پسری از اهالی اِده، طعم ارتفاعات مرکزی در قلب هانوی را «بیدار» می‌کند.

وای تو تو کبور، مرد جوانی که در سال ۲۰۰۰ متولد شد، از یک روستای دورافتاده در اِده، قلب و روح خود، یعنی طعم‌های ارتفاعات مرکزی، را در یک کافه کوچک در قلب پایتخت ریخته است.

در قلب پایتخت شلوغ، کافه‌ای آرام در خانه‌ای صد ساله در خیابان چائو لانگ قرار دارد. اما شاید چیزی که آن را خاص می‌کند و متخصصان قهوه را به خود جذب می‌کند، طعم غنی قهوه ارتفاعات مرکزی و صاحب منحصر به فرد آن - مردی جوان از گروه قومی اد - باشد.

از روستای اِده تا هانوی ، مرد جوان وای تو تو کبور (متولد ۲۰۰۰) با خود آرزوی حفظ روح «جنگل بزرگ» را در هر قطره قهوه از ارتفاعات آفتاب‌گیر و بادخیز با خود دارد. کافه تو تو (خیابان چائو لانگ ۲۳) جایی است که او فضایی مملو از روح ارتفاعات مرکزی در میان خیابان‌های شهر ایجاد کرده است.

از پروژه «آوردن جنگل به شهر»...

سه سال پیش، زمانی که روند «ترک شهر به مقصد جنگل» گسترش یافت، بسیاری از مردم مناطق شهری را برای جستجوی طبیعت ترک کردند، اما اکثر آنها فقط برای چند روز ماندند. در آن زمان بود که دین کوانگ تانگ، معاون مدیر مرکز نوآوری جوانان هانوی یونسکو، متوجه شد که اصل مشکل مربوط به ترک شهر نیست، بلکه مربوط به چگونگی یادگیری مردم برای زندگی هماهنگ با طبیعت در محیط خود است.

او گفت: «همه ما نمی‌توانیم به جنگل برگردیم، اما می‌توانیم روح جنگل را به شهر بازگردانیم. با اجازه دادن به طبیعت برای زندگی در کنارمان، به جای ایجاد جنگل‌های مصنوعی.»

از آن ایده، او پروژه «آوردن جنگل به شهر» را آغاز کرد. این پروژه شامل احیای یک خانه قدیمی در قلب هانوی به فضایی سبز بود که در آن درختان، مردم و خاطرات در کنار هم زندگی می‌کنند. برای او، هر شاخه درخت، هر تکه خزه در خانه گواهی بر این است که طبیعت همیشه می‌داند چگونه بازگردد، اگر مردم مایل باشند قلب‌های خود را برای دریافت آن باز کنند.

در قلب هانوی شلوغ، خانه‌ای قدیمی با الهام از طبیعت در حال احیا شدن است. (عکس: نگوین تام/ویتنام پلاس)

نزدیک به دو سال است که جوانان تحت رهبری آقای دین کوانگ تانگ - معاون مدیر مرکز نوآوری جوانان هانوی یونسکو - با پشتکار فراوان خانه‌ای متروکه با قدمت بیش از ۱۰۰ سال را احیا کرده‌اند. لایه‌های زباله پاکسازی شده و راه برای رشد درختان، نفوذ از سقف و شکوفایی طبیعی آنها باز شده است.

هر متریالی که در این خانه استفاده شده، داستان خودش را روایت می‌کند: کاشی‌های سقف از خانه‌ای متعلق به اقلیت قومی تای در کائو بنگ آمده‌اند، در چوبی از خانه‌ای قدیمی در هانوی آمده، ملات سنگی صد سال قدمت دارد و توسط اجداد ما استفاده می‌شده است...

نمای داخلی یک خانه قدیمی در چائو لونگ. (عکس: نگوین تام/ویتنام پلاس)

تانگ آن را «جنگلی در شهر» می‌نامد، فضایی که مردم می‌توانند در میان درختان بنشینند، عطر خاک مرطوب را استنشاق کنند و موقتاً شلوغی و هیاهوی زندگی بیرون را فراموش کنند. تانگ معتقد است که اگر هر خیابان یک گوشه جنگلی کوچک مانند این داشت، مردم آرام‌تر می‌شدند و با یکدیگر مهربان‌تر رفتار می‌کردند. همچنین از دل آن خانه قدیمی بود که یک کافه کوچک، که توسط یک مرد جوان در دوران نوجوانی تأسیس شده بود، متولد شد.

... رسیدن آوردن دانه‌های قهوه از کوه‌های ارتفاعات مرکزی به پایتخت.

صاحب مغازه، Y Tô Tô Kbruôr، معروف به Tô، مرد جوانی متولد سال ۲۰۰۰ از استان داک لاک است. پس از چهار سال تحصیل در هانوی، Tô سفر خود را با فروش قهوه با دوچرخه‌اش در خیابان‌های هانوی آغاز کرد. تقریباً دو ماه دوچرخه‌سواری با دوچرخه قدیمی‌اش، فرصتی بود که Tô را با Thắng آشنا کرد.

Y Tô Tô Kbuôr - پسری اهل اِده که در استان داک لاک بزرگ شده است، جایی که قهوه منبع امرار معاش بسیاری از خانواده‌ها است. (عکس: نگوین تام/ویتنام پلاس)

«اولین باری که وارد خانه شدم، احساس کردم جنگلی در وسط شهر است. این حس فوراً مرا تحت تأثیر قرار داد.» از همان برخورد، ایده کافه‌ای با حال و هوای ارتفاعات مرکزی در یک خانه قدیمی شکل گرفت.

فضای داخلی کافه ریشه عمیقی در فرهنگ اد دارد. برای تزئین کافه، میراث خانوادگی مانند پارچه‌های زربافت، سبدهای بامبو، ماکتی از یک خانه‌ی طویل و لباس‌های سنتی آورده شده است.

«اولین باری که وارد خانه شماره ۲۳ شدم، احساس کردم جنگلی در وسط شهر است. این حس فوراً مرا تحت تأثیر قرار داد.» این خاطره را تو تو تعریف می‌کند. از همان برخورد، ایده کافه‌ای با حال و هوای ارتفاعات مرکزی شکل گرفت. (عکس: نگوین تام/ویتنام پلاس)

دانه‌های قهوه‌ای که در مغازه استفاده می‌شوند نیز توسط پدر تو کشت و توسط مادرش به صورت دستی برشته می‌شوند و خلوص و جوهره منطقه را حفظ می‌کنند. این ارتباط خانوادگی طعمی بی‌نظیر، اصیل و در عین حال سرشار از خاطرات، ایجاد می‌کند، گویی تمام روستا را به شهر آورده است.

او گفت: «می‌خواهم مشتریان نه تنها قهوه بنوشند، بلکه داستان پشت هر دانه را نیز درک کنند. هر فنجان قهوه‌ای که سرو می‌شود، خاطرات بعدازظهرهای آفتابی روستا را تداعی می‌کند.»

فضای داخلی کافه ریشه عمیقی در فرهنگ اد دارد. برای تزئین این کافه کوچک در خیابان چائو لانگ از میراث خانوادگی مانند پارچه‌های زربافت، سبدهای بامبو، ماکت یک خانه طویل و لباس‌های سنتی استفاده شده است. (عکس: نگوین تام/ویتنام پلاس)

صبح‌ها در کافی‌شاپ تو تو معمولاً با صدای چکه کردن آب از فیلتر و عطر ماندگار دود قهوه‌ی برشته در هوا آغاز می‌شود. بسیاری از مشتریان دائمی می‌گویند که نشستن آرام زیر سایه‌ی یک درخت برای احساس آرامش کافی است. تو تو می‌گوید: «می‌خواهم جایی بسازم که هر کسی که می‌آید بتواند ریتم آرام زندگی در روستا را حس کند و همچنان صدای جنگل را در میان شلوغی و هیاهوی شهر بشنود.»

این کافه نه وای‌فای دارد و نه سرویس بهداشتی؛ مشتریان برای لحظاتی آرامش به اینجا می‌آیند. گروه‌هایی از دوستان به آرامی گپ می‌زنند، برخی به سادگی محو شدن دود قهوه در نور صبح زود را تماشا می‌کنند، در حالی که برخی دیگر کتاب‌هایی برای مطالعه بیرون می‌آورند. فضای روستایی، عطر دود قهوه و صدای باد که از میان ایوان چوبی می‌گذرد، احساسی از بودن در یک روستای کوچک در وسط شهر را ایجاد می‌کند.

برای Y Tô Tô، هر فنجان قهوه روایتگر یک داستان فرهنگی است، رشته‌ای که روح‌های عاشق طبیعت و فضاهای سبز شهر را به هم پیوند می‌دهد. (عکس: نگوین تام/ویتنام پلاس)

در Y Tô Tô، هر فنجان قهوه روایتگر یک داستان فرهنگی است، رشته‌ای که عاشقان طبیعت و فضاهای سبز شهر را به هم پیوند می‌دهد.

به گفته صاحب کافی‌شاپ 10X، قهوه Ede اینجا با دستگاه بو داده نمی‌شود، بلکه کاملاً دست‌ساز است و طی یک فرآیند «رسیدن سه مرحله‌ای» تهیه می‌شود. گیلاس‌های قهوه قرمز رسیده از درخت چیده شده و در آفتاب خشک می‌شوند. پس از پوست‌گیری، دانه‌ها برای بار دوم روی آتش بو داده می‌شوند و عطر طبیعی خود را حفظ می‌کنند. وقتی به صورت پودر آسیاب شده و در صافی دم می‌شوند، آب جوش دانه‌ها را برای بار سوم می‌رساند و طعم اصلی را با کمی طعم جنگل کوهستانی به کمال می‌رساند.

قهوه‌ی اِدِه در تو تو توسط دستگاه برشته نمی‌شود، بلکه کاملاً با دست و با استفاده از یک فرآیند «رسیدن سه مرحله‌ای» برشته می‌شود.

تو می‌خواست آن عطر دودآلود و پر از دود آتش را به عنوان خوشامدگویی از روستای دورافتاده‌اش، تای نگوین (ارتفاعات مرکزی)، با دوستانش در پایتخت و مهمانان بین‌المللی به اشتراک بگذارد.

نکته‌ی خاص این است که روش برشته کردن قهوه در اینجا مبتنی بر «دانش شفاهی» است، به این معنی که دستور پخت آن نسل به نسل در روستا منتقل شده است، و در آن از افزودنی‌های مخفی برای تقویت عطر خاص آن استفاده می‌شود. قهوه‌ی این مغازه طعم روبوستای غنی و تلخی با ته مزه‌ی ترش دارد، که روح قهوه‌ی ارتفاعات مرکزی است. هر مرحله از این فرآیند نیاز به دقت و صبر دارد، به طوری که در نهایت، هر فنجان قهوه، روح مردم اد را در میان شلوغی و هیاهوی شهر، تجسم می‌بخشد.

هر مرحله از این فرآیند نیازمند توجه دقیق به جزئیات و صبر است، به طوری که در نهایت، هر فنجان قهوه، روح مردم اد را در میان شلوغی شهر تجسم می‌بخشد. (عکس: نگوین تام/ویتنام پلاس)

طبق رسم، مردم اِده نه تنها از قهوه برای بیدار ماندن لذت می‌برند، بلکه آن را لحظه‌ای برای پیوند اجتماعی نیز می‌دانند. در این روستا، همه از یک فنجان می‌نوشند و به نوبت جرعه جرعه می‌نوشند.

مردم اِده هنگام دم کردن قهوه برای مهمانان، همه با هم از یک فنجان می‌نوشند و سپس آن را به عنوان نمادی از ارتباط و اشتراک‌گذاری، دست به دست می‌کنند.

هر فنجان قهوه، طعم اصیل کوه‌ها و جنگل‌ها را حفظ می‌کند و در عین حال، منعکس‌کننده‌ی روحیه‌ی وحدت و همبستگی میان مردم ارتفاعات مرکزی است. (عکس: نگوین تام/ویتنام پلاس)

در کافه، تو با مهارت قهوه را در قوری‌های سرامیکی و فنجان‌های کوچک تک نفره می‌ریخت تا ضمن حفظ حس اصالت، بهداشت را نیز رعایت کند.

هر فنجان قهوه، طعم اصیل کوه‌ها و جنگل‌ها را حفظ می‌کند و در عین حال منعکس‌کننده روحیه وحدت و همبستگی مردم ارتفاعات مرکزی است. بسیاری از مشتریان، از جمله خارجی‌ها، برای لذت بردن از فرهنگ ارتفاعات به قهوه تو تو آمده‌اند.

در اینجا، بازدیدکنندگان توسط Tô با اقلام قومی سنتی فروشگاه و همچنین داستان‌هایی که هزاران نسل با مردم Êđê در هم تنیده شده‌اند، آشنا می‌شوند.

تو (Tô) به اشتراک گذاشتن فرهنگ، ایجاد جامعه‌ای از دوستداران قهوه و حفظ فضاهای سبز را از اهداف بزرگتر این پروژه کوچک خود عنوان کرد.

(ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/chang-trai-ede-danh-thuc-huong-vi-tay-nguyen-giua-long-ha-noi-post1072801.vnp