ابتکار عمل برای ارتقای محصولات چای

خانم دائو تان هائو، مدیر شرکت تعاونی چای هائو دات، که در منطقه کشت چای تان کونگ متولد و بزرگ شده است، می‌داند که کشت چای نه تنها وسیله امرار معاش، بلکه یک برند و مایه افتخار این سرزمین برای نسل‌ها بوده است...

خانم دائو تان هائو (در سمت راست) سال‌های زیادی را صرف یافتن راه‌حلی کرده است که هم طعم سنتی را حفظ کند و هم کیفیت محصولات چای را بهبود بخشد.

خانم هائو گفت: «بازار به طور فزاینده‌ای در حال افزایش تقاضا است و تولید نیز در حال افزایش است، اما اگر فناوری پردازش همچنان دستی باقی بماند، حفظ کیفیت و افزایش ارزش دشوار است. روش سنتی غیرفعال کردن مخمر با استفاده از ظروف حلبی، هم پرزحمت و هم دستیابی به یکنواختی دشوار است و رنگ و عطر آن به راحتی تغییر می‌کند. من سال‌هاست که به دنبال راه‌حلی هستم که هم عطر سنتی را حفظ کند و هم بهره‌وری و کیفیت محصولات چای را بهبود بخشد.»

با توجه به این نگرانی، خانم هائو به طور مستقل تحقیق، بهبود و گنجاندن یک لوله غیرفعال‌سازی آنزیم چای در روش فرآوری سنتی در مرکز خود را آغاز کرد. این دستگاه که از فولاد ضد زنگ درجه یک ساخته شده است، به طور یکنواخت درون یک لوله مهر و موم شده گرم می‌شود، به طور خودکار دما و سرعت چرخش را کنترل می‌کند و آنزیم‌های پلی فنول اکسیداز و پراکسیداز - عوامل کلیدی تعیین کننده رنگ و طعم چای سبز - را به طور کامل غیرفعال می‌کند.

در مقایسه با روش سرخ کردن دستی در ماهیتابه، لوله غیرفعال‌کننده آنزیم، زمان پخت را در هر وعده فقط به ۳ تا ۵ دقیقه کاهش می‌دهد و تضمین می‌کند که برگ‌های چای به طور یکنواخت پخته، نرم و انعطاف‌پذیر شوند و رنگ سبز تیره طبیعی و عطر خاص خود را حفظ کنند. چرخش ملایم از خرد شدن برگ‌ها جلوگیری می‌کند و میزان گرد و غبار چای را به حداقل می‌رساند.

به طور خاص، این سیستم همچنین دود و گرد و غبار زغال سنگ را حذف می‌کند، عواملی که به طور خاموش بر سلامت کارگران و کیفیت محیط تولید تأثیر می‌گذارند. خانم هائو گفت: «قبلاً، برای غیرفعال کردن هر دسته آنزیم، لازم بود کسی دائماً با دست آن را هم بزند. اکنون، ما فقط باید دستگاه را روشن کنیم که باعث صرفه‌جویی در نیروی کار و تضمین کیفیت پایدار می‌شود.»

در مقایسه با روش سنتی با استفاده از ماهیتابه، استفاده از لوله‌ی مخمرکش، زمان فرآوری هر دسته چای را به ۳ تا ۵ دقیقه کاهش می‌دهد.

یک لوله غیرفعال‌سازی مخمر می‌تواند جایگزین حداکثر ۸ ظرف دستی شود، نیروی کار را در هر دسته ۲ بار کاهش دهد و میزان تولید را ۳ تا ۵ برابر افزایش دهد. نسبت چای درجه یک نیز به طور قابل توجهی افزایش می‌یابد، با رنگ و طعم ثابت. گواه این بهره‌وری اقتصادی این است که در سال ۲۰۲۴، شرکت تعاونی چای هائو دات به درآمد ۴۳ میلیارد دونگ ویتنامی و سود ۲ میلیارد دونگ ویتنامی دست یافت. این رقم بیش از ۵ برابر بیشتر از چهار سال قبل است.

فراتر از صرفه‌جویی در هزینه‌های سوخت و نیروی کار، این فناوری جدید به این تعاونی امکان می‌دهد تا زمان تولید را به طور فعال مدیریت کند و شبکه خود را برای خرید برگ‌های تازه چای از کشاورزان گسترش دهد. چایکاران از بازار محصولات خود مطمئن هستند و فرآوری‌کنندگان به مواد اولیه باکیفیت دسترسی دارند که در کنار هم یک زنجیره ارزش پایدار ایجاد می‌کنند.

محلول غیرفعال‌سازی مخمر نه تنها برای تعاونی‌ها مناسب است، بلکه به راحتی برای خانوارها نیز قابل اجرا است. این یک پیشرفت تکنولوژیکی است که ارتباط نزدیکی با کاربردهای عملی دارد و به حفظ و ارتقای برند Tan Cuong - Thai Nguyen Tea کمک می‌کند، که پیش از این عناوین معتبر بسیاری از جمله محصول 5 ستاره OCOP را کسب کرده است.

خانم هائو با ابراز امیدواری از تکرار این پروژه، اظهار داشت: «من معتقدم وقتی چایکاران بدانند چگونه یاد بگیرند، کشف کنند و نوآوری کنند، گیاهان چای برای همیشه در تان کونگ شکوفا خواهند شد و رفاه و افتخار را برای مردم به ارمغان خواهند آورد.»

طرح لوله‌های کشنده آنزیم سال‌هاست که توسط شرکت تعاونی چای هائو دات به کار گرفته می‌شود و به یک نوآوری کلیدی در تولید چای تان کونگ تبدیل شده است.

در سال ۲۰۲۵، این پروژه مفتخر شد که یکی از پنج پروژه برجسته در سراسر کشور باشد که برای دور نهایی جایزه «ترویج یادگیری - خودآموزی برای دستیابی به موفقیت»، بخشی از سیستم جوایز استعدادهای ویتنام، نامزد شده‌اند.

این جایزه به افراد و گروه‌هایی اهدا می‌شود که «خودآموخته و خودپژوه» هستند و علیرغم نداشتن آموزش رسمی، از طریق تجربه عملی، محصولاتی با ارزش اقتصادی و اجتماعی بالا خلق کرده‌اند.

مراسم اهدای جوایز قرار است در ماه ارتقای آموزش ویتنام - اکتبر ۲۰۲۵ - در هانوی برگزار شود و داستان‌های الهام‌بخشی از هوش و خلاقیت ویتنامی‌ها را گرد هم آورد.

این تقدیر نه تنها مایه افتخار تعاونی چای هائو دات است، بلکه تأیید می‌کند که ترکیب هماهنگ سنت و نوآوری تکنولوژیکی، کلید پایداری چای تان کونگ نه تنها در سرزمین مادری خود، بلکه برای دستیابی به جایگاهی فراتر و تثبیت جایگاه این برند ویتنامی در نقشه چای جهان است.

منبع: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202508/sang-kiennang-tam-san-pham-che-2391072/