رایحه‌ای از قهوه جک فروت.

ارتفاعات مرکزی جنوبی، منطقه‌ی اصلی کشت قهوه در استان لام دونگ است که عمدتاً قهوه‌ی روبوستا تولید می‌کند. با این حال، این منطقه همچنین به قهوه‌ی لیبریکای معروف خود می‌بالد که عطر آن در دامنه‌ی تپه‌ها پخش می‌شود.

خانم کا نهو (سمت چپ عکس) قهوه جک فروت و قهوه روبوستا را با مهارت ترکیب می‌کند تا طعم آن را افزایش دهد و طعمی بی‌نظیر خلق کند.

قهوه خاطرات

طبق اسناد، گونه قهوه جک فروت در سال ۱۸۵۷ توسط فرانسوی‌ها به ویتنام معرفی شد، اما گونه لیبریکا رسماً در سال ۱۹۰۸ به طور گسترده مورد استفاده قرار گرفت. از آنجا که این درخت دارای تنه بلند و ضخیم و برگ‌های براقی است که شباهت زیادی به درخت جک فروت دارد، کشاورزان ویتنامی آن را قهوه جک فروت می‌نامند.

در این فصل، در دامنه تپه‌ها، گیاهان قهوه جک‌فروت با گل‌های سفید شکوفا می‌شوند و عطر آنها در سراسر روستاها پخش می‌شود. در مقایسه با سایر انواع قهوه، قهوه جک‌فروت دیرتر می‌رسد و بازده کمتری دارد، اما این مزیت را دارد که در برابر خشکسالی مقاوم است، کمتر در معرض آفات و بیماری‌ها قرار دارد و برای انواع خاک و زمین مناسب است. در کمون‌های ارتفاعات مرکزی جنوبی، گیاهان قهوه جک‌فروت فقط در بین خانوارها پراکنده هستند. چند خانواده چند درخت را به عنوان یادگاری نگه می‌دارند یا آنها را در اطراف باغ‌های خود می‌کارند تا از سایر محصولات در برابر باد محافظت کنند.

به گفته افراد مسن در روستاهای ارتفاعات جنوبی مرکزی، فرانسوی‌ها مزارع قهوه را در فلات دی لین، مزرعه قهوه تو کوی در کمون بائو لام ۲ و مزارعی را در منطقه بائو لوک تأسیس کردند. آنها انواع مختلف قهوه، از جمله قهوه "جک فروت" را برای کاشت با خود آوردند. در ابتدا، قهوه در مزارع کشت می‌شد، اما بعداً، کارگران و افراد محلی بذرها یا نهال‌های ریشه‌کن شده را که در زیر درختان مادر رشد می‌کردند، برای کاشت در خانه می‌بردند. به تدریج، این گونه گسترده شد و تقریباً در همه روستاها و دامنه تپه‌ها یافت شد.

در کمون بائو لام ۳، برخی از خانوارها هنوز این نوع قهوه را کشت می‌کنند. آقای دو ون هین در روستای لوک تان، دهکده ۱، زمینی در دامنه تپه‌ای دارد که در آن حدود ۱۰۰ درخت قهوه جک فروت پرورش می‌دهد. خانواده او می‌گویند که قهوه جک فروت بسیار آسان پرورش می‌یابد، نیازی به آبیاری ندارد و مراقبت از آن بسیار ساده است؛ آنها فقط منتظر فصل برداشت هستند. به طور کلی، درختان قهوه جک فروت مانند درختان جنگلی اصیل هستند، به طبیعت متکی هستند و همچنان محصول می‌دهند. در سال‌های اخیر، افزایش تقاضا برای قهوه مخصوص منجر به افزایش علاقه به قهوه جک فروت، گونه‌ای با طعم کمی ترش متمایز شده است. برخی از مشاغل شروع به خرید این نوع قهوه کرده‌اند تا آن را به طور جداگانه فرآوری کنند یا با قهوه‌های دیگر مخلوط کنند تا طعم‌های بی‌نظیری ایجاد کنند. بنابراین، قهوه جک فروت به محض رسیدن توسط بازرگانان خریداری می‌شود.

آقای کِی بِت از کمون هوآ نین گفت که کشاورزان محلی هنوز گونه‌ی قهوه‌ی جک‌فروت را حفظ کرده‌اند. آن‌ها را به صورت ردیفی می‌کارند تا به عنوان بادشکن برای سایر محصولات عمل کنند یا به عنوان یادگاری در حیاط خود نگهداری می‌کنند. در طول فصل برداشت، کشاورزان بدون نیاز به مراقبت یا آبیاری آن‌ها، درآمد اضافی کسب می‌کنند. هنوز تعداد زیادی درخت قهوه‌ی جک‌فروت در این منطقه وجود دارد که برخی از آن‌ها باستانی هستند و تنه‌های بزرگ و گره‌داری دارند.

به گفته کشاورزان محلی، برخی از درختان بزرگ ۱۰۰ کیلوگرم دانه قهوه تازه می‌دهند، در حالی که درختان کوچکتر ۳۰ تا ۴۰ کیلوگرم. دانه‌های قهوه مستقیماً از باغ‌ها توسط بازرگانان با قیمت‌هایی از ۱۳۰۰۰ تا ۱۷۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم برای دانه‌های فله و ۲۰۰۰۰ تا ۲۳۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم برای دانه‌های رسیده منتخب خریداری می‌شوند. قیمت دانه‌های قهوه از ۹۵۰۰۰ تا ۹۷۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر است. بنابراین، مزیت این محصول این است که از درختان دیگر در برابر بادهای شدید محافظت می‌کند، سایه ایجاد می‌کند و درآمد ایجاد می‌کند.

کشاورزان در بخش بائو لام ۳، دانه‌های قهوه با طعم جک‌فروت را فرآوری می‌کنند تا تجربه نوشیدن قهوه را غنی‌تر کنند.

عطری ملایم در میان جنگل وسیع.

از طریق تحقیقات در صنعت قهوه، مشخص شده است که قهوه جک فروت با اسیدیته ملایم و عطر لطیف میوه‌های گرمسیری مشخص می‌شود. در حال حاضر، برخی از مردم در ارتفاعات مرکزی جنوبی مقدار کمی قهوه جک فروت را در قهوه روبوستا ترکیب کرده‌اند و طعمی بی‌نظیر ایجاد کرده‌اند.

خانم کا نهوی، پرورش‌دهنده و فرآوری‌کننده قهوه در بخش بائو لام ۳، تعریف می‌کند که خانواده‌اش قبلاً تعداد زیادی درخت قهوه جک‌فروت پرورش می‌دادند. بعدها، به دلیل نوسان قیمت‌ها و بازده پایین، اکثر آنها را قطع کردند و تنها چند درخت برای ایجاد ترکیبی از انواع مختلف قهوه باقی گذاشتند. برای اطمینان از تأمین مطمئن‌تر مواد اولیه و کنترل کیفیت بهتر، خانم کا نهوی اکنون تقریباً ۱۰۰ نهال قهوه جک‌فروت و ۳۵۰۰ درخت قهوه جک‌فروت پیوندی کاشته است.

طبق تحقیقات و تحلیل‌های منتشر شده توسط متخصصان صنعت قهوه، میزان کافئین قهوه لیبریکا از ۱.۲٪ تا ۱.۸٪ متغیر است که کمتر از قهوه روبوستا است. این نوع قهوه طعمی کمی ترش، طعمی شیرین و عطری مشخص از جک فروت رسیده یا رایحه چوب یا میوه‌های گرمسیری دارد.

به گفته خانم کا نهوی، از طریق تکنیک‌های برشته‌کاری که شامل مراحل متعدد و تجربه هر فرد است، عطر گسترده و شیرین قهوه جک‌فروت می‌تواند از میوه‌های گرمسیری مانند انبه زرد، جک‌فروت رسیده، موز رسیده به رایحه‌ای از سیب سبز مخلوط با رایحه‌ای شیری تغییر کند. قهوه‌ساز همچنین باید نسبت ترکیب خاصی را حفظ کند و اسیدیته و شدت عطر را کاهش دهد تا با سبک قهوه هر منطقه و ذائقه متخصص مطابقت داشته باشد.

در طول یک سفر میدانی برای آشنایی با درخت قهوه معطر جک فروت که هنوز در کوهستان‌ها وجود دارد و نوشتن مقاله‌ای در مورد آن، خوشبختانه آقای نگو دوک تین (یکی از دوستانم) از کمون سابق لوک تان، که اکنون کمون بائو لام ۳ است، دعوتم کرد تا مراحل فرآوری یک فنجان قهوه جک فروت را امتحان کنم و ببینم. باغ او در حال حاضر تعداد زیادی درخت قهوه جک فروت بلند دارد که برخی از آنها چند دهه قدمت دارند. او همچنین در حال تکثیر نهال‌ها برای کاشت بیشتر در زمین خود است، به این امید که این گونه قهوه یادبود را حفظ کند.

طی مصاحبه‌هایی در چندین محل در مورد درخت «قهوه جک‌فروت»، مقامات کشاورزی در بخش‌ها و بخش‌های مناطق دی لین، بائو لوک و بائو لام اظهار داشتند که در حال حاضر، این مناطق آمار مشخصی در مورد مساحت، عملکرد یا تعداد درختان «قهوه جک‌فروت» ندارند. این یک محصول دیرینه است که هنوز توسط مردم محلی به عنوان یادگاری یا برای اهداف بادشکن نگهداری می‌شود. دانه‌های «قهوه جک‌فروت» از درختان باقی‌مانده برای ترکیب انواع مختلف قهوه استفاده می‌شود. در حال حاضر، برخی از کشاورزان در حال تکثیر نهال برای کاشت‌های جدید یا استفاده از آنها به عنوان پایه برای پیوند در باغ‌های دامنه تپه هستند.

منبع: https://baolamdong.vn/thoang-huong-ca-phe-mit-441710.html