آیا اشکالی ندارد که از خوردن گوشت خوک خودداری کنیم و به جای آن ماهی، اردک و مرغ بخوریم؟

گوشت‌های سفید مانند مرغ، اردک، ماهی و غذاهای دریایی برای سلامتی مفید هستند. با این حال، پزشکان توصیه می‌کنند مقدار کمی گوشت قرمز مصرف شود تا از تنوع غذایی و دریافت کافی مواد مغذی ضروری اطمینان حاصل شود.

بسیاری از خانواده‌ها با نگرانی از تب خوکی آفریقایی، گوشت سفید را در وعده‌های غذایی روزانه خود در اولویت قرار داده‌اند - عکس: نها ژوان

تب خوکی آفریقایی در بسیاری از مناطق به سرعت در حال گسترش است و باعث شده بسیاری از مردم از خوردن گوشت خوک خودداری کنند و به گوشت‌های سفید مانند مرغ، اردک، ماهی و غذاهای دریایی روی آورند. اما آیا یک رژیم غذایی "بدون گوشت خوک" می‌تواند منجر به کمبودهای تغذیه‌ای شود؟

منبع پروتئین بدون چربی با هضم آسان، مفید برای سلامت قلب و عروق و مدیریت وزن.

به گفته‌ی دکتر دونگ تی نگوک لان، کارشناس ارشد - کلینیک مشاوره تغذیه، بیمارستان دانشگاه پزشکی و داروسازی شهر هوشی مین (مرکز ۳) - تب خوکی آفریقایی به انسان سرایت نمی‌کند، بنابراین گوشت خوک، در صورت کنترل صحیح توسط مقامات دامپزشکی و پخت کامل، همچنان برای مصرف بی‌خطر است.

با این وجود، نگرانی‌ها باعث شده است که بسیاری از مردم به گوشت‌های بدون چربی مانند مرغ، اردک، ماهی و غذاهای دریایی روی آورند. این هم راهی برای احساس امنیت بیشتر و هم فرصتی برای ایجاد یک رژیم غذایی متنوع و سالم است.

دکتر لان توضیح داد که گوشت سفید معمولاً به ماکیانی مانند مرغ، اردک و بوقلمون اشاره دارد... ماهی و غذاهای دریایی نیز اغلب در این دسته قرار می‌گیرند.

تفاوت اصلی بین گوشت سفید و گوشت قرمز (گوشت گاو، خوک، بره و غیره) میزان میوگلوبین کمتر آن است که منجر به رنگ روشن‌تر و به طور کلی چربی اشباع کمتر می‌شود. بنابراین، گوشت سفید منبع پروتئین بدون چربی و به راحتی قابل هضم است که بار متابولیکی کمتری ایجاد می‌کند و برای سلامت قلب و عروق و مدیریت وزن مفید است.

ماهی‌های چرب مانند ماهی سالمون، ساردین و شاه‌ماهی سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ هستند که به رشد مغز کمک کرده و از سیستم قلبی عروقی محافظت می‌کنند.

برای کودکان، به خصوص در مرحله تغذیه تکمیلی از ۶ تا ۲۳ ماهگی، غذاهای حیوانی مانند گوشت، ماهی، تخم مرغ و شیر نقش بسیار مهمی دارند زیرا آهن، روی و ویتامین B12 را تأمین می‌کنند - ریزمغذی‌هایی که جایگزینی آنها با منابع گیاهی دشوار است.

ماهی سفید لطیف است، جویدن و بلعیدن آن آسان است و فیبر کمی دارد، که آن را برای معرفی غذاهای جامد به کودک مناسب می‌کند. هنگام انتخاب ماهی برای کودکان، آنهایی را که جیوه کمی دارند، مانند ماهی سالمون، ماهی کاد، تیلاپیا و میگو، که هم بی‌خطر و هم مغذی هستند، در اولویت قرار دهید.

آیا خوردن فقط گوشت سفید برای دریافت تمام مواد مغذی ضروری کافی است؟

دکتر لان در پاسخ به این سوال اظهار داشت که در مقایسه با گوشت قرمز، گوشت سفید کالری و کلسترول کمتری دارد، حاوی پروتئین بدون چربی بیشتری است و با امگا ۳ (موجود در ماهی) غنی شده است، که آن را برای سلامت قلب و عروق مفید و برای افرادی که نیاز به کنترل وزن خود دارند، مناسب می‌کند.

با این حال، گوشت قرمز منبع آهن هِم، ویتامین B12 و روی است - مواد مغذی ضروری برای تولید گلبول‌های قرمز، جلوگیری از کم‌خونی و تقویت سیستم ایمنی. خوردن فقط گوشت سفید بدون مصرف مکمل از منابع دیگر می‌تواند منجر به کمبود طولانی‌مدت آهن یا ویتامین B12، به ویژه در زنان باردار و کودکان در حال رشد شود.

بنابراین، یک رژیم غذایی متعادل شامل انواع مختلفی است: ترکیب گوشت سفید، ماهی، تخم مرغ، لبنیات، حبوبات، سبزیجات سبز و همچنان حفظ مقدار کمی گوشت قرمز بدون چربی ۱ تا ۲ بار در هفته (تقریباً کمتر از ۵۰۰ گرم در هفته).

هنگام انتخاب و تهیه گوشت سفید، مصرف‌کنندگان باید گوشت را از مراکز معتبری که تحت بازرسی دامپزشکی قرار گرفته‌اند، خریداری کنند. گوشت تازه مرغ به رنگ صورتی روشن، سفت، ارتجاعی، غیر لزج و بی‌بو است. ماهی تازه دارای چشمانی روشن و شفاف، آبشش‌هایی قرمز و گوشتی سفت است؛ میگو و ماهی مرکب پوسته‌ای روشن و گوشتی سفت دارند.

هنگام تهیه غذا، باید آن را کاملاً بپزید تا باکتری‌ها از بین بروند؛ از خوردن آن به صورت خام یا نیم‌پز خودداری کنید. روش‌هایی مانند بخارپز کردن، آب‌پز کردن و کباب کردن به حفظ مواد مغذی و جلوگیری از تشکیل مواد مضر کمک می‌کند. سرخ کردن عمیق یا کباب کردن تا زمانی که زغالی شود، چربی‌های ناسالم و ترکیبات مضر را افزایش می‌دهد، بنابراین باید مصرف این مواد محدود شود. زنجبیل، علف لیمو و سیر را می‌توان برای از بین بردن بوی ماهی و هضم آسان‌تر غذا استفاده کرد.

طب سنتی گوشت سفید را به عنوان دارو در نظر می‌گیرد و آن را متعادل کننده یین و یانگ می‌داند.

به گفته دکتر لان، در طب سنتی، هر نوع گوشت سفید خواص و عملکردهای خاص خود را دارد: گوشت مرغ شیرین، با طبیعت گرم و مغذی چی و خون است؛ گوشت اردک شیرین، با طبیعت سرد و دارای اثر پاک‌کنندگی حرارت، مغذی یین و سم‌زدایی است؛ ماهی عمدتاً دارای طبیعت خنثی، هضم آسان و مفید برای چی و خون است.

بسیاری از غذاها خاصیت دارویی دارند، مانند خورش مرغ سیاه با گیاهان دارویی چینی، خورش اردک با دانه‌های نیلوفر آبی و ماهی بخارپز با زنجبیل. این غذاها برای تغذیه بدن و پشتیبانی از درمان استفاده می‌شوند.

طب سنتی غذا را به عنوان دارو در نظر می‌گیرد و رژیم غذایی متنوع و معتدل را توصیه می‌کند و غذاهایی را انتخاب می‌کند که با مزاج فرد سازگار باشد تا یین و یانگ را متعادل کرده و سلامت را بهبود بخشد.

دکتر لان در پایان گفت: «تب خوکی آفریقایی تهدید مستقیمی برای انسان‌ها نیست، اما گرایش به گوشت سفید فرصتی برای هر خانواده است تا وعده‌های غذایی ایمن، متنوع و سالمی تهیه کنند. با ترکیب دانش تغذیه‌ای مدرن با دیدگاه طب سنتی، گوشت سفید می‌تواند انتخابی باشد که هم خوشمزه است و هم برای سلامتی درازمدت مفید.»

برگردیم به موضوع

XUAN MAI

منبع: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm