خطرات سلامتی ناشی از رژیم غذایی شور.

به گفته کارشناسان تغذیه، عادت به خوردن بیش از حد نمک (مصرف بیش از حد نمک) خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش می‌دهد. مصرف بیش از حد نمک همچنین با چاقی، سرطان معده، پوکی استخوان، سنگ کلیه، بدتر شدن آسم، فشار خون بالا، نارسایی کلیه، سکته مغزی و غیره مرتبط است.

کارکنان مراقبت‌های بهداشتی در ایستگاه سلامت، راهنمایی‌های تغذیه‌ای برای کودکان خردسال ارائه می‌دهند.

در ویتنام، میانگین مصرف روزانه نمک ۹.۴ گرم (۱۰.۵ گرم برای مردان و ۸.۳ گرم برای زنان) است که تقریباً دو برابر توصیه سازمان بهداشت جهانی (WHO) است. طبق آخرین نظرسنجی انجام شده توسط وزارت طب پیشگیری با همکاری سازمان بهداشت جهانی، ۸۹.۲٪ از مردم مرتباً در حین آماده‌سازی و پخت غذا، نمک، سس ماهی و سایر چاشنی‌های شور به غذا اضافه می‌کنند؛ ۷۰٪ مرتباً هنگام غذا خوردن غذا را در سس ماهی، نمک، مونوسدیم گلوتامات، سس سویا و سایر چاشنی‌های شور مخلوط یا آغشته می‌کنند (نمک روی میز)؛ و ۱۹.۵٪ مرتباً غذاهای فرآوری شده پرنمک مانند سبزیجات ترشی، رشته فرنگی فوری، چیپس، بادام زمینی شور، بادام هندی شور، خیارشور و گوشت‌های فرآوری شده (سوسیس، ژامبون، بیکن، ژامبون و غیره) مصرف می‌کنند. اگرچه اکثر مردم ویتنام نمک زیادی مصرف می‌کنند، اما تنها ۱۶٪ از افراد مورد بررسی گفتند که غذای شور می‌خورند.

یکی از دو عنصر اصلی نمک، سدیم است که حدود ۴۰٪ از وزن آن را تشکیل می‌دهد. در پخت و پز و فرآوری مواد غذایی، "نمک" به تمام چاشنی‌ها و غذاهای حاوی مقادیر زیاد سدیم اشاره دارد، نه فقط نمک طعام. دلیل این امر این است که سدیم در بسیاری از چاشنی‌های شور دیگر مانند سس ماهی، سس سویا، پودر آبگوشت، مونوسدیم گلوتامات و نوشابه نیز یافت می‌شود. در بدن انسان، سدیم نقش مهمی در تنظیم و حفظ تعادل مایعات، تعادل اسید-باز، سیگنالینگ عصبی-عضلانی، پشتیبانی از جذب مواد مغذی و تضمین عملکرد طبیعی سلول‌ها ایفا می‌کند. اگرچه سدیم برای بدن ضروری است، اما کمبود آن نادر است. برعکس، اغلب بیش از نیاز بدن مصرف می‌شود. مصرف بیش از حد سدیم یکی از عواملی است که خطرات جدی برای سلامتی ایجاد می‌کند.

طبق توصیه‌های سازمان بهداشت جهانی، بزرگسالان باید مصرف نمک خود را به کمتر از ۵ گرم در روز (حدود ۱ قاشق چایخوری) کاهش دهند. اگر همه افراد مصرف نمک خود را طبق توصیه سازمان بهداشت جهانی کاهش دهند، می‌تواند تقریباً جان ۲.۵ میلیون نفر را در سراسر جهان نجات دهد. سازمان بهداشت جهانی دستورالعمل‌هایی در مورد اقدامات لازم برای تغییر عادات مصرف نمک افراد صادر کرده و به کشورها توصیه می‌کند که آنها را برای تدوین برنامه‌های مداخله‌ای جهت کاهش مصرف نمک اتخاذ کنند. در ویتنام، نخست وزیر استراتژی ملی پیشگیری و کنترل بیماری‌های غیرواگیر را برای دوره ۲۰۱۵-۲۰۲۵ تصویب کرد و هدف آن کاهش ۳۰ درصدی مصرف نمک به ازای هر نفر در روز تا سال ۲۰۲۵ بود. نخست وزیر همچنین برنامه بهداشت ویتنام را تصویب کرد و هدف آن کاهش میانگین مصرف نمک به کمتر از ۷ گرم به ازای هر نفر در روز تا سال ۲۰۳۰ بود. برای اجرای این استراتژی‌ها، وزیر بهداشت طرح ملی ارتباطات و حمایت برای کاهش نمک در رژیم غذایی برای پیشگیری و کنترل فشار خون بالا، سکته مغزی و سایر بیماری‌های غیرواگیر را صادر کرد.

برخلاف اکثر کشورهای اروپایی و آمریکایی که مصرف روزانه نمک عمدتاً از غذاهای فرآوری شده یا غذاهای رستورانی (77٪) ناشی می‌شود، در ویتنام، بیشتر نمک دریافتی روزانه از نمک و چاشنی‌هایی که در طول پخت و پز یا از سس‌ها و چاشنی‌های روی میز اضافه می‌شوند، ناشی می‌شود. بنابراین، طبق گفته موسسه ملی تغذیه، راه‌های کاهش مصرف نمک شامل محدود کردن میزان نمک و چاشنی‌های اضافه شده به غذا در طول آماده‌سازی، خواباندن در غذا و پخت و پز و کاهش تدریجی آن به نصف است. قبل از اضافه کردن چاشنی، غذا را بچشید و از ظروف مخصوص برای کنترل میزان نمک و چاشنی اضافه شده استفاده کنید. نمک یا چاشنی‌های پرنمک را به آبی که برای جوشاندن سبزیجات استفاده می‌شود، اضافه نکنید. به جای غذاهای آب‌پز، خورشتی یا کبابی، غذاهای آب‌پز را انتخاب کنید. از چاشنی‌های دیگر (فلفل، چیلی، لیمو، سیر و غیره) برای بهبود طعم بدون استفاده بیش از حد نمک استفاده کنید.

متخصصان همچنین توصیه می‌کنند برای کنترل میزان نمک در غذاها، در خانه آشپزی کنید؛ مقدار نمک و سس‌های روی میز را محدود کنید؛ میوه‌ها را در نمک فرو نبرید؛ و سعی نکنید تمام آبگوشت را در فو، ورمیشل یا رشته فرنگی، به خصوص هنگام غذا خوردن در رستوران، تمام کنید. در عین حال، فوراً با افزایش مصرف غذاهای تازه و طبیعی، مصرف غذاهای شور را کاهش دهید؛ قبل از خرید، میزان نمک روی برچسب‌های مواد غذایی را بررسی کنید؛ و مصرف غذاهای فرآوری شده‌ای که حاوی نمک زیادی هستند را محدود کنید.

برای اکثر افراد، کاهش مصرف نمک منجر به کمبود نمک نمی‌شود. غذاها به طور طبیعی حاوی سدیم هستند، بنابراین مصرف روزانه این غذاها معمولاً کافی است. کمبود نمک فقط در موارد خاص خاصی رخ می‌دهد: افرادی که اسهال شدید و طولانی مدت دارند؛ کسانی که برای مدت طولانی در هوای گرم کار طاقت‌فرسا انجام می‌دهند؛ و ورزشکارانی که برای مدت طولانی به شدت تمرین می‌کنند.

متن و عکس‌ها: H.HOA

منبع: https://baocantho.com.vn/nhung-nguy-co-suc-khoe-tu-thoi-quen-an-man-a205268.html