کیک گرم در آسمان اواخر پاییز

در روستاهای کوهستانی شمالی استان تای نگوین، وقتی هوا سرد است، بسیاری از آشپزخانه‌ها پر از خنده و شادی دور قابلمه‌ای از بان تروی داغ هستند. بان تروی اینجا با شکر خورده نمی‌شود، بلکه با گوشت پر می‌شود. این توپ‌های بزرگ و گرد، هدیه‌ای گرم هستند و خاطرات قدیمی بسیاری از مردم تای و دائو را در اینجا به یاد می‌آورند.

زن اهل دائو در کمون ین تین با مهارت دسته‌هایی از بانه تروی تازه پخته شده را برمی‌دارد.

در آشپزخانه کوچک خانم هوانگ تی دین، در بخش فوک لوک، آتش به شدت می‌سوزد و گرما را در سراسر خانه پخش می‌کند. روی میز چوبی، توپ‌های برنج سفید و نرم یکی یکی، گرد و خالص مانند شادی‌های ساده مردم قوم تای اینجا، به وجود می‌آیند.

خانم دین در حالی که با دستانش ماهرانه کیک‌ها را جمع می‌کرد، با خوشحالی لبخند زد و خاطرات کودکی‌اش را به یاد آورد. از وقتی کوچک بود، می‌دانست که مشتاقانه منتظر فصل برداشت برنج است، زیرا در آن زمان جوانه‌های خردل شروع به رشد می‌کردند و مادرش کوفته‌های پر از گوشت درست می‌کرد. در آن زمان، آنها فقیر بودند، بنابراین مواقعی بود که گوشت وجود نداشت، مواد داخل آن فقط خردل خرد شده بود، به شکل توپ درمی‌آمد، آب‌پز می‌شد و به جای برنج خورده می‌شد.

امروزه زندگی فرق کرده است. خانه محکم است، آشپزخانه هنوز داغ و سوزان است، مواد لازم برای تهیه کیک کامل‌تر شده است: گوشت چرخ‌کرده، پیازچه، سبزیجات تازه و جوان. برنج چسبناک با کمی برنج معمولی مخلوط می‌شود، کاملاً خیس می‌خورد، سپس آسیاب می‌شود و ورز داده می‌شود تا یکدست شود. مواد داخل کیک به دلخواه چاشنی زده می‌شود، به شکل توپ‌های گرد درمی‌آید و در یک لایه خمیر سفید نرم پیچیده می‌شود. وقتی کیک را در قابلمه آب جوش می‌اندازیم، به تدریج بالا می‌آید، پوسته آن شفاف و براق است. وقتی کیک پخته شد، آن را با قاشق بردارید، در یک کاسه سوپ شور قرار دهید و می‌توانید از آن لذت ببرید.

بانه ترویِ پر از گوشت مردم تای، طعمی جویدنی و سبک دارد که با عطر ملایم برگ‌های خردل جوان ترکیب شده است. با یک گاز زدن، شیرینی برنج، چربی گوشت و بوی پیازچه با هم ترکیب می‌شوند و طعمی منحصر به فرد، سبک و روستایی ایجاد می‌کنند.

از بابه، به کمون ین تین رفتم، جایی که مردم دائو هنوز هم عادت دارند هر سال در نهمین روز از نهمین ماه قمری، در طول جشنواره نهمین دوگانه، بانه تروی پر از گوشت درست کنند.

خانم هوانگ تی دانگ، بالای ۶۰ سال، از قوم دائو در بان تی، این را به اشتراک گذاشت: من باید هر سال این کار را انجام دهم، اگر این کار را نکنم احساس می‌کنم چیزی کم است. من این کار را انجام می‌دهم تا دوران کودکی‌ام را به یاد بیاورم، تا فرزندان و نوه‌هایم بتوانند برگردند و دوباره به هم بپیوندند، نه اینکه هویت قومی‌ام را فراموش کنم.

طبق رسم، جشن نهم دوگانه فرصتی است برای مردم دائو تا از خدای رعد، خدایی که در طول فصل برداشت، باران را به مزارع آورد، تشکر کنند. همچنین در این روز، خدای رعد به آسمان بازگردانده می‌شود و برای یک فصل خشک مساعد و روستایی آباد دعا می‌شود. در این مناسبت، همه می‌خواهند به خانه برگردند، کیک‌ها را با اقوام خود بپیچند، برای اجداد خود عود بسوزانند و برای یک وعده غذایی خانوادگی دور هم جمع شوند.

برخلاف کیک‌های قوم تای، بانه تروی قوم دائو دارای مواد پرکننده مخصوصی است که از گوشت چرخ‌کرده، گل موز قرمز و پیازچه تهیه می‌شود. گل‌های موز خرد شده، با گوشت و پیازچه سرخ می‌شوند و سپس به عنوان مواد پرکننده استفاده می‌شوند. وقتی کیک پخته می‌شود، عطر برنج چسبناک و گل موز طعم چرب بسیار منحصر به فردی ایجاد می‌کند. معمولاً این کیک با سوپ مرغ پخته شده با زنجبیل و زردچوبه خورده می‌شود، این غذایی است که هم برای معده گرم است و هم سرشار از طعم کوه‌ها و جنگل‌ها.

خانم دانگ گفت که در آن روزها، بچه‌ها خیلی هیجان‌زده بودند. بزرگسالان کیک درست می‌کردند و بچه‌ها دور آشپزخانه منتظر خوردن آنها می‌نشستند. بعضی از خانواده‌ها چند ده کیک را در برگ موز می‌پیچیدند تا افرادی که دور کار می‌کردند، با خود ببرند. غذای بان تروی نه تنها غذا بود، بلکه پیوندی بود که هر پاییز مردم دائو را به هم نزدیک‌تر می‌کرد.

در طول داستان، انگار تصویر یک آشپزخانه دودی را می‌دیدم که از خنده غوغا می‌کرد. خانواده خانم دانگ دور آتش جمع شده بودند و کوفته‌های برنج سفید کم‌کم روی سطح آب شناور می‌شدند. عطر برنج چسبناک، گوشت و گل‌های موز با هم مخلوط شده و در سراسر خانه پخش می‌شد. کوفته‌های برنجی پر از گوشت، یک کیک روستایی در دستان کوهستانی‌ها، به هدیه‌ای از خاطرات، محبت و قدردانی تبدیل شد. این هدیه، زمین و آسمان، والدینشان، فصول آب و هوای مطلوب و باران را به فرزندان و نوه‌ها یادآوری می‌کرد...

منبع: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/