طعم‌های شیرین مربای تت

در روزهای منتهی به تت (سال نو قمری ویتنامی)، بسیاری از خانواده‌های روستایی هنوز سنت تهیه مربای خانگی از موادی که در باغ‌هایشان پرورش داده می‌شوند را حفظ می‌کنند. این شیرینی ساده و روستایی نه تنها در طول جشنواره بهاری به مهمانان ارائه می‌شود، بلکه روح تت و خاطرات گرم گردهمایی‌های خانوادگی را برای بسیاری از مردم ویتنام حفظ می‌کند.

خانم تران نگوک لان، آبنبات موزی و مربا درست می‌کند. عکس: توی تین

بهار به هر دری می‌زند و بسیاری از آشپزخانه‌های کوچک در حومه شهر گرم و دلنشین می‌شوند. زنان با استفاده از مواد اولیه آشنا از باغ‌های خود مانند نارگیل، زنجبیل و موز، با دستان ماهر خود مرباهای سنتی درست می‌کنند. این مرباهای ساده نه تنها یک خوراکی خوشمزه برای مهمانان در طول تت (سال نو قمری) هستند، بلکه نمایانگر دقت و ظرافت سازندگان نیز می‌باشند. با گذشت زمان، مربا به چیزی بیش از یک غذا تبدیل شده است؛ به نمادی از تجدید دیدار خانواده در طول تعطیلات سنتی تت تبدیل شده و به حفظ جوهره فرهنگی هر خانواده ویتنامی کمک می‌کند.

در دهکده وین بین، بخش وین توی، خانواده خانم نگوین تی لون بیش از 10 سال است که سنت تهیه مربای تت خود را حفظ کرده‌اند. روی یک میز چوبی قدیمی، سبدهایی از نارگیل‌های جوان سفید و تازه و زنجبیل تازه پوست کنده شده قرار دارد. خنده و گپ و گفت شاد تمام خانواده، سمفونی آشنایی از نزدیک شدن تعطیلات تت را ایجاد می‌کند. خانم لون در کنار اجاق زغالی درخشان، ماهرانه رشته‌های مربای نارگیل را هم می‌زند و چشمانش حرکت مربای در حال جوشیدن در ماهیتابه را دنبال می‌کند. خانم لون گفت: «تت بدون کیک و مربا ناقص به نظر می‌رسد. هر سال که تت از راه می‌رسد، من مواد لازم برای تهیه مربا را آماده می‌کنم تا به اجدادم تقدیم کنم، به خواهر و برادرهایم بدهم و از مهمانان پذیرایی کنم.»

در میان انواع مختلف مربا، مربای نارگیل همیشه انتخاب خانواده است. با استفاده از مواد اولیه ساده از نارگیل‌های باغشان و با دستان ماهر او، اعضای خانواده می‌توانند از یک بشقاب مربای نارگیل معطر لذت ببرند. خانم لون می‌گوید: «برای تهیه مربای نارگیل خوشمزه، ابتدا باید نارگیل‌هایی را انتخاب کنید که گوشت آنها نه خیلی سفت و نه خیلی نرم باشد. گوشت نارگیل پوست کنده، شسته و سپس به صورت نوار یا تکه‌های لقمه‌ای برش داده می‌شود و با شکر مزه‌دار می‌شود تا جذب شود. نارگیل را با هم زدن مداوم، روی حرارت ملایم می‌پزند تا شکر تکه‌های نارگیل را بپوشاند و یک لایه پودری تشکیل دهد.»

مربای نارگیل. عکس: توی تین

نه تنها خانواده خانم لون، بلکه بسیاری از خانواده‌ها در آن گیانگ هنوز عادت درست کردن مربای خودشان را حفظ کرده‌اند، زیرا هر تکه مربا حاوی تلاش، خاطرات و محبت خانوادگی است. خانم نگوین تی تان از کمون وین بین می‌گوید: «زندگی اکنون بسیار شلوغ است، اما هر سال نزدیک تت، من ترتیب می‌دهم که به خانه بروم تا با مادرم مربا درست کنم. نه اینکه کمبود مربا در بازار وجود داشته باشد، بلکه این بخشی از خاطرات فصل‌های تت گذشته، گرمای خانواده و احساس تجدید دیدار است که هیچ چیز نمی‌تواند جایگزین آن شود.»

در دهکده‌ی آن هوآ، در شهرستان یو مین تونگ، در روزهای منتهی به تت (سال نو قمری)، خانواده‌ی خانم تران نگوک لان مشغول تهیه‌ی آب‌نبات موزی سنتی، موز خشک و مربای موز هستند. این کار نه تنها درآمد اضافی برای خانواده‌ی خانم لان فراهم می‌کند، بلکه به حفظ طعم‌های سنتی تت در کشور نیز کمک می‌کند. به گفته‌ی خانم لان، تهیه‌ی مربا برای تت خیلی زود شروع می‌شود. خانم لان گفت: «به لطف سال‌ها تولید آب‌نبات و مربا، خانواده‌ی من درآمد اضافی کسب کرده‌اند و اقتصاد ما بهبود یافته است.»

خانم لان حدود ۱۰ سال است که در حرفه سنتی تولید آبنبات موزی و مربا فعالیت دارد. تمام مراحل با دست انجام می‌شود. خانم لان گفت: «محصولاتی که من تولید می‌کنم مانند محصولاتی هستند که برای مصرف خانواده‌ام تهیه می‌کنم، بنابراین از مواد نگهدارنده یا رنگ‌های مصنوعی استفاده نمی‌کنم. بنابراین، مشتریان می‌توانند از ایمنی و بهداشت مواد غذایی مطمئن باشند.»

زندگی مدرن خوراکی‌های خوشمزه و عجیب و غریب زیادی ارائه می‌دهد، اما مرباها و نوشیدنی‌های سنتی در طول سال نو قمری ویتنامی ضروری هستند. زنانی مانند خانم لون، خانم لان و خانم تان در حفظ روح تت ویتنامی برای نسل‌های حال و آینده نقش داشته‌اند و همچنان دارند.

توی تین

منبع: https://baoangiang.com.vn/ngot-ngao-huong-vi-mut-tet-a476264.html