من طعم ماهی گلی پخته شده با زردچوبه را به خوبی به یاد دارم.

یادم می‌آید وقتی بچه بودم، در تعطیلات تابستانی، با دوستانم سطل به دست به مزارع می‌رفتیم تا ماهی بگیریم. بعدازظهرهای گرم تابستان، گودال‌های گل‌آلود، تکه‌هایی از خاک رس ترک‌خورده را به شکل‌های مختلف نمایان می‌کردند.

تصویر نمایشی

یادم می‌آید وقتی بچه بودم، در تعطیلات تابستانی، با دوستانم سطل به دست به مزارع می‌رفتیم تا ماهی بگیریم. بعدازظهرهای گرم تابستان، گودال‌های گل‌آلود، تکه‌هایی از خاک ترک‌خورده و نامنظم را نمایان می‌کردند. با این حال، خاک زیر آن نرم و مرطوب باقی می‌ماند. به این ترتیب ماهی‌های مختلف می‌توانستند زنده بمانند و منتظر باران بمانند. در میان آنها مارماهی‌های گلی هم بودند. اگر سوراخ‌های کوچک و گردی به اندازه چوب غذاخوری (به نام "سوراخ مارماهی") در آن گودال‌ها می‌دیدید، می‌دانستید که آنها مخفیگاه هستند. بدون هیچ تردیدی، همه ما برای گرفتن آنها به سرعت حرکت می‌کردیم.

گرفتن ماهی گلی آسان نیست زیرا آنها لغزنده، بدون فلس، بدن صاف و سرهای کوچکی دارند. شما باید به آرامی اطراف سوراخ گرد را فشار دهید تا گل را جمع کنید (مانند گرفتن مارماهی). وقتی آنها را در حال پنهان شدن در گل دیدید، به سرعت آنها را در یک حوضچه جمع کنید و سپس گل را بیرون بریزید. اگر ماهی را ندیدید، باید رد آنها را "ردیابی" کنید زیرا آنها فقط در جایی کمین کرده‌اند.

همچنین گودال‌های خشکی در زمین وجود داشت که برای کندن گل و لای زیر لانه‌های مارماهی‌ها به بیلچه نیاز بود. در آن زمان، مارماهی‌ها آنقدر زیاد بودند که می‌توانستیم در مدت کوتاهی نصف سطل را پر کنیم، هر کدام به اندازه یک شست. با خوشحالی صیدمان را روی خاکریز گذاشتیم و سپس قبل از رفتن به خانه، به داخل کانال پریدیم تا گل و لای را بشوییم.

مارماهی‌های گلی گوشت سفت و شیرینی دارند که باعث می‌شود در هر غذایی خوشمزه باشند. مادرم معمولاً آنها را با زردچوبه می‌پزد زیرا می‌توان غذا را برای چند روز نگه داشت و زردچوبه برای سلامتی مفید است.

یک مشت نمک دانه درشت به کاسه ماهی اضافه کنید، چندین بار تکان دهید تا لجن آن خارج شود، سپس آن را تمیز کرده و با چاشنی‌های دلخواه خود و کمی پودر زردچوبه به مدت حدود 30 دقیقه مرینیت کنید. از استفاده بیش از حد زردچوبه خودداری کنید زیرا بوی تند و طعم تلخی ایجاد می‌کند. ماهیتابه ماهی را روی اجاق هیزمی قرار دهید و بجوشانید تا ماهی سفت شود. حرارت را کم کنید و به پختن ادامه دهید تا ماهی نرم شود، سپس حرارت را خاموش کنید.

گوشت ماهی گلی معطر، سفت، شیرین و چرب است و استخوان‌های آن فقط از غضروف نرم ساخته شده‌اند و جویدن آهسته آن را لذت‌بخش می‌کنند. علاوه بر این، طعم غنی و خالص زردچوبه در ماهی نفوذ می‌کند و به جذابیت آن می‌افزاید. این غذا که با یک کاسه برنج داغ و ماهی گلی پخته شده با زردچوبه، همراه با یک مشت اسفناج آبی برای آغشته کردن در سس مخصوص سرو می‌شود، طعم‌های غنی و روستایی حومه شهر را تداعی می‌کند.

اکنون انواع مختلفی از مارماهی به ویتنام وارد می‌شود، اما هیچ‌کدام به دلیل طعم طبیعی‌شان، نمی‌توانند با خوشمزه بودن مارماهی‌های وحشی از شالیزارهای برنج مقایسه شوند. علاوه بر این، این غذای روستایی با خاطرات کودکی بسیاری از مردم مرتبط است.

نگوین تان وو

منبع: https://baolongan.vn/nho-da-diet-vi-ca-chach-dong-kho-nghe-a193673.html