آداب و رسوم سنتی آشپزی جشنواره قایق اژدها.

کیک خاکستر (Bánh gio/Bánh tro) یک غذای منحصر به فرد و خوشمزه از قوم تای در باک کان است. این غذا اغلب در طول جشنواره قایق اژدها (روز پنجم از ماه پنجم قمری) با این باور که خوردن کیک خاکستر و میوه‌های خاص می‌تواند حشرات و بیماری‌ها را دفع کند، تهیه می‌شود.

در روزهای آغازین پنجمین ماه قمری، بازدید از باک کان به شما این امکان را می‌دهد که فضای گرم و شاد زنانی را که مشغول آماده شدن برای جشنواره قایق اژدها هستند، تجربه کنید. برخی در حال شستن برگ‌ها هستند، برخی دیگر در حال بسته‌بندی کیک، استنشاق عطر معطر گیاهان و برنج چسبناک... که همه اینها طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کنند.

خانم نونگ تی هوا، ساکن روستای فوک هوا، بخش تان تو، منطقه باخ تونگ، گفت: «هر سال، حدود پنجمین روز از پنجمین ماه قمری (تت جیو)، من برگ‌های بامبو، برنج چسبناک و آب خاکستر را برای تهیه کیک گیو آماده می‌کنم. نمی‌دانم این رسم از چه زمانی سرچشمه گرفته است؛ من آن را از مادرم در کودکی یاد گرفتم و اکنون آن را به فرزندان و نوه‌هایم آموزش می‌دهم، به این امید که آنها همیشه این سنت آشپزی را حفظ کنند. علاوه بر تهیه آنها برای خانواده‌ام، کیک‌هایی را نیز برای هدیه دادن به اقوام و دوستان دور درست می‌کنم... زیرا برای آنها، کیک‌های باک کان گیو طعم بی‌نظیری دارند که در هیچ جای دیگری یافت نمی‌شود.»

بان جیو طعمی تازه و شیرین از برنج چسبناک دارد که با عطر برگ‌های دونگ و برگ‌های بونگ چیت ترکیب شده است. وقتی لایه‌های برگ‌ها را جدا می‌کنید، یک گوهر شفاف و کهربایی رنگ نمایان می‌شود. آن‌ها را به قطعات کوچک برش دهید، به آرامی در یک کاسه ملاس طلایی و معطر فرو کنید و به آرامی از آن‌ها لذت ببرید تا کاملاً از این ترکیب شیرین و طراوت‌بخش لذت ببرید...

کیک باک کان جیو علاوه بر اینکه در برگ چیت پیچیده می‌شود، در برگ‌های دونگ و کا مونگ نیز پیچیده می‌شود.

کیک برنجی (Bánh gio) فقط یک ماده غذایی نیست، بلکه نمایانگر باورها و فرهنگ دیرینه مرتبط با جشنواره قایق اژدها - روزی برای "نابودی حشرات" - نیز هست. حفظ هنر تهیه کیک برنجی به حفظ ارزش‌های سنتی کمک می‌کند و معیشت مردم محلی را ایجاد می‌کند. امروزه در استان باک کان، مراکز زیادی در زمینه تهیه کیک برنجی در مناطقی مانند باخ تونگ، شهر باک کان و چو موی وجود دارد... نمونه بارز آن، شرکت تعاونی کیک برنجی باک کان است که محصول آن گواهینامه 3 ستاره OCOP را دریافت کرده و به طور گسترده شناخته شده است.

این یک محصول OCOP سه ستاره از شرکت تعاونی کیک برنجی Bac Kan است.

از پایان ماه آوریل و آغاز ماه مه در تقویم قمری، تعاونی کیک برنجی باک کان مشغول انجام سفارشات از خارج از استان بوده است. این تعاونی علاوه بر فروش در داخل باک کان، بازار خود را از طریق کانال‌های فروش آنلاین مانند فیس‌بوک، زالو و تیک‌تاک گسترش داده است. خانم لوک تی چان، مدیر این تعاونی، گفت: «در طول هفته گذشته، این تعاونی با تمام ظرفیت کار کرده است. علاوه بر اعضای تعاونی، ما مجبور شده‌ایم شش کارگر دیگر را برای کار مداوم استخدام کنیم. تا به امروز، این تعاونی بیش از ۶۰،۰۰۰ کیک برنجی تولید کرده است و انتظار داریم سفارشات بیشتر افزایش یابد. در مقایسه با سال گذشته، تولید یک سوم افزایش یافته است و بیشتر سفارشات از خارج از استان می‌آیند.»

در شلوغی و هیاهوی زندگی مدرن، بانه جیو (کیک برنج) هم یک غذای سنتی و هم یک ویژگی فرهنگی آشپزی منحصر به فرد استان باک کان است که در حال حفظ و ترویج است. بدیهی است که با سرمایه‌گذاری و تبلیغات گسترده، روستاهای تولیدکننده بانه جیو در باک کان می‌توانند به یک مقصد گردشگری اجتماعی تبدیل شوند، تجربیات آشپزی ارائه دهند و به اقتصاد روستایی کمک کنند.

تریو هین

منبع: https://baobackan.vn/net-van-hoa-am-thuc-tet-doan-ngo-post71124.html