آیا این کاسه نودل واقعاً نودل کوانگ است؟

مقاله‌ای که در وب‌سایت Saigon Reviews درباره رشته‌فرنگی‌های کوانگ در رستوران Hoi An Cuisine منتشر شده، توجه زیادی را به خود جلب کرده و بحث‌هایی را درباره طعم «اصیل» غذاهای کوانگ نام در سایگون برانگیخته است.

یک کاسه نودل مخلوط کوانگ در رستوران Bếp người Hội An 75000 VND قیمت دارد - عکس: HOÀNG LE

نکته قابل توجه این است که رستوران هوی آن کویزین (Hoi An Cuisine) دو سال متوالی، ۲۰۲۴ و ۲۰۲۵، توسط میشلن مورد تقدیر قرار گرفته است. این رستوران غذاهای زیادی سرو می‌کند که از بین آنها رشته‌فرنگی کوانگ (Quang noodles) به طور ویژه قابل توجه است.

رشته فرنگی کوانگ با سوسیس خوک تخمیر شده و رول های بهاری سرخ شده سرو می شود.

نویسنده، تان نهان، گفت چیزی که او را تحت تأثیر قرار داد این بود که رشته‌فرنگی‌های کوانگ اینجا «هیچ موسیر نداشتند» - ادویه‌ای که روح بسیاری از غذاهای ویتنام مرکزی، به ویژه برای مردم کوانگ نام، محسوب می‌شود.

علاوه بر این، این غذای نودل با بسیاری از مواد کمتر رایج مانند سوسیس خوک تخمیر شده، کوکو بادام زمینی و سوسیس خوک ویتنامی که با سس چیلی هوی آن سرو می‌شود، همراه است. اگرچه «در نگاه اول شبیه چیزهای زیادی به نظر می‌رسد»، نویسنده خاطرنشان کرد که وقتی با هم مخلوط می‌شوند، طعمی هماهنگ و متعادل ایجاد می‌کنند.

این پست به سرعت در فضای مجازی پخش شد و بیش از ۱۲۰۰ لایک، ۲۶۸ کامنت و بیش از ۴۰۰ بار به اشتراک گذاشته شد.

برخی از مشتریان از خلاقیت ابراز خوشحالی کردند و گفتند: «این یکی از بهترین رستوران‌های نودل به سبک کوانگ است که خانواده‌ام مرتباً در آن غذا می‌خورند. بگذارید مردم بگویند اصیل نیست، اما بعد از غذا خوردن در اینجا، متوجه شدم که چاشنی‌ها کاملاً مناسب هستند و غذای نودل مخلوط با مخلفات فراوان خوشمزه است.»

اما بعضی از مردم هم می‌گویند: «این رستوران مخصوص مردم سایگون است»، «راستش را بخواهید، رستوران‌های ستاره‌دار میشلن به خاطر تمیزی و خدماتشان خوب هستند، اما طعم آنها عمدتاً مورد پسند مردم محلی نیست.»

سوپ رشته فرنگی مخلوط به سبک کوانگ در رستوران Bếp người Hội An شامل گوشت، تخم بلدرچین، سوسیس، رول بهاره و کوکو بادام زمینی است - عکس: HOÀNG LÊ

پس از بحث‌ها و نظراتی که حاکی از عدم استفاده از موسیر در رستوران بود، صاحب رستوران روش پخت خود را توضیح داد. به گفته آنها، آنها هنوز از موسیر استفاده می‌کنند، اما به روشی متفاوت: موسیر خرد شده، در روغن سرخ می‌شود و سپس به جای اینکه مستقیماً در مواد داخل غذا مرینیت شود یا به آبگوشت اضافه شود، با رشته فرنگی مخلوط می‌شود. بنابراین، طعم موسیر ملایم‌تر و کمتر محسوس است.

در مورد چاشنی‌های بحث‌برانگیزی مانند سوسیس خوک تخمیر شده یا کوکو بادام زمینی، صاحب رستوران توضیح داد که دلیل این کار این بوده که ترشی ملایم سوسیس را برای متعادل کردن کل غذا کاملاً مناسب یافته است.

صاحب رستوران نوشت: «در مورد رول‌های بهاری بادام‌زمینی، مطمئناً نوع معمولی که در رشته‌فرنگی سنتی کوانگ یافت می‌شود، نیست. وقتی به این غذا فکر کردم، فقط می‌خواستم کمی تضاد به بافت غذا اضافه کنم: رشته‌فرنگی نرم، کاغذ برنج کمی ترد و کمی تردی از رول‌های بهاری سرخ‌شده تا کاسه رشته‌فرنگی کمتر یکنواخت باشد. من به جای میگو یا گوشت، فیلینگ بادام‌زمینی را انتخاب کردم زیرا احساس کردم طعم بادام‌زمینی به طور طبیعی مکمل رشته‌فرنگی کوانگ است.»

او اظهار داشت: «آنچه من منطقی می‌دانم، لزوماً با ذائقه هر کسی سازگار نیست. تعریف و تمجید و انتقاد، چه خوشمزه باشد و چه نباشد، چه با ذائقه کسی سازگار باشد چه نباشد، در دنیای آشپزی امری عادی است.»

رستوران هوی آن کوزین برای دو سال متوالی، ۲۰۲۴ و ۲۰۲۵، در فهرست منتخب میشلن قرار گرفته است - عکس: HOANG LE

چیزی به نام «مزه استاندارد» وجود ندارد.

برخی معتقدند که هیچ چیز به عنوان یک رشته فرنگی کوانگ «استاندارد» مطلق وجود ندارد. حتی در یک منطقه، هر خانواده روش پخت خاص خود را دارد.

صاحب رستوران از خانواده‌ای است که سال‌ها رستوران سنتی نودل کوانگ نام داشته است، اما وقتی رستورانی در شهر هوشی مین افتتاح کرد، طعم آن را طوری تنظیم کرد که با ذائقه مشتریان محلی سازگارتر باشد.

بسیاری از کاربران اینترنتی متعاقباً موافقت کردند که آشپزی هیچ «مخرج مشترکی» ندارد. در مورد رشته فرنگی کوانگ، وضعیت حتی پیچیده‌تر است، زیرا مردم کوانگ نام اغلب بر اساس خاطرات خانوادگی غذا می‌خورند تا یک دستور پخت ثابت.

اما فقط مواد روی غذا یا چاشنی‌ها نیستند؛ نحوه‌ی ریختن آبگوشت نیز به موضوع بحث در رسانه‌های اجتماعی تبدیل شده است. برخی معتقدند که رشته‌های اصیل کوانگ فقط به اندازه‌ای آبگوشت دارند که روی رشته‌ها و سبزیجات را بپوشاند، که کاملاً با نحوه‌ی سرو فو یا هو تیئو با مقدار زیادی آبگوشت در سایگون متفاوت است.

با این حال، بسیاری از مغازه‌های نودل به سبک کوانگ در شهر هوشی مین، نحوه‌ی اضافه کردن آبگوشت را تغییر داده‌اند تا با ذائقه‌ی اکثریت مطابقت داشته باشند. خانم تام، صاحب یک مغازه‌ی نودل به سبک کوانگ در منطقه‌ی بازار گا، وقتی مشتری از کوانگ نام شکایت کرد، توضیح داد: «در ابتدا، من هم آبگوشت کمتری می‌ریختم، اما مشتریان مدام درخواست بیشتر می‌کردند. در نهایت، مجبور شدم آن را تنظیم کنم تا فروش آن آسان‌تر شود.»

«با تمام وجودت به اینجا بیا / یک کاسه رشته فرنگی کوانگ بخور، و زندگیت شکوفا خواهد شد» - شعری که در رستوران آشپزخانه مردم هوی آن سروده شده است - عکس: HOANG LE

نگوین نات آن، نویسنده، در کتاب خود با عنوان «مردم کوانگ در حال خوردن نودل کوانگ »، نوشته است که مردم کوانگ به ندرت نودل کوانگ را با بی‌خیالی کامل می‌خورند. آنها همیشه از خود می‌پرسند: «آیا این کاسه نودل واقعاً نودل کوانگ است؟»

شاید به همین دلیل است که در شهری مانند سایگون، جایی که فرهنگ‌ها با هم تلاقی می‌کنند، هر کاسه رشته فرنگی کوانگ نسخه متفاوتی از خاطره را تداعی می‌کند - و بحث‌ها در مورد «اصیل» در مقابل «انواع» احتمالاً ادامه خواهد یافت.

نظرسنجی

به نظر شما اضافه کردن سوسیس خوک تخمیر شده (نم چوا)، کوکو بادام زمینی (رام دائو لاک) و سوسیس خوک ویتنامی (چالوا) به یک کاسه نودل به سبک کوانگ منطقی است؟

شما می‌توانید یک گزینه را انتخاب کنید. رأی شما عمومی خواهد شد.

هر چه که باشد

عجیبه که.

نظرات دیگر

رأی دهید | مشاهده نتایج

برگردیم به موضوع

هوانگ لو

منبع: https://tuoitre.vn/to-mi-nay-co-dung-la-mi-quang-khong-20260527154554946.htm