هانوی فو - جوهره غذاهای هانوی.

فو، غذای مخصوص هانوی، اولین بار در دهه ۱۹۳۰ میلادی عرضه شد. حدود سال‌های ۱۹۳۷-۱۹۳۸، فو در همه جا موجود بود. دوران طلایی این غذا از سال ۱۹۳۹ تا ۱۹۴۲ بود.

از اواسط دهه ۱۹۶۰ تا دهه ۱۹۹۰، یک غذای فو بدون گوشت - "فو بدون راننده" - در هانوی و بسیاری از استان‌های ویتنام شمالی ظاهر شد. از دهه ۱۹۹۰ به بعد، فو متنوع‌تر شد و اغلب با چوب‌های خمیر سرخ‌شده ترد سرو می‌شد.

تصاویر فو هانوی. عکس: گردآوری شده — تصویر فو هانوی. عکس: جمع‌آوری شده از منابع مختلف.

فو سنتی اغلب توسط فروشندگان خیابانی فروخته می‌شد، با آبگوشتی سرشار از دارچین، بادیان رومی، آبگوشت استخوان گاو و ادویه‌های مختلف دیگر. این آبگوشت حدود 10 ساعت با حرارت ملایم پخته می‌شد و در نتیجه طعم شیرینی پیدا می‌کرد و بادیان رومی و دارچین قبل از پخت برشته می‌شدند تا طعم متمایز آنها افزایش یابد.

رشته فرنگی فو به سبک هانوی پهن و نه خیلی ضخیم است و نرمی خود را حفظ می‌کند. گوشت آن کاملاً پخته می‌شود و با گیاهان معطر مانند پیازچه، گشنیز و پیاز تزیین می‌شود. آبگوشت داغ در کاسه فو ریخته می‌شود و بسیاری از مردم اغلب آن را با چوب‌های خمیر سرخ شده (quẩy) می‌خورند.

امروزه، فو در رستوران‌ها و غذاخوری‌های مختلف، از رستوران‌های معمولی گرفته تا رستوران‌های لوکس، برای طیف وسیعی از سلیقه‌ها به فروش می‌رسد. علاوه بر طعم‌های سنتی، آبگوشت فو امروزه می‌تواند با مونوسدیم گلوتامات، مکعب‌های آبگوشت یا مخلوط‌های چاشنی فو موجود در بازار نیز طعم‌دار شود.

همچنین میزان انیسون ستاره‌ای، هل و دارچین برای تطبیق بهتر با ذائقه عمومی کاهش یافته است. گوشت فو نیز متنوع‌تر است و روش‌های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد، مانند گوشت گاو سرخ‌شده، گوشت گاو نیم‌پز، گوشت گاو کاملاً پخته شده... علاوه بر خمیر سرخ‌شده، فو امروزه می‌تواند با تخم‌مرغ آب‌پز نیز خورده شود.

فو هانوی یک نماد آشپزی فراموش‌نشدنی است که طعم‌های اصیل این ملت را حفظ می‌کند. فو ترکیبی ظریف از آبگوشت غنی، گیاهان تازه، گوشت گاو/مرغ معطر و بسیاری از مواد دیگر است. این غذا بهتر است داغ و خوش‌طعم میل شود. بسیاری از مردم دوست دارند بنا به ذائقه خود، لیموترش، سرکه سیر یا سس چیلی فو هانوی اضافه کنند.