سوپ ترش معطر با برگ وزغ

ما با هم مقداری برنج داغ برداشتیم و به آرامی از طعم سوپ ترش درست شده با برگ‌های جوان وزغ لذت بردیم. برگ‌های جوان وزغ عطر دلپذیری دارند و طعم ملایمی، نه خیلی ترش، که آنها را به یک غذای دلچسب هنگام پخت در سوپ ترش تبدیل می‌کند.

سوپ ترش با برگ‌های جوان وزغ طعمی تازه و عطری دلپذیر دارد. عکس: دیو تانگ

وقتی شنیدم دوست صمیمی‌ام و شوهرش که در شهر شغل خوب و درآمد بالایی داشتند، ناگهان تصمیم گرفته‌اند شغلشان را رها کنند و به جنگل برگردند، باورم نمی‌شد. حالا، بودن در خانه چوبی آرام آنها که در دامنه تپه قرار دارد، برایم حتی تعجب‌آورتر هم هست.

برای رسیدن به اینجا، مجبور بودم از یک مسیر پر پیچ و خم و خطرناک عبور کنم، که بسیاری از بخش‌های آن نیاز به بالا رفتن طاقت‌فرسا از پله‌های سنگی داشت، و بخش‌های دیگر مستلزم آن بود که خم شوم و از میان بیشه‌های انبوه بامبوی قدیمی عبور کنم.

بعد از مدتی، او درباره این جنگل صحبت کرد، اینکه چطور هر روز بیشتر و بیشتر به ارزش‌های خاص طبیعت پی می‌برد. من را در خانه‌ی مخروبه تنها گذاشت، سبدش را برداشت و به باغ رفت.

لحظه‌ای بعد، او برگشت و گفت چون در جنگل تابستان بود، هیچ‌کدام از سبزیجاتی که کاشته بود، جوانه‌های جدید نداده بودند. همه آنها کوتاه و غرقاب شده بودند. در مزرعه نزدیک خانه‌اش، فقط چند شاخه بامبو و یک درخت آلوچه پیر وجود داشت که جوانه‌های جوانش را به نمایش می‌گذاشت. امروز بعد از ظهر، او آنها را با یک سوپ ترش که با برگ‌های آلوچه درست شده بود، پذیرایی می‌کرد.

به آن زوج درباره باغچه دوران کودکی‌ام گفتم. آنجا درختان جک فروت، گواوا و پوملو در ردیف‌های منظمی کاشته شده بودند.

با این حال، گیاهانی مانند میوه اژدها، سیب کاستارد و آلوچه متفاوت هستند؛ آنها مانند گل‌های وحشی رشد می‌کنند و نزدیک به حصار لانه می‌کنند. من فقط در یک روز زیبا که مادربزرگم میوه‌های شیرین آنها را برایم آورد، از حضور آنها آگاه شدم.

درخت آلوچه‌ی گراز در باغ، پس از فصل میوه‌دهی، جوانه‌های جدیدی می‌دهد. عکس: دیو تانگ

درخت آلوچه من در تمام طول سال جوانه‌های جدید می‌زند. وقتی جوانه‌ها بالغ می‌شوند، شروع به گل دادن و میوه دادن می‌کنند، یکی پس از دیگری.

مادربزرگم برای پختن سوپ ترش با برگ وزغ، جوان‌ترین شاخه‌ها را انتخاب می‌کرد، ساقه‌ها را دست‌نخورده باقی می‌گذاشت، آنها را کاملاً می‌شست و سپس به آرامی له می‌کرد. او می‌گفت هیچ‌کس هرگز سوپ ترش با برگ وزغ را با گوشت نمی‌پزد؛ ماهی تقریباً همیشه تنها ماده‌ی همراه آن است. معمولاً ماهی سرماری، مارماهی آب شیرین یا انواع دیگر گربه‌ماهی است.

در تابستان، ما به جای آن از ماهی دریایی استفاده می‌کنیم. و مهم نیست که ماهی چقدر با دقت آماده و با فلفل مزه‌دار شده باشد، محصول نهایی هنوز کمی از طعم ماهی خاص خود را حفظ می‌کند، بنابراین برای لذت بردن از آن، باید داغ خورده شود. مادربزرگ به تمام خانواده دستور داد که حواسشان پرت نشود، سفره را بچینند و آماده باشند تا به محض اینکه آشپزی او تمام شد، همه بتوانند با هم غذا بخورند.

انگار هشدار مادربزرگم درست است، چون هر وقت آش ترش با برگ‌های گل وزغی سر سفره باشد، همه حاضرند و فضایی گرم، دنج و پرنشاط ایجاد می‌کنند.

مادربزرگ با دقت گوشتی‌ترین تکه‌های ماهی را برمی‌داشت، آنها را در سس ماهی فرو می‌برد و در کاسه برنج کوچکترین نوه می‌گذاشت، گویی این یک امتیاز خانوادگی است که از نوزادی تا بزرگسالی همیشه مورد توجه بوده است.

دوست من الان همین کار را می‌کند. او با مهارت یک تکه دم ماهی خوشمزه و چرب به من تعارف می‌کند. او گفت مدت زیادی است که کسی برای دیدن او و شوهرش در این مکان دورافتاده و کنار جنگل، چنین مسافت طولانی را طی نکرده است. خانه جدید آنها هنوز وحشی و دشوار است، اما آنها تنها نیستند.

آن شب، من در خانه چوبی کوچک و بادگیر خوابیدم و به صدای نفس‌های منظم خواهرم که در خواب عمیقی بود گوش دادم. بیرون، جیرجیرک‌ها جیک‌جیک می‌کردند، باد می‌وزید... درختان جوان وزغ که به دلیل ورود مسافری از دوردست چند شاخه خود را از دست داده بودند، به لطف شبنم صبحگاهی و آفتاب جنگل، خیلی زود دوباره جوانه‌های سبز و لطیفی زدند که در نسیم خش‌خش می‌کردند.

منبع: https://baoquangnam.vn/thom-lung-canh-chua-la-coc-3156311.html