فو بت دن استرالیا در روز افتتاحیه، ۳ جولای، با صفهای طولانی مشتریان در انتظار - عکس: MD
رستوران فو بت دان استرالیا، واقع در ۱۹۷ لونسدال، ملبورن، ویکتوریا، در تاریخ ۳ جولای با حضور آقای نگوین شوان تانگ و خانم کو تی تان شوان، صاحبان اصلی فو بت دان ۴۹A، که تمام راه را از هانوی سفر کرده بودند، افتتاح شد.
این زوج پس از تعطیلی موقت رستوران فو خود در ویتنام به مدت یک ماه، به استرالیا سفر کردند تا شاهد عرضه «ایده ذهنی» خود به مشتریان بینالمللی باشند.
حفظ طعم اصیل فو، با استفاده از برنج ۱۰۰٪ سنتی خانوادگی.
رستوران فو بات دان، که بیش از یک دهه سابقه در محله قدیمی هانوی دارد و توسط یک خانواده اداره میشود، برای اولین بار با انتخاب ملبورن، استرالیا، وارد بازار بینالمللی میشود. در پس یک کاسه فو در سرزمینی بیگانه، داستانی از باور، انتقال و اشتیاق برای بردن میراث آشپزی ویتنامی به مناطق دورتر نهفته است.
در میان روزهای زمستانی ملبورن، فو بت دن استرالیا با طعمهای اصیل خود مشتریان را به خود جذب میکند: آبگوشتی که ساعتها با استخوان پخته میشود، سبک و سرشار از طعم استخوان با حداقل چاشنی، به همراه غذاهای فو آشنا مانند فو گوشت گاو کمچرب، فو گوشت گاو کمچرب و فو خورش گوشت گاو.
اولین مشتریان در روز افتتاحیه، سوم جولای، در ملبورن - عکس: MD
خانم لی می دوین - مدیرعامل فو بت دان استرالیا، که حق امتیاز فو گیا ترویِن ۴۹A بت دان را به استرالیا آورده است، اظهار داشت که مهمترین چیز هنگام آوردن فو بت دان به خارج از کشور، ایجاد یک رستوران ویتنامی نیست، بلکه آوردن بخشی از میراث هانوی است. فو بت دان سالهاست که نه تنها یک مقصد آشپزی، بلکه نمادی از فرهنگ آشپزی هانوی نیز بوده است.
رستوران فو بت دن استرالیا در روزهای اولیه فعالیت آزمایشی خود تبلیغات گستردهای انجام نداد، اما نظرات مثبت زیادی از مشتریان دریافت کرد.
برخی از مشتریان، به ویژه دانشجویان و جوانان در ملبورن، در ابتدا در مورد یک برند سنتی فو در هانوی کنجکاو بودند. پس از چشیدن آن، بسیاری گفتند که طعم آن در مقایسه با فویی که با آن آشنا بودند، متفاوت است.
دوین در طول دوره آزمایشی شلوغ رستوران فو بت دان استرالیا گفت: «بعضی از مشتریان میگویند که میتوانند طعم هانوی را در کاسه فو خود حس کنند. این چیزی است که ما را تحت تأثیر قرار میدهد.»
به گفته او، در استرالیا، مشتریان با سبکهای مختلف فو آشنا هستند، از جمله سبکهایی که تحت تأثیر غذاهای ویتنامی جنوبی یا شیوهای که جامعه چینی آن را با جوانه لوبیا، سس چیلی و ساتای میل میکند. اما فوی شمالی داستان خودش را دارد و رستوران فو مصمم است اصیلترین طعم را همین جا در استرالیا حفظ کند.
فو به سبک هانوی به استرالیا رسیده است.
قبل از پروازشان به استرالیا برای شرکت در مراسم افتتاحیه بزرگ رستوران بت دان فو، که متعلق به خانوادهشان، آقای نگوین شوان تانگ و خانم کو تی تان شوان، است، با روزنامه توئی تره ملاقات کردند. آنها تصمیم خود را مبنی بر واگذاری امتیاز رستوران سنتی فو بت دان خود به آقای لام و خانم دوین برای اولین بار و آوردن این برند به استرالیا، در میان گذاشتند.
آقای نگوین شوان تانگ و خانم کو تی تان شوان در آشپزخانه خود در استرالیا، با دقت آبگوشت را برای اطمینان از طعم بینظیر آماده میکنند - عکس: MD
خانه قدیمی به سبک فرانسوی در خیابان بت دان (هانوی)، با سقفهای بلند و دلباز و میز و صندلیهای چوبی قدیمی و محکمی که معمولاً مشتریان برای خوردن فو روی آنها مینشینند، اکنون به شکلی مرتب چیده شده است. این رستوران «تعطیلات تابستانی» یک ماهه خود را آغاز میکند - رسمی سنتی که اغلب در رستورانها دیده نمیشود، اما صاحبان این برند فو دهههاست که آن را حفظ کردهاند.
خانم تان شوان گفت: «من به وضوح میتوانم شور و اشتیاق واقعی خانم دوین و آقای لام را برای درست کردن فو ببینم.»
او گفت که افراد زیادی قبلاً برای خرید حق امتیاز و دستور پخت فو خانوادگیشان به او مراجعه کرده بودند، اما او نگران بود که عملکرد ضعیف آنها به اعتبار و برند فو خانوادگیشان که ۳-۴ نسل به نسل منتقل شده بود، آسیب برساند. بنابراین، همیشه امتناع میکرد. اما وقتی دوین و همسرش را ملاقات کرد، به وضوح اشتیاق آنها به فو، قاطعیت و احساس مسئولیتشان را حس کرد، بنابراین موافقت کرد.
و امروز، در فضای معطر فو در استرالیا، صاحب فو بت دن ۴۹A شاهد استقبال گرم از غذای فو است که او و همسرش دههها با دقت آن را تهیه کردهاند، نقطه عطفی جدید برای یک غذای خوشمزه و سالم ویتنامی.
از سال ۱۹۹۰، این زوج رستوران فو خودشان را در خیابان ۴۹ بت دان با نام فو گیا ترویِن افتتاح کردند (مشتریان دائمی شعبه بت دان را اضافه میکنند تا به فو گیا ترویِن ۴۹A بت دان تبدیل شود) و تا به امروز، این رستوران هنوز سبک «سنتی» دوران یارانه را حفظ کرده است: مشتریان باید در صف بایستند و از خودشان پذیرایی کنند و همیشه شلوغ است.
وقتی بازدیدکنندگان بینالمللی هانوی را با یک کاسه فو به یاد میآورند.
کمتر کسی میداند که داستان آوردن فو بت دن به استرالیا با جلسهای در روزهای منتهی به سال نو قمری ۲۰۲۶ آغاز شد.
پیش از این، افراد زیادی با تمایل به همکاری به این برند سنتی فو مراجعه کرده بودند، اما واگذاری برند هرگز مورد توجه قرار نگرفته بود.
برای خانوادهای با سابقه طولانی در این حرفه، فو بت دن فقط یک کسب و کار نیست، بلکه ارزشی است که نسل به نسل حفظ شده است. خانم دوین تعریف کرد: «پس از بیش از پنج سال پیگیری رویای عرضه فو بت دن به بازار بینالمللی، با خانم شوان و آقای تانگ تماس گرفتیم. در آن زمان، آنها هنوز این را یک سنت خانوادگی میدانستند. واگذاری یک برند مرتبط با نام خانوادگی آسان نبود.»
اما با نزدیک شدن به بیست و هشتمین روز سال نو قمری، پس از گفتگوهایی در مورد تمایل به معرفی برندهای ویتنامی به جهان، دو طرف شروع به یافتن زمینههای مشترک کردند. قراردادی امضا شد که سفری جدید را آغاز کرد: آوردن طعم فو هانوی به ملبورن.
در روزهای اولیه آشناییشان، گفتگو فقط در مورد تجارت نبود. آقای تانگ و خانم شوان زمان زیادی را صرف به اشتراک گذاشتن روشهای پخت، مواد اولیه، تکنیکهای تهیه آبگوشت و حتی به ظاهر کوچکترین جزئیات برای حفظ روح واقعی فو کردند. دوین به اشتراک گذاشت: «آنچه ما بیش از همه از آن قدردانی میکنیم، فداکاری آنهاست. آنها نه تنها دستور غذا، بلکه دیدگاه خود را در مورد تجارت فو نیز منتقل کردند.»
ملبورن به عنوان اولین مکان «افتتاح» برای یک برند قدیمی فو انتخاب شد، نه تنها به این دلیل که یکی از شهرهایی با صحنه آشپزی توسعهیافته است، بلکه به این دلیل که محل تلاقی فرهنگهای مختلف است.
با این حال، آوردن یک غذای محلی مانند فو هانوی به یک بازار بینالمللی ساده نیست. سفر فو، که زمانی گردشگران را با طعم سنتی پایتخت خود مجذوب خود میکرد، تازه امروز آغاز میشود.
آقای نگوین شوان تانگ و خانم کو تی تان شوان در یک رستوران فو در هانوی قبل از عزیمت به استرالیا - عکس: تین دیو
به گفتهی لی کی دوین، بزرگترین چالش حفظ ثبات طعم است. او میگوید: «بت دن فو مواد اولیهی خیلی پیچیدهای ندارد. نکتهی مهم در تکنیک پخت و پز نهفته است، نحوهی فرآوری آبگوشت به گونهای که طعم غنی از استخوانها داشته باشد، اما همچنان سبک باشد و چاشنی زیادی نداشته باشد.»
در طول فرآیند آمادهسازی، تیم مستقر در استرالیا طبق استانداردهای بینالمللی رستوران آموزش دید. از روشهای پخت و سرو گرفته تا استانداردهای بهداشت و ایمنی مواد غذایی، همه چیز استاندارد شده بود. رستوران همچنین یک تجربه آشنا را برای مشتریان حفظ کرد: یک آشپزخانه باز که مشتریان میتوانستند هر روز شاهد آماده شدن دقیق آبگوشت باشند.
او گفت: «ما میخواهیم مشتریان وقتی وارد میشوند احساس کنند که اینجا یک رستوران فو ویتنامی است، نه یک نسخه کاملاً تغییر یافته برای تطبیق با ذائقه خارجی.»
بنابراین، انتظار میرود اولین فروشگاه در شماره ۱۹۷ لونسدیل، ملبورن، ویکتوریا، استرالیا، به مقصدی تبدیل شود که در آن مشتریان بینالمللی بتوانند بخشی از فرهنگ ویتنامی را از طریق آشناترین غذاهای آن تجربه کنند.
منبع: https://tuoitre.vn/pho-xep-hang-bat-dan-sang-uc-100260703095623184.htm
![[تصویر] نمای کلی از محل ساخت ایستگاه متروی خط ۵ در تقاطع جاده کمربندی ۱ هانوی.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/03/1783065595682_ndo_br_z7974930852369-100ca093c306e72675f1d3700966a86b-jpg.webp)
