* این مقاله، ورودی مسابقه «برداشتهایی از قهوه و چای ویتنامی» است که بخشی از برنامه «تجلیل از قهوه و چای ویتنامی» است و در سال ۲۰۲۴ توسط روزنامه نگوئی لائو دونگ برگزار میشود.
گوشهای از یک کافیشاپ سنتی ویتنامی در بین هوا.
کافیشاپ سنتی ویتنامی خانم وو تی دوک (۷۵ ساله) واقع در بازار بین هوا (شهر بین هوا، استان دونگ نای )، در کنار خیابان نگوین ون تری، مشرف به رودخانه دونگ نای، به مدت ۵۱ سال است که فعالیت میکند. این آخرین کافیشاپ سنتی در بین هوا محسوب میشود.
صبحها، در گوشهای از بازار قدیمی مشرف به رودخانه، کافیشاپ سنتی ویتنامی فیلتر، از بیرون هیچ تفاوتی با سایر کافیشاپها ندارد. هیچ تابلویی وجود ندارد، میز و صندلیها ساده هستند و مشتریان در میان رهگذران بازار پرسه میزنند. صاحب کافه میگوید که از ۲۳ سالگی شروع به فروش قهوه کرده است.
خانم دوک در حال دم کردن قهوه با استفاده از فیلتر است. او گفت که به طور سنتی، فقط دو نفر مجاز به دم کردن قهوه در مغازه بودهاند: خودش و خواهر کوچکترش.
نکته قابل توجه این است که این کافه هنوز روش دم کردن قهوه خود را که بیش از نیم قرن پیش استفاده میکرد، حفظ کرده است: دم کردن با فیلتر. صاحب کافه توضیح میدهد که دانههای قهوه از تأمینکنندگان معتبر تهیه میشوند، سپس با استفاده از یک دستور پخت مخفی و بدون اضافه کردن هیچ ناخالصی، برشته و آسیاب میشوند. فرآیند دم کردن با استفاده از فیلتر نیز بسیار دقیق و استادانه است.
پس از دم کردن، قهوه شبیه به سایر قهوههای دم کرده مدرن به نظر میرسد.
آقای تران فی چائو، یک مقام بازنشسته، مشتری دائمی این کافه است. برخی از مشتریان میگویند که دهههاست مشتری دائمی این کافه هستند و نمیتوانند از آن دست بکشند. حتی یک دانشجوی دختر هم هست که برای امتحان کردن قهوه فیلتری ویتنامی به اینجا آمده است.
ما شاهد فضای دمآوری آشفتهای بودیم که پر از قابلمهها و ماهیتابههای متعدد بود که بسیاری از آنها به طور همزمان گرم میشدند. در مورد روش دم کردن، ابتدا فیلتر پارچهای را در آب جوش فرو میبرند تا تمیز شود. سپس، قهوه آسیاب شده را با قاشق داخل فیلتر میریزند، آن را در یک پارچ آلومینیومی قرار میدهند و آب جوش را به آرامی روی آن میریزند و با قاشق هم میزنند تا قهوه به تدریج دم بکشد و کف کند. پس از مدت زمان مشخصی، فیلتر را بلند کرده و سه بار به این روش در آب جوش فرو میبرند.
پس از دم کردن، قهوه شبیه به سایر قهوههای دم کرده مدرن به نظر میرسد.
قهوهی دمشدهی اول را دوباره داخل فیلتر بریزید و مقدار کمی آب جوش اضافه کنید. این فرآیند را چهار بار تکرار کنید. در این مرحله، کنسانترهی قهوه باید عطر و طعم مناسبی داشته باشد. از اینجا، قهوه در فنجانهای کوچک ریخته میشود. سپس قهوهی شیر سرد، قهوهی شیر داغ، قهوهی سیاه و قهوهی سرد ویتنامی با شیر غلیظشده به مشتریان سرو میشود.
بیرون کافه، مشتریها آرامتر به نظر میرسیدند. دل خودم هم آرام گرفت!
مشتریای ساکت در گوشهای از یک کافه قدیمی نشسته است.
منبع
نظر (0)