خانم وونگ نگوک تو در مونگ خونگ متولد و بزرگ شد و بعدها در بخش باک کونگ (شهر لائو کای ) ساکن شد. خانم تو که در یک منطقه روستایی فقیر متولد شده بود، از سنین پایین به والدینش در کارهای روزمره و کارهای مزرعه کمک میکرد. بنابراین، از سنین پایین یاد گرفت که چگونه انواع کیکها را بپیچد و غذاهای سنتی تهیه کند. به یاد خانم تو، علاوه بر جشنوارههای کوچک (که ممکن است جشن گرفته شوند یا نشوند)، روستاییان هر ساله سه تعطیلات اصلی داشتند: سال نو قمری، جشنواره ماه کامل (پانزدهمین روز از هفتمین ماه قمری) و جشنواره قایق اژدها (جشنواره کشتن حشرات).
او که بیش از ۱۰ سال پیش روستای خود را ترک کرده، هنوز هم عادات قدیمی خود را دنبال میکند و شخصاً کیکهای سنتی را برای تقدیم به اجدادش در طول تت (سال نو ویتنامی) بستهبندی میکند. او که از گروه قومی نونگ است، در ابتدای سال "بانه گو" (کیک برنجی چسبناک سیاه) و برای پانزدهمین روز از هفتمین ماه قمری "بانه گو" و "بانه روم" و برای جشنواره قایق اژدها "بانه جیو" درست میکند. در آفتاب سوزان ماه مه، در حالی که روستاییان در حال برداشت برنج، خشک کردن غلات در حیاط و کاه در مزارع هستند، تو از شهر لائو کای به بات خات میرود تا دو کیسه کاه درخواست کند. او کاه را به طبقه سوم میبرد تا خشک شود و به رنگ قهوهای طلایی درآید، سپس آن را میسوزاند تا خاکستر آن را به دست آورد. او گفت: «من باید برای درخواست کاه به بت خات بروم، زیرا روستاییان آنجا برنج سنگ کو کشت میکنند و کاه خشک شده هنگام سوختن بوی بسیار معطری میدهد. خاکستر پس از سوختن برای خیساندن برنج و تهیه بان جیو استفاده میشود. این همچنین یکی از رازهای داشتن کیکهای خوشمزه، طلایی، شفاف و جویدنی برای جشنواره تت است.»
برای آماده شدن برای این تعطیلات مهم تت، خانم تو از فرصت استفاده کرد و به حومه شهر رانندگی کرد تا برگهای چیت را برای پیچیدن کیکها بچینند. به گفته خانم تو، برگهای چیت مورد استفاده برای پیچیدن کیکها باید برگهای جوان باشند، جوشانده شوند تا پخته شوند و سپس برای پیچیدن کیکها استفاده شوند تا عطر خاصی به آنها بدهند. بسیاری از خانوادهها علاوه بر تهیه کیک با برنج چسبناک خیسانده شده در آب خاکستر چوب، کیکهایی را با برنج چسبناک مخلوط با زغال ریز آسیاب شده از درخت نوک نوک، هل بو داده و نمک نیز درست میکنند... صرف نظر از روش، کیکها باید از خاکستر چوب (یا زغال چوب) استفاده کنند زیرا طبق باور، میتواند بدشانسی و بدبختی را از آنها دور کند...
کیک گیو یک کیک محبوب در بین بسیاری از گروههای قومی است؛ در بعضی جاها به آن کیک چیت، کیک سه شاخ یا کیک شاخ بوفالو میگویند. در حالی که برداشتها از این غذا، بستهبندی و طرز تهیه آن ممکن است متفاوت باشد، کیک گیو یک غذای سنتی است که در طول تعطیلات تت (جشنوارهای به افتخار نابودی حشرات) خورده میشود.
علاوه بر کیکهای برنجی چسبناک، بسته به آداب و رسوم محلی، سینی نذورات اجدادی ممکن است شامل مرغ، اردک، پاچه خوک، برنج تخمیر شده و میوهها (معمولاً ترش) باشد. بسیاری از مردم بر این باورند که در این روز، غذاهای خاص، به ویژه برنج تخمیر شده و میوههای ترش، میتوانند حشرات انگلی را در بدن از بین ببرند. ماه مه همچنین فصل آلو در لائو کای است، بنابراین آلو رایجترین میوهای است که در طول این جشنواره دیده میشود.
هر ساله، خانم تونگ تی هوا، اهل روستای نا ها، بخش لونگ وای (منطقه مونگ خوئونگ)، علاوه بر تهیه نذورات برای اجدادش، صبح زود به بازار میرود تا ۱ تا ۲ کیلوگرم آلو یا یک دسته لیچی برای نوههایش بخرد... تا حشرات را دور کند. برای افزایش «اثربخشی» نابودی، خانم هوا به نوههایش دستور میدهد که بلافاصله پس از بیدار شدن از خواب، چند آلوی ترش بخورند. او هنوز هم این باور را دارد زیرا از کودکی از بزرگسالان شنیده است که خوردن میوههای ترش و برنج چسبناک تخمیر شده در صبح جشنواره قایق اژدها، قبل از خوردن غذا، به دفع حشرات انگلی که میتوانند به انسان آسیب برسانند، کمک میکند. تقدیم عود به اجداد و خوردن میوههای ترش برای دور کردن حشرات، راهی برای امید به سالی سالم و برداشت فراوان است.
خانم هوآ با لبخند توضیح داد: «با بزرگتر شدن بچهها و نوهها، هر سال در ماه مه میشنوم که بعضی از آنها غر میزنند که خوردن غذای ترش در صبح برایشان خوب نیست و میتواند به راحتی باعث دل درد شود، اما همه با لبخند و اخم از این خاصترین صبحانه سال لذت میبرند. شاید حق با آنها باشد، اما این یک سنت است و همه سعی میکنند آن را حفظ کنند زیرا به یک عادت تبدیل شده است. ما فقط سالی یک بار از شر آفات خلاص میشویم، همین.»
برای کشاورزانی مانند خانم هوآ، جشنواره قایق اژدها، جشنوارهای ویژه است که ارتباط نزدیکی با برداشت محصول و آب و هوا دارد. خورشید ماه مه، مزارع را به رنگ طلایی درمیآورد و فصل برداشت را مشخص میکند. با این حال، ماه مه همچنین هوای گرم و بارانهای شدید را به همراه دارد و دورهای است که بیماریها به راحتی شیوع پیدا میکنند و هم بر محصولات کشاورزی و هم بر مردم تأثیر میگذارند. جشنواره قایق اژدها فرصتی است برای مردم تا آرزوهای خود را برای سالی پربار از تولید، برداشت فراوان و سلامتی و آرامش ابراز کنند. بعدها، اگرچه بسیاری از خانوادهها کشاورزی و زادگاه خود را ترک کردند، اما این رسم حفظ شد و به یک جشنواره سنتی برای بسیاری از گروههای قومی تبدیل شد. در لائو کای، جشنواره قایق اژدها (تت دوآن نگو) یکی از تعطیلات اصلی برای گروههای قومی مانند کین، تای، نونگ، گیای، فو لا، موونگ، تای، پا دی و بو وای است. هر گروه قومی تعریف، مفهوم یا افسانه متفاوتی در مورد این تعطیلات دارد، اما بیشتر آنها به شیوههای کشاورزی مربوط میشوند و آن را روزی برای از بین بردن آفات میدانند، به امید برداشت فراوان و بخت و اقبال و سلامتی برای خانواده.
ارائه شده توسط: لو نام
منبع
نظر (0)