ابتکار عمل برای بهبود محصولات چای

خانم دائو تان هائو، مدیر تعاونی چای هائو دات، که در منطقه چای تان کونگ متولد و بزرگ شده است، می‌داند که چای نه تنها وسیله امرار معاش، بلکه برند و افتخار این سرزمین برای نسل‌ها بوده است...

خانم دائو تان هائو (سمت راست) سال‌های زیادی تلاش کرده تا راه حلی برای حفظ طعم‌های سنتی و بهبود کیفیت محصولات چای پیدا کند.

خانم هائو به اشتراک گذاشت: بازار به طور فزاینده‌ای سختگیرانه شده است، تولید در حال افزایش است، اما اگر فناوری پردازش هنوز دستی باشد، حفظ کیفیت و افزایش ارزش دشوار است. فرآیند سنتی حذف لعاب با استفاده از یک ظرف فلزی هم پرزحمت است و هم دستیابی به یکنواختی دشوار است و رنگ و عطر به راحتی تغییر می‌کنند. من سال‌ها تلاش کرده‌ام تا راه حلی پیدا کنم که هم عطر سنتی را حفظ کند و هم بهره‌وری و کیفیت محصولات چای را بهبود بخشد.

خانم هائو با توجه به این نگرانی، لوله از بین برنده آنزیم چای را تحقیق، بهبود و در فرآیند فرآوری سنتی در کارخانه خود معرفی کرد. این دستگاه از فولاد ضد زنگ درجه یک ساخته شده است، به طور یکنواخت درون لوله بسته شده گرم می‌شود، به طور خودکار دما و سرعت چرخش را کنترل می‌کند و به غیرفعال کردن کامل آنزیم‌های پلی فنول اکسیداز و پراکسیداز، عواملی که رنگ و طعم چای سبز را تعیین می‌کنند، کمک می‌کند.

در مقایسه با روش پخت دستی، لوله‌ی از بین برنده‌ی مخمر، زمان هر وعده را تنها به ۳ تا ۵ دقیقه کاهش می‌دهد، برگ‌های چای به طور یکنواخت، نرم و لطیف پخته می‌شوند و رنگ سبز تیره طبیعی و عطر خاص خود را حفظ می‌کنند. فرآیند چرخش ملایم به جلوگیری از له شدن برگ‌ها کمک می‌کند و نسبت سبوس چای را به حداقل می‌رساند.

به طور خاص، این سیستم همچنین دود و گرد و غبار زغال سنگ را حذف می‌کند، عواملی که به طور خاموش بر سلامت کارگران و کیفیت محیط تولید تأثیر می‌گذارند. خانم هائو به اشتراک گذاشت: پیش از این، هر بسته از مخمرکش باید به طور مداوم با دست هم زده می‌شد. اکنون، تنها کاری که باید انجام دهید این است که دستگاه را به کار بیندازید، در نیروی کار صرفه‌جویی کنید و کیفیت ثابتی را تضمین کنید.

در مقایسه با روش دم کردن دستی چای، استفاده از دستگاه غیرفعال‌کننده به کاهش زمان دم کردن هر وعده چای به ۳ تا ۵ دقیقه کمک می‌کند.

یک لوله مخمرکش می‌تواند جایگزین حداکثر ۸ ظرف دستی شود، ۲ کارگر در هر دسته را کاهش دهد و خروجی را ۳ تا ۵ برابر افزایش دهد. چای درجه ۱ نیز به طور قابل توجهی افزایش یافت، محصول از نظر رنگ و طعم یکنواخت بود. اثبات کارایی اقتصادی این است که در سال ۲۰۲۴، شرکت تعاونی چای هائو دات به درآمد ۴۳ میلیارد دونگ ویتنامی و سود ۲ میلیارد دونگ ویتنامی دست یافت. این عدد بیش از ۵ برابر ۴ سال پیش است.

این فناوری نه تنها در هزینه‌های سوخت و نیروی کار صرفه‌جویی می‌کند، بلکه به تعاونی‌ها کمک می‌کند تا زمان تولید را به طور فعال مدیریت کنند و در عین حال، ارتباطات خود را برای خرید جوانه‌های چای تازه از کشاورزان گسترش دهند. چایکاران می‌توانند از میزان تولید مطمئن باشند و فرآوری‌کنندگان مواد اولیه باکیفیتی برای ایجاد یک زنجیره ارزش پایدار در اختیار دارند.

محلول لوله‌ایِ از بین برنده‌ی مخمر نه تنها برای مقیاس مشارکتی مناسب است، بلکه به راحتی در خانه‌ها نیز قابل استفاده است. این یک گام تکنولوژیکی است که ارتباط نزدیکی با عمل دارد و به حفظ و ارتقای برند چای Tan Cuong - Thai Nguyen کمک می‌کند، برندی که عناوین معتبر بسیاری از جمله محصولات 5 ستاره OCOP را به دست آورده است.

خانم هائو با آرزوی تکرار این پروژه، ابراز کرد: من معتقدم وقتی چایکاران بدانند چگونه یاد بگیرند و نوآوری کنند، درختان چای برای همیشه در زمین‌های تان کونگ سبز خواهند ماند و رفاه و افتخار را برای مردم به ارمغان خواهند آورد.

طرح لوله‌های کشنده آنزیم سال‌هاست که توسط شرکت تعاونی چای هائو دات به کار گرفته می‌شود و به هسته نوآوری در تولید چای تان کونگ تبدیل شده است.

در سال ۲۰۲۵، این پروژه مفتخر است که یکی از ۵ پروژه ملی نمونه باشد که برای حضور در دور نهایی جایزه «تشویق به یادگیری - خودآموزی برای بااستعداد شدن»، بخشی از سیستم جایزه استعداد ویتنام، پیشنهاد شده است.

این جایزه به افراد و گروه‌هایی اهدا می‌شود که «خودآموخته - خودپژوه»، بدون آموزش رسمی اما از طریق کار عملی، محصولاتی با ارزش اقتصادی و اجتماعی بالا خلق کرده‌اند.

انتظار می‌رود مراسم اهدای جایزه در هانوی در ماه ارتقای آموزش ویتنام - اکتبر ۲۰۲۵ - برگزار شود و داستان‌های الهام‌بخشی درباره هوش و خلاقیت ویتنامی‌ها گردآوری شود.

این تقدیر نه تنها مایه افتخار شرکت تعاونی چای هائو دات است، بلکه تأیید می‌کند که مسیر ترکیب هماهنگ سنت و نوآوری تکنولوژیکی، کلید پایداری چای تان کونگ نه تنها در سرزمین مادری، بلکه در سایر نقاط جهان نیز هست و جایگاه این برند ویتنامی را در نقشه چای جهان تثبیت می‌کند.

منبع: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202508/sang-kiennang-tam-san-pham-che-2391072/