از «جنون» بیرون انداختن مشتریان رستوران‌های مرغ سوخاری در چین چه می‌توانیم بیاموزیم؟

«هیجان» رستوران مرغ سوخاری آقای مو در چین نشان می‌دهد که حتی یک رستوران کوچک هم می‌تواند گردشگری محلی را رونق دهد، اگر غذا، مردم و داستان آن به اندازه کافی جذاب باشند که بازدیدکنندگان را به خود جذب کنند.

صاحب رستوران مرغ سوخاری خیلی خسته بود، چون مشتری‌های زیادی برای غذا خوردن آمده بودند.

این رستوران کوچک مرغ سوخاری در روستای کام هین، توآن دوک، فوشان، استان گوانگدونگ، بدون تابلوهای پر زرق و برق، منوهای پیچیده یا حتی مکانی برای عکاسی، هزاران نفر را که از صبح زود برای صرف غذا و ملاقات با صاحب رستوران، آقای مو، صف می‌کشند، به خود جذب می‌کند.

چیزی که این غذاخوری را خاص می‌کند این است که هر چه آقای مو بیشتر به مشتریان توصیه می‌کند که «نیایند»، شلوغ‌تر می‌شود.

در چشم‌انداز گردشگری آشپزی که به طور فزاینده‌ای تحت سلطه رسانه‌های اجتماعی است، داستان رستوران مرغ هات‌پات مو نشان می‌دهد که گاهی سادگی و اصالت از هر کمپین تبلیغاتی جذاب‌تر است.

«لطفاً نیایید.»

به گزارش روزنامه نانفانگ ، رستوران مرغ هات پات مو در ابتدا فقط یک رستوران محلی بود که قبلاً روزانه بیش از 10 میز غذا سرو می‌کرد. پس از اینکه ویدیوهای این رستوران در رسانه‌های اجتماعی پخش شد، تعداد مشتریان در طول تعطیلات جشنواره چینگ‌مینگ به حدود 3000 نفر در روز رسید. پارکینگ 2000 متر مربعی تقریباً پر شده بود و چادرها، میزها و صندلی‌های اضافی در اطراف منطقه برپا شده بود که نیاز به استقرار کارکنان اضافی برای خدمت‌رسانی به مشتریان داشت.

نکته خاص این است که صاحب آنجا، آقای مو، به این دلیل مشهور شد که نمی‌خواست مشهور شود.

در حالی که بسیاری از رستوران‌ها از هر راهی برای جذب مشتری استفاده می‌کنند، او دائماً به مشتریان توصیه می‌کند که به آنجا نیایند، حتی می‌گوید که رستوران "خوب نیست"، خیلی شلوغ است، دردسرهای زیادی دارد و غذا خوردن در رستوران کناری راحت‌تر خواهد بود.

آقای مو گفت که در یک مقطع، روزانه حدود ۲۰۰ میز را سرویس می‌داد، فقط ۳-۴ ساعت می‌خوابید، ساعت ۱-۲ بامداد نظافت را تمام می‌کرد و سپس ساعت ۶ صبح از خواب بیدار می‌شد تا دوباره مواد اولیه را آماده کند.

مشتریان صف می‌کشند و برای لذت بردن از این غذای معروف، شماره می‌گیرند.

سینا، با استناد به منابع چینی، همچنین رک و پوست کنده اظهار داشت که مرغ‌هایی که خانواده‌اش پرورش داده‌اند، همگی فروخته شده‌اند و اکنون مجبورند از مرغ‌های جاهای دیگر استفاده کنند زیرا «نمی‌توانند مصرف‌کنندگان را فریب دهند».

دقیقاً همین نگرش نامتعارف است که رستوران را متمایز می‌کند. در بازار غذاهای آماده و فست فود که از قبل به تبلیغات پر زرق و برق، تعریف و تمجیدهای کلیشه‌ای و ویدیوهای نقد و بررسی با دقت طراحی شده عادت کرده است، رویکرد ساده و بی‌تکلف آقای مو، احساسی نادر ایجاد می‌کند: اصیل، ناشیانه، اما قابل اعتماد.

علاوه بر این، این «اشتیاق» نشان می‌دهد که مصرف‌کنندگان چینی دیگر فقط برای خود غذا بیرون غذا نمی‌خورند. آنها به دنبال داستانی هستند که بخشی از آن باشند، شخصیتی که بشناسند و تجربه‌ای که روایت کنند.

ورودی رستوران مرغ سوخاری (در سمت چپ) و گروهی از مشتریان که از غذای خود در آنجا لذت می‌برند.

توآن دوک سنت آشپزی قوی‌ای دارد و توسط یونسکو به عنوان «شهر خلاق خوراک‌شناسی» شناخته شده است. بنابراین، محبوبیت رستوران مرغ سوخاری آقای مو تا حدی به دلیل تأثیر غیرمنتظره رسانه‌های اجتماعی و تا حدی به دلیل شهرت آشپزی موجود در منطقه است.

نانفانگ دوشی بائو به تحلیلی از کارشناسان گردشگری استناد کرد که می‌گویند ترافیک ممکن است شانسی باشد، اما حفظ گردشگران به قدرت واقعی بستگی دارد.

آقای مو گفت: «کاش می‌توانستم در روز جهانی کارگر مرخصی بگیرم. دختر بزرگم از خستگی بیمار شده است.»

اما افزایش تقاضا یک جنبه منفی هم داشت. آقای مو قبلاً روزانه حدود ۱۷ تا ۱۸ مرغ می‌فروخت، اما پس از مشهور شدن، مواقعی پیش می‌آمد که مجبور بود روزانه حدود ۲۰۰ مرغ را مدیریت کند و تمام خانواده در سرو کردن آنها مشارکت داشتند.

دختر، داماد و پسرش همگی باید کمک کنند، در حالی که صاحب ۶۰ ساله آنقدر خسته است که می‌گوید فقط می‌خواهد به بازنشستگی فکر کند.

این رستوران که از ترس ازدحام جمعیت به ستوه آمده بود، از چهارم آوریل محدودیت خدمات اعمال کرد و در هر وعده ناهار و شام فقط ۱۰۰ بلیط صادر می‌کرد.

این فشار به زنجیره تأمین نیز سرایت کرد. با افزایش تعداد مشتریان، رستوران Mo's Chicken Hotpot شروع به تهیه مرغ از گروه Wen's Foodstuff، یک شرکت بزرگ مرغداری در چین، کرد. سپس این شرکت به طور عمومی پیشنهاد داد که ۱۰۰۰ مرغ برای کاهش فشار تأمین رستوران فراهم کند. این داستان غیرمنتظره از یک رستوران کوچک با مساحت تنها چند ده متر مربع، منجر به ارتباطی بین یک رستوران محلی و یک شرکت کشاورزی در مقیاس بزرگ شد.

درس‌هایی از «ترافیک آسمانی»

از دیدگاه گردشگری، تب داغ مرغ مو، پدیده‌ای آشپزی را نشان می‌دهد که می‌تواند باعث گردشگری کوتاه‌مدت شود. با افزایش تعداد افرادی که به روستای کام هین هجوم می‌آورند، مقامات شهر مجبور شدند فوراً به مسائل مربوط به زیرساخت‌ها و سفارش‌ها، از پارکینگ، سرویس‌های بهداشتی، صف‌ها گرفته تا ترافیک و بهداشت محیط، رسیدگی کنند.

مقامات محلی بیش از ۲۰۰۰ متر مربع زمین خالی را برای پارکینگ موقت اختصاص داده‌اند، سطوح آسیب‌دیده جاده‌ها را تعمیر کرده‌اند، پرسنل را برای حفظ نظم افزایش داده‌اند و «نقشه‌های مرغ‌خوری» را برای هدایت جریان مشتریان توزیع کرده‌اند. خدمات پشتیبانی برای کسانی که در صف هستند، مانند سرویس‌های بهداشتی موقت، بارانی‌های یکبار مصرف، چای زنجبیل و چای خنک‌کننده نیز برای کاهش فشار در اطراف منطقه رستوران اضافه شده است.

مقامات ایستگاه‌هایی را راه‌اندازی کرده‌اند که چای زنجبیل و سایر چای‌های خنک را برای گردشگرانی که منتظر خوردن چای داغ هستند، توزیع می‌کنند.

با این حال، رستوران مرغ سوخاری مو همچنین یادآور محدودیت‌های «گردشگری ویروسی» است. یک رستوران کوچک بدون آمادگی مناسب نمی‌تواند مانند یک مقصد گردشگری بزرگ عمل کند. وقتی صاحب رستوران خسته می‌شود، موجودی تغییر می‌کند، زمان انتظار طولانی می‌شود و احساسات مثبت اولیه می‌توانند به راحتی به جنجال تبدیل شوند. اصالت جذابیت ایجاد می‌کند، اما اگر به بهره‌برداری بیش از حد سوق داده شود، به راحتی از بین می‌رود.

یک رستوران «وایرال» می‌تواند مشتری جذب کند، اما برای تبدیل «ترافیک» به «مشتریان دائمی»، منطقه‌ی مورد نظر به مهارت‌های سازمانی قوی نیاز دارد.

قابل تحسین است که بخش فرهنگ و گردشگری محلی به سرعت از این فرصت استفاده کرد و «نقشه گردشگری تران تون» و «نقشه غذای مرغ توآن دوک» را راه‌اندازی کرد و بیش از 30 رستوران قدیمی را با جاذبه‌های گردشگری مرتبط ساخت و بازدیدکنندگان را از یک نقطه ورود به یک برنامه سفر تعطیلات منطقه‌ای هدایت کرد.

غذا می‌تواند به سرعت مشتری جذب کند، اما حفظ آنها نیاز به زیرساخت‌های خوب، محصولات مکمل و سازماندهی دارد. برای رستوران مرغ فروشی مو، چالش این است که یک شور و شوق زودگذر را به ارزش گردشگری پایدار برای توآن دوک تبدیل کند.

منبع: https://znews.vn/thay-gi-tu-con-sot-quan-lau-ga-duoi-khach-o-trung-quoc-post1642953.html