هنر تهیه بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی) در استان بین دین.
اگرچه مانند بان ایت لا گای یا بان هونگ، هنر پخت بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی) مختص استان بین دین نیست، اما صدها سال است که در بین دین وجود دارد. با وجود فراز و نشیبهای فراوان، کار پیچیدن بان چونگ به یک امرار معاش برای بسیاری از خانوادهها تبدیل شده و نسل به نسل به ارث رسیده و حفظ شده است.
بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی) یک غذای رایج در زندگی ویتنامی است که اغلب در سینیهای نذورات، به ویژه به عنوان یک نذورات ضروری در روز بزرگداشت پادشاهان هونگ، ظاهر میشود. در روان ویتنامیها، این فقط یک ماده غذایی نیست، بلکه یک سنت زیبا است که قدردانی فرزندان را از اجدادشان و آسمانها ابراز میکند. اگرچه استان بین دین روستاهایی ندارد که به تولید بان چونگ معروف باشند، اما دارای مراکز مشهور تولید بان چونگ است که اغلب با تصویر مادربزرگها و مادران مرتبط هستند.
زندگی به لطف کیکهای برنجی چسبناک تغییر کرد.
در استان بین دین، وقتی مردم از بان چونگ (کیک برنجی چسبناک ویتنامی) صحبت میکنند، بسیاری بلافاصله به برند خانم شی فکر میکنند که نام واقعی او فان تی شی ۶۷ ساله است. سی و پنج سال پیش، خانواده خانم شی کسب و کار خود را با تولید انواع کیک، از جمله بان چونگ و بان تت، در دهکدهای کوچک در نزدیکی دریاچه بائو سن، که اکنون بخشی از بخش تران فو (شهر کوی نون) است، آغاز کردند. پس از دههها ساخت و توسعه به یک برند بزرگ، خانم شی مهارتها و کسب و کار خود را به فرزندانش منتقل کرد. در حال حاضر، بخش بان چونگ توسط آقای و خانم تو فوک سان اداره میشود و نانوایی آنها در خیابان ۲۵ توای نگوک هائو (بخش نون بین، شهر کوی نون) واقع شده است.
بانه چونگ (کیک برنجی چسبناک ویتنامی) از برند با شی، به عنوان یک برند قدیمی، به دلیل ظاهر زیبا و طعم لذیذش مورد توجه بسیاری قرار گرفته است. به گفته آقای سان، این کسب و کار علاوه بر عرضه بانه چونگ به بازارهای سنتی، سالهاست که به ویژه در ایام تعطیلات و تت (سال نو ویتنامی)، بانه چونگ را به صورت سفارشی نیز تولید میکند. بانه چونگ با شی، از یک نانوایی کوچک، به منظرهای آشنا در جشنوارهها و جشنها تبدیل شده است؛ این محصول در سوپرمارکتها و فروشگاههای شهر کوی نون موجود است و به بازارهای بزرگتری مانند شهر هوشی مین نیز گسترش یافته است.
 |
خانم دانگ تی هونگ فوک، صاحب کسب و کار کیک برنجی چسبناک هونگ فوک، به لطف حرفه پخت کیک برنجی چسبناک خود، پایه و اساس محکمی برای خود ساخته است. |
در سالهای اخیر، بان چونگ (کیک برنجی چسبناک ویتنامی) هونگ فوک از خانم دانگ تی هونگ فوک (خیابان هونگ وونگ ۱۱۳، بخش نون فو، شهر کوی نون) به طور فزایندهای شناخته شده است، به خصوص در بخش محصولات مقرون به صرفه. خانم فوک که در خانوادهای در شهر آن خه (استان گیا لای ) که بان چونگ درست میکنند متولد شده است، در سن ۱۵ سالگی در این حرفه استاد شد. در ۱۸ سالگی ازدواج کرد و به کوی نون نقل مکان کرد و حرفه خود را در زمینه پخت بان چونگ پایه گذاری کرد.
خانم فوک در روزهای اولیه، کیک برنجی میپخت و در بازار میفروخت. پنج سال بعد، او به تأمینکننده کیک برنجی برای فروشندگان در بازارهای سراسر شهر کوی نون و مناطق اطراف تبدیل شد. در حال حاضر، حتی در خارج از فصل، نانوایی او هنوز روزانه حدود ۳۰۰ کیک برنجی با اندازههای مختلف تولید میکند. او علاوه بر کیکهای برنجی خوشطعم، در روزهای پانزدهم و اول هر ماه قمری، کیک برنجی مخصوص گیاهخواران نیز درست میکند. در طول فصل اوج، به ویژه سال نو قمری، نانوایی هونگ فوک روزانه حدود ۵۰۰۰ کیک برنجی تولید میکند.
کسب و کار خانم فوک در حال حاضر بسته به زمان سال، ۲ تا ۱۵ کارگر استخدام میکند و درآمد ماهانه هر نفر ۶ میلیون دونگ ویتنامی است. خانم فوک و همسرش که به مدت ۲۰ سال در این حرفه "نه چندان طاقتفرسا، بلکه خستهکننده" مشغول بودهاند، کسب و کارشان در زمینه تولید و فروش بان چونگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) نه تنها زندگی راحتی را برای خانوادهشان فراهم کرده، بلکه به آنها اجازه داده است خانهای مدرن و جادار بسازند.
انتقال این هنر و صنعت، ادامه سنت.
اگرچه به اندازه کارگاههای شهر کوی نون معروف نیستند، صدها کارگاه تولید بان چونگ (کیک برنجی ویتنامی) هنوز شبانهروز در سراسر استان فعال هستند. تولیدکنندگان در یک منطقه متمرکز نیستند، بلکه معمولاً در یک کارگاه در هر منطقه، اغلب در نزدیکی بازارهای شهر یا روستا، پراکندهاند. به عنوان مثال، در نزدیکی بازار دیو تری (شهر دیو تری، منطقه توی فوک) کارگاه بان چونگ خانم بای، که با نام خانم تران تی تائو ۸۲ ساله نیز شناخته میشود، قرار دارد که در منطقه مشهور است. او این حرفه را از پدرش آموخته و از سال ۱۹۶۰ به تولید بان چونگ مشغول بوده است. چند سال پس از فوت شوهرش، او به لطف کسب و کار تولید بان چونگ خود، به تنهایی سه فرزند را بزرگ کرد.
 |
خانم تران تی تائو (شهر دیو تری، منطقه توی فوک، سمت چپ ) در سن ۸۲ سالگی هنوز هم به هنر بستهبندی بان چونگ (کیک برنجی ویتنامی) و اداره غرفه بان چونگ خود در بازار دیو تری مشغول است. |
خانم بِی، اگرچه حالا مادربزرگ شده است، هنوز هم روزانه نزدیک به ۱۰۰ کیک برنجی میپزد و آنها را به صورت عمده و خرده در بازار دیو تری میفروشد. اواسط صبح، پس از فروش آخرین کیکها، در بازار قدم میزند، برگهای موز سبز تازه را انتخاب میکند، در قصابی توقف میکند تا شکم خوک تازه از پیش سفارش داده شده را تحویل بگیرد، سپس به خانه برمیگردد تا با مشغله برنج چسبناک را آماده کند، گوشت را برش دهد، لوبیاها را بخارپز کند و برگهای موز را پاک کند... خانم بِی میگوید: «کیکها باید قبل از غروب آفتاب بستهبندی شوند تا برای پخت آماده باشند. شبها باید سه بار بیدار شوم تا زغال و آب اضافه کنم تا کیکها تا ساعت ۴ صبح آماده باشند. این کار سخت است، اما در عین حال سرگرمکننده هم هست. خوشحالکنندهترین چیز این است که دختر کوچکم راه مرا ادامه داده است.»
خانم دانگ تی هونگ فوک در مورد به ارث گذاشتن این هنر گفت: «من یک دختر دارم و نمیخواهم راه والدینش را ادامه دهد، چون کار خیلی سختی است.» با وجود این حرف، وقتی دید دخترش با دقت به او گوش میدهد که چطور بانه چونگ و بانه تت (کیک برنجی سنتی ویتنامی) را آموزش میدهد، چشمانش از شادی برق زد.
| خانم تران تی تو که در کنار بازار دام دام (منطقه آن لاک، بخش نون هوا، شهر آن نون) زندگی میکند، ۲۰ سال است که فر بانه چونگ (کیک برنجی ویتنامی) خود را روشن نگه داشته است. |
آقای ها تران سی (بخش نون هوا، شهر آن نون) در سن ۲۵ سالگی به مدت ۴ سال در زمینه پخت بان چونگ (کیک برنجی چسبناک ویتنامی) فعالیت داشته است. آقای سی کوچکترین پسر خانم تران تی تو، ۵۷ ساله، مالک نانوایی با بن بان چونگ واقع در کنار بازار دام دام (منطقه آن لوک، بخش نون هوا)، یکی از نانواییهای بزرگ و معروف بان چونگ در شهر آن نون است.
در سال ۲۰۲۱، آقای سی از دانشکده صنعت و تجارت شهر هوشی مین فارغالتحصیل شد و به خانه بازگشت تا در دوران انتظار برای پایان یافتن همهگیری کووید-۱۹ به مادرش در پخت کیک کمک کند. آقای سی که ذاتاً ماهر و کوشا بود، روز به روز از این هنر لذت بیشتری میبرد و در نهایت به آن علاقهمند شد. آقای سی هر روز علاوه بر تحویل کیک به بازار، در هر مرحله به مادرش کمک میکند، از تهیه آب قلیایی برای خیساندن برنج چسبناک و شستن لوبیا گرفته تا تهیه مواد داخل کیک و بستهبندی آن...
آقای سی گفت: «برای درست کردن مجموعهای از کیکها که معطر، جویدنی و کاملاً خوشطعم باشند، بهخصوص با یک لایه بیرونی چشمنواز به رنگ سبز یشمی که از برگهای موز رنگآمیزی شده است، همه چیز باید با دقت انجام شود. کار سخت نیست، اما نیاز به پشتکار، کمی مهارت و اشتیاق به یادگیری دارد. این حرفه به من کمک کرده است تا قدر پول را بدانم و هر چه بیشتر درگیر آن میشوم، بیشتر به مادرم، خانوادهام و ریشههایم احترام میگذارم.»
نگوین چون
منبع: https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=353880
نظر (0)