یه شیرینی گرم تو هوای آخر پاییز.

در روستاهای کوهستانی استان شمالی تای نگوین، وقتی هوا سرد می‌شود، بسیاری از آشپزخانه‌ها پر از خنده و گفتگو دور قابلمه‌های کوفته برنجی چسبناک و بخارپز می‌شود. در اینجا، کوفته برنجی چسبناک را نه با شکر، بلکه با گوشت می‌خورند. این کوفته‌های بزرگ و گرد، خوراکی گرمی هستند که خاطرات قدیمی بسیاری را برای مردم تای و دائو در این منطقه زنده می‌کنند.

یک زن از قوم دائو در کمون ین تین با مهارت دسته‌هایی از کوفته‌های برنجی چسبناک و کاملاً پخته شده را برمی‌دارد.

در آشپزخانه کوچک خانم هوانگ تی دین در کمون فوک لوک، آتش به شدت شعله‌ور است و گرما را در سراسر خانه پخش می‌کند. روی میز چوبی، توپ‌های برنجی نرم و سفید چسبناک یکی پس از دیگری، گرد و مرتب، مانند شادی‌های ساده قوم تای در اینجا، درست می‌شوند.

خانم دین با دستان چابکش که کوفته‌ها را جمع می‌کرد، با خوشحالی خاطرات کودکی‌اش را به یاد آورد. از سنین پایین، او فصل برداشت برنج را می‌دانست و مشتاقانه منتظرش بود، زیرا در آن زمان کلم‌های جوان شروع به جوانه زدن می‌کردند و مادرش کوفته‌های برنجی چسبناکی را با مواد گوشتی درست می‌کرد. در آن زمان، آنها فقیر بودند، بنابراین گاهی اوقات گوشتی وجود نداشت؛ مواد داخل آن فقط کلم ریز خرد شده بود که به شکل توپ در می‌آمد و به جای برنج آب‌پز می‌شد تا خورده شود.

زندگی حالا فرق کرده است. خانه‌ی یک طبقه‌ی محکم، اجاق گاز هنوز روشن، و مواد لازم برای درست کردن کیک‌ها راحت‌تر در دسترس هستند: گوشت چرخ‌کرده، پیازچه و سبزیجات تازه. برنج چسبناک با کمی برنج معمولی مخلوط می‌شود، کاملاً خیس می‌خورد، سپس آسیاب شده و به صورت خمیر نرمی درمی‌آید و ورز داده می‌شود تا نرم شود. مواد داخل کیک به دلخواه چاشنی زده می‌شوند، به شکل توپ درمی‌آیند و در یک خمیر سفید نرم پیچیده می‌شوند. وقتی کیک‌ها را در آب جوش می‌اندازند، به تدریج روی آب شناور می‌شوند و لایه‌ی بیرونی آنها شفاف و براق است. پس از پخت، آنها را به سادگی از قابلمه خارج می‌کنند، در یک سوپ خوش‌طعم قرار می‌دهند و آماده‌ی لذت بردن هستند.

کوفته‌های برنجی چسبناک مردم تای با مواد گوشتی، بافتی جویدنی و سبک دارند که با عطر لطیف برگ‌های خردل جوان ترکیب شده است. با یک گاز، شیرینی برنج، غنای گوشت و عطر پیازچه با هم ترکیب می‌شوند تا طعمی منحصر به فرد، لطیف و روستایی ایجاد کنند.

از بابه، به کمون ین تین سفر کردم، جایی که مردم قومی دائو هنوز سنت درست کردن کوفته‌های برنجی چسبناک با مواد گوشتی را در نهمین روز از نهمین ماه قمری هر سال، در طول جشنواره نهمین دوگانه، حفظ کرده‌اند.

خانم هوانگ تی دانگ، زنی از قبیله دائو و اهل روستای بان تی، که بیش از ۶۰ سال سن دارد، گفت: «ما باید هر سال این کار را انجام دهیم؛ اگر این کار را نکنیم، انگار چیزی کم داریم. ما این کار را انجام می‌دهیم تا دوران کودکی خود را به یاد بیاوریم، تا فرزندان و نوه‌هایمان بتوانند به خانه برگردند و دوباره به هم بپیوندند و هویت قومی خود را فراموش نکنند.»

طبق سنت، جشنواره‌ی نهمینِ دوگانه فرصتی است برای مردم دائو تا از خدای رعد، خدایی که در طول فصل کشت، باران را به مزارعشان آورد، سپاسگزاری کنند. همچنین این روز، روزی برای وداع با خدای رعد است، زیرا او به آسمان بازمی‌گردد و برای یک فصل خشک مساعد و رفاه برای روستا دعا می‌کند. در این مناسبت، همه می‌خواهند به خانه برگردند تا با اقوام خود کیک درست کنند، برای اجداد خود عود روشن کنند و دور هم جمع شوند و یک وعده غذایی تجدید دیدار داشته باشند.

برخلاف کوفته برنجی چسبناک مردم تای، کوفته برنجی چسبناک مردم دائو دارای مواد پرکننده‌ی متمایزی است که از گوشت چرخ‌کرده، شکوفه‌های موز قرمز و پیازچه تهیه می‌شود. شکوفه‌های موز ریز خرد شده، با گوشت و پیازچه سرخ می‌شوند و سپس به عنوان مواد پرکننده استفاده می‌شوند. وقتی کوفته‌ها پخته می‌شوند، عطر برنج چسبناک و شکوفه‌های موز طعمی منحصر به فرد و غنی ایجاد می‌کند. معمولاً کوفته‌ها با سوپ مرغ پخته شده با زنجبیل و زردچوبه خورده می‌شوند، غذایی که هم گرم است و هم سرشار از طعم‌های کوهستان و جنگل.

خانم دانگ تعریف کرد که در آن زمان، بچه‌ها خیلی هیجان‌زده بودند. بزرگترها کوفته برنجی درست می‌کردند و کوچک‌ترها دور آشپزخانه منتظر خوردن آنها می‌نشستند. بعضی از خانواده‌ها چند ده کوفته اضافی را در برگ موز می‌پیچیدند تا کسانی که دور کار می‌کردند، با خود ببرند. آن خوراک کوفته برنجی فقط غذا نبود، بلکه پیوندی بود که مردم دائو را هر پاییز به هم نزدیک نگه می‌داشت.

از داستان، تقریباً می‌توانم آشپزخانه‌ی دودی را تصور کنم، پر از خنده و گفتگوی پرشور. خانواده‌ی خانم دانگ دور آتش جمع شده بودند و کوفته‌های برنج سفید کم‌کم روی آب شناور می‌شدند. عطر برنج چسبناک، گوشت و شکوفه‌های موز با هم مخلوط شده و خانه را پر کرده بود. کوفته‌های برنجی پر از گوشت، یک خوراکی ساده و روستایی که با دستان کوهستانی‌ها درست می‌شد، به هدیه‌ای از خاطرات، از خویشاوندی، از قدردانی تبدیل می‌شود. آن‌ها فرزندان و نوه‌ها را به یاد زمین و آسمان، از والدینشان، از فصل‌های آب و هوای مطلوب و برداشت‌های فراوان می‌اندازند...

منبع: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/