سرزندگی روستای سنتی تولیدکننده‌ی کراکر برنجی کنجدی در لونگ

وقتی از منطقه لونگ صحبت می‌شود، مردم نه تنها سرزمینی غنی از سنت را به یاد می‌آورند، بلکه مجذوب طعم ترد و خوشمزه کراکرهای برنجی کنجد سیاه آن نیز می‌شوند. صدها سال است که نسل‌های بعدی به حفظ این هنر سنتی که از اجدادشان به ارث رسیده است، ادامه داده‌اند.

هنر ساخت کراکر برنج کنجدی در کمون دو لونگ بیش از ۳۰۰ سال قدمت دارد. عکس: هوآی تو

حفظ ریتم یک روستای صنایع دستی با قدمت یک قرن.

یکی از خاستگاه‌های صنعت دیرینه‌ی ساخت کاغذ برنج در منطقه‌ی لونگ، روستای وین دوک (که اکنون بخشی از کمون دو لونگ است) است. در طول بیش از ۳۰۰ سال، این صنعت در اینجا نه تنها به عنوان یک میراث فرهنگی حفظ شده، بلکه از نظر مقیاس و کیفیت نیز توسعه یافته است.

آقای نگوین ون کونگ، مالک یک کارخانه تولید کاغذ برنج در روستای صنایع دستی وین دوک، گفت: « برای آماده شدن برای تهیه کاغذ برنج، باید چند روز قبل از تصمیم به خیساندن برنج، آسیاب کردن آرد و تهیه کاغذ برنج، پیش‌بینی آب و هوا را بررسی کنیم. زیرا فقط با نور خورشید می‌توانیم کاغذ برنج را خشک کنیم و فقط در این صورت است که کاغذ برنج طعم خوبی خواهد داشت.»

در کنار آقای کونگ، همسرش، خانم نگوین تی تائو، ایستاده است و مشغول نهایی کردن سفارش‌های مشتریان است. خانم تائو با اشاره به جعبه‌ای حاوی ۲۰۰ کراکر برنجی نپخته، گفت: «این جعبه کراکر در حال آماده شدن است تا به کمون فوک لوک ارسال شود تا یک مشتری آن را به عنوان هدیه به آلمان ببرد.» در گذشته، کراکرهای برنجی دو لونگ فقط در داخل استان مصرف می‌شدند، اما اکنون فراتر رفته و با مردم سرزمین مادری به اقصی نقاط جهان سفر می‌کنند.

به گفته بزرگان روستا، این صنعت در وین دوک حدود ۳۰۰ سال قدمت دارد و متخصص در تولید کراکر برنجی با ضخامت مناسب، بافت ترد، پاشیده شده با دانه‌های کنجد سیاه و طعمی معطر، آجیلی و غنی است که همگی با دست باد زده می‌شوند.

آقای نگوین ون کونگ در مورد دستگاه پخت ترقه برنجی تحقیق و آن را بهبود بخشید تا از پخت یکنواخت ترقه‌ها و نسوزاندن لبه‌های آنها اطمینان حاصل شود. عکس: Hoai Thu

با سابقه‌ای صدها ساله، افراد شاغل در این حرفه، نحوه‌ی آوردن آب، خیساندن برنج و مدت زمان آسیاب کردن آرد را به خاطر سپرده‌اند تا مطمئن شوند کیک ترد، معطر و برای مشتریان جذاب است.

پس از پخت، کراکرهای برنجی کنجد سیاه روی حصیرهای بامبو پهن شده و در آفتاب خشک می‌شوند. در حین خشک شدن، کراکرها باید مرتباً چرخانده شوند تا خشک شدن یکنواخت و رنگ زیبایی داشته باشند. برای طعم مطلوب، کراکرها باید در دمای بین 30 تا 37 درجه سانتیگراد خشک شوند. حدود ساعت 11 صبح تا 12 ظهر، وقتی هر دو طرف خشک شدند، باید به سرعت جمع شوند زیرا نور زیاد خورشید باعث ترک خوردن، شکستن و تاب برداشتن آنها می‌شود.

آقای نگوین ون کونگ اظهار داشت: برای تهیه‌ی کیک برنجی خوشمزه، علاوه بر انتخاب دقیق مواد اولیه، خیساندن و تخمیر برنج، بخارپز کردن، چرخاندن و پختن آن بسیار مهم است . در طول سال‌ها، نانواهای باتجربه به رازهایی دست یافته‌اند که تضمین می‌کند نشاسته، وقتی برای مدت زمان مناسب در آب خیس می‌خورد، به طور یکنواخت پف کند و در نتیجه کیکی جویدنی، معطر و نه سفت هنگام پخت به دست آید. علاوه بر این، زغال باید مرتباً باد زده شود تا کیک‌ها کاملاً پخته شوند و نسوزند.

خانوارهای روستای صنایع دستی وین دوک در ماشین آلات مدرن سرمایه گذاری کرده اند تا ظرفیت تولید کراکر برنج کنجدی را افزایش دهند و برای صدها کارگر محلی شغل دائمی ایجاد کنند. عکس: هوآی تو

از زمان‌های قدیم، زمانی که کیک و شیرینی هنوز خوراکی‌های لوکس بودند، مردم روستاهای تولیدکننده کاغذ برنج می‌دانستند که چگونه مواد اولیه محصولات کشاورزی محلی مانند برنج، بادام زمینی، دانه کنجد و غیره را فرآوری کنند تا کیک‌های برنجی خوشمزه و معروف، شیرینی بادام زمینی و شیرینی کنجدی درست کنند. با وجود فراز و نشیب‌های فراوان و رقابت شدید با سایر خوراکی‌های سنتی، صنعتگران وین دوک همواره تلاش کرده‌اند تا تفکر، روش‌ها و استراتژی‌های بازاریابی خود را برای دستیابی به بازار گسترده‌تر، نوآوری کنند.

ارتقای کیفیت غذاهای سنتی و محلی

به گفته تولیدکنندگان قدیمی، پس از دریافت راهنمایی از ادارات مربوطه در زمینه مستندسازی، کنترل کیفیت، بازرسی‌های ایمنی و بهداشت مواد غذایی و تمرکز بر سرمایه‌گذاری در بسته‌بندی بهتر، اطلاعات شفاف، مبدا و برچسب‌گذاری، کراکرهای برنجی لونگ به عنوان یک محصول OCOP سه ستاره تأیید شده‌اند. این محصول اکنون با اطمینان در نمایشگاه‌های تجاری به نمایش گذاشته شده و در سوپرمارکت‌های بسیاری از استان‌ها فروخته می‌شود.

در حال حاضر، درآمد ماهانه روستا از ۱ میلیارد دونگ ویتنام فراتر رفته است، رقمی رویایی که طی سال‌های متمادی به دست آمده است... علاوه بر این، این محصولات توسط بسیاری از آژانس‌ها، سازمان‌ها و گردشگران از دور و نزدیک به عنوان هدیه انتخاب می‌شوند و نمایانگر یک غذای لذیذ محلی سنتی با اندازه‌ها و انواع متنوع هستند. این امر به ترویج تصویر روستا و سرزمین مادری کمک می‌کند.

علاوه بر کراکرهای برنجی سنتی با آرد برنج کنجد سیاه، مردم محلی به طور خلاقانه‌ای این نوع کراکرها را با انواع دیگر کراکرهای برنجی کنجدی غنی کرده‌اند: کراکر برنجی میوه گاک و کنجد سیاه، کراکر برنجی سیب‌زمینی شیرین بنفش و کنجد سیاه. عکس: Hoai Thu

در روستای صنایع دستی وین دوک، در حال حاضر ده‌ها خانوار مشغول تولید کاغذ برنج هستند و برای نزدیک به ۲۵۰ کارگر شغل ثابتی فراهم کرده‌اند. در میان آنها، ۱۰ خانواده در مقیاس بزرگ فعالیت می‌کنند و در سیستم‌های خودکار تولید کاغذ برنج سرمایه‌گذاری می‌کنند. برخی از خانواده‌ها ۱۰ یا ۱۱ نسل است که در این حرفه فعالیت دارند.

حدود پنج سال است که بسیاری از خانوارهای درگیر در این صنعت، روی ماشین‌آلات اضافی سرمایه‌گذاری کرده و برخی از مراحل تولید مانند پوشش‌دهی و بخاردهی کاغذ برنج را ارتقا داده‌اند. استفاده از ماشین‌آلات برای قالب‌گیری و بخاردهی، اندازه یکنواخت را تضمین می‌کند، زمان را کاهش می‌دهد و نیروی کار را به حداقل می‌رساند. هر فرد می‌تواند تقریباً ۱۵۰۰ تا ۲۰۰۰ ورق کاغذ برنج در روز تولید کند. در طول فصل اوج تولید، بسیاری از خانواده‌ها مجبور به استخدام کارگران فصلی اضافی هستند.

جوانان روستای صنایع دستی وین دوک، با تکیه بر موفقیت کراکرهای برنجی سنتی با کنجد سیاه، همچنان اسرار صنایع دستی اجداد خود را به ارث می‌برند و با افزودن رنگ‌هایی از مواد مختلف کشاورزی مانند سیب‌زمینی شیرین بنفش، برنج چسبناک سیاه، میوه گاک، نارگیل و غیره، محصول را نوآورانه و تازه می‌کنند. کراکرهای برنجی ساخته شده از میوه گاک و سیب‌زمینی شیرین بنفش، ظریف‌تر از انواع دیگر هستند و کاملاً از مواد طبیعی ساخته می‌شوند و همین امر آنها را در بازار بسیار محبوب کرده است.

خط تولید کراکر برنجی لوئونگ سان یک سیستم بسته است که رعایت استانداردهای صادراتی برای بازارهای پر تقاضا را تضمین می‌کند. عکس: تان فوک

علاوه بر روستای صنایع دستی وین دوک، کمون دو لونگ نیز یک تعاونی تولید ترقه برنجی و ده‌ها خانوار دیگر دارد که در مقیاس کوچک در خانه تولید می‌کنند. نه تنها در کمون دو لونگ، بلکه در سایر مناطق منطقه سابق دو لونگ نیز تأسیسات سنتی تولید ترقه برنجی وجود دارد. به عنوان مثال، در دهکده ون تو، کمون باخ ها، تأسیسات تولید ترقه برنجی کوونگ ترانگ وجود دارد. این پروژه در سال ۲۰۲۴ با سرمایه‌گذاری کلی در ماشین‌آلات به ارزش تقریبی ۱۸۰ میلیون دانگ ویتنام، گواهینامه OCOP را دریافت کرد و برای ۷ کارگر محلی شغل دائمی ایجاد کرد و میانگین درآمد هر نفر در ماه ۶ تا ۸ میلیون دانگ ویتنام بود.

در کمون وان هین، کارآفرینان جوان نگوین نگوک فونگ و نگوین با تانگ، با انگیزه و عشق به محصولات محلی خود، در یک کارخانه مدرن برای تولید کراکر برنجی سرمایه‌گذاری کردند؛ همزمان، آنها شرکت تولید و تجارت مواد غذایی لونگ سون لیمیتد را تأسیس کردند.

کراکرهای برنجی کنجدی تولید شده توسط کارخانه تولید کراکر برنجی کوانگ ترانگ (باخ ها کمون) در سال 2024 گواهینامه OCOP را دریافت کردند و برای 7 کارگر محلی شغل ایجاد کردند. عکس: PV

شرکت تولیدی و بازرگانی مواد غذایی لونگ سون لیمیتد با بهره‌گیری از اسرار صنایع دستی سنتی و روش‌های تولید مدرن، تمام مراحل از تهیه خمیر، آماده‌سازی خمیر و خشک کردن را با استفاده از خطوط تولید و ماشین‌آلات، به صورت خودکار انجام می‌دهد و با ظرفیت تولید ۴۰ میلیون محصول در سال، برای ۵۰ کارگر محلی شغل ایجاد می‌کند. این شرکت با دو کارخانه و نیروی کار بیش از ۱۰۰ نفر، محصولات متنوعی از جمله بسته‌بندی اسپرینگ رول، بسته‌بندی بادام زمینی، بسته‌بندی با طعم نارگیل، بسته‌بندی برنج قهوه‌ای و غیره تولید می‌کند.

در سال ۲۰۲۲، اولین محموله‌های کراکر برنجی لونگ سان با موفقیت به ژاپن و کره جنوبی صادر شد - بازارهایی که به خاطر استانداردهای سختگیرانه کیفیت و ایمنی مواد غذایی خود شناخته شده‌اند. علاوه بر ژاپن و کره جنوبی، این محصول در حال گسترش به بازارهای بالقوه دیگری مانند ایالات متحده، آلمان و استرالیا است.

همین توسعه، به برند کراکر برنجی لونگ در شرایط جدید، سرزندگی پایداری بخشیده است؛ این امر هم ارزش آن را افزایش می‌دهد و هم هنر سنتی به ارث رسیده از اجدادمان را حفظ می‌کند، ضمن اینکه فرصت‌هایی را برای اشتغال محلی، افزایش درآمد مردم و در نتیجه کمک به توسعه اجتماعی -اقتصادی منطقه ایجاد می‌کند .

کراکرهای برنجی کنجدی دو لونگ، که از یک خوراکی سنتی محلی تهیه می‌شدند، نه تنها به یک محصول OCOP (یک کمون، یک محصول) تبدیل شده‌اند، بلکه به یک هدیه ویژه نیز تبدیل شده‌اند که به بسیاری از کشورهای جهان صادر می‌شود. (عکس از شرکت)

تبلیغات

منبع: https://baonghean.vn/suc-song-lang-nghe-banh-da-vung-xu-luong-10338489.html