برای دریافت مواد مغذی کافی، از خوردن گوشت خوک خودداری کنید، ماهی، اردک، مرغ بخورید؟

گوشت های سفید مانند مرغ، اردک، ماهی، غذاهای دریایی و غیره برای سلامتی مفید هستند. با این حال، پزشکان برای داشتن یک رژیم غذایی متنوع با مواد مغذی کافی، مقدار کمی گوشت قرمز را توصیه می کنند.

بسیاری از خانواده‌ها به دلیل نگرانی از تب خوکی آفریقایی، انتخاب گوشت سفید را در وعده‌های غذایی روزانه خود در اولویت قرار داده‌اند - عکس: NHA XUAN

تحولات پیچیده تب خوکی آفریقایی در بسیاری از مناطق باعث شده است که بسیاری از مردم از خوردن گوشت خوک بترسند و به گوشت سفید مانند مرغ، اردک، ماهی و غذاهای دریایی روی آورند. اما آیا یک وعده غذایی "بدون گوشت خوک" باعث سوء تغذیه خواهد شد؟

منبع پروتئین بدون چربی که به راحتی هضم می‌شود، برای قلب مفید است و به کنترل وزن کمک می‌کند

به گفته‌ی دکتر دونگ تی نگوک لان، کارشناس ارشد تغذیه - کلینیک مشاوره تغذیه، بیمارستان دانشگاه پزشکی و داروسازی، شهر هوشی مین (مرکز ۳) - تب خوکی آفریقایی به انسان منتقل نمی‌شود، بنابراین گوشت خوک در صورت کنترل دامپزشکی و پخت کامل، همچنان برای خوردن بی‌خطر است.

با این حال، نگرانی‌های روانی باعث شده است که بسیاری از مردم به گوشت‌های سفید مانند مرغ، اردک، ماهی و غذاهای دریایی روی آورند. این هم آرامش خاطر است و هم فرصتی برای ایجاد یک رژیم غذایی متنوع و سالم.

دکتر لان گفت گوشت سفید معمولاً به ماکیانی مانند مرغ، اردک، بوقلمون اشاره دارد... ماهی و غذاهای دریایی نیز اغلب در این گروه قرار می‌گیرند.

تفاوت اصلی بین گوشت سفید و گوشت قرمز (گوشت گاو، گوشت خوک، گوشت بره و ...) این است که میزان میوگلوبین کمتر است، بنابراین گوشت رنگ روشن‌تری دارد و اغلب چربی اشباع کمتری دارد. به همین دلیل، گوشت سفید منبع پروتئین بدون چربی است که به راحتی هضم می‌شود، بار متابولیکی کمتری دارد، برای قلب و کنترل وزن مفید است.

به طور خاص، ماهی‌های چرب مانند ماهی سالمون، ساردین و شاه‌ماهی سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ هستند که به رشد مغز و محافظت از سیستم قلبی عروقی کمک می‌کنند.

برای کودکان، به خصوص در دوره تغذیه تکمیلی ۶ تا ۲۳ ماهگی، غذاهای حیوانی مانند گوشت، ماهی، تخم مرغ و شیر نقش بسیار مهمی دارند زیرا آهن، روی و ویتامین B12 را تأمین می‌کنند - ریزمغذی‌هایی که جایگزینی آنها با گیاهان دشوار است.

گوشت آن نرم، سفید، به راحتی جویده و بلعیده می‌شود، فیبر کمی دارد، برای تمرین غذا خوردن مناسب است. هنگام انتخاب ماهی برای کودکان، باید انواع کم جیوه مانند ماهی سالمون، ماهی کاد، تیلاپیا و میگو را در اولویت قرار دهید که هم بی‌خطر و هم سرشار از مواد مغذی هستند.

آیا فقط خوردن گوشت سفید کافی است؟

دکتر لان در پاسخ به این سوال گفت که در مقایسه با گوشت قرمز، گوشت سفید کالری کمتری دارد، کلسترول کمتری دارد، حاوی پروتئین بدون چربی بیشتری است و امگا ۳ بیشتری (در ماهی) دارد، بنابراین برای قلب مفید است و برای افرادی که نیاز به کنترل وزن خود دارند مناسب است.

با این حال، گوشت قرمز منبع آهن هِم، ویتامین B12 و روی است - مواد مغذی مورد نیاز برای ایجاد گلبول‌های قرمز خون، جلوگیری از کم‌خونی و افزایش ایمنی. اگر فقط گوشت سفید بخورید و از منابع دیگر مکمل دریافت نکنید، در درازمدت می‌تواند منجر به کمبود آهن یا ویتامین B12، به ویژه در زنان باردار و کودکان در حال رشد شود.

بنابراین، یک رژیم غذایی معقول باید متنوع باشد: ترکیبی از گوشت سفید، ماهی، تخم مرغ، شیر، لوبیا، سبزیجات سبز و همچنان مصرف مقدار کمی گوشت قرمز بدون چربی ۱ تا ۲ بار در هفته (حدود کمتر از ۵۰۰ گرم در هفته).

هنگام انتخاب و تهیه گوشت سفید، مصرف‌کنندگان باید گوشت را از مراکز معتبر دارای قرنطینه دامپزشکی خریداری کنند. گوشت تازه طیور دارای رنگ صورتی روشن، الیاف سفت و الاستیک است، لزج نیست و بوی عجیبی ندارد. ماهی تازه دارای چشمان روشن و شفاف، آبشش‌های قرمز و گوشت سفت است؛ میگو و ماهی مرکب دارای پوسته‌های روشن و گوشت سفت هستند.

هنگام تهیه غذا، باید آن را کاملاً بپزید تا باکتری‌ها از بین بروند، آن را خام نخورید. روش‌هایی مانند بخارپز کردن، آب‌پز کردن و پختن ملایم به حفظ مواد مغذی و جلوگیری از مواد سمی کمک می‌کند. سرخ کردن عمیق یا کباب کردن، چربی‌های بد و ترکیبات مضر را افزایش می‌دهد، بنابراین باید محدود شود. زنجبیل، علف لیمو و سیر را می‌توان برای از بین بردن بوی ماهی و هضم آسان‌تر غذا استفاده کرد.

طب سنتی گوشت سفید را به عنوان دارو در نظر می‌گیرد و آن را متعادل کننده یین و یانگ می‌داند.

دکتر لان گفت که در طب سنتی، هر نوع گوشت سفید طعم و عملکرد خاص خود را دارد: گوشت مرغ شیرین، گرم و مغذی خون و چی است؛ گوشت اردک شیرین، خنک و دارای اثر پاک‌کنندگی حرارت، مغذی یین و سم‌زدایی است؛ گوشت ماهی عمدتاً خنثی، هضم آسان و مغذی خون و چی است.

بسیاری از غذاها خاصیت دارویی دارند، مانند خورش مرغ سیاه با گیاهان دارویی چینی، خورش اردک با دانه‌های نیلوفر آبی و ماهی بخارپز با زنجبیل. این غذاها برای تقویت و پشتیبانی از درمان استفاده می‌شوند.

طب سنتی غذا را به عنوان دارو در نظر می‌گیرد، رژیم غذایی متنوع و معتدل را توصیه می‌کند، غذاهایی را انتخاب می‌کند که متناسب با شرایط جسمی فرد باشد تا یین و یانگ را متعادل کرده و سلامت را بهبود بخشد.

دکتر لان در پایان گفت: «تب خوکی آفریقایی تهدید مستقیمی برای انسان‌ها نیست، اما روند روی آوردن به گوشت سفید فرصتی برای هر خانواده است تا یک وعده غذایی ایمن، غنی و سالم تهیه کنند. با ترکیب دانش تغذیه‌ای مدرن با دیدگاه سنتی ماکروبیوتیک، گوشت سفید می‌تواند انتخابی باشد که هم خوشمزه است و هم برای سلامتی درازمدت مفید.»

بازگشت به موضوع

آلو بهاری

منبع: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm