غذاهای خوشمزه از کائو بنگ

کائو بنگ نه تنها با زیبایی سرسبز آسمان، کوه‌ها، جنگل‌ها و مناظرش، بلکه با فرهنگ‌های متنوع و منحصر به فرد گروه‌های قومی خود، مردم را مجذوب خود می‌کند. بنابراین، غذاهای این سرزمین در شمالی‌ترین نقطه ویتنام حتی غنی‌تر و جذاب‌تر است و هر بار که بازدیدکنندگان به آنجا می‌آیند، تأثیری فراموش‌نشدنی بر آنها می‌گذارد.

رول برنج بخارپز کائو بنگ

رول‌های برنجی کائو بنگ یک غذای مخصوص هستند که هر کسی که به کائو بنگ سفر می‌کند، می‌خواهد آن را امتحان کند. اگرچه این غذای مخصوص گروه قومی تای هنوز هم رول برنجی است، اما برخلاف رول‌های برنجی که در مناطق پست با سس سرو می‌شوند، این غذا با آب قلم سرو می‌شود.

رول‌های برنجی کائو بنگ با آب قلم سرو می‌شوند - عکس: NA

به توصیه‌ی مردم محلی، از فروشگاه رول برنج هوآ هونگ، که قدمتی طولانی در شهر کائو بنگ دارد، بازدید کردیم. صاحب فروشگاه به گرمی از ما استقبال کرد و این جمله را معرفی کرد: «رول‌های برنج کائو بنگ به عنوان «رول برنج با سوپ» نیز شناخته می‌شوند.»

«این غذا ممکن است ساده به نظر برسد، اما طعم آن فراموش‌نشدنی خواهد بود.» ماده اصلی تهیه رول برنج، برنجی است که در کائو بنگ کشت می‌شود و خیسانده و آسیاب می‌شود تا به شکل خمیری آبکی درآید. خمیر باید نرم و انعطاف‌پذیر باشد، نه خیلی ضخیم و نه خیلی نازک، تا رول‌ها هم جویدنی و هم نرم باشند.

ابزار صاحب مغازه برای درست کردن پنکیک شامل یک قابلمه چدنی بزرگ، یک قالب گرد ساخته شده از بامبوی قدیمی که محکم در پارچه سفید پیچیده شده و یک چوب بامبوی نازک برای بیرون آوردن پنکیک از قالب است. کنار اجاق گاز شعله‌ور، آب داخل قابلمه شروع به جوشیدن می‌کند. آشپز درب قابلمه را باز می‌کند، به سرعت یک ملاقه از خمیر برمی‌دارد و آن را به طور یکنواخت روی قالب پخش می‌کند، سپس دوباره روی آن را می‌پوشاند. پس از حدود دو دقیقه، با مهارت با استفاده از چوب بامبوی نازک، پنکیک از قالب خارج شده و روی سینی قرار می‌گیرد.

رول‌های برنج با یک لایه گوشت درونشان پخش می‌شوند و قبل از قرار دادن در بشقاب، لوله می‌شوند. گوشت چرخ‌کرده، ماده اصلی پرکننده این نوع رول برنج است. برای جذاب‌تر کردن آن، صاحب رستوران رول تخم‌مرغ نیز درست می‌کند. در حالی که رول برنج هنوز در قالب است، آشپز یک تخم‌مرغ را در مرکز قالب می‌شکند و روی آن را می‌پوشاند. پس از پخت، رول به دور زرده تخم‌مرغ می‌پیچد و یک شکل مربعی مرتب روی قالب تشکیل می‌دهد و در یک کاسه برای مشتری چیده می‌شود. رول‌های برنج کائو بنگ با آبگوشتی تهیه شده از استخوان‌های آب‌پز، همراه با سوسیس خوک، کوفته قلقلی و تخم‌مرغ خورده می‌شوند. یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ‌کرده و مقداری گشنیز و پیاز به آبگوشت اضافه می‌شود.

بسته به سلیقه شخصی، مشتریان می‌توانند قبل از فرو بردن رول‌های برنج در آبگوشت داغ، فلفل چیلی ترشی، سس ماهی، لیموترش و غیره اضافه کنند. یک تکه رول برنج که با آبگوشت سرو می‌شود، به مشتریان این امکان را می‌دهد که شیرینی آبگوشت استخوان مخلوط با طعم پیاز، عطر گوشت سرخ شده با پیاز و بافت جویدنی رول برنج را کاملاً درک کنند. همه این عناصر، طعمی فراموش‌نشدنی ایجاد می‌کنند، حتی برای کسانی که برای اولین بار آن را امتحان می‌کنند.

برنج چسبناک با لوبیا سیاه

برنج چسبناک معطر و خوش طعم با زیتون سیاه - عکس: NA

در کائو بنگ، نوع خاصی از برنج چسبناک با رنگ صورتی-بنفش پر جنب و جوش و عطر غنی به نام "شوئی ترام" (برنج چسبناک با میوه کناریوم) وجود دارد. این غذای منحصر به فرد، طعم کوه‌ها و جنگل‌ها را در خود جای داده است، ترکیبی هماهنگ از طعم‌های شیرین و خوش طعم مواد طبیعی همراه با دستان ماهر سرآشپز. برای تهیه این برنج چسبناک، سرآشپز باید در انتخاب دو ماده اصلی بسیار دقیق باشد: برنج چسبناک و میوه کناریوم. میوه کناریوم باید روی درخت رسیده، به رنگ بنفش تیره، تازه، با شیره‌ای که هنوز به ساقه چسبیده است، و پوستی سفت، براق و صاف و بدون تاول داشته باشد. دانه‌های برنج چسبناک باید گرد و تپل باشند و هنگام پخت، نرم، معطر و سفت نباشند.

برای تهیه برنج چسبناک با میوه کناریوم، ابتدا میوه کناریوم را با آب گرم کاملاً بشویید تا تمام شیره آن گرفته شود. سپس، روی میوه کناریوم را با آب بپوشانید، قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و هم بزنید تا آب به حدود ۷۰ درجه سانتیگراد برسد، سپس حرارت را خاموش کنید و میوه کناریوم را به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در آب جوش خیس کنید. پس از اینکه میوه کناریوم نرم شد، با استفاده از چاقو، برش دایره‌ای در وسط هر میوه ایجاد کنید، آن را از وسط به دو نیم تقسیم کنید و گوشت و دانه‌های آن را خارج کنید.

پس از خیساندن برنج چسبناک در آب به مدت حدود ۸ ساعت، آن را آبکش کرده و با روغن پخت و پز مخلوط کنید. این کار باعث افزایش عطر و جلوگیری از چسبیدن آن هنگام بخارپز شدن می‌شود. در طول فرآیند بخارپز کردن، از حرارت کم استفاده کنید، دمای ثابتی را حفظ کنید و از باز کردن زیاد درب ظرف خودداری کنید تا از تبخیر جلوگیری شود. پس از پخت برنج و زیتون سیاه، آنها را با هم مخلوط کنید. برنج چسبناک زیتون سیاه حاصل، نرم و معطر است و هنگام قالب زدن به دست نمی‌چسبد. وقتی در بشقاب سرو می‌شود، رنگ صورتی-بنفش زیبایی دارد.

برنج چسبناک با زیتون سیاه وقتی با نمک کنجد، نمک بادام زمینی یا با سوسیس چینی، گوشت چرخ کرده، سوسیس خوک یا ژامبون خورده شود، بهترین طعم را دارد... عطر معطر دانه های برنج چسبناک با طعم غنی، خامه ای و مغذی زیتون سیاه در هم می آمیزد و طعمی شیرین و خوش طعم و فراموش نشدنی ایجاد می کند.

سوسیس

سوسیس غذایی است که به آماده‌سازی نسبتاً دقیقی نیاز دارد - عکس: NA

سوسیس یک غذای محبوب در کائو بنگ است که نه تنها در رستوران‌ها و هتل‌ها، بلکه در دکه‌های کنار جاده‌ای نیز یافت می‌شود. به گفته مردم محلی، تهیه سوسیس خوشمزه نیاز به مراحل پیچیده زیادی دارد، از آماده‌سازی و فرآوری گرفته تا نگهداری. روده و گوشت خوک ابتدا کاملاً با آب نمک شسته می‌شوند، با شراب سفید و زنجبیل بوزدایی می‌شوند، سپس باد می‌کنند، از دو انتها محکم بسته می‌شوند و حدود یک ساعت در مکانی با تهویه مناسب در هوا خشک می‌شوند. این فرآیند باعث کوچک شدن، نازک شدن و جویدنی شدن روده‌ها می‌شود.

گوشت نازک ورقه شده با ادویه‌هایی از جمله کمی شراب ذرت، توت وحشی و زنجبیل کوهی مزه‌دار می‌شود، سپس در روده خوک قرار می‌گیرد. سوسیس حدود سه روز در آفتاب خشک می‌شود، سپس روی آتشی که با نیشکر تازه می‌سوزد، دودی می‌شود؛ دود و گرمای نیشکر، سوسیس را سفت‌تر، معطرتر و خوشمزه‌تر می‌کند.

این غذا طعم بسیار متمایزی دارد، ترکیبی هماهنگ از عطر دود نیشکر، طعم جویدنی گوشت و ادویه‌های فراوان.

سوسیس را می‌توان با سرخ کردن یا کباب کردن روی زغال و سپس برش‌های نازک آن برای خوردن با سبزیجات تهیه کرد، یا می‌توان آن را برای چند دقیقه بخارپز کرد تا نرم شود، سپس آن را برش داد و با سیر تازه تفت داد...

ژله سیاه

وقتی صحبت از غذاهای کائو بنگ می‌شود، علاوه بر غذاهای معروفش، نمی‌توان از ژله سیاه که به ژله چمن نیز معروف است، نام نبرد. این غذای آشنا و ساده با دوران کودکی نسل‌های زیادی همراه بوده و یک خوراکی دلچسب است که هم بزرگسالان و هم کودکان در کائو بنگ آن را دوست دارند. ژله سیاه با تمیز کردن گیاه ژله سیاه، پختن آن تا زمانی که نرم شود، سپس خارج کردن آن از روی حرارت، خنک شدن و گرفتن تفاله آن تهیه می‌شود.

مایع را در یک کیسه پارچه‌ای تمیز ریخته و دوباره صاف می‌کنند، سپس آرد برنج را اضافه کرده و روی آتش خوب هم می‌زنند. وقتی محلول غلیظ شد، آن را در سینی‌ها، بطری‌ها، شیشه‌ها یا ظروف دیگر می‌ریزند. ژله سیاه پس از سرد شدن سفت می‌شود. برای سفت‌تر و تردتر شدن ژله، سازنده می‌تواند قبل از جوشاندن مجدد، کمی خاکستر آب یا کاه به مایع ژله صاف شده و آرد برنج یا آرد تاپیوکا اضافه کند.

ژله سیاه کائو بنگ یک دسر خنک محبوب است - عکس: NA

ژله سیاه توسط مردم کائو بنگ به عنوان دسر بعد از غذا یا همراه با نوشیدنی‌های گوارا استفاده می‌شود. این غذا علاوه بر اثر خنک‌کنندگی، به مبارزه با اکسیداسیون، کاهش کلسترول خون، افزایش انرژی و درمان بیماری‌های مختلفی مانند دیابت، سوء هاضمه، سرماخوردگی، فشار خون بالا، یبوست، سم‌زدایی کبد و ضد پیری نیز کمک می‌کند.

در حال حاضر، چندین محصول مشتق شده از گیاه ژله سیاه در حال تحقیق و تولید به صورت کالاهای قابل فروش هستند، از جمله ژله سیاه کنسروی آماده مصرف که برای مصرف کنندگان بسیار مناسب است. با این حال، بلوک‌های براق ژله سیاه که بر اساس وزن در بازارهای سنتی فروخته می‌شوند، همچنان منظره‌ای آشنا و یک نشان فرهنگی آشپزی منحصر به فرد از کائو بنگ هستند.

نات آن

منبع: https://baoquangtri.vn/nhung-mon-ngon-cao-bang-194167.htm