چرا برنج قهوه‌ای حاوی آرسنیک است؟

آرسنیک چیست؟

آرسنیک یک آلاینده محسوب می‌شود، سمی و سرطان‌زا است. آرسنیک یک شبه فلز نقره‌ای-خاکستری است و در شکل مرکب خود بسیار سمی است. در طبیعت، آرسنیک در رسوبات پوسته زمین یافت می‌شود و بنابراین معمولاً در آب‌های زیرزمینی و سطحی یافت می‌شود.

از آنجا که آرسنیک یک عنصر طبیعی است که در خاک، آب و هوا یافت می‌شود، نمی‌توان آن را به طور کامل از محیط زیست حذف کرد، بنابراین آرسنیک را می‌توان در غذاها، از جمله برنج و برخی ماهی‌ها یافت.

آرسنیک چیست؟ چرا در برنج قهوه‌ای آرسنیک وجود دارد؟ گرافیک: دین دین

چرا برنج قهوه‌ای حاوی آرسنیک است؟

برنج قهوه‌ای به دلیل نحوه فرآوری، آرسنیک بیشتری نسبت به برنج سفید دارد.

مانند سایر غلات، برنج در اصل یک غله کامل است، به این معنی که یک دانه برنج از سه جزء تشکیل شده است: آندوسپرم، سبوس و جوانه.

طبق گفته شورای غلات کامل:

- سبوس سرشار از فیبر، آنتی اکسیدان های مهم و ویتامین های گروه B است.

- رویان سرشار از ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی به همراه کمی پروتئین و چربی‌های سالم است.

- آندوسپرم از کربوهیدرات‌های نشاسته‌ای، پروتئین و مقدار کمی ویتامین و مواد معدنی تشکیل شده است.

آرسنیک در لایه سبوس جمع می‌شود که در طول تولید برنج سفید حذف می‌شود.

برنج کامل مانند برنج قهوه‌ای آسیاب می‌شود تا فقط پوسته آن جدا شود و لایه سبوس دست نخورده باقی بماند. بنابراین، برنج قهوه‌ای هنوز حاوی سبوس، آندوسپرم و جوانه است.

در مقابل، برای تهیه برنج سفید، سبوس و جوانه حذف می‌شوند و بیشتر آندوسپرم باقی می‌ماند. از آنجایی که آندوسپرم عمدتاً کربوهیدرات‌های نشاسته‌ای است، برنج سفید نسخه‌ای از برنج اصلی است که از نظر مواد مغذی کاهش یافته است.

منبع: https://laodong.vn/suc-khoe/tai-sao-trong-gao-lut-co-chua-arsen-1364828.ldo