذارد.

در فو کوک، در فصل قارچ‌های ترام، مردم محلی از آنها غذاهای خوشمزه زیادی درست می‌کنند، به خصوص ترکیب هماهنگ قارچ‌های ترام با غذاهای دریایی محلی مانند فرنی قارچ پخته شده با میگو و ماهی مرکب، خوراک قارچ دریایی، قارچ‌های دریایی سرخ شده، سوپ مرغ و قارچ ترام... یکی از ساده‌ترین و محبوب‌ترین غذاها، سوپ قارچ ترام با غذاهای دریایی است. این آبگوشت شیرینی لطیفی از قارچ‌های ترام دارد که با طعم تازه غذاهای دریایی ترکیب شده و یک غذای ساده اما لذیذ را خلق می‌کند.

مرغ پخته شده با قارچ ترام در فو کوک، غذایی محبوب در بین گردشگرانی است که از این جزیره بازدید می‌کنند. برای تهیه این غذا، سرآشپزها مرغ محلی پرورش یافته در فضای باز، قارچ ترام، گشنیز دندانه اره‌ای و سایر مواد اولیه را انتخاب می‌کنند. مرغ تمیز می‌شود، به قطعات کوچک خرد می‌شود و در قابلمه‌ای از آب پخته می‌شود. قارچ‌های ترام پاک شده، شسته شده و به همراه مرغ به قابلمه اضافه می‌شوند و به دلخواه چاشنی زده می‌شوند. در نهایت، پیاز و گشنیز به دلخواه اضافه می‌شود و غذا آماده لذت بردن است.

خوراک مرغ و قارچ ترام، که به طور کامل پخته شده است، در یک کاسه ریخته شده و با یک کاسه کوچک سس ماهی آنچوی فو کوک سرو می‌شود که روی آن چند فلفل چیلی قرار دارد. با برداشتن یک تکه مرغ و قارچ، فرو بردن آن در سس ماهی چیلی و جویدن آرام آن، بافت ترد و طعم کمی تلخ قارچ‌های ترام را همراه با طعم غنی مرغ، شوری سس ماهی و تندی فلفل چیلی تجربه خواهید کرد - حسی خوشمزه که جوانه‌های چشایی شما را بیدار می‌کند و گسترش می‌دهد.

هات پات (خوراک داغ) دریایی خوشمزه با قارچ ترام. عکس: توی تین (THUY TIEN)

خانم هوین به نام، ساکن استان کا مائو، می‌گوید: «من دو بار از قارچ‌های فو کوک ترام لذت برده‌ام. بار اول، یکی از اقوام آنها را به عنوان هدیه برای من فرستاد، اما آنها نگهداری شده بودند، بنابراین به اندازه خوردن آنها در فو کوک که بسیار تازه و خوشمزه بودند، خوشمزه نبودند. اولین باری که آنها را می‌خورید، ممکن است طعم کمی تلخ آنها را کمی ناخوشایند بدانید، اما وقتی به آنها عادت کنید، آنها را ترد و شیرین خواهید یافت. پس از خوردن، نوشیدن آب حس کمی تندی روی نوک زبان شما ایجاد می‌کند و به دنبال آن طعم شیرین بسیار مطبوعی در دهان باقی می‌ماند.»

برخی از مردم فو کوک، فرنی قارچ ترام را یک غذای خوشمزه می‌دانند که در طول تابستان بدن را تمیز و خنک می‌کند. ترکیب شیرینی میگو و گوشت با طعم کمی تلخ قارچ، غذایی را ایجاد می‌کند که نه تنها خوشمزه است، بلکه هضم آن نیز آسان است و برای هوای گرم تابستان مناسب است.

قارچ‌های ترام فقط یک غذا نیستند، بلکه بخش جدایی‌ناپذیری از فرهنگ آشپزی محلی نیز هستند. برای مردم فو کوک، فصل قارچ‌های ترام مانند فصل فراوانی جنگل است که منبع غذایی ارزشمندی را فراهم می‌کند که به بهبود زندگی آنها کمک می‌کند. بسیاری از رستوران‌ها و غذاخوری‌ها قارچ‌های ترام را به عنوان یک غذای ویژه در منوی خود دارند و به گردشگران کمک می‌کنند تا غنای طبیعت و جنبه‌های منحصر به فرد فرهنگ آشپزی محلی را بهتر درک کنند.

توای تر

منبع: https://baoangiang.com.vn/nam-tram-phu-quoc-vao-bep-a480808.html