TPO - درست قبل از عید تت، کارخانه‌های تولید گوشت گاومیش و گوشت خشک‌شده در منطقه کوهستانی کو فونگ ( نگه آن ) مشغول تهیه گوشت برای تحویل به مشتریان هستند. بسیاری از کارخانه‌ها با تعداد زیادی مشتری باید شبانه‌روز کار کنند تا آن را به موقع آماده کنند.
TPO – با نزدیک شدن عید تت، کارخانه‌های تولید گوشت گاومیش و گوشت خشک‌شده گاو در منطقه کوهستانی کو فونگ (نگه آن) مشغول تهیه گوشت برای تحویل به مشتریان هستند. بسیاری از کارخانه‌ها با تعداد زیادی مشتری باید شبانه‌روز کار کنند تا آن را به موقع آماده کنند.
ویدئویی از مردم در منطقه‌ای کوهستانی در نِگه آن که شبانه‌روز کار می‌کنند تا غذاهای مخصوص تِت را بفروشند. |
 |
از پایان یازدهمین ماه قمری هر سال، کارخانه‌های تولید گوشت خشک گاومیش، گوشت گاو و گوشت خوک در شهر کیم سون (منطقه کو فونگ، نگ آن) سخت تلاش می‌کنند تا به موقع به مشتریان تحویل دهند. به طور متوسط، هر کارخانه در اینجا روزانه از ۵۰۰ تا ۱۰۰۰ کیلوگرم گوشت گاومیش، گوشت گاو و گوشت خوک برای تهیه این غذای مخصوص خریداری می‌کند. |
 |
گوشت گاو و گاومیش دودی شده نیز «گیانگ» نامیده می‌شود که از شیوه نگهداری و ذخیره گوشت توسط مردم مناطق مرتفع برای صدها سال گرفته شده است. در گذشته یخچال وجود نداشت، بنابراین مردم اغلب گوشت تازه را روی اجاق گاز خشک می‌کردند تا برای مدت طولانی نگهداری و استفاده کنند. وقتی مردم مناطق پست برای خوردن آن آمدند و آن را خوشمزه یافتند و به عنوان هدیه سفارش دادند، این غذا به یک غذای ویژه گران‌قیمت تبدیل شد. |
 |
خانم فان تی نگا (۴۱ ساله، ساکن شهر کیم سون، منطقه کو فونگ) با سابقه طولانی در تهیه غذاهای مخصوص بوفالو، گوشت گاو و گوشت خوک خشک شده، گفت که رستوران او از اواسط یازدهمین ماه قمری هر سال سفارش‌هایی برای فروش تت دریافت می‌کند. |
 |
درست کردن گوشت خشک شده بوفالو، گوشت گاو و گوشت خوک به تلاش، مراحل و زمان زیادی نیاز دارد. بنابراین، خانم نگا مجبور است 3 کارگر فصلی را برای کمک استخدام کند. |
  |
خانم نگا هر روز از مردم محلی بوفالو، گوشت گاو و گوشت خوک سفارش می‌دهد. گوشت انتخاب شده باید تازه و خوشمزه باشد. پس از خرید، گوشت تمیز می‌شود، تاندون‌ها و چربی آن جدا می‌شود و سپس به قطعاتی به بزرگی یک کف دست، به طول ۲۵ تا ۳۰ سانتی‌متر برش داده می‌شود. |
 |
برای اینکه گوشت طعم خاص خود را داشته باشد، مردم آن را حدود ۳ ساعت در سس مرینیت می‌کنند. هر خانواده دستور مخفی خود را برای مرینیت کردن گوشت دارد تا محصولی منحصر به فرد ایجاد کند. با این حال، ادویه‌های ضروری برای مرینیت کردن، دانه‌های درخت سوئی و دانه‌های درخت مک خِن (فلفل وحشی) هستند. |
  |
پس از اتمام تمام مراحل آماده‌سازی، گوشت برای چند روز روی اجاق هیزمی خشک می‌شود. |
  |
خانم نگا تجربه خود را به اشتراک گذاشت: «برای پخت یکنواخت گوشت بدون خشک شدن آن، آشپز باید مراقب اجاق گاز باشد و گوشت را مرتباً زیر و رو کند. به طور خاص، آتش باید همیشه کم و ثابت نگه داشته شود. اگر آتش خیلی زیاد باشد، گوشت می‌سوزد و پخته نمی‌شود.» |
 |
پس از ۲-۳ روز خشک شدن، تحت تأثیر گرمای اجاق زغالی، هیزم... تکه‌های گوشت به تدریج کوچک، خشک و پخته می‌شوند. به طور متوسط، ۱۰ کیلوگرم گوشت تازه، ۳ کیلوگرم گوشت دودی نهایی تولید می‌کند. خانم نگا گفت: «یک دسته گوشت دودی زمانی موفق تلقی می‌شود که وقتی گوشت پخته شده را می‌شکنید، هنوز صورتی روشن باشد. در آن زمان، گوشت خوشمزه، شیرین اما خشک نیست. در مورد سوسیس، گوشت چرب شفاف، جویدنی و غنی شده و عطر خاصی دارد.» |
 |
علاوه بر گوشت گاو و گوساله خشک شده، سوسیس نیز غذای مخصوصی است که در این تعطیلات عید تت در بین مشتریان محبوب است. |
  |
اگر سوسیس بوفالو و گوشت گاو کاملاً با دست درست شود، غذای سوسیس از پشتیبانی دستگاه پر کردن گوشت برخوردار است. خانم فان تی کوی (کارخانه تولیدی در شهر کیم سون، کیو فونگ) گفت: «به لطف دستگاه، پر کردن گوشت آسان‌تر، یکنواخت‌تر و زیباتر است. پس از اتمام، سوسیس نیز مانند سوسیس بوفالو و گوشت گاو روی اجاق هیزمی خشک می‌شود.» |
 |
در حال حاضر، گوشت خشک گاو و گاومیش به قیمت ۱ تا ۱.۱ میلیون دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم، گوشت خشک خوک به قیمت ۴۵۰،۰۰۰ تا ۵۰۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم و سوسیس چینی به قیمت ۳۰۰،۰۰۰ تا ۳۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم به فروش می‌رسد. |
 |
اگرچه این غذای مخصوص فقط در طول تت تهیه و فروخته می‌شود، اما صدها میلیون دونگ درآمد برای تأسیسات تولیدی در شهر کیم سون (منطقه کو فونگ) به ارمغان می‌آورد. خانم فان تی کوی گفت: «هر سال، ما فقط چند ماه قبل از تت آن را درست می‌کنیم، بنابراین شبانه‌روز و بدون وقفه مشغول هستیم. در حال حاضر، تعداد بوفالوها، گاوها و خوک‌هایی که مردم در روستا پرورش می‌دهند رو به کاهش است، بنابراین یافتن مواد اولیه دشوار است. ما باید شکار کنیم و از قبل هزینه کنیم تا مردم بتوانند کالاهایی برای تولید داشته باشند.» |
  |
امروزه این غذای مخصوص نه تنها در این استان، بلکه در بسیاری از استان‌های شمالی و جنوبی نیز به فروش می‌رسد. برای نگهداری طولانی مدت آن، گوشت در کیسه‌های پلاستیکی بسته‌بندی و در فریزر قرار داده می‌شود. خانم فان تی نگا گفت: «از 20 دسامبر، کالاها را برای مشتریان در استان‌های دور ارسال خواهیم کرد. مشتریان این استان فقط آنها را نزدیک عید تت ارسال می‌کنند. ما تا 28 عید تت همچنان سفارش‌های مشتریان را دریافت خواهیم کرد.» |
کسی که برنج خشک مخصوص را از بازار چو بای به سراسر جهان می‌آورد
از صبح تا شب روی آتش کباب می‌کنند و «غذاهای مخصوص» تت را کباب می‌کنند
مردم دهکده ماهیگیری آتش روشن می‌کنند تا «ماهی غاز» مخصوص عید تت را درست کنند.
![[عکس] شادی روی پل جدید فونگ چائو](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/28/b00322b29c8043fbb8b6844fdd6c78ea)
![[عکس] چهارمین نشست کمیته همکاری بین پارلمانی بین مجلس ملی ویتنام و دومای دولتی روسیه](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/28/9f9e84a38675449aa9c08b391e153183)
![[عکس] هیئت عالی رتبه دومای دولتی روسیه از مقبره رئیس جمهور هوشی مین بازدید کرد](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/28/c6dfd505d79b460a93752e48882e8f7e)
نظر (0)