استان باک لیو از نظر میگو و ماهی کمبودی ندارد، بنابراین وقتی تت (سال نو قمری) از راه میرسد، غذاهای محلی معمول میتوانند خستهکننده شوند. برای پذیرایی از مهمانان در طول تت، میزبانان اغلب غذاهای دریایی خشک را کباب میکنند و به سرعت طعم تندی را به همراه یک لیوان شراب مخصوص جشن به آن اضافه میکنند. یکی از غذاهای دریایی خشک که در حال حاضر محبوب است، گوشت گاومیش خشک شده است.
معروف به خوشمزه بودن.
اگر در باک لیو بپرسید که از کجا میتوان گوشت خشکشدهی معروف و خوشمزهی بوفالو را خرید، مردم محلی شما را به رستوران فی وان که درست در بازار شهر فوک لانگ، منطقهی فوک لانگ واقع شده است، راهنمایی میکنند.
گردشگرانی که در روزهای منتهی به تت ۲۰۲۴ از این مکان بازدید میکنند، زوج مسنی را خواهند دید؛ یکی از آنها مشغول بررسی و برگرداندن گوشت خشکشده بوفالو است که در مقابل خانهشان در حال خشک شدن است، در حالی که دیگری مشغول بستهبندی صدها کیلوگرم گوشت خشکشده بوفالو برای ارسال به تایوان و هنگ کنگ است.
به لطف کمک برادرزادههایم، برخی از محصولات به صورت آنلاین فروخته میشوند، در حالی که برخی دیگر بستهبندی و ارسال میشوند. کسانی که بافت نرمتری میخواهند باید از قبل مشخص کنند. ما فقط آنچه را که سفارش میدهیم، تولید میکنیم و تضمین میکنیم که همه محصولات از کیفیت بالایی برخوردار باشند.
آقای فی ون، ۶۲ ساله، در گفتگو با خبرنگار روزنامه اقتصادی و شهری گفت: «قبلاً در حرفه دیگری کار میکردم، اما ناگهان متوجه شدم که باید در مورد تهیه گوشت خشک شده بوفالو تحقیق و آزمایش کنم. با دیدن اینکه درآمد پایداری دارد، این حرفه را دنبال کردم. و چون خیلی خوشمزه است، بیش از ۲۰ سال است که گوشت خشک شده بوفالو در سراسر جهان رواج یافته است.»
عمو فی وان اضافه کرد: «هر ماه، فی وان چند صد کیلوگرم تا چند تُن محصول به بازار میفروشد. اما شلوغترین زمان در طول تت (سال نو قمری) است که فروش ۲.۵ تا ۳ تُن امری عادی است.»
در آن زمان، آنها با ارائه نمونههایی به چند نفر برای امتحان کردن شروع کردند و وقتی آن را خوشمزه یافتند، آنها را تشویق کردند که آن را به صورت انبوه برای کسب و کار تولید کنند. به تدریج، افراد بیشتری در مورد آن اطلاعات کسب کردند و شروع به سفارش آن به عنوان هدیه محلی برای تت (سال نو قمری) کردند و به این ترتیب بود که تجارت گوشت خشک شده بوفالوی آقای و خانم ون به ثبات امروزی رسید. به لطف این، همه فرزندانشان تحصیلات خوبی داشتند و اکنون در دوردستها کار میکنند. خانم نگوین تی تئو، ۵۸ ساله، همسر آقای ون، گفت: «نکته غمانگیز این است که اکنون که آنها شغلهای ثابتی دارند، هیچ یک از آنها برای کمک برنمیگردند و این زوج پیر را تنها میگذارند.»
رازهای ساخت برند
این زوج توضیح دادند که برای تهیه گوشت خشکشده معروف بوفالو، گوشت و ادویهها دو مادهی مهم هستند. تمام مراحل باید با دقت و با دست انجام شوند. بر این اساس، فقط گوشت ران و ساق بوفالو از کشتارگاههای منطقه تهیه میشود. در حالی که گوشت هنوز تازه است، تاندونها و چربی باید جدا شوند تا از سفت شدن یا داشتن طعم ماهی جلوگیری شود. ادویههای اصلی شامل شکر، نمک، مونوسدیم گلوتامات، سس سویا، سیر، فلفل چیلی و علف لیموی ریز خرد شده است.
اما مهمترین مرحله برای گوشت خشک و خوشمزه بوفالو، فرآیند خشک کردن در آفتاب است. پس از خواباندن کامل گوشت بوفالو با ادویهها، باید به مدت سه روز در آفتاب خشک شود (یعنی سه روز آفتاب شدید). پس از فرآوری و خشک کردن، از ۲.۵ کیلوگرم گوشت تازه فقط ۱ کیلوگرم گوشت بوفالو خشک به دست میآید. بنابراین، قیمت فعلی گوشت خشک بوفالو از ۵۸۰،۰۰۰ تا ۶۰۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر است.
گوشت گاومیش باید تازه باشد و تمام تاندونها و چربی آن جدا شده باشد (هوانگ نام).
عمو فی وان تعریف کرد: «وقتی باران میبارد اما آفتاب به اندازه کافی خشک نشده، باید آن را در جاروبرقی بستهبندی کنیم و در یخچال بگذاریم تا هوای آفتابی ادامه دهد و خشک شود. اگر کسی میخواهد نرمتر باشد، میتواند درخواست کند و ما آن را در نور خورشید کمتری خشک میکنیم. اما ما به هیچ وجه نمیتوانیم آن را با دستگاه خشک کنیم، زیرا گوشت بوفالوی خشک شده کیفیت پایینی خواهد داشت؛ این یک قانون است. بنابراین وقتی باران شدید میبارد، باید تسلیم شویم.»
آقای نگوین هوانگ من، رئیس اداره کشاورزی و توسعه روستایی منطقه فوک لونگ، در گفتگو با روزنامه اقتصادی و شهری گفت: «گوشت خشک گاومیش از کارخانه فی وان، یک برند قوی و مشهور در این منطقه محسوب میشود که سالهاست مورد علاقه مصرفکنندگان است. در سال ۲۰۲۴، این منطقه از رویههایی برای تبدیل این محصول به یک محصول ۳ ستاره OCOP حمایت خواهد کرد.»
منبع
![[ویدئو] هنر ساخت نقاشیهای عامیانه دونگ هو توسط یونسکو در فهرست صنایع دستی نیازمند حفاظت فوری ثبت شده است.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/10/1765350246533_tranh-dong-ho-734-jpg.webp)
نظر (0)