شیرینی‌های خانگی برای روزهای گرم

درست زمانی که در را قفل کردم و در آفتاب سوزان بعد از ظهر به سمت محل کارم رفتم، ناگهان صدایی به گوشم رسید و مرا از جا پراند: «کسی توفو می‌خواهد؟» این فریاد در سکوت ظهر تابستان طنین‌انداز شد، در حالی که ردیف درختان ماهون و فلوس با حالتی خواب‌آلود برگ‌هایشان را می‌بستند و خاطرات کودکی‌ام را از روزهای بسیار دور بیدار می‌کردند...

آن تابستان برای بچه‌های روستا فوق‌العاده سرگرم‌کننده بود. ما نود روز کامل تعطیل بودیم؛ بعدازظهرهای تابستان، همه می‌توانستیم زیر درختان بامبو در باغ جمع شویم و بازی‌هایی مثل لی‌لی و سایر بازی‌های سنتی را انجام دهیم.

و البته، انتظار دیدن غرفه توفوی عمه با، مادر تون، که با ما همکلاس بود، هم وجود داشت. خانه من زیاد از خانه عمه با دور نبود و بعضی صبح‌ها وانمود می‌کردم که برای خواندن با تون به آنجا می‌روم و این فرصتی به من می‌داد تا مهارت‌های مادرش در درست کردن توفو را تماشا کنم و کمی از آن را یاد بگیرم.

به گفته‌ی تون، شب قبل، مادرش سویاها - ماده‌ی اصلی این غذا - را الک کرده بود و لوبیاهای فاسد یا آسیب‌دیده را برای تغذیه‌ی مرغ‌ها جدا کرده بود و فقط لوبیاهای گرد، بزرگ و زردرنگ را برای خیساندن در آب انتخاب کرده بود.

از ساعت ۴ صبح، عمه با برای آوردن آب از چاه می‌رفت، می‌گذاشت تا ته‌نشین شود تا زلال شود، و سپس شروع به آسیاب کردن دانه‌های سویای نرم شده می‌کرد. او تا یک ساعت با دقت می‌نشست، قاشق قاشق دانه‌های سویا را برمی‌داشت، آب اضافه می‌کرد و با استفاده از قدرتش، دانه‌های سویا را با استفاده از آسیاب سنگی به پودر نرمی تبدیل می‌کرد. تون به مادرش کمک کرد تا دسته بزرگی از برگ‌های پاندان را بشوید تا خشک شوند.

دانه‌های آسیاب‌شده با دقت فیلتر می‌شوند تا تمام مواد جامد از آنها جدا شود و فقط پودر نرم باقی بماند. آب با نسبت صحیح اضافه شده و پخته می‌شود، و مرتباً با چوب غذاخوری هم زده می‌شود تا از چسبیدن پودر به کف قابلمه و سوختن آن جلوگیری شود.

عطر برگ‌های پاندان در ترکیب با شیر سویا، رایحه‌ای دلربا ایجاد می‌کند که حس بویایی و چشایی هر کودک در حال رشدی را تحریک می‌کند.

غرفه یک فروشنده سنتی توفو. عکس: منابع آرشیوی.

هنوز کنجکاو بودم و برای تماشای مراحل بعدی مکث کردم. عمه با یک کوزه سفالی دهانه گشاد، حدود ۶۰ سانتی‌متر ارتفاع، که با دستمال خشک شده بود، برداشت و داخل آن را با لایه‌ای از پودر مایع (که فهمیدم عامل ژله‌ای است) پوشاند و سپس شیر سویای پخته شده را داخل آن ریخت و آن را در یک سبد بامبو پر از کاه گذاشت تا گرم بماند.

سپس، او چندین کاسه شکر بیرون آورد، آن را به قطعات کوچک خرد کرد و از تون خواست که زنجبیل را پوست کند و له کند. عطر شکر کاراملی و زنجبیل هوا را پر کرد و مرا به روزهای قبل از تت برد، به آشپزخانه کوچکی که مادرم در حال جوشاندن یک قابلمه شکر برای کیک برنجی بود...

آنها که با شور و شوق مشغول بازی بعدازظهر تابستانی خود، یعنی چرت زدن، بودند، به بالا نگاه کردند و شخصی قدبلند و لاغر را دیدند که دو چوب حمل بار روی شانه‌هایش داشت و صدای گرفته و آشنایی را شنیدند که فریاد می‌زد: «کسی توفو می‌خواد؟»

این زن سخت‌کوش یوغی را حمل می‌کرد که در یک طرف آن دو تیرک قرار داشت و در یک طرف آن یک کابینت چوبی کوچک با سه محفظه قرار داشت. محفظه بالایی دو کاسه و یک کشوی کوچک برای قاشق‌ها را در خود جای می‌داد؛ محفظه دوم شامل یک قوری آب و شکر با درپوشی از برگ موز در دهانه آن بود؛ و محفظه پایینی شامل یک لگن آب برای شستن ظروف بود که چند برگ پاندان برای ایجاد عطری خوش و جلوگیری از ریختن آب به آن اضافه شده بود. در انتهای دیگر یوغ، یک سبد بامبو حاوی یک شیشه لوبیا قرار داشت.

خانم با بار را به آرامی حمل می‌کرد و قدم‌های کوچک و سبک برمی‌داشت تا از تکان خوردن آن و آسیب رساندن به شیشه توفو که حاصل یک روز کامل کار و منبع اصلی درآمد کل خانواده بود، جلوگیری کند.

هر وقت مشتری سفارش می‌دهد، عمه با در یک جای تمیز و سایه‌دار می‌ایستد، شیشه توفو را با دقت باز می‌کند، با یک ملاقه آلومینیومی تکه‌های نرم توفو را برمی‌دارد، آنها را دور کاسه می‌چیند و سپس شکر اضافه می‌کند. کاسه توفوی سفید مخلوط با شربت شکر قهوه‌ای روشن، به همراه چند رشته زنجبیل طلایی، عطری دلربا منتشر می‌کند که حس بویایی مشتری را به خود جلب می‌کند.

در روزهای گرم، یک کاسه توفو به رفع تشنگی کمک می‌کند؛ در روزهای سرد زمستان، توفوی داغ با زنجبیل کمی انرژی اضافی برای دفع رطوبت و لرز فراهم می‌کند. این یک خوراکی روستایی فوق‌العاده است که همه در دوران کودکی خود در روستا بارها از آن لذت برده‌اند.

توفوی مدرن هنوز هم با استفاده از روش‌های سنتی پخته می‌شود، اما برای راحتی، شکر قهوه‌ای کاراملی شده و به شکل شربت درمی‌آید و فروشندگان دیگر مجبور نیستند مثل قبل توفوی خود را روی شانه‌هایشان حمل کنند. با این حال، کاسه توفوی امروزی همان عطر خاطرات کودکی را ندارد؛ شاید با افزایش سن، مردم دیگر به شیرینی‌ها اهمیت نمی‌دهند، یا صرفاً بی‌تفاوت هستند زیرا هر آنچه را که نیاز دارند، در اختیار دارند؟

شاید دلایل زیادی داشته باشد؟ به همین دلیل است که امروزه خیابان‌ها، شهرها و شهرستان‌ها پر از مغازه‌هایی هستند که توفوی سنگاپوری، توفوی تازه یومی و انواع دیگر توفو را که به روش‌های متنوعی تهیه می‌شوند، می‌فروشند.

سرآشپزها مجموعه‌ای از منوهای جدید را برای یک غذای سنتی راه‌اندازی کرده‌اند تا توجه همه سنین را به خود جلب کنند. با نگاهی به منوهای این رستوران‌ها، می‌توان غنای این غذای لذیذ محلی که زمانی معروف بود را مشاهده کرد که اکنون با اشکال و طعم‌های متنوعی ترکیب و تهیه می‌شود...

اما برای کسی مثل من که عاشق نوستالژی است، طعم ساده، روستایی، شیرین و معطر توفوی عمه با از دوران کودکی‌ام هنوز در مشامم باقی مانده است، هرچند نیمی از عمرم گذشته است. عطر روستا، عطر کودکی، برای همیشه مانند نقشی بر خط زمان زندگی‌ام در ذهنم حک خواهد شد.

منبع: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html