سس ماهی «ساخت دا نانگ»

صنعت سنتی تولید سس ماهی در این شهر، با غلبه بر چالش‌های متعدد، کیفیت خود را تثبیت کرده، برند خود را ساخته، رقابت‌پذیری خود را در بازار افزایش داده و صادرات را هدف قرار داده است.

مقامات معتقدند که تولیدکنندگان سس ماهی در این منطقه باید کیفیت را بهبود بخشند و همزمان تجارت را ارتقا دهند و روند بازار را پیش‌بینی کنند. عکس: کوانگ ویت

با مشکلات زیادی روبرو شدن

تقریباً هر منطقه مستعد ماهیگیری در دا نانگ، سنت تهیه سس ماهی را دارد. با این حال، این هنر و صنعت در بسیاری از مناطق رو به زوال است و کمتر رایج می‌شود.

ضرب المثل «سس ماهی در ماه مارس، مرغ در ماه ژوئیه» زمانی به خاطر سس ماهی بین مین (کمون تانگ آن) معروف بود، اما اکنون فقط در خاطره‌ها باقی مانده است. سس ماهی بین مین یا «سس ماهی مارس» از ماهی کولی تهیه می‌شود که توسط ماهیگیران ساحلی در ماه مارس برداشت می‌شود و سرشار از مواد مغذی است و عطری خوشمزه و شیرین دارد.

پیش از این، ماهیگیران می‌توانستند در هر سفر ماهیگیری در منطقه ساحلی کو لائو چام (بخش جزیره تان هیپ) تن ماهی آنچوی صید کنند، اما اکنون این نوع غذای دریایی بسیار نادر است. بدون این ماده اولیه متمایز، صنعت تولید سس ماهی در بین مین، با ده‌ها مرکز تولید، به تدریج رو به زوال رفته و به حرفه‌های دیگر روی آورده است.

بزرگترین چالش پیش روی صنعت سس ماهی سنتی دانانگ امروزه هزینه بالای تولید آن است. در حالی که قیمت ماهی خام در حال افزایش است، مراکز تولید سس ماهی سنتی در روستای ها کوانگ (بخش دین بان دونگ) هنوز از روش‌های قدیمی و دستی تولید استفاده می‌کنند که منجر به ضایعات مواد و بهره‌وری پایین می‌شود. بنابراین، سس ماهی سنتی ها کوانگ نمی‌تواند از نظر قیمت با سس ماهی تولید شده به روش صنعتی موجود در بازار رقابت کند.

بسیاری از تأسیسات فرآوری سس ماهی در دا نانگ کوچک، با دامنه محدود و فاقد پویایی در پاسخگویی به تغییرات بازار هستند. آنها به ویژه فاقد ارتباط با ماهیگیران برای تولید و با مشاغل برای بهینه سازی عملیات هستند. با افزایش فرآیندهای تولید، نگهداری، حمل و نقل و توزیع، راندمان پایین تولید و تجارت به راحتی قابل پیش بینی است. در نتیجه، بسیاری از روستاهای سنتی سس ماهی در این منطقه از بین رفته اند.

واقعیت این است که محصولات زیادی از تولیدکنندگان سنتی سس ماهی در سوپرمارکت‌ها و مراکز خرید بزرگ موجود نیست. بسیاری از تولیدکنندگان برای یافتن فروشگاه‌هایی برای سس ماهی خود تلاش می‌کنند، اما ارتباطی بین عرضه و تقاضا وجود ندارد. اکثر تولیدکنندگان سنتی سس ماهی محصولات خود را از طریق بازارها و روابط تجاری دیرینه می‌فروشند و توجه کمی به پلتفرم‌های تجارت الکترونیک دارند.

آقای دین ون فوک، معاون مدیر مرکز ترویج صنعتی و ترویج تجارت (اداره صنعت و تجارت شهر)، معتقد است که مراکز تولید سس ماهی سنتی باید با جسارت تکنیک‌ها و فناوری‌های جدید را برای کاهش هزینه‌ها، افزایش بهره‌وری و خروجی، تضمین ایمنی مواد غذایی و ارتباط با تجارت، ترویج تجارت، تبلیغ محصولات سس ماهی و پیش‌بینی روندهای بازار به کار گیرند.

تأیید برند

علیرغم مواجهه با چالش‌های متعدد، صنعت سنتی تولید سس ماهی تلاش کرده است تا بهبود یابد، کیفیت محصول را تأیید کند، موقعیت رقابتی خود را افزایش دهد، بازار داخلی را به دست گیرد و به دنبال فرصت‌هایی برای صادرات باشد.

آقای لام هو تای و کارخانه تولید سس ماهی تو تای، یک محصول OCOP سه ستاره. عکس: کوانگ ویت

خانم نگوین تی تام، مالک کارخانه تولید سس ماهی تام توئی (روستای کوآ خه، بخش تانگ آن)، معتقد است که عامل کلیدی تعیین کننده کیفیت سس ماهی کارخانه او، خواباندن ماهی آنچوی در نمک به نسبت ۱:۱ و سپس تخمیر آنها در بشکه‌های چوبی است. پس از یک سال، سس ماهی عطر و طعم طبیعی و خوشمزه‌ای دارد.

در این فصل تت، کارخانه تام توئی ۱۰۰۰ لیتر سس ماهی خالص برای تأمین بازار سراسری تولید می‌کند. سس ماهی تام توئی که به عنوان یک محصول ۳ ستاره OCOP شناخته می‌شود، فرآیند تولید پاکی را حفظ می‌کند و استانداردهای ایمنی مواد غذایی را تضمین می‌کند. خانم تام گفت: «من به دلیل افتخار به این ضرب‌المثل که «سس ماهی کوآ خه بهترین است، چای آن فو دومین مورد خوب است»، برند این روستای صنایع دستی سنتی را حفظ می‌کنم.»

کارخانه تولید سس ماهی تو تای (روستای تان تام، بخش هوی آن دونگ) موفق به دریافت گواهینامه 3 ستاره OCOP شده است و محصولات آن در سراسر استان‌ها و شهرهای سراسر کشور در دسترس است. آقای لام هو تای، مالک این کارخانه، گفت که ماده اولیه تولید سس ماهی، ماهی‌های آنچوی صید شده در منطقه دریایی کوا دای است. این ماهی‌ها دقیقاً به مدت 12 ماه با نمک تخمیر می‌شوند و سپس عصاره‌گیری، بطری شده و به عنوان سس ماهی برچسب‌گذاری می‌شوند.

آقای تای از مواد نگهدارنده یا طعم‌دهنده‌های مصنوعی استفاده نمی‌کند. برای کاهش نیروی کار، او یک سیستم قرقره‌ای برای حمل سس ماهی اختراع کرد و در یک سیستم پمپاژ برای انتقال سس از یک مخزن به مخزن دیگر سرمایه‌گذاری کرد. از طریق برنامه‌های ارتباط عرضه و تقاضا و تبلیغات تجاری، سس ماهی تِف تای به طور گسترده تبلیغ شد و به سرعت اعتماد و توجه مشتریان را به خود جلب کرد. از این طریق، آقای تای ظرفیت خود را بهبود بخشید و تولید و تجارت را گسترش داد.

آقای تای گفت: «توزیع‌کنندگان زیادی برای صادرات سس ماهی به بازارهای آسیایی و اروپایی، به ویژه بازارهای سخت‌گیرتر، با من تماس گرفته‌اند. نگرانی من این است که مجبور باشم سال‌ها پشت سر هم سفارش‌ها را انجام دهم، بنابراین باید به طور فعال مواد اولیه، کارخانه‌ها را تأمین کنم، از تولید پاک اطمینان حاصل کنم و با مقررات کشورهای واردکننده مطابقت داشته باشم... تنها در این صورت می‌توانم بازار سس ماهی خود را در سطح بین‌المللی گسترش دهم.»

به گفته خانم نگوین تی شوان ووی، رئیس اداره اقتصاد ، زیرساخت و برنامه‌ریزی شهری بخش هوی آن دونگ، شرکت در برنامه OCOP، پشتیبانی و کمک سطوح و بخش‌های مختلف را برای تأسیسات تولید سس ماهی سنتی فراهم کرده و تکمیل مراحل و مدارک را برای آنها آسان‌تر کرده است.

به لطف معیارهای سختگیرانه OCOP، محصولات سس ماهی که مطابق با استانداردها هستند، برجسته شده‌اند و کیفیت آنها در طول سال‌ها بهبود یافته است. برای افزایش بیشتر کیفیت سس ماهی، مؤسسات باید از فناوری صنعت ۴.۰، تحول دیجیتال و همکاری با انجمن‌ها برای کسب دانش مفید برای تولید، تجارت و به ویژه برای ترویج صادرات سس ماهی استفاده کنند.

آقای نگوین مین تین، مدیر مرکز توسعه تجارت ( وزارت کشاورزی و محیط زیست )، معتقد است که برای نفوذ محصولات سس ماهی شناخته‌شده دا نانگ به بازار جهانی، سازمان‌ها و انجمن‌های مربوطه در شهر باید از کسب‌وکارها در مشارکت در پلتفرم‌های تجارت الکترونیک بین‌المللی (آمازون، علی‌بابا، اتسی)، نمایشگاه‌ها و نمایشگاه‌های تجاری بین‌المللی حمایت کنند و از این طریق بازارهای صادراتی سس ماهی را متصل و توسعه دهند.

منبع: https://baodanang.vn/nuoc-mam-made-in-da-nang-3321526.html