TPO – با نزدیک شدن عید تت، مراکز تولید گوشت گاو و گاومیش دودی در منطقه کوهستانی کو فونگ ( استان نگ آن ) مشغول آمادهسازی برای تحویل به مشتریان هستند. بسیاری از مراکز با حجم بالای مشتری مجبورند برای رسیدن به ضربالاجلها، آتش خود را شبانهروز روشن نگه دارند.
TPO – با نزدیک شدن عید تت، مراکز تولید گوشت گاو و گاومیش دودی در منطقه کوهستانی کو فونگ (استان نگ آن) مشغول آمادهسازی برای تحویل به مشتریان هستند. بسیاری از مراکز با حجم بالای مشتری مجبورند برای رسیدن به ضربالاجلها، آتش خود را شبانهروز روشن نگه دارند.
ویدئویی نشان میدهد که مردم در یک منطقه کوهستانی در استان نِگه آن، شبانهروز کار میکنند تا غذاهای محلی مخصوص عید تت (سال نو قمری) را برای فروش تهیه کنند. |
 |
از پایان نوامبر هر سال در تقویم قمری، کارخانههای تولید گوشت دودی گاومیش، گوشت گاو و گوشت خوک در شهر کیم سون (منطقه کو فونگ، استان نگ آن) مشغول کار برای برآوردن تقاضای مشتریان هستند. به طور متوسط، هر کارخانه در اینجا روزانه از 50 کیلوگرم تا 100 کیلوگرم گوشت گاومیش، گوشت گاو و گوشت خوک برای تهیه این غذای مخصوص خریداری میکند. |
 |
گوشت گاو و گاومیش خشکشده که با نام «گیانگ» نیز شناخته میشود، نام خود را از روش سنتی نگهداری و ذخیره گوشت گرفته است که صدها سال توسط مردم مناطق کوهستانی استفاده میشده است. در گذشته، بدون یخچال، مردم گوشت تازه را روی اجاق گاز خشک میکردند تا آن را برای استفاده طولانیمدت نگهداری کنند. وقتی مردم مناطق پست برای امتحان کردن آن میآمدند، آن را خوشمزه مییافتند و آن را به عنوان هدیه سفارش میدادند و به این ترتیب به یک غذای لذیذ و گرانقیمت تبدیل میشد. |
 |
خانم فان تی نگا (۴۱ ساله، ساکن شهر کیم سون، منطقه کو فونگ) با سابقهای طولانی در تهیه غذاهای مخصوص دودی شده با گوشت گاو، گاو و خوک، گفت که رستوران او از اواسط نوامبر هر سال سفارشهایی را برای فروش تت (سال نو قمری) دریافت میکند. |
 |
تهیه محصولات دودی بوفالو، گوشت گاو و گوشت خوک نیاز به تلاش، مراحل و زمان زیادی دارد. بنابراین، خانم نگا مجبور است سه کارگر فصلی دیگر را برای کمک استخدام کند. |
  |
خانم نگا هر روز از مردم محلی بوفالو، گوشت گاو و گوشت خوک سفارش میدهد. گوشت انتخاب شده باید تازه و با کیفیت خوب از قسمت عقب بدن باشد. پس از خرید، گوشت تمیز میشود، تاندونها و چربی آن جدا میشود و سپس به قطعات بزرگ و به اندازه یک دست، به طول ۲۵ تا ۳۰ سانتیمتر، برش داده میشود. |
 |
برای اینکه گوشت طعم متمایزی داشته باشد، مردم محلی آن را حدود ۳ ساعت در سس مرینیت میخوابانند. هر خانواده دستور پخت مخفی مرینیت مخصوص به خود را دارد تا محصولی منحصر به فرد خلق کند. با این حال، ادویههای ضروری مورد استفاده برای مرینیت کردن، دانههای گیاه فلفل وحشی (Dỗi) و دانههای گیاه فلفل وحشی (Mắc Khén) هستند. |
  |
پس از اتمام تمام مراحل آمادهسازی، گوشت را برای چند روز روی اجاق هیزمی آویزان میکنند تا خشک شود. |
  |
خانم نگا تجربه خود را به اشتراک گذاشت: «برای اطمینان از پخت یکنواخت گوشت بدون خشک شدن، آشپز باید دائماً اجاق گاز را زیر نظر داشته باشد و گوشت را زیر و رو کند. به طور خاص، آتش باید همیشه بسیار کم و یکنواخت نگه داشته شود. اگر آتش خیلی زیاد باشد، گوشت به جای پختن مناسب، میسوزد.» |
 |
پس از ۲ تا ۳ روز خشک شدن زیر حرارت اجاق زغالی یا هیزمی، گوشت به تدریج کوچک، خشک و پخته میشود. به طور متوسط، از ۱۰ کیلوگرم گوشت تازه، ۳ کیلوگرم گوشت دودی نهایی به دست میآید. خانم نگا گفت: «یک دسته گوشت دودی زمانی موفق تلقی میشود که پس از باز کردن یک تکه گوشت پخته، هنوز رنگ صورتی روشن داشته باشد. در آن مرحله، گوشت خوشمزه، شیرین، اما نه خشک است. در مورد سوسیس، گوشت چرب شفاف، جویدنی و خوش طعم شده و عطر خاصی دارد.» |
 |
علاوه بر بوفالو و گوشت گاو دودی، سوسیس چینی نیز از غذاهای محبوب مشتریان در طول تت (سال نو قمری) است. |
  |
در حالی که گوشت گاو و گاومیش خشک شده کاملاً با دست تهیه میشوند، سوسیسها با کمک دستگاههای پر کردن گوشت تهیه میشوند. خانم فان تی کوی (کارخانه تولیدی در شهر کیم سون، منطقه کو فونگ) گفت: «به لطف دستگاه، پر کردن گوشت آسانتر، یکنواختتر و زیباتر است. پس از اتمام کار، سوسیسها نیز مانند بوفالو و گوشت گاو خشک شده روی آتش چوب دودی میشوند.» |
 |
در حال حاضر، گوشت گاو و گاومیش دودی با قیمت ۱ تا ۱.۱ میلیون دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم، گوشت خوک دودی با قیمت ۴۵۰،۰۰۰ تا ۵۰۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم و سوسیس با قیمت ۳۰۰،۰۰۰ تا ۳۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم به فروش میرسند. |
 |
اگرچه این غذای مخصوص فقط در طول سال نو قمری تهیه و فروخته میشود، اما صدها میلیون دونگ درآمد برای مراکز تولیدی در شهر کیم سون (منطقه کو فونگ) به ارمغان میآورد. خانم فان تی کوی گفت: «ما فقط چند ماه در سال، منتهی به تت، کار میکنیم، بنابراین شب و روز بدون استراحت مشغول هستیم. امروزه تعداد بوفالوها، گاوها و خوکهای آزاد پرورش یافته توسط روستاییان رو به کاهش است و یافتن مواد اولیه را دشوار میکند. ما باید برای تهیه آنها به شکار برویم و از قبل هزینه کنیم.» |
  |
امروزه این غذای مخصوص نه تنها در داخل استان، بلکه در بسیاری از استانها و شهرهای شمال و جنوب نیز به فروش میرسد. برای نگهداری طولانی مدت آن، گوشت در کیسههای پلاستیکی بستهبندی شده و در فریزر قرار میگیرد. خانم فان تی نگا گفت: «از بیستم ماه دوازدهم قمری، سفارشها را برای مشتریان در استانهای دور ارسال خواهیم کرد. سفارشهای مشتریان داخل استان به مناطق نزدیکتر به عید تت ارسال خواهد شد. ما تا بیست و هشتم عید تت همچنان سفارش میپذیریم.» |
شخصی که کاساوای خشک مخصوص را از بازار چو بای به مخاطبان گستردهتری عرضه کرد.
از صبح تا شب، آتش به شدت میسوزد و مردم «غذاهای مخصوص» عید تت را کباب میکنند.
ماهیگیران روستا در طول عید تت آتش روشن میکنند تا ماهی مخصوص خود، «ماهی بهشتی»، را بخارپز کنند.
![[عکس] تران تان مان، رئیس مجلس ملی، در مراسم کلنگزنی پروژه محور فضایی بزرگراه ملی ۱A شرکت میکند.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/19/1779161360398_ndo_br_bnd-1412-jpg.webp)
![[عکس] ثبت لحظه فروکش کردن جزر و مد در تندابهای ین بین سون - یک مکان دیدنی میلیون ساله در کوانگ نگای.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/19/1779175463885_yen9-1199-jpg.webp)
![[عکس] دبیرکل و رئیس جمهور تو لام از وزیر دفاع هند، راجنات سینگ، استقبال میکند](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/19/1779184046302_anh-man-hinh-2026-05-19-luc-16-46-58.png)
نظر (0)