گوشت خشک گاومیش معروف فوک لانگ

باک لیو کمبود میگو و ماهی ندارد، بنابراین وقتی تت از راه می‌رسد، غذاهای سنتی کسل‌کننده می‌شوند. برای پذیرایی از مهمانان در تت، میزبان اغلب غذاهای خشک را کباب می‌کند و به سرعت با یک لیوان شراب بهاری طعم تندی به آن اضافه می‌کند. یکی از غذاهای خشک که در حال حاضر در اینجا محبوب است، بوفالوی خشک شده است.

برای رسیدن به بهترین کیفیت (هوانگ نام)، شیر خشک بوفالو باید به مدت ۳ روز در آفتاب خشک شود.

معروف به خوشمزگی

وقتی به باک لیو می‌آیید، اگر بپرسید از کجا می‌توان گوشت گاومیش خوشمزه و معروف خشک‌شده خرید، مردم محلی شما را به فروشگاه فی وان که درست در بازار شهر فوک لانگ، منطقه فوک لانگ واقع شده است، راهنمایی می‌کنند.

بازدیدکنندگانی که در روزهای قبل از تت ۲۰۲۴ به اینجا می‌آیند، زوج پیری را خواهند دید که یکی از آنها مشغول بررسی و خشک کردن گوشت گاو خشک شده جلوی خانه است و دیگری مشغول بسته‌بندی صدها کیلوگرم گوشت خشک شده بوفالو برای ارسال به تایوان و هنگ کنگ است.

غرفه غذای خشک فی وان در فوک لانگ باک لیو، متخصص در فروش گوشت خشک شده بوفالوی معروف (هوانگ نام) به صورت دست ساز است.

با کمک نوه‌هایم، بعضی‌ها آنلاین فروخته می‌شوند، بعضی‌ها بسته‌بندی و ارسال می‌شوند. اگر کسی غذای نرم می‌خواهد، لطفاً از قبل به من اطلاع دهد. ما به اندازه سفارشمان درست می‌کنیم، بنابراین می‌توانیم مطمئن شویم که همه محصولات از کیفیت خوبی برخوردارند.

فی وان، ۶۲ ساله، در گفتگو با خبرنگار روزنامه کین ته وا دو تی گفت: «در گذشته، من کارهای دیگری انجام می‌دادم، اما یک روز ناگهان فکر کردم که باید تحقیق کنم و گوشت گاومیش خشک درست کنم. وقتی دیدم درآمدش ثابت است، این حرفه را دنبال کردم. با این حال، به لطف طعم خوشمزه‌اش، بیش از ۲۰ سال است که گوشت گاومیش خشک به سراسر جهان صادر می‌شود.»

آقای فی وان افزود: «هر ماه، فی وان از چند صد کیلوگرم تا چند تُن به بازار می‌فروشد. اما بیشترین میزان فروش در طول عید تت است و مصرف ۲.۵ تا ۳ تُن طبیعی است.»

این زوج فقط به سفارش مشتریان، گوشت خشک شده گاومیش خشک شده (هوانگ نام) درست می‌کنند تا از بهترین کیفیت آن مطمئن شوند.

در آن زمان، آنها فقط مردم را دعوت می‌کردند تا آن را امتحان کنند، چون آن را خوشمزه یافتند، آنها را تشویق کردند که آن را در مقیاس بزرگ برای کسب و کارشان تولید کنند. به تدریج، بسیاری از مردم از آن مطلع شدند و آن را به عنوان هدیه از زادگاهشان برای عید تت سفارش دادند و کسب و کار گوشت گاومیش خشک آقای ون و همسرش مانند امروز پایدار شد. به لطف این، همه فرزندانشان تحصیلات خود را تمام کرده‌اند و اکنون در دوردست‌ها کار می‌کنند. خانم نگوین تی تئو، ۵۸ ساله، همسر آقای ون، گفت: «مشکل این است که وقتی آنها شغل ثابتی دارند، هیچ‌کدام از آنها برای کمک برنمی‌گردند و زوج پیر را تنها می‌گذارند.»

راز ساخت یک برند

این زوج گفتند که برای تهیه‌ی گوشت گاومیش خشک‌شده‌ی معروف، گوشت و ادویه دو ماده‌ی مهم هستند. تمام مراحل باید با دقت و با دست انجام شود. بر این اساس، گوشت گاومیش فقط از گوشت ماهیچه و ران جمع‌آوری‌شده از کشتارگاه‌های اطراف منطقه تهیه می‌شود. وقتی هنوز تازه است، باید تاندون‌ها و چربی آن جدا شود تا هنگام خوردن سفت و ماهی‌مانند نباشد. ادویه‌ها عمدتاً شامل شکر، نمک، مونوسدیم گلوتامات (MSG)، سس سویا، سیر، فلفل چیلی و علف لیموی خردشده هستند.

گوشت خشک شده بوفالو باید به مدت ۳ روز در آفتاب خشک شود، به هیچ وجه با دستگاه خشک نکنید (هوانگ نام)

اما مهمترین مرحله برای تهیه جگرکی خوشمزه، مرحله خشک کردن در آفتاب است. پس از اینکه گوشت بوفالو با ادویه‌ها مزه‌دار شد، باید به مدت ۳ روز در آفتاب خشک شود (یعنی ۳ روز زیر نور شدید خورشید). پس از فرآوری و خشک کردن، ۲.۵ کیلوگرم گوشت تازه، ۱ کیلوگرم جگرکی بوفالو تولید می‌کند. بنابراین قیمت فعلی هر کیلوگرم جگرکی بوفالو از ۵۸۰،۰۰۰ تا ۶۰۰،۰۰۰ دانگ ویتنام در هر کیلوگرم در نوسان است.

گوشت بوفالو باید تازه باشد و تاندون‌ها و چربی آن جدا شده باشد (هوانگ نام)

عمو فی وان گفت: «وقتی باران می‌بارد اما آفتاب کافی نیست، باید آن را جاروبرقی بکشیم و در یخچال بگذاریم تا دوباره آفتاب آن را خشک کند. اگر می‌خواهید نرم‌تر باشد، می‌توانید به ما بگویید، ما آن را در آفتاب ضعیف‌تر خشک می‌کنیم. اما ما به هیچ وجه نمی‌توانیم آن را با دستگاه خشک کنیم، زیرا گوشت خشک شده گاومیش کیفیت پایینی خواهد داشت، این یک قانون است. بنابراین وقتی باران شدید می‌بارد، باید تسلیم شویم.»

آقای نگوین هوانگ من، رئیس اداره کشاورزی و توسعه روستایی منطقه فوک لانگ، در گفتگو با روزنامه کین ته وا دو تی گفت: «گوشت خشک بوفالو در کارخانه فی وان، یک برند قوی و معروف در این منطقه محسوب می‌شود که سال‌هاست مورد علاقه مصرف‌کنندگان است. در سال ۲۰۲۴، این منطقه از ترویج رویه‌هایی برای تبدیل این محصول به یک محصول OCOP سه ستاره حمایت خواهد کرد.»

منبع: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html