شراب ترش

شراب آلو، شراب زردآلو و شراب کهنه بلوط از منطقه مسکونی سائو چوآ که از ذرت کوهی، عسل و آب خالص رشته‌کوه هوانگ لین تقطیر شده‌اند، طعم‌های غنی کوه‌های سا پا را به تصویر می‌کشند. شراب سائو چوآ که یک محصول صنعتی روستایی معمولی است، با کسب رتبه ۳ ستاره OCOP، به ترویج فرهنگ محلی از طریق گردشگری تجربی کمک می‌کند.

صبح‌ها در کارخانه تقطیر سائو چوا خیلی زود شروع می‌شود. در حالی که مه صبحگاهی هنوز بر ایوان سایه افکنده است، صدای ملایم ماشین‌آلات با ریتم یکنواخت کارگران در هم می‌آمیزد. در قسمت آماده‌سازی مواد اولیه، دانه‌های ذرت با دقت انتخاب شده، فرآیند "ژلاتینه شدن" را طی می‌کنند - اصطلاح عامیانه برای فرآیند پخت و پزی که نشاسته را به شکر تبدیل می‌کند. عطر ذرت پخته شده در ترکیب با عطر عسل، طعمی بی‌نظیر، هم روستایی و هم گرم، ایجاد می‌کند.

شراب ترش با استفاده از تکنیک‌های مدرن دم می‌شود.

آقای دین ون دانگ، کارگری که از روزهای اولیه کارخانه تقطیر در آن مشغول به کار بوده است، هنگام بررسی دمای دستگاه‌های تقطیر گفت: «از زمانی که کارخانه تقطیر تأسیس شده، من مهارت جدیدی یاد گرفته‌ام. تولید در اینجا دیگر به صورت دستی انجام نمی‌شود، بلکه با ماشین‌آلات و یک فرآیند مشخص انجام می‌شود، بنابراین ما در اینجا احساس امنیت زیادی برای کار کردن داریم.»

این حس امنیت ناشی از رویکرد سیستماتیک شرکت شراب‌سازی Sâu Chua Fine Wine است. به گفته آقای لام ون توآن، مالک شراب‌سازی Sâu Chua Fine Wine، این سفر کارآفرینی از سال ۲۰۲۰، زمانی که او و خانواده‌اش سا پا را به عنوان خانه بلندمدت خود انتخاب کردند، آغاز شده است.

آقای توآن گفت: «سا پا شرایط طبیعی بسیار منحصر به فردی دارد، از آب و هوا و منابع آب گرفته تا ارتفاع آن. من فکر می‌کنم تمرکز صرف بر گردشگری، به طور کامل از پتانسیل آن بهره‌برداری نخواهد کرد. مشروبات الکلی محلی، اگر به درستی تولید شوند، قطعاً می‌توانند به یک محصول با ارزش بالا تبدیل شوند.»

از این منظر، شراب مرغوب سائو چوا از ابتدا به سمت یک فرآیند تولید حلقه بسته، مدیریت فعالانه مواد اولیه و کنترل کیفیت گرایش داشته است. ذرت و عسل مستقیماً از کشاورزان محلی تهیه می‌شوند. زردآلو و آلو، در فصل خود، در محل فرآوری می‌شوند و ضمن تضمین تازگی مواد اولیه، مشاغل فصلی برای افراد محلی ایجاد می‌کنند. کل فرآیند تخمیر در یک سیستم حلقه بسته و با کنترل دقیق دما انجام می‌شود تا تولید مواد ناخواسته به حداقل برسد.

به گفته آقای توآن، تفاوت عمده مشروبات الکلی مرغوب سائو چوا در فناوری تقطیر آن نهفته است. او گفت: «ما از یک برج تقطیر چند مرحله‌ای که توسط متخصصان داخلی طراحی شده است، استفاده می‌کنیم که به حذف آلدئیدهای مضر، متانول و الکل با مقاومت بالا از همان ابتدا کمک می‌کند.»

پس از تقطیر، مشروبات الکلی قبل از کهنه‌سازی، با استفاده از امواج فراصوت، تحت اکسیداسیون و همگن‌سازی بیشتر قرار می‌گیرند. بسته به نوع محصول، مشروبات الکلی در کوزه‌های سفالی سنتی یا بشکه‌های بلوط کهنه می‌شوند. این بشکه‌های بلوط به طور مرتب در یک منطقه خنک و سایه‌دار چیده می‌شوند، جایی که دمای زمستان در ساپا پایین می‌آید و شرایط ایده‌آلی را برای "استراحت" و بالغ شدن مشروبات الکلی در طول زمان ایجاد می‌کند. این همچنین دلیل توجه زیاد به مشروبات کهنه بلوط سائو چوا است که آن را به محصولی برجسته در مجموعه OCOP سه ستاره ساپا تبدیل می‌کند.

شرکت شراب‌سازی Sâu Chua Fine Wine علاوه بر تمرکز بر فناوری، استفاده و توسعه منابع انسانی محلی را نیز در اولویت قرار داده است. در حال حاضر، این کارخانه ۵ کارگر ثابت، عمدتاً محلی، دارد و می‌تواند این تعداد را در فصل برداشت میوه به ۱۰ تا ۱۵ کارگر افزایش دهد.

خانم لی تی سونگ، اهل روستای هائو چو نگای، از توابع تا وان، گفت که کار در کارخانه نه تنها درآمد پایداری برای او فراهم می‌کند، بلکه به او کمک می‌کند تا طرز فکرش را تغییر دهد: «کار من بسته‌بندی شراب، گره زدن گره‌ها و فروش کالاها است؛ هر مرحله باید طبق رویه‌های این مرکز انجام شود.»

شهرت آن به تدریج در بازار تثبیت می‌شود. از زمان شناخته شدن رسمی آن در سال ۲۰۲۳، نوشیدنی‌های مرغوب سائو چوا بازخورد مثبتی از مصرف‌کنندگان دریافت کرده‌اند. این نوشیدنی‌های آماده مصرف عمدتاً در بازارهای سا پا، لائو کای و هانوی عرضه می‌شوند، در حالی که خطوط تولید، به ویژه نوشیدنی‌های کهنه بلوط، توسط بسیاری از مشاغل در هانوی و هوشی مین به عنوان هدیه در طول تعطیلات و تت (سال نو قمری) انتخاب می‌شوند.

آقای نگوین دین توین، گردشگری که از کارخانه بازدید و آن را تجربه کرده است، گفت: «من انواع مختلفی از شراب را نوشیده‌ام، اما شراب اینجا طعم بسیار متفاوتی دارد، نه تند، با طعمی شیرین و معطر. مهمتر از همه، من توانستم فرآیند تولید را از نزدیک ببینم، بنابراین احساس اعتماد به نفس کردم. چند بطری به عنوان هدیه خریدم، زیرا فکر می‌کنم این فقط شراب نیست، بلکه داستان سا پا نیز هست.»

پیوند تولید با گردشگری تجربی به شراب مرغوب سائو چوا کمک کرده است تا ارزش محصول خود را افزایش دهد. گردشگران نه تنها برای خرید شراب، بلکه برای شنیدن داستان‌هایی در مورد سفر کارآفرینی، در مورد چگونگی استفاده شراب‌سازان از آب و هوای سرد، منابع آب خالص و فناوری مدرن برای ایجاد محصولی متمایز از منطقه سردسیر ساپا، به آنجا می‌آیند.

این کارخانه با حداکثر ظرفیت طراحی‌شده ۲۰۰۰۰۰ لیتر در سال، در حال حاضر تقریباً با ۶۰٪ ظرفیت خود کار می‌کند. این میزان برای تضمین کیفیت پایدار و در عین حال ایجاد فضا برای برنامه‌های بلندمدت کافی است. در آینده، شرکت شراب‌سازی Sâu Chua Fine Wine قصد دارد یک دهکده شراب‌سازی در منطقه مسکونی Sâu Chua، بخش Sa Pa و روستای Hang Đá، کمون Tả Van ایجاد کند و به تدریج فناوری را به مردم محلی منتقل کند و یک تعاونی برای تولید مشترک و توزیع محصول تشکیل دهد.

توآن افزود: «ما امیدواریم که روئو (شراب برنج) نه تنها محصول خانوارهای منفرد باشد، بلکه به معیشت مردم تبدیل شود. آنها بتوانند فرهنگ سنتی خود را حفظ کنند، شغل پایدار داشته باشند و سلامت و ایمنی خود را تضمین کنند. آنگاه، سائو چوا نه تنها یک مقصد گردشگری، بلکه یک منطقه تولیدی با هویت متمایز نیز خواهد بود.»

در میان شلوغی و هیاهوی روزافزون سا پا، نوشیدنی مرغوب سائو چوا (Sau Chua) به آرامی در حال پیشرفت است. از دانه‌های ذرت کوهی و عسل جنگلی گرفته تا دستان انسان و فناوری مدرن، هر قطره از نوشیدنی تقطیر شده نه تنها طعم بی‌نظیری دارد، بلکه مظهر آرزوی رفاه نیز هست. اینگونه است که نوشیدنی مرغوب سائو چوا، جلوه‌ای بی‌نظیر به چشم‌انداز OCOP (یک کمون، یک محصول) لائو کای می‌بخشد، جایی که هویت فرهنگی نه تنها حفظ می‌شود، بلکه به ارزشی برای توسعه نیز ارتقا می‌یابد.

منبع: https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html