بان این (کیک برنجی ویتنامی) گم شده است

در آخرین روزهای دوازدهمین ماه قمری، وقتی باد شمال شروع به سرد شدن می‌کند، در میان بوی نمناک و پوسیده برگ‌های خشک در باغ، عطر غنی برنج چسبناک برشته و لوبیای خشک بلند می‌شود. این زمانی است که روح کسانی که دور از خانه هستند، مانند من، شروع به جنب و جوش می‌کند و برای سفری به دوران کودکی آماده می‌شود.

آن موقع است که قلب کسانی از ما که دور از خانه هستیم، شروع به تپیدن می‌کند و آرزوی بازگشت به دوران کودکی، به شیرینی‌های برنجی معطری که مادربزرگ و مادرمان می‌پزند را می‌کند. با اینکه دیگر بچه نیستم، هنوز هم هر وقت عید تت (سال نو قمری) از راه می‌رسد، هیجان‌زده می‌شوم. این شیرینی‌های برنجی ساده و روستایی عمیقاً در خاطرات من ریشه دوانده است، هدیه‌ای که هر کسی دور از خانه می‌تواند با افتخار از آن یاد کند.

شیرینی‌های آرد برنجی خاطرات کودکی را زنده می‌کنند.

مادربزرگم می‌گفت که هیچ‌وقت دقیقاً نمی‌داند کیک‌های برنجی چاپ‌شده از چه زمانی پدید آمده‌اند، اما وقتی بزرگ می‌شد، این کیک‌های مربعی را می‌دید که با افتخار در طول تت (سال نو قمری) روی محراب اجدادی به نمایش گذاشته می‌شدند. مواد تشکیل‌دهنده آن به سادگی و روستایی بودن سرزمین مادری‌مان بود: آرد برنج چسبناک، آرد تاپیوکا، ماش و شکر دانه‌ریز. حدود ۲۵ یا ۲۶ ماه قمری دوازدهم، مادرم مشغول آماده‌سازی می‌شد. او در محله می‌دوید و بهترین ماش‌های خشک‌شده را می‌خرید، آسیاب‌ها و الک‌ها را مرتب می‌کرد و قالب‌های چوبی را که تمام سال منتظر مانده بودند، تمیز می‌کرد.

در خاطر من، تت (سال نو ویتنامی) یک "هنر هماهنگی" هماهنگ است که تمام خانواده را درگیر می‌کند. مادرم با چابکی برنج چسبناک را می‌شوید، لوبیاها را آسیاب می‌کند و با دقت آنها را روی آتش کباب می‌کند تا برنج به رنگ زرد مومی درآید و لوبیاها بدون سوختن ترد شوند. وظیفه تهیه شربت شکر معمولاً به خواهر بزرگترم واگذار می‌شود، زیرا او "لمس جادویی" دارد و می‌داند چگونه گرما را کنترل کند تا به غلظت کامل برسد. خاص‌ترین تصویر، تصویر پدرم است. قدرت او در دستان قوی‌اش متمرکز است که با استفاده از یک هاون چوبی بزرگ، مخلوط شکر را آسیاب می‌کند تا به خوبی پودر شود. کوبیدن مداوم او مانند ریتم کند زمان است که عشق و صبر را در هر پودر نرم و لطیف فشرده می‌کند.

قبل از قالب زدن کیک‌ها، مادرم ماهرانه یک لایه نازک نشاسته تاپیوکا روی آنها پاشید تا راحت‌تر از قالب جدا شوند و سطح صاف‌تری داشته باشند. این فرآیند نیاز به دقت فوق‌العاده‌ای داشت: خمیر باید با مقدار نیروی مناسب فشرده می‌شد؛ اگر خیلی سفت باشد، کیک سفت می‌شود و اگر خیلی شل باشد، به راحتی خرد می‌شود. آن قالب‌های چوبی قدیمی، در آن زمان برای من، آسمانی از امیدها و آرزوها را در خود جای داده بودند. برخی از آنها حروف «شادی» و «طول عمر» را داشتند که آرزوی صلح را داشتند؛ برخی دیگر ققنوس و کپور را به تصویر می‌کشیدند که نماد رفاه و فراوانی بودند. از طریق دستان مادرم، هر کیک فقط برای خوردن نبود، بلکه یک اثر هنری نیز بود که فداکاری صمیمانه تقدیم شده به اجدادمان را در بر می‌گرفت.

در خانه کوچک ما، در آخرین روزهای سال، آرد سفید به لباس‌ها و موهایمان می‌چسبید، اما حال و هوای سنتی تعطیلات تت، شادی وصف‌ناپذیری را به همراه داشت. ما با هم منتظر ماندیم تا اولین دسته کیک‌ها از فر بیرون بیایند. مادرم معمولاً این دسته را برای من و خواهرم نگه می‌داشت، زیرا می‌گفت: «اولین کیک‌های فصل همیشه معطرترین هستند؛ باید آنها را تا وقتی که هنوز هوسشان را می‌کنید بخورید تا از خوشمزگی‌شان کاملاً لذت ببرید.» کیک ماش طلایی، هنوز داغ بود، با یک گاز کوچک، طعم شیرینش به آرامی روی زبانم آب شد و هنوز هم در خاطرم مانده است.

دهه‌ها گذشته است، زندگی با خوراکی‌های وارداتی لوکس بی‌شماری تغییر کرده است، اما من بسیار خوشحالم که روستای من هنوز شعله آن قالب‌های چوبی قدیمی را روشن نگه داشته است. برای من، کیک برنجی فقط غذا نیست؛ آنها نمایانگر عرق مادرم و کار سخت پدرم هستند که زیر آفتاب و باران زحمت می‌کشیدند تا هر دانه معطر برنج چسبناک را با دقت پرورش دهند. در یک بعد از ظهر آخر سال، در حالی که یک فنجان چای زنجبیل تند می‌نوشم و یک کیک برنجی را که به آرامی روی زبانم آب می‌شود گاز می‌زنم، احساس می‌کنم بهار و عشق خانوادگی در قلبم شکوفا می‌شود.

کائو ون کوئین

منبع: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/van-hoc-nghe-thuat/202602/thuong-nho-banh-in-a905081/