حرفه پختن کیک چانگ و کیک تت در فصل تت بسیار پررونق است.

می‌توان گفت بان چونگ و بان تت غذاها و طعم‌هایی هستند که هر کسی می‌خواهد از آنها لذت ببرد، فرقی نمی‌کند کجا برود. به عنوان نمادی از تجدید دیدار، کمال. در فضای شاد و گرم تعطیلات تت، روی میز ناهارخوری هر خانواده ویتنامی، یک بشقاب ضروری از بان چونگ مربع سبز یا یک بشقاب بان تت گرد کامل وجود دارد. با این معنای عمیق، حرفه سنتی پخت بان چونگ و بان تت به طور فزاینده‌ای در حال توسعه است و زندگی مرفهی را برای بسیاری از خانواده‌های وابسته به این حرفه ، به ویژه در زمان تت، به ارمغان می‌آورد .

آقای دوآن آن کوانگ و خانم بویی تی نهو نگوک، بیش از ۱۰ سال است که در پخت بان تت فعالیت دارند و هر سال در این زمان، تنور بان تت آقای دوآن آن کوانگ و خانم بویی تی نهو نگوک در روستای فوک تین، بخش تان فوک، شهر لا گی شلوغ‌تر و پرجنب‌وجوش‌تر از همیشه است. آقای کوانگ برای «رضایت» مشتریان، بان تت را در اندازه‌های مختلف پیچیده است، همانطور که می‌دانیم کوچکترین آنها ۱۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی و بزرگترین آنها ۷۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد.

آقای کوانگ با هیجان گفت: «معمولاً خانواده من حدود ۱۰۰ نان تت بانه را به صورت عمده و خرده در بازار درست می‌کنند، اما در طول تت، باید تا ۳۰۰ نان و گاهی تا ۵۰۰ نان برسد. به لطف این، خانواده ما درآمد مناسبی کسب می‌کنند تا از تعطیلات تت پررونق‌تر و رضایت‌بخش‌تری لذت ببرند.»

وقتی صحبت از بان چونگ و بان تت می‌شود، همه می‌دانند که مواد لازم برای تهیه کیک‌ها شامل برنج چسبناک، لوبیا سبز، گوشت خوک و برگ‌هایی که برای پیچیدن کیک‌ها استفاده می‌شوند، برگ دونگ یا موز هستند. با این حال، برای خوشمزه شدن کیک‌ها، مواد اولیه باید با دقت انتخاب شوند. برنج چسبناک باید برنج چسبناک طلایی با دانه‌های پر، یکدست و بزرگ باشد، لوبیا سبز باید نوع ۱ باشد و گوشت خوک باید تازه و خوشمزه باشد، هم بدون چربی و هم چرب.

به گفته آقای کوانگ، پس از انتخاب مواد اولیه، مرحله آماده‌سازی نیز بسیار مفصل است. برنج چسبناک باید کاملاً شسته، تمیز و یک شب خیسانده شود تا برنج پف کند. لوبیا سبز نیز باید تمیز شود اما مدت زمان کمتری نسبت به برنج چسبناک خیسانده و سپس آبکش شود. گوشت خوک باید از گوشت خوشمزه انتخاب شده و به قطعات بلند بریده شده و با نمک و فلفل مزه‌دار شود.

علاوه بر مراحل آماده‌سازی فوق، شستن برگ‌ها نیز به همان اندازه مهم تلقی می‌شود و کیفیت و همچنین رنگ چشم‌نواز کیک را هنگام پخت تعیین می‌کند. برگ‌های دونگ و برگ‌های موز باید کاملاً با آب شسته شوند. هنگام شستن، از یک پارچه نرم برای پاک کردن هر دو طرف برگ‌ها استفاده کنید تا تمام کثیفی‌ها پاک شود، سپس از یک پارچه نرم دیگر برای خشک کردن آب استفاده کنید تا هنگام جوشیدن، کیک ترش و کپک نزند. شستن برگ‌ها قبل از پیچیدن کیک نمی‌تواند عجله‌ای باشد، اما مستلزم آن است که فرد شستشو دهنده بسیار دقیق و موشکاف باشد.

آقای کوانگ و خانم نگوک مشغول تهیه بان تت خوشمزه برای پذیرایی از مشتریان در طول تعطیلات تت هستند.

نسل‌هاست که بان چونگ و بان تت، که طعم غنی بهار را به همراه دارند، هرگز از محراب پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها و اجداد غایب نبوده‌اند. روشن کردن عود و تقدیم بشقابی از بان چونگ و بان تت بر محراب پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها و اجداد، نشان دادن احترام فرزندان به متوفی است.

«گوشت چرب، پیاز ترشی، جملات موازی قرمز - تیر، ترقه، کیک چانگ سبز». به ندرت نوعی کیک وجود دارد که وقتی درست می‌شود، هنوز طعم اصلی بهشت و زمین را حفظ کند و با ظرافت آشپزی تعطیلات سنتی تت این کشور مانند کیک چانگ و کیک تت هماهنگ باشد. در فضای شاد و هیجان‌انگیز بهار پیش رو، روی میز شام هر خانواده ویتنامی، اگر طعم غنی کیک چانگ و کیک تت وجود نداشته باشد، به عنوان یک بخش کامل از شروع سال جدید در نظر گرفته می‌شود.

منبع