گوشت را باید در آب جوش بجوشانیم یا آب سرد؟

گوشت را باید در آب جوش بجوشانیم یا آب سرد؟

جوشاندن گوشت در آب جوش، طعم طبیعی و مواد مغذی آن را حفظ می‌کند.

به گفته کارشناسان تغذیه، جوشاندن گوشت در آب داغ این مزیت را دارد که طعم طبیعی و مواد مغذی آن را حفظ می‌کند. وقتی گوشت خام در آب جوش انداخته می‌شود، الیاف بیرونی گوشت سفت می‌شوند و به حفظ مواد مغذی و پروتئین داخل آن کمک می‌کنند. گوشتی که به این روش آب‌پز می‌شود معمولاً لطیف، شیرین و خوش‌طعم است و آن را برای خوردن مستقیم ایده‌آل می‌کند.

با این حال، یک عیب بزرگ این است که ناخالصی‌ها و سموم موجود در گوشت به دلیل سفت شدن و به هم چسبیدن الیاف گوشت و ترکیبات پروتئینی در قسمت بیرونی، در داخل "قفل" می‌شوند. این بدان معناست که اگر گوشت قبل از جوشاندن کاملاً تمیز نشود، این ناخالصی‌ها از بین نمی‌روند و پس از جوشاندن در گوشت باقی می‌مانند.

جوشاندن گوشت در آب سرد: به طور موثر ناخالصی‌ها را از بین می‌برد.

برعکس، جوشاندن گوشت در آب سرد در از بین بردن ناخالصی‌ها مؤثرتر است. وقتی گوشت در آب سرد قرار داده می‌شود و سپس جوش می‌آید، مواد مغذی و ناخالصی‌ها آزاد می‌شوند و روی سطح آب شناور می‌شوند. شما فقط باید کف و ناخالصی‌ها را از روی گوشت پاک کنید و گوشت را تمیزتر کنید.

اگرچه جوشاندن گوشت در آب سرد ممکن است همان طعم غنی جوشاندن آن در آب گرم را حفظ نکند، اما آبگوشت شیرین و خوش طعم است و آن را برای سوپ یا سایر غذاها ایده‌آل می‌کند. این یک روش عالی برای کسانی است که می‌خواهند از آبگوشت برای اهداف آشپزی دیگر استفاده کنند.

هر روش جوشاندن گوشت، بسته به نیازها و ترجیحات آشپز، مزایا و معایب خاص خود را دارد. اگر می‌خواهید گوشت آب‌پز طعم طبیعی خود را حفظ کند و خیلی نگران از بین بردن تمام ناخالصی‌ها نباشید، جوشاندن در آب داغ مناسب است. برعکس، اگر می‌خواهید آبگوشت شیرین‌تر و تمیزتر باشد و در عین حال ناخالصی‌های گوشت به حداقل برسد، جوشاندن در آب سرد انتخاب بهتری است.

نکاتی در مورد انتخاب و آماده سازی گوشت

صرف نظر از اینکه کدام روش جوشاندن را انتخاب می‌کنید، مهمترین چیز انتخاب گوشت تمیز و سالم است. شما باید گوشت را از یک فروشنده معتبر خریداری کنید و قطعاتی را انتخاب کنید که صورتی روشن، سفت و هنگام فشار دادن خاصیت ارتجاعی داشته باشند. الیاف گوشت باید یکنواخت باشند و سطح برش داده شده باید خشک باشد.

قبل از جوشاندن، گوشت را چندین بار با آب تمیز بشویید تا آلودگی و مواد شیمیایی آن پاک شود. همچنین می‌توانید از کمی نمک حل شده در آب برای آبکشی گوشت استفاده کنید، زیرا آب نمک رقیق شده می‌تواند به از بین بردن ناخالصی‌های بیشتر گوشت کمک کند.

منبع: https://kinhtedothi.vn/nen-luoc-thit-bang-nuoc-soi-hay-nuoc-lanh.html