یک کافی‌شاپ سنتی ویتنامی با اجاق گاز روباز، با قدمتی بیش از ۴۰ سال، در قلب دا نانگ.

در خیابان شماره ۱ فام نگو لائو (شهر دا نانگ )، یک کافی‌شاپ بی‌نام و نشان وجود دارد، اما همیشه پر از افرادی است که از قهوه‌اش لذت می‌برند. به لطف روش دم‌آوری منحصر به فرد و طعم غنی‌اش، این کافی‌شاپ برای دهه‌ها به مکانی محبوب برای بسیاری از دوستداران قهوه تبدیل شده است.

مشتریان منتظرند تا قهوه‌شان را تحویل بگیرند.

حدود ساعت ۴ صبح، خانم وو تی بیچ لین (۵۹ ساله، ساکن منطقه های چائو، شهر دا نانگ) آتش خود را روشن کرد تا برای مشتریانش قهوه فیلتری دم کند. بوی دود آتش و عطر قهوه‌ای که از قوری‌های کوچک متصاعد می‌شد، مانند یک "زنگ" ساکنان آن کوچه باریک را از خواب بیدار کرد.

کافه فیلتری ویتنامی

این کافی‌شاپ سنتی ویتنامی، با استفاده از فیلتر پارچه‌ای، به دلیل روش دم‌آوری منحصر به فردش، کنجکاوی بسیاری از مشتریان را برمی‌انگیزد. تجهیزات دم‌آوری شامل فیلترهای پارچه‌ای بلند و ریزبافت و چندین ظرف آلومینیومی کوچک است که برای جوشاندن آب جهت دم کردن قهوه استفاده می‌شود.

قهوه فیلتری ویتنامی (قهوه دم شده با فیلتر پارچه‌ای) در دهه ۱۹۵۰ در سایگون سرچشمه گرفت. نام این قهوه از فیلترهایی گرفته شده است که برای دم کردن قهوه استفاده می‌شد. این روش دم کردن قهوه مشهور بود و در آن زمان به عنوان یک جنبه فرهنگی از لذت بردن از قهوه در سایگون محسوب می‌شد.

خانم لین پس از شروع به روشن کردن آتش و جوشاندن آب، آتش را حفظ می‌کند تا آب در حدود ۹۰-۹۵ درجه سانتیگراد بجوشد. به گفته خانم لین، دمای آب کیفیت قهوه را تعیین می‌کند. اگر آب خیلی گرم یا خیلی سرد باشد، طعم قهوه تحت تأثیر قرار می‌گیرد.

آتش اجاق گاز تا زمان تعطیلی مغازه، بی‌وقفه می‌سوزد.

سپس، او حدود ۵۰۰ گرم از سه نوع قهوه را مخلوط کرد و آنها را داخل یک فیلتر که روی دهانه یک قوری آلومینیومی قرار داده شده بود، ریخت. برای اطمینان از اینکه پودر قهوه به طور یکنواخت خیس خورده است، به آرامی آب جوش را روی آن ریخت و مخلوط قهوه را در فیلتر با قاشق هم زد.

تجهیزات قهوه‌ساز توسط اعضای خانواده از شهر هوشی مین ارسال شده است. از تجهیزات دم کردن گرفته تا روش دم کردن، هر مهمانی که به اینجا می‌آید، حس نوستالژی را تجربه خواهد کرد...

سپس، قهوه تازه عصاره‌گیری شده را برای عصاره‌گیری دوم در یک صافی ریخت. او به آرامی هم زد تا قهوه به مدت ۳ تا ۵ دقیقه کاملاً آبکش شود. پس از جدا شدن مایع و تفاله قهوه، قهوه را در یک ظرف شیشه‌ای ریخت تا خنک شود و تهیه فنجان قهوه نهایی آسان‌تر شود.

کافی‌شاپ سنتی ویتنامی فیلتر، منبع اصلی درآمد خانواده خانم لین است.

این روش دم‌آوری منحصر به فرد، یک فنجان قهوه با طعم اولیه شیرین و کمی خامه‌ای، تلخی ملایم در طعم پس از دم‌آوری و عطر قهوه‌ای که برای مدت طولانی در دهان باقی می‌ماند، ایجاد می‌کند.

فنجان قهوه که تمام شد

خانم لین به طور محرمانه گفت: «من هر روز قهوه می‌فروشم و فقط وقتی بیمار هستم مغازه را موقتاً می‌بندم. در دوران نقاهت، هنوز هم تماس‌های تلفنی زیادی از مشتریان دائمی دارم که قهوه سفارش می‌دهند. در روزهای سرد و بارانی، مشتریان بیشتر دلتنگ طعم قهوه‌ای می‌شوند که من دم می‌کنم...»

مشتریان دائمی از صبح زود برای قهوه می‌آیند.

این کافی‌شاپ فیلتری منحصر به فرد ویتنامی از طریق پست‌های متعدد در رسانه‌های اجتماعی توجه گردشگران را به خود جلب کرده است. از روش دم‌آوری متمایز آن گرفته تا قیمت مقرون به صرفه تنها 10،000 دونگ ویتنامی برای هر فنجان، این کافی‌شاپ به تدریج به یک مکان "مد روز" در شهر دا نانگ تبدیل شده است. بسیاری از گردشگران برای لذت بردن از قهوه به کافی‌شاپ فیلتری خانم لین مراجعه کرده‌اند و از خدمات ارائه شده توسط مالک بسیار راضی هستند.

گردشگر میخائیل استروگانوف (در سمت راست) اظهار داشت که قهوه اینجا طعم بسیار غنی دارد و روش دم کردن آن بسیار جالب است.

آقای نگوین دونگ (۷۴ ساله، ساکن منطقه های چائو، شهر دا نانگ) - که بیش از ۳۰ سال مشتری وفادار این کافی‌شاپ سنتی فیلتری ویتنامی است - گفت: «من دهه‌هاست که اینجا قهوه می‌نوشم. به جز روزهای کاری، اغلب به مغازه سر می‌زنم و از یک فنجان قهوه داغ لذت می‌برم. کیفیت قهوه را برای بودجه افراد عادی شاغل مناسب می‌دانم. اگرچه قیمت‌های اینجا مقرون به صرفه است، اما قهوه هنوز طعم غنی و خوش طعمی دارد...»

هزاران فنجان قهوه به صورت رایگان توزیع شد و مشتریان صدها کیلومتر برای لذت بردن از آنها سفر کردند.

لینک منبع: https://thanhnien.vn/quan-ca-phe-vot-bep-lua-hon-40-nam-giua-trung-tam-da-thanh-185230308165502459.htm