توسعه پایدار صنعت فرآوری غذاهای دریایی

(Baothanhhoa.vn) - استان تان هوآ با داشتن خط ساحلی به طول ۱۰۲ کیلومتر و مساحت دریایی ۱۷۰۰۰ کیلومتر مربع، پتانسیل‌ها و مزایای برجسته بسیاری برای توسعه اقتصاد دریایی دارد و یک منطقه ماهیگیری غنی با اکوسیستم متنوع ایجاد کرده است. بنابراین، مناطق ساحلی استان، علاوه بر تمرکز بر بهره‌برداری از نقاط قوت اقتصاد دریایی، توسعه صنایع فرآوری و بهره‌برداری از غذاهای دریایی را نیز ارتقا داده‌اند. از این طریق، با کمک به توسعه پایدار اقتصاد شیلات، پایه محکمی برای ماهیگیران ایجاد شده تا به دریا بچسبند و به مناطق ساحلی بروند. در عین حال، با ایجاد برندها، افزایش ارزش محصول و ایجاد شغل، درآمد پایدار برای هزاران کارگر در مناطق ساحلی به ارمغان می‌آورد.

تولید کیک ماهی برای صادرات در شرکت واردات-صادرات غذاهای دریایی FXPT Limited، در بخش کوانگ تین (شهر سام سون).

حرفه سنتی تولید سس ماهی در بسیاری از مناطق شهر نگی سون صدها سال است که شکل گرفته و هنوز هم توسط مردم حفظ و توسعه داده می‌شود. برای تهیه سس ماهی سنتی خوشمزه، سازندگان سس ماهی باید مراحل زیادی را دنبال کنند که نیاز به دقت و پشتکار دارد. مواد اصلی برای تهیه سس ماهی سنتی، ماهی، میگو و نمک است. از انتخاب نمک، خرید ماهی و میگو گرفته تا تخمیر و فیلتر کردن سس ماهی، هر فرآیند با دقت و وسواس انجام می‌شود و بهداشت و ایمنی مواد غذایی را تضمین می‌کند. در حال حاضر، شهر نگی سون بیش از 200 کارخانه و صدها خانوار دارد که سس ماهی تولید و فرآوری می‌کنند. از این تعداد، 1 روستای تولید سس ماهی به نام دو شوین - با لانگ وجود دارد که به رسمیت شناخته شده و یک برند جمعی ایجاد کرده است. 11 محصول سس ماهی، خمیر میگو و خمیر میگو به OCOP 3 تا 4 ستاره دست یافته‌اند. تولید سس ماهی در تأسیسات هنوز روش‌های سنتی را حفظ می‌کند، اما برای بهبود بهره‌وری، کارایی و همچنین مدرن‌سازی این حرفه، بسیاری از مشاغل و تأسیسات در ماشین‌آلات سرمایه‌گذاری کرده‌اند و فناوری و تکنیک‌های مدرن را در مراحل مناسب به کار گرفته‌اند. به طور معمول، شرکت سهامی سس ماهی تین گیا، واقع در نین های وارد، از فناوری میکروبیولوژیکی چند آنزیمی همراه با دما استفاده کرده و فرآیند هیدرولیز پروتئین ماهی را کوتاه کرده است. این شرکت با استفاده از فناوری اسمز معکوس، روی یک سیستم تصفیه آب سرمایه‌گذاری کرده است تا حتی قطعات ریز گوشت ماهی، باقیمانده‌ها و باکتری‌ها را فیلتر کند و محصولات سس ماهی با کیفیت بالا تولید کند که بهداشت و ایمنی مواد غذایی را تضمین می‌کند، تقاضای بازار را برآورده می‌کند و به حفظ سلامت مصرف‌کنندگان کمک می‌کند.

شرکت صادرات و واردات غذاهای دریایی FXPT Limited، واقع در بخش کوانگ تین (شهر سام سون)، ظرفیت فرآوری غذاهای دریایی حدود ۷۰۰ تن در سال را دارد و برای حدود ۱۵۰ کارگر شغل ثابت ایجاد می‌کند. محصول اصلی آن ماهی مرکب سوریمی است که به بازار ژاپن صادر می‌شود. در سال ۲۰۲۵، فعالیت‌های صادرات غذاهای دریایی نشانه‌هایی از بهبود را نشان داده است، این شرکت راه‌حل‌های زیادی را برای بهبود بهره‌وری تولید ترویج داده و سفارشات جدید زیادی را به دنبال داشته است. در ۶ ماه اول سال ۲۰۲۵، فعالیت‌های صادرات غذاهای دریایی این شرکت به بیش از ۲۰۰ تن محصول نهایی با ارزش صادراتی نزدیک به ۳ میلیون دلار آمریکا رسیده است که در مقایسه با سال ۲۰۲۴ حدود ۲۰ درصد افزایش داشته است.

در سال‌های اخیر، حوزه فرآوری آبزیان و غذاهای دریایی در تان هوآ شاهد افزایش سریع تعداد شرکت‌ها و همچنین تنوع محصولات بوده است. در میان آنها، محصولات آبزی فرآوری شده عمیق با کیفیت بالا وجود دارد که الزامات سختگیرانه بازارهای اصلی مانند اتحادیه اروپا، ژاپن، کره و غیره را برآورده می‌کند. بر این اساس، کل استان در حال حاضر حدود 80 شرکت فرآوری آبزیان و غذاهای دریایی دارد که از این تعداد، 6 شرکت در صادرات رسمی غذاهای دریایی شرکت می‌کنند. محصولات اصلی شامل: کیک ماهی سوریمی، صدف منجمد، صدف خشک، غذاهای دریایی منجمد، پودر ماهی، سس ماهی، خمیر میگو، خمیر میگو و غیره است و به بازارهایی مانند چین، کره، ژاپن، تایلند، بازارهای اتحادیه اروپا و ایالات متحده و غیره صادر می‌شود. علاوه بر این، مناطق ساحلی نیز بیش از 1000 موسسه کوچک و خرده فروشی دارند که در فرآوری اولیه و فرآوری محصولات آبزیان و غذاهای دریایی شرکت می‌کنند. تان هوآ از طریق شرکت‌ها و موسسات فرآوری، سالانه بیش از 13 میلیون لیتر سس ماهی؛ بیش از 22000 تن پودر ماهی؛ ۲۵۰۰ تن کیک ماهی سوریمی؛ ۱۰۵۰۰ تن صدف بخارپز، صدف منجمد؛ ۲۲۴۴۰ تن سایر غذاهای دریایی منجمد...

اگرچه تغییرات مثبت زیادی در توسعه فرآوری آبزیان و غذاهای دریایی رخ داده است، اما به طور کلی، اکثر تأسیسات تولیدی هنوز در مقیاس کوچک و پراکنده هستند؛ محصولات فرآوری شده یکنواخت هستند؛ بسیاری از زنجیره‌ها از تولید، فرآوری تا مصرف محصول ایجاد نشده‌اند؛ فناوری تولید عقب مانده است، بنابراین آنها عمدتاً فرآوری اولیه، انجماد و فرآوری مواد اولیه را انجام می‌دهند و ارزش محصول بالا نیست. برای اینکه فرآوری آبزیان و غذاهای دریایی به طور پایدار و متناسب با پتانسیل خود توسعه یابد، بخش‌ها و مناطق عملیاتی باید به طور فعال از مشاغل و تأسیسات فرآوری غذاهای دریایی در پیش‌بینی بازار حمایت کنند و به طور منظم اطلاعاتی در مورد سلیقه مصرف‌کننده و الزامات کیفیت ارائه دهند؛ در عین حال، بسیاری از فعالیت‌های تبلیغاتی تجاری را برای محصولات آبزیان و غذاهای دریایی روستاهای صنایع دستی برای رسیدن به بازارهای بزرگ سازماندهی کنند. بر تقویت مدیریت کیفیت کالاها، ثبت استانداردهای کیفیت بهداشت و ایمنی مواد غذایی، ثبت علائم تجاری؛ بهبود طرح‌ها و بسته‌بندی برای گسترش بازار تمرکز کنید. در عین حال، شرکت‌های فرآوری عمیق باید رویه‌های فرآوری را طبق استانداردهای بین‌المللی، مانند: تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی HACCP، GMP اعمال کنند تا اطمینان حاصل شود که محصولات فرآوری شده مطابق با استانداردهای صادراتی هستند...

مقاله و عکس: Luong Khanh

منبع: https://baothanhhoa.vn/phat-trien-ben-vung-nghe-nbsp-che-bien-thuy-hai-san-253559.htm