فصل آب‌پز کردن میوه نخل را یادتان هست؟

هنگام قدم زدن در بازار هایلند، ناگهان چشمم به دکه ای افتاد که روغن پالم داغ، چرب و زرد طلایی می فروخت و هر کیسه آن مرا وسوسه می کرد. مدت زیادی بود که از این غذای روستایی با طعم آشنایش که بخشی از دوران کودکی ام بود، لذت نبرده بودم.

داشتم سعی می‌کردم قبل از اینکه مجبور شوم صبح زود برای یک سفر کاری به ارتفاعات بیدار شوم، چرت کوتاهی بزنم که صدای همکارم مرا از خواب بیدار کرد. از ماشین پیاده شدم، سرما به صورتم خورد و باعث لرزم شد؛ همه چیز در مه مبهم و نامشخص بود. در حال قدم زدن در بازار ارتفاعات، ناگهان چشمم به دکه ای افتاد که میوه نخل زرد طلایی و بخارپز می فروخت. دیدن آن میوه های نخل آبدار و قهوه ای طلایی مقاومت ناپذیر بود. مدت زیادی بود که از این غذای ساده و روستایی با طعم آشنایش که بخشی از دوران کودکی ام بود، لذت نبرده بودم. با چیدن یک میوه نخل و گذاشتن آن در دهانم، سیلی از خاطرات به سمتم هجوم آوردند...

میوه نخل پخته شده - غذایی که خاطرات زیادی را تداعی می‌کند.

من که در روستایی فقیر، احاطه شده با برنج، ذرت، سیب‌زمینی و کاساوا به دنیا آمدم، دوران کودکی‌ام پر از خاطرات دوستانم بود که گاومیش‌ها را چرا می‌کردند و علف می‌زدند. در آن زمان، خانواده همه فقیر بودند، بنابراین ما به غذا خوردن علاقه زیادی داشتیم. در تابستان، برای رفع گرسنگی، اغلب میوه‌هایی را از باغ می‌چیدیم تا بخوریم، بازی کنیم و سپس برای شنا به رودخانه بپریم. در زمستان، لباس‌هایمان به اندازه کافی گرم نبود، بنابراین فقط می‌خواستیم نزدیک آتش بنشینیم و چیزی بخوریم. یادم می‌آید وقتی کوچک بودم، اولین بادهای سرد فصل، زمانی بود که می‌توانستم میوه‌های کوچک و زرد طلایی نخل بخورم... درخت نخل، درختی بود که بیشترین ارتباط را با دوران کودکی کودکان روستای من داشت. درست کنار خانه‌ام یک جنگل نخل بود. وقتی به دنیا آمدم، نخل‌ها از قبل آنجا بودند و باغ را سایه می‌انداختند، درختان بلند و کوتاه در هم تنیده. نمی‌دانم نخل‌ها کی برای اولین بار ظاهر شدند، فقط شنیدم که مادربزرگم می‌گفت هیچ‌کس آنها را نکاشته است. آنها به طور طبیعی رشد می‌کردند و در تمام طول سال سبز می‌ماندند.

برای مردم زادگاه من، درخت نخل یک دوست ضروری است که با کار سخت آنها از سپیده دم تا غروب در هم تنیده شده است، اما همیشه سرشار از گرمای انسانی است. درختان نخل تقریباً در هر جنبه‌ای از زندگی روزمره حضور دارند. پدرم بزرگترین برگ‌های نخل را برای سقف خانه قطع می‌کرد. او برگ‌های قدیمی و شاخه‌های سفت را به هم می‌بست تا جاروهایی برای جارو کردن حیاط بسازد. در روستای من، هر خانه تعدادی از این برگ‌ها داشت، برخی در بیرون و برخی دیگر در داخل خانه نگه داشته می‌شدند. پدرم همچنین برگ‌های قدیمی نخل را می‌گرفت، آنها را با هاون سنگی صاف می‌کرد، آنها را در آفتاب خشک می‌کرد و سپس آنها را برای استفاده در تابستان به بادبزن نخل می‌برید. در فصل برداشت، مردم زادگاه من برگ‌های نخل را به بارانی می‌بافتند و کلاه‌هایی از برگ نخل می‌دوختند تا خود را از باران و آفتاب محافظت کنند. از برگ‌های خشک نخل به عنوان هیزم برای پخت و پز استفاده می‌شد.

درخت نخل خیلی آشناست، با این حال برای ما، میوه نخل آب‌پز هنوز غذای مورد علاقه‌مان است. مادرم می‌گفت که درختان نخل در بهار شکوفه می‌دهند و در زمستان میوه رسیده می‌دهند. زیر درخت ایستاده‌اید، می‌توانید دسته‌های میوه نخل را ببینید که به شدت آویزان هستند و هر میوه سبز تیره زیر برگ‌های بزرگ و گرد نخل مانند چتر سایه‌بان قرار گرفته است. وقتی پوست میوه نخل به تدریج به رنگ آبی-بنفش درآمد، آماده جوشیدن است. اما قبل از جوشاندن، مادرم معمولاً آنها را در یک آبکش مخلوط با چند چوب بامبوی کوچک قرار می‌دهد، آن را خوب تکان می‌دهد تا پوستش جدا شود. او آب را به جوش می‌آورد، سپس آن را از روی حرارت برمی‌دارد، میوه نخل را اضافه می‌کند، روی آن را می‌پوشاند و حدود ده دقیقه قبل از آماده شدن برای خوردن، آن را می‌جوشاند.

با تماشای آشپزی مادرم، فکر کردم کار آسانی است، بنابراین دفعه بعد سعی کردم خودم این کار را انجام دهم تا نشان دهم بزرگ شده‌ام و می‌توانم به اندازه او ماهر باشم. با این حال، همان مراحل او را دنبال کردم، اما خورشت خرمای من سفت و تلخ شد. مادرم با دیدن چهره گیج و مبهوت من، خندید و توضیح داد: «به سادگی جوشاندن آب و گذاشتن خرما در آن برای پختن نیست. برای تهیه یک خورشت خوشمزه، باید به دمای آب توجه کنید. آب خیلی داغ می‌تواند خرما را چروکیده، سفت و تلخ کند، در حالی که آبی که به اندازه کافی داغ نباشد، آن را به درستی نمی‌پزد.» مادرم گفت که آب حدود ۷۰ تا ۸۰ درجه سانتیگراد برای خورشت خرما ایده‌آل است. برای تهیه یک خورشت خوشمزه خرما، به مهارت و دقت نیاز دارید. خرمای خورشتی به رنگ قهوه‌ای تیره در می‌آید و پس از پخت، لایه‌ای مانند چربی در اطراف قابلمه تشکیل می‌شود. وقتی فشرده می‌شود، میوه نرم می‌شود. میوه نخل هنگام خوردن، طعمی غنی و خامه‌ای دارد که ناشی از گوشت زرد طلایی آن، عطری معطر و طعمی شیرین هنگام جویدن است که با طعم کمی گس پوست نازک بیرونی آن مخلوط شده است. گاهی اوقات، مادرم سس ماهی و نمک کنجد را به همراه میوه نخل می‌خوراند که طعم معطر و آجیلی آن را بیشتر می‌کرد.

در خاطرات هر یک از ما، آن میوه جذابیت عجیبی داشت، بچه‌های شیطون را ساعت‌ها بی‌حرکت می‌نشاند، از طعم بی‌نظیرش لذت می‌بردند و از آن تعریف می‌کردند، طعمی که فقط بچه‌های روستا می‌توانستند آن را درک کنند... سپس، گردباد زندگی مرا با دغدغه‌های روزمره‌ی امرار معاش همراه کرد و کمتر به زادگاهم سر می‌زدم. نخلستان گذشته دیگر وجود ندارد و گاهی اوقات، وقتی مادرم مقدار زیادی میوه نخل داشت، آن را به همراه چند هدیه محلی دیگر برای من می‌فرستاد. برنامه‌ی کاری شلوغ من، وقتی برای درست کردن غذای پخته شده با میوه نخل گذشته برایم باقی نمی‌گذارد. ناگهان، دلم بلیطی می‌خواهد که مرا به دوران شیرین کودکی‌ام برگرداند.

منبع: https://baolaocai.vn/nho-mua-co-om-post890507.html