حلزون از بائو ناگه، چای از فو تونگ

اگر فرصتی برای بازدید از قسمت شمال غربی شهر دا نانگ (بخش هوا سون، منطقه هوا وانگ) داشته باشید، این آهنگ محلی قدیمی را خواهید شنید: «حلزون از بائو نگ، چای از فو تونگ.» این دو غذای مخصوص معروف با غذاهای کوانگ نام - دا نانگ - مرتبط هستند.

سوپ حلزون معروف از بائو نگ، که با موزهای نارس پخته می‌شود.

در حالی که چای سبز فو تونگ به دلیل طعم طراوت‌بخش و رفع تشنگی‌اش مورد علاقه‌ی مردم محلی است، حلزون‌های بائو ناگه با بافت جویدنی و غنی و طعم فراموش‌نشدنی و متمایز خود، مشتریان را مجذوب خود می‌کنند.

سرزمینی که محصولات خاص محلی تولید می‌کند.

به گفته ساکنان مسن کمون هوآ سون، بائو نگ در اصل یک دریاچه بزرگ، عمیق و وسیع با مساحت بیش از ۷۰ هکتار و باتلاقی وحشی پر از نیزار و علف بوده است.

در سال ۱۹۶۲، یک روستایی به نام هونگ تونگ، گیاهان نیلوفر آبی را به عنوان آزمایش به برکه آورد. در ابتدا، فقط یک قطعه کوچک از آنها بود، اما بعداً در سراسر برکه پخش شد.

برای بهبود منطقه، او جاده‌ای ساخت که آن را به دو بخش تقسیم می‌کرد و حوضچه جلویی و حوضچه پشتی را ایجاد می‌کرد و آب را از یک حوضچه به حوضچه دیگر پمپ می‌کرد تا به تولید برنج کمک کند.

مزرعه نیلوفر آبی بائو نگ

تا سال ۱۹۷۴، کل منطقه بائو ناگه هنوز کشت نشده بود و عمدتاً برای پرورش نیلوفر آبی - گونه‌ای محلی به نام «سونگ نیلوفر آبی» - مورد استفاده قرار می‌گرفت که گل‌های آن برداشت می‌شد اما دانه‌های آن برداشت نمی‌شد.

وقتی صلح برقرار شد، مردم شروع به استفاده از بائو ناگه برای آبزی‌پروری و ماهیگیری کردند. بائو ناگه علاوه بر گونه‌های ماهی تازه معرفی‌شده که از طریق برنامه‌های ترویج شیلات به آنجا آورده شده‌اند، گونه‌های آبزی سنتی مانند ماهی سوف، کپور معمولی، گربه‌ماهی، مارماهی، حلزون، صدف و قورباغه را نیز تولید می‌کند...

حلزون‌های بائو نگ - یک غذای روستایی اما شیک.

مادران در حومه بائو نگ، از حلزون معمولی، با مهارت غذاهای خوشمزه زیادی تهیه کرده‌اند. هر غذا طعم خاص خود را دارد که تنها با یک گاز زدن، فراموش‌نشدنی است، مانند سوپ حلزون، حلزون‌های سرخ‌شده با علف لیمو و فلفل چیلی، و حلزون‌هایی که با موز نارس و میوه ستاره‌ای خورش داده می‌شوند.

هر غذا روش منحصر به فرد خود را برای چاشنی زدن دارد و موادی مانند زردچوبه، گیاهان معطر و فلفل چیلی را با هم ترکیب می‌کند تا ترکیبی غنی و هماهنگ از طعم‌ها ایجاد شود.

یکی از غذاهای خاص، حلزون خورشتی با علف لیمو و فلفل چیلی است - غذای مورد علاقه بسیاری از مردان.

حلزون‌ها پس از صید، یک شب در آب برنج خیسانده می‌شوند تا گل و لای و کثیفی آنها پاک شود، سپس با برس تمیز می‌شوند، انتهای آنها بریده می‌شود، به مدت کوتاهی جوشانده می‌شوند و سپس با ادویه‌هایی مانند فلفل چیلی، علف لیمو، فلفل، روغن بادام زمینی و غیره مخلوط می‌شوند و به آرامی روی حرارت ملایم قرار می‌گیرند تا طعم‌ها را جذب کنند.

بشقابی از حلزون‌های پخته‌شده‌ی خوشمزه و رنگارنگ از بائو نگ.

راز تهیه حلزون‌های خوشمزه این است که از پختن طولانی مدت آنها خودداری کنید تا گوشت حلزون به اعماق پوسته فرو نرود، و همچنین آنها را خیلی سریع نپزید تا ادویه‌ها فرصت نفوذ نداشته باشند.

حلزون‌ها پس از پخته شدن، با رنگ‌های زرد-خاکستری پوسته‌ها، قرمز فلفل‌های چیلی، قهوه‌ای علف لیمو و سبز پررنگ برگ‌های لیمو، طرح رنگی چشم‌نوازی دارند.

نکته قابل توجه این است که سس همراه آن، سس ماهی معمول با لیموترش، سیر و فلفل چیلی نیست، بلکه ترکیبی از خمیر سویای تخمیر شده ریز آسیاب شده، روغن بادام زمینی معطر آغشته به سیر، بادام زمینی بو داده خرد شده، شکر و مونوسدیم گلوتامات است که طعمی غنی و فراموش نشدنی ایجاد می‌کند.

سوپ حلزون پخته شده با موز نارس

حلزون‌ها علاوه بر اینکه در غذاهایی مانند خورش حلزون با علف لیمو و فلفل چیلی استفاده می‌شوند، با موز نارس نیز سوپ درست می‌کنند، غذایی با طعم روستایی و متمایز. پس از خیساندن کامل حلزون‌ها، سر آنها را جدا کرده، شسته و سپس با خمیر برنج تخمیر شده، آب زردچوبه، سس ماهی، فلفل سیاه، مونوسدیم گلوتامات و فلفل چیلی تایلندی خرد شده مزه‌دار می‌کنند...

برگ‌های نعناع پوست کنده، ورقه ورقه شده و با نمک مزه‌دار می‌شوند؛ موزهای نارس پوست کنده، نازک ورقه ورقه شده و در آب خیسانده می‌شوند تا شیره آنها گرفته شود.

هنگام پخت، موسیر را در روغن بادام زمینی تفت دهید تا معطر شود، گوشت حلزون را اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا پخته شود، سپس آب گوشت را اضافه کنید و بجوشانید. وقتی مخلوط نرم شد، موزهای نارس، نعناع و میوه ستاره‌ای خرد شده را اضافه کنید، صبر کنید تا دوباره بجوشد، سپس به دلخواه چاشنی بزنید.

گوشت ترد و جویدنی حلزون، همراه با ترشی ملایم میوه ستاره‌ای، طعم گس موز نارس، عطر برگ‌های پریلا، پیازچه، فلفل و فلفل چیلی تند تایلندی، سوپی غنی و وسوسه‌انگیز، به خصوص در طول سال نو قمری، ایجاد می‌کند.

به همین دلیل است که آهنگ عامیانه درباره حلزون‌های بائو ناگه هنوز هم طنین‌انداز است: «بیا و حلزون‌های بائو ناگه بخور / بعد از غذا، یک فنجان چای از زادگاه من بنوش…».

Tuoitre.vn

منبع: https://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm