مغازه تاکو فروشی در هانوی متعلق به یک مرد فرانسوی

جولین سانچز با افتتاح یک مغازه تاکو فرانسوی در هانوی در سال ۲۰۱۸، یکی از اولین کسانی بود که این نوع کیک را به ویتنام آورد.

تاکوهای فرانسوی با وجود نام‌های مشابه، با تاکوهای سنتی مکزیکی متفاوت هستند. به گفته‌ی نیویورکر، تاکوهای فرانسوی در اوایل قرن بیست و یکم در منطقه‌ی رون-آلپ اختراع شدند.

تاکوهای فرانسوی از پوسته تورتیلا (نانی نازک، گرد و تخت که از آرد یا آرد ذرت تهیه می‌شود و اصالتاً مکزیکی است) استفاده می‌کنند و مواد داخل آن از گوشت، سبزیجات، چیپس و سس تهیه می‌شود. این ماده اولیه تاکوی مکزیکی نیز هست، تنها تفاوت این است که تاکوهای فرانسوی محکم لوله می‌شوند در حالی که تاکوهای مکزیکی مانند ساندویچ‌های باز هستند. از نظر ظاهری، تاکوهای فرانسوی بیشتر شبیه تورتیلاهای مکزیکی هستند. این شباهت همچنین باعث جنجال زیادی شده است، به خصوص با مکزیکی‌ها که فکر می‌کنند "تصاحب فرهنگی" وجود دارد - به گفته نیویورکر .

جولین سانچز (تصویر) در سال ۲۰۱۶ به ویتنام آمد و پس از ملاقات با همسرش در سال ۲۰۱۷، ایده فروش تاکوهای فرانسوی به ذهنش رسید.

بزرگترین چالش اولیه، معرفی تاکوهای فرانسوی به مشتریان بود، زیرا حتی فرانسوی‌هایی که به لیون نزدیک نبودند، گاهی از وجود آنها بی‌اطلاع بودند.

جولین گفت که اولین بار تاکوهای فرانسوی را در دوران راهنمایی امتحان کرده است. در جایی که او زندگی می‌کرد، تاکوها یک میان وعده بودند که عمدتاً از مواد اولیه صنعتی تهیه می‌شدند، ارزان و به راحتی پیدا می‌شدند.

جولین نام این مغازه را هی پلو گذاشت که اولین شعبه آن در منطقه تای هو بود. کلمه "پلو" در زبان عامیانه لیون به معنای "مرد" است.

در ابتدا، مشتریان هدف او خارجی‌ها بودند. با این حال، پس از مدت کوتاهی، فروشگاه به سرعت مشتریان ویتنامی را جذب کرد. آنها از فروشگاهی که فقط جولین و همسرش در آشپزخانه آن بودند، دو شعبه دیگر با ۱۵ کارمند در هر کدام توسعه دادند.

تصویر، مغازه‌ای در با دین را نشان می‌دهد. موقع ناهار، مغازه صدها سفارش دارد - که بیشترشان بیرون‌بر یا تحویل در محل هستند. بسیاری از مشتریان باید مدت زیادی منتظر بمانند. عصرها، دو طبقه مغازه پر از مشتری می‌شود.

در ساعات اوج مصرف، جولین و مدیر فروشگاه مجبورند برای کمک به کارکنان به آشپزخانه بروند.

کیک‌های این مغازه در پنج سایز، از XS تا L، عرضه می‌شوند و قیمت هر کدام بین ۷۵۰۰۰ تا ۳۵۰۰۰۰ دانگ ویتنامی است. به گفته جولین، بزرگترین آنها به اندازه یک بازو است و حدود ۴ کیلوگرم وزن دارد. برای جوانانی که اشتهای متوسطی دارند، یک پرس کیک سایز S معقول است و قیمت آن حدود ۱۳۰۰۰۰ دانگ ویتنامی است. هر کیک از اندازه تا مواد داخل آن شخصی‌سازی شده است. برای سبزیجات، مشتریان چهار گزینه مانند پیاز، گوجه فرنگی، کاهو یا سس گوجه فرنگی دارند. برای گوشت، مغازه همچنین ۶ گزینه از جمله گوشت گاو و مرغ دارد.

برای سفارش، مشتریان مراحل انتخاب اندازه، سبزیجات، گوشت، سس و مخلفات اختیاری مانند آناناس، زیتون و پنیر را دنبال می‌کنند. انتخاب سبزیجات، گوشت و سس در قیمت لحاظ شده است، مخلفات اختیاری باید جداگانه پرداخت شوند که از ۲۵۰۰۰ تا ۳۰۰۰۰ دونگ متغیر است.

پس از انتخاب، کارکنان مواد را داخل پوسته تورتیلا ریخته و آن را در تستر قرار می‌دهند. آماده شدن هر تورتیلا حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول می‌کشد، که شامل زمان پخت نیز می‌شود.

جولین گفت که در فرانسه، این تورتیلا در حومه‌ای با مهاجران زیاد تولید شد، بنابراین عمدتاً برای کارگرانی که نیاز داشتند سریع غذا بخورند و سیر شوند، در نظر گرفته شده بود. با این حال، جولین متوجه شد که در ویتنام، مواد اولیه تازه و تمیز به وفور یافت می‌شود. سبزیجات از تأمین‌کنندگان خود فروشگاه وارد می‌شوند و همیشه تازگی را تضمین می‌کنند. پوسته‌های تورتیلا نیز در یک کارخانه جداگانه تولید می‌شوند و سس‌ها دست‌ساز هستند.

جولین گفت: «علاوه بر تضمین کیفیت، این همچنین راهی برای حمایت از اقتصاد محلی است.»

جولین قبل از گذاشتن کیک در فر، آن را محکم رول می‌کند. او می‌گوید در ابتدا فقط چهار سایز کیک وجود داشت: کوچک، متوسط، بزرگ و خیلی بزرگ. با این حال، با افزایش تعداد مشتریان ویتنامی، بسیاری شکایت کردند که سایز کوچک هنوز برای خوردن یک نفر خیلی بزرگ است. بنابراین، جولین تصمیم گرفت سایز خیلی بزرگ درست کند و موافقت کرد که کیک را از نصف سایز کوچک برش دهد. جولین گفت که بریدن کیک فقط در ویتنام رواج داشت.

کیک‌ها داخل تستر قرار داده می‌شوند.

این کیک در فویل پیچیده شده تا حتی هنگام بردن گرم بماند. در تصویر، یک کیک سایز S با قیمت ۱۳۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی دیده می‌شود. هوآی تونگ، که در منطقه تان شوان زندگی می‌کند، اظهار داشت که مواد داخل کیک فراوان است و سفارش سایز S برای دو نفر کافی است. او طعم گوشت چرخ‌کرده و سس پنیر مخصوص فروشگاه را دوست دارد. پوسته کیک نرم و محکم پیچ خورده است، بنابراین گرم می‌ماند. او گفت: «نکته منفی این است که زمان انتظار بسیار طولانی است و با وجود اینکه کیک محکم پیچ خورده است، مواد داخل کیک به راحتی هنگام خوردن می‌ریزد. طعم آن بسیار خوب است، اما نمی‌توانید آن را چندین بار در هفته مانند نان بخورید زیرا چرب است و قیمت آن بسیار بالاست.»