غرفه‌ای در جشنواره بین‌المللی غذای هوئه ۲۰۲۵

فقط بحث تکریم نیست.

در میان فضای شلوغ جشنواره بین‌المللی غذای هوئه ۲۰۲۵ که از ۱۸ تا ۲۱ دسامبر برگزار می‌شود، با یک گردشگر زن خارجی مواجه شدیم که از کنار غرفه‌های مختلف عبور می‌کرد. او قبل از رفتن، برای تماشای چند غرفه توقف کرد و فقط یک کیسه کیک برنجی فشرده به سبک هوئه خرید. این گردشگر زن از طریق ترجمه راهنمای تور، پشیمانی خود را ابراز کرد: «می‌خواستم طعم‌های متمایز غذاهای هوئه را پیدا کنم، اما به نظر می‌رسد که غذاهای خیابانی اینجا رایج‌تر هستند.»

این گفته فقط حرف‌های توخالی نیست، بلکه چیزی است که ارزش تأمل دارد، زیرا تنها چند روز قبل (۶ دسامبر)، TasteAtlas رتبه هوئه را در بین ۱۰۰ شهر با بهترین غذاهای جهان ، ۳۶ اعلام کرد. پیش از آن، در سال ۲۰۲۴، هوئه همچنین رتبه ۳۵ را کسب کرده بود و از بسیاری از مکان‌ها در "قدرت‌های آشپزی" مانند مکزیک و برزیل پیشی گرفته بود. این افتخارات و رتبه‌بندی‌ها فقط به این تناقض دامن می‌زند: غذاهای هوئه در سطح جهانی شناخته شده است، اما تجربه آشپزی برای گردشگران در آنجا هنوز واقعاً متناسب نیست.

در واقع، برخی از شرکت‌های مسافرتی اخیراً عناصر آشپزی را در تورهای هوئه گنجانده‌اند. با این حال، اکثر آنها این کار را فقط در سطح ادغام انجام داده‌اند و آشپزی را به عنوان بخش تکمیلی سفر برای رفع نیازهای اولیه غذایی گردشگران در نظر گرفته‌اند. برخی از تورهای سفارشی، غذاهای سنتی را معرفی می‌کنند و به مهمانان اجازه می‌دهند آشپزی را تجربه کنند، اما این تورها هنوز فقط برای اهداف «امتحان» هستند.

به گفته‌ی کسب‌وکارها، عدم شناخت واضح از آشپزی به عنوان یک بخش مستقل گردشگری منجر به سرمایه‌گذاری‌های پراکنده شده است. زیرساخت‌های مربوط به تجربیات آشپزی استاندارد نیستند و فضای کافی برای پذیرایی از گروه‌های بزرگ وجود ندارد. مربیان آشپزی از نظر مهارت و تسلط به زبان، فاقد حرفه‌ای‌گری هستند. در همین حال، سیستم رستوران‌ها و غذاخوری‌ها در این منطقه از هم گسیخته است و فاقد مناطق آشپزی تخصصی برنامه‌ریزی شده است؛ کارکنان فاقد مهارت‌های داستان‌سرایی هستند؛ و امکانات برای سازماندهی فعالیت‌های منظم و ساختارمند کافی نیست. بنابراین، آشپزی اغلب به عنوان یک "عنصر همراه" گردشگری تلقی می‌شود، نه محصولی که می‌تواند ارزش افزوده ایجاد کند. در نتیجه، چگونگی استفاده از آشپزی برای تبدیل شدن به یک محصول گردشگری، با وجود بحث‌های زیاد، بدون راه‌حل کامل باقی مانده است.

در واقع، بسیاری از گردشگران گزارش داده‌اند که هنگام بازدید از هوئه، می‌خواهند درباره ریشه‌ها و ارزش فرهنگی غذاهای مورد علاقه‌شان بیشتر بدانند، اما نمی‌دانند از کجا شروع کنند. در همین حال، کارکنان گردشگری فاقد دانش کافی برای توضیح، راهنمایی و ترویج عمق فرهنگ آشپزی هوئه هستند.

در سال‌های اخیر، هوئه بر سازماندهی بسیاری از رویدادهای آشپزی تمرکز کرده است، که جدیدترین آنها برنامه "هوئه - پایتخت آشپزی" (۲۹ آوریل - ۲ مه ۲۰۲۵) و جشنواره بین‌المللی غذای هوئه ۲۰۲۵ (۱۸ تا ۲۱ دسامبر) بوده است. با این حال، به گفته بسیاری از کارشناسان، این رویدادها هنوز تأثیر کافی برای ایجاد یک محصول گردشگری بلندمدت ایجاد نکرده‌اند. دین مان تانگ، معاون رئیس انجمن گردشگری ویتنام و رئیس انجمن گردشگری شهر هوئه، نگرانی خود را ابراز کرد: "مقیاس و جذابیت رویدادهای آشپزی هنوز در حد انتظار نیست و تأثیر موجی و توانایی جذب گردشگران همچنان محدود است."

از نام گرفته تا محصول جذاب.

در بحث با کسب و کارهای مسافرتی، اغلب از برند "Hue - Culinary Capital" و رتبه‌بندی‌های بین‌المللی مکرر آن نام برده می‌شود. آنها معتقدند که این عنوان بسیار ارزشمند است و به عنوان یک کاتالیزور مهم برای ارتقاء گردشگری عمل می‌کند. با این حال، چالش این است که چگونه این عنوان‌ها را به محصولات ملموس تبدیل کنیم و گردشگران را به خرج کردن پول و بازگشت تشویق کنیم.

آقای دو نگوک کو، رئیس انجمن گردشگری شهر هوئه، معتقد است که هوئه فاقد خدمات و تجربیات جذاب کافی برای حفظ گردشگران است. توسعه محصولات منحصر به فرد، از جمله گردشگری آشپزی، باعث افزایش هزینه‌ها و افزایش مدت اقامت بازدیدکنندگان خواهد شد.

از منظر فرهنگ آشپزی، آقای لی تان، معاون رئیس انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام، معتقد است که هوئه به سیاست‌ها، سازوکارها و مسیرهای سرمایه‌گذاری روشنی برای بخش آشپزی مرتبط با گردشگری نیاز دارد و آن را عاملی برای ارتقای توسعه اقتصادی می‌داند. برای فعال کردن توسعه محصولات مناسب، به یک رویکرد سیستماتیک در ارتباطات نیاز است. صنعت گردشگری می‌تواند برنامه‌های نظرسنجی گردشگری را سازماندهی کند و به گردشگران اجازه دهد تا بازار دونگ با یا فضاهای غذایی سنتی را نه تنها برای خرید، بلکه برای شنیدن داستان‌های پشت هر غذا نیز تجربه کنند. علاوه بر این، توسعه تورهای آشپزی موضوعی باید به صورت حرفه‌ای انجام شود.

واضح است که برای اینکه شهرت آشپزی هوئه فراتر از صرفاً شناخته شدن باشد، به یک استراتژی جامع نیاز است. اول و مهمتر از همه، باید به آشپزی به عنوان یک شکل مستقل از گردشگری نگاه شود، با محصولاتی که با یک متن و روایت طراحی شده‌اند، نه فقط یک فعالیت ساده‌ی خوردن. همزمان، سرمایه‌گذاری در منابع انسانی بسیار مهم است. صنعتگران، سرآشپزها و راهنمایان تور نه تنها باید متخصصان ماهری باشند، بلکه باید به "قصه‌گویان" تبدیل شوند و به گردشگران کمک کنند تا جوهره‌ی آشپزی هوئه را درک و قدردانی کنند. علاوه بر این، تلاش‌های ارتباطی باید عمیق باشند و بر ارزش‌های اصلی تمرکز کنند و آشپزی را با تاریخ، سنت‌های فرهنگی و سبک زندگی پایتخت باستانی پیوند دهند.

متن و عکس‌ها: مین تام

منبع: https://huengaynay.vn/du-lich/phat-trien-san-pham-du-lich-cho-am-thuc-hue-161496.html