با آفتاب سوزان هانوی، زنان از این گرما برای تهیه گوشت خشک‌شده در آفتاب استفاده می‌کنند.

با بهره‌گیری از اوج گرمای هوا، بسیاری از زنان در هانوی گوشت‌های خشک‌شده در آفتاب خوش‌عطر و جذابی درست می‌کنند.

خانم دانگ توی کویین ( هانوی ) گفت که حدود ۵ سال پیش، زمانی که هانوی گرمای شدیدی مانند الان را تجربه می‌کرد، طرز تهیه گوشت خوک خشک شده در آفتاب را یاد گرفت. در ابتدا، او فقط از روی کنجکاوی و با استفاده از دستور العمل‌هایی که به صورت آنلاین پیدا کرده بود، سعی کرد آن را درست کند، اما پس از چند تلاش موفق، این غذا به تدریج به یک غذای لذت‌بخش و آشنا در هر تابستان تبدیل شد.

خانم دانگ توی کویین از هانوی ۵ سال «تجربه» در پختن شکم خوک خشک‌شده در آفتاب دارد. عکس: ارائه شده توسط مصاحبه‌شونده.

خانم کوئین گفت: «هر وقت اوج موج گرما فرا می‌رسد، من از فرصت استفاده می‌کنم و چند بسته گوشت درست می‌کنم، هم برای خوردن و هم به عنوان یک لذت کوچک از به اشتراک گذاشتن محصول نهایی در رسانه‌های اجتماعی.»

به گفته او، مناسب‌ترین تکه گوشت برای این غذا، گوشت شکم خوک است. گوشت معمولاً صبح زود خریداری می‌شود تا تازگی آن تضمین شود، شسته می‌شود و سپس به قطعات بلند و ضخیمی به ضخامت حدود دو انگشت برش داده می‌شود و سپس با چاشنی‌های ساده‌ای مانند پودر آبگوشت، پودر چاشنی، مونوسدیم گلوتامات، پودر پنج ادویه، پودر پیاز و پودر سیر مزه‌دار می‌شود. پس از حدود 30 دقیقه مزه‌دار کردن، گوشت را می‌توان در آفتاب خشک کرد.

از آنجا که او در یک آپارتمان زندگی می‌کند و به اندازه کافی نور خورشید دریافت نمی‌کند، از سقف دفترش برای خشک کردن گوشت استفاده می‌کند.

او با لبخند گفت: «اینجا از صبح تا عصر آفتاب می‌تابد که برای خشک کردن گوشت در آفتاب عالی است. هر بار که گوشت را برای خشک شدن می‌آوریم، داستان جالبی برای کل دفتر می‌شود. هر کسی که از آنجا رد می‌شود در مورد آن می‌پرسد، دستور پختش را می‌خواهد و بعد سعی می‌کند خودش آن را درست کند.»

خانم کوئین از آفتاب شدید برای خشک کردن گوشت روی پشت بام استفاده می‌کند. (عکس از مصاحبه‌شونده)

تکه‌های گوشت زیر آفتاب سوزان که دمای آن از ۴۰ درجه سانتیگراد فراتر می‌رود، به طور مرتب چیده شده‌اند. از حدود ساعت ۸ صبح تا ۵ بعد از ظهر، گوشت به تدریج خشک می‌شود، سفت می‌شود و به مرحله‌ی کامل «خشک شدن یک روزه در آفتاب» می‌رسد. خانم کوئین پس از آوردن گوشت به خانه، آن را محکم با سلفون می‌پیچد یا در خلاء مهر و موم می‌کند و سپس برای استفاده‌ی بعدی در فریزر نگهداری می‌کند.

خانم کوئین علاوه بر شکم خوک، از فرصت استفاده می‌کند و ماهی مرکب را در آفتاب خشک می‌کند. برای این غذا، ماهی مرکب معمولاً در حالت طبیعی خود و بدون خواباندن در مواد مرینیت شده باقی می‌ماند که به خشک شدن یکنواخت و جذاب ماهی مرکب کمک می‌کند و از افتادن شاخک‌های آن جلوگیری می‌کند.

خانم کویین گفت که کار مورد علاقه‌اش گذاشتن گوشت خوک در سرخ‌کن بدون روغن است، چون پوست آن ترد می‌شود، گوشت سفت است اما خشک نیست و طعم خوشمزه‌ای دارد که «هیچ مغازه گوشت خوک برشته‌ای نمی‌تواند با آن رقابت کند.»

با هر لقمه، می‌توانید به وضوح پوست کمی ترد، گوشت بدون چربی لطیف اما سفت و چربی خشک‌شده در آفتاب را که غنی اما نه چرب است، حس کنید. طعم‌های شور و شیرین در تک تک الیاف گوشت نفوذ می‌کنند و هر چه بیشتر آن را می‌جوید، معطرتر و معطرتر می‌شوند.

خانم کوئین ماهی مرکب را خشک می‌کند اما برای جلوگیری از افتادن شاخک‌هایش، آن را در مواد خوابانده (مزه‌دار) نمی‌کند. (عکس از مصاحبه‌شونده)

در همین حال، خانم تران چی آن (دین کونگ، هانوی) با بهره‌گیری از بالکن رو به غرب خود که نور شدید خورشید را دریافت می‌کند، موفق شد حدود ۲ کیلوگرم گوشت خوک خشک‌شده در آفتاب، سفت و معطر را تنها در یک روز تهیه کند.

به گفته او، گوشت باید از بیرون خشک، با سطحی کاملاً سفت و بدون چسبندگی باشد. پس از خشک شدن در آفتاب، پوست باید کمی شفاف، کمی جویدنی و سفت باشد.

او گفت: «درست کردن این غذا ساده به نظر می‌رسد، اما هنوز هم باید برای فرآیند خشک کردن زمان‌بندی داشته باشید و گوشت واقعاً تازه را انتخاب کنید. اگر گوشت به اندازه کافی خشک نشود یا به درستی خشک نشود، به راحتی می‌تواند خراب شود.»

این سومین تابستانی است که او عادت دارد هر زمان که هانوی وارد اوج فصل گرما می‌شود، گوشت خوک خشک‌شده در آفتاب را درست کند. در حالی که قبلاً او فقط آن را به روش سنتی با علف لیمو، پیاز، سیر و سس صدف مزه‌دار می‌کرد، امسال خانم چی آن دستور غذا را با ادویه‌های منحصر به فردتری مانند دانه‌های مک خِن و دوی از شمال غربی ویتنام ارتقا داده است.

شکم خوک را، پس از یک روز خشک شدن در آفتاب، می‌توان کباب کرد تا پوست آن ترد و بسیار خوش طعم شود. (عکس: ارائه شده توسط فروشنده)

طبق تجربه او، بهترین برش‌های گوشت برای این غذا، گوشت شکم خوک یا کتف خوک ترد است زیرا ترکیبی از گوشت بدون چربی و چرب دارند و از خشک شدن آنها هنگام کباب شدن جلوگیری می‌کند. او گفت: «من گوشت شکم خوک را با یک لایه نازک چربی که به طور مساوی با گوشت بدون چربی توزیع شده باشد، دوست دارم. بعد از خشک شدن و کباب شدن، چربی جلز و ولز می‌کند و بوی فوق‌العاده‌ای دارد.»

قبل از خواباندن گوشت در آب نمک، آن را باید کاملاً با آب نمک رقیق شده بشویید و سپس با حوله یا دستمال آشپزخانه کاملاً خشک کنید. این مرحله به گوشت کمک می‌کند تا خشک شود، چاشنی را به راحتی جذب کند و پس از خشک شدن در آفتاب، رنگ جذاب‌تری پیدا کند.

جذابیت غذاهای خشک‌شده در آفتاب، برخلاف غذاهایی که با روش‌های مرسوم تهیه می‌شوند، در طعم متمایز آنهاست. پس از خشک شدن در آفتاب، برش‌های شکم خوک به رنگ صورتی مایل به قرمز روشن و براق درمی‌آیند که با لایه‌های جذابی از چربی سفید شفاف در هم آمیخته شده است. سطح گوشت سفت می‌شود و لایه نازکی از روغن طبیعی را منعکس می‌کند، در حالی که داخل آن نرم و مرطوب باقی می‌ماند.

وقتی کبابی یا در سرخ‌کن بدون روغن پخته می‌شود، چربی به تدریج قهوه‌ای می‌شود و عطر دل‌انگیزی آزاد می‌کند. لبه‌های گوشت به رنگ قهوه‌ای طلایی درمی‌آیند و با بوی پودر پنج ادویه، سیر سرخ‌شده و کمی طعم دودی ترکیب می‌شوند و غذا را خوشمزه‌تر می‌کنند.

این غذا را می‌توان با برنج داغ، پیچیده شده در سبزیجات تازه و آغشته به نمک فلفل سبز میل کرد، یا آن را برش داد و به عنوان میان وعده میل کرد - همه این‌ها گزینه‌های خوشمزه‌ای هستند. بسیاری از مردم گوشت را نیز در ماهیتابه تفت می‌دهند تا کمی قهوه‌ای شود و آن را با خیار، کیمچی یا سس فلفل قرمز می‌خورند تا طعم یک وعده غذایی تابستانی را افزایش دهند.

طرز تهیه شکم خوک سرخ شده با سس ماهی، غذایی فوق‌العاده محبوب . جذابیت مقاومت‌ناپذیر شکم خوک سرخ شده با سس ماهی هر کسی را مجذوب خود می‌کند، و دستور پخت آن ساده است و زمان زیادی نمی‌برد.

منبع: https://vietnamnet.vn/nang-nhu-do-lua-o-ha-noi-chi-em-tranh-thu-lam-mon-thit-mot-nang-thom-phuc-2519469.html