غذای خوشمزه‌ی تونگ لو مو از مردم چم

وقتی از مردم چم صحبت می‌کنیم، نمی‌توانیم از فرهنگ آشپزی آنها با غذاهای فراوانی که پس از لذت بردن، فراموش نمی‌شوند، از جمله تونگ لو مو، چشم‌پوشی کنیم.

خشک کردن اجاق گاز در آفتاب صبحگاهی. عکس: دانگ لان

در زبان چام، تونگ به معنی روده و لو مو به معنی گاو است یا به عنوان سوسیس گوشت گاو نیز شناخته می‌شود. ما به مناسبتی که خانواده علی در حال تهیه این غذای مخصوص بودند، به خانواده او که در دهکده فام سوای، کمون چائو فونگ ساکن هستند، سر زدیم. علی گفت: «نام تونگ لو مو نه تنها به مواد تشکیل دهنده آن مربوط می‌شود، بلکه نشان دهنده فرهنگ منحصر به فرد مردم چام نیز هست. پدربزرگ و مادربزرگم به من گفتند که در گذشته، زمانی که زندگی هنوز دشوار بود، مردم چام اغلب از هر قسمت گاو برای تهیه غذا استفاده می‌کردند. استفاده از روده برای تهیه سوسیس نشان دهنده صرفه‌جویی و احترام به آنچه طبیعت به آنها داده است، می‌باشد. در عین حال، تونگ لو مو همچنین غذایی است که با تعطیلات و تت مرتبط است و نماد تجدید دیدار و گردهمایی جامعه است.»

برای تهیه این غذای مخصوص، باید مراحل زیادی طی شود. گوشت گاو باید تازه باشد و فقط از گاوهای سالم و چراگاه طبیعی استفاده شود. مردم چام برای لایه بیرونی پوست، از روده گاو استفاده می‌کنند. پس از تمیز کردن قسمت بیرونی، فردی که آن را درست می‌کند، روده گاو را از داخل می‌چرخاند و به تراشیدن و شستن آنها ادامه می‌دهد. هم قسمت بیرونی و هم داخل روده‌ها بارها با آب نمک، شراب و زنجبیل تراشیده می‌شوند. انجام این کار بهداشت را تضمین می‌کند و بوی گوشت گاو را از بین می‌برد. پس از آن، یک سر آن را محکم می‌بندند، آن را با هوا باد می‌کنند و خشک می‌کنند. به این ترتیب، روده‌ها در طول فرآیند خشک شدن به هم نمی‌چسبند و وقتی مواد اولیه داخل آن قرار می‌گیرند، راحت‌تر هستند و می‌توان مدت طولانی‌تری آن را نگهداری کرد.

مواد اولیه انتخاب شده عبارتند از گوشت ران، گوشت بدون چربی یا گوشت بدون استخوان با تاندون‌های جدا شده و کمی چربی گاو (یا گوشت سینه گاو) با نسبت مشخص که به صورت مکعبی خرد شده‌اند تا به راحتی در روده‌ها قرار گیرند. همه مواد با ادویه‌هایی مانند نمک، مونوسدیم گلوتامات، سیر، فلفل و برخی از مواد سنتی مردم چام به خوبی مخلوط می‌شوند... در گذشته، مردم چام شکر اضافه نمی‌کردند، اما برای برآورده کردن تقاضای مشتریان، اکنون سازندگان کمی شکر برای افزایش طعم غنی به آن اضافه کرده‌اند.

پس از آماده‌سازی تمام مواد، گوشت گاو مزه‌دار شده را داخل روده گاو قرار می‌دهند، آن را به قطعات کوچک می‌بندند، با استفاده از یک جسم تیز، تونگ لو مو را سوراخ می‌کنند تا بخار آن خارج شود، سپس آن را در آفتاب خشک می‌کنند. تونگ لو مو فقط در آفتاب صبح زود خشک می‌شود و در یخچال نگهداری می‌شود. این محصول همچنین نوع ترش دارد، مواد تشکیل‌دهنده آن مانند نوع غیرترش است، اما هنگام مزه‌دار کردن گوشت، باید برنج سرد را با آن مخلوط کنید، بگذارید یک شب بماند تا تخمیر شود و طعم ترش ملایم طبیعی داشته باشد.

روش‌های زیادی برای لذت بردن از تونگ لو مو وجود دارد، مانند بخارپز کردن، سرخ کردن یا کباب کردن، اما کباب کردن هنوز هم محبوب‌ترین روش در بین مشتریان است (قبل از کباب کردن، آن را در آب نارگیل تازه بجوشانید). تکه‌های خشک شده تونگ لو مو را بردارید، آنها را به قطعات کوچک برش دهید و روی اجاق زغالی کباب کنید. صدای جلز و ولز چربی که از آن خارج می‌شود، تونگ لو مو را براق می‌کند، دودی که با عطر ادویه‌ها بلند می‌شود، جوانه‌های چشایی را تحریک می‌کند که برای مشتریان بسیار جذاب است. هنگام لذت بردن از تکه‌های داغ تونگ لو مو روی اجاق زغالی، مشتریان طعم بی‌نظیر آن را حس خواهند کرد. تندی ملایم فلفل، ترکیب عطر غنی با هم، یا طعم ترش بی‌نظیر تونگ لو مو هنگام خوردن با گشنیز، ریحان و سس سویا حتی جذاب‌تر هم می‌شود.

تونگ لو مو خانواده علی از ابتدا تا انتها، از مواد اولیه گرفته تا ادویه‌ها، دست‌ساز است و چرم بیرونی آن نیز از روده گاو ساخته شده است، بنابراین این محصول همچنان ویژگی‌های سنتی خانواده را در طول نسل‌های متمادی حفظ کرده است.

خانواده چام را ترک می‌کنیم، اما طعم بی‌نظیر این غذای مخصوص هنوز ما را به خود جذب می‌کند. علاوه بر غذاها، زیبایی آرامش‌بخش منطقه رودخانه را نیز تحسین می‌کنیم، از روستاهای صنایع دستی سنتی بازدید می‌کنیم و در زندگی مردم چام در امتداد رودخانه آرام هائو غرق می‌شویم.

دانگ لان

منبع: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html