پسر اد، طعم ارتفاعات مرکزی را در قلب هانوی «بیدار» می‌کند

از روستای دورافتاده‌ی اِده، وای تو تو کبور - مرد جوانی که در سال ۲۰۰۰ متولد شد - تمام روح و طعم ارتفاعات مرکزی را در یک کافی‌شاپ کوچک در قلب پایتخت قرار داده است.

در میانه‌ی پایتخت شلوغ، یک کافی‌شاپ آرام در خانه‌ای باستانی با قدمت بیش از ۱۰۰ سال در خیابان چائو لانگ واقع شده است. اما شاید نکته‌ی خاصی که باعث می‌شود «خبرگان» بخواهند به اینجا بیایند، طعم غنی قهوه‌ی ارتفاعات مرکزی و صاحب بسیار خاص آن - مردی اهل اد - باشد.

مرد جوانی به نام Y Tô Tô Kbuôr (متولد ۲۰۰۰) که از روستای اِده به هانوی بازمی‌گردد، آرزوی حفظ روح «جنگل بزرگ» را در هر قطره قهوه از ارتفاعات آفتابی و بادخیز با خود به همراه دارد. کافی‌شاپ To Tô (شماره ۲۳ چائو لونگ) جایی است که او فضایی سرشار از نفس ارتفاعات مرکزی را در وسط شهر خلق می‌کند.

از پروژه «آوردن جنگل‌ها به شهر»...

سه سال پیش، زمانی که روند «ترک شهر به مقصد جنگل» گسترش یافت، بسیاری از مردم شهر را برای یافتن طبیعت ترک کردند، اما اکثر آنها فقط می‌توانستند برای چند روز بمانند. در آن زمان، آقای دین کوانگ تانگ - معاون مدیر مرکز خلاقیت جوانان یونسکو در هانوی - متوجه شد که اصل مشکل مربوط به ترک شهر نیست، بلکه مربوط به چگونگی یادگیری مردم برای زندگی هماهنگ با طبیعت در محیطی است که در آن هستند.

او گفت: "همه ما نمی‌توانیم به جنگل برگردیم، اما می‌توانیم روح جنگل را به شهر بازگردانیم. با اجازه دادن به طبیعت برای زندگی در کنارمان، نه با ایجاد جنگل‌های مصنوعی."

با این فکر، او پروژه «بازگرداندن جنگل به شهر» را آغاز کرد. این پروژه احیای یک خانه قدیمی در قلب هانوی به فضایی سبز است که در آن درختان، مردم و خاطرات در کنار هم زندگی می‌کنند. برای او، هر سایبان درخت، هر تکه خزه در خانه، گواهی بر این است که طبیعت همیشه می‌داند چگونه بازگردد، اگر مردم مایل باشند قلب‌های خود را برای دریافت آن باز کنند.

در قلب هانوی شلوغ، خانه‌ای باستانی وجود دارد که با نفس طبیعت احیا شده است. (عکس: نگوین تام/ویتنام پلاس)

نزدیک به دو سال است که جوانان با راهنمایی آقای دین کوانگ تانگ - معاون مدیر مرکز خلاقیت جوانان یونسکو در هانوی - با پشتکار مشغول احیای خانه‌ای متروکه با قدمت بیش از ۱۰۰ سال هستند. هر لایه زباله پاکسازی شده و راه برای رشد درختان از طریق سقف و رشد طبیعی آنها باز شده است.

هر ماده‌ای در خانه داستان خودش را دارد: کاشی از سقف خانه‌ی قوم تای در کائو بنگ ، دری چوبی از خانه‌ای باستانی در هانوی، هاون سنگی صد ساله از اجدادمان...

نمای داخلی یک خانه باستانی در چائو لونگ. (عکس: نگوین تام/ویتنام پلاس)

آقای ثانگ آن را «جنگلی در شهر» می‌نامد، فضایی که مردم می‌توانند در میان درختان بنشینند، بوی خاک مرطوب را استنشاق کنند و موقتاً شلوغی و هیاهوی زندگی بیرون را فراموش کنند. آقای ثانگ معتقد است که اگر هر خیابان گوشه کوچکی از جنگل مانند آن داشته باشد، مردم آرام‌تر می‌شوند و با یکدیگر مهربان‌تر رفتار می‌کنند. همچنین از دل آن خانه قدیمی است که کافی‌شاپ کوچک پسر 10X متولد شده است.

... رسیدن آوردن دانه‌های قهوه از ارتفاعات مرکزی به پایتخت

صاحب مغازه آقای وای تو تو کبرور، معروف به تو، مرد جوانی متولد سال ۲۰۰۰ از استان داک لاک است. تو پس از چهار سال تحصیل در هانوی، سفر دوچرخه‌سواری خود را برای فروش قهوه در خیابان‌های هانوی آغاز کرد. تقریباً دو ماه دوچرخه‌سواری با یک دوچرخه قدیمی، فرصتی برای تو بود تا با آقای تانگ ملاقات کند.

Y Tô Tô Kbuôr - پسری اهل اِده که در استان داک لاک بزرگ شده است، جایی که قهوه منبع امرار معاش بسیاری از خانواده‌ها است. (عکس: نگوین تام/ویتنام پلاس)

«اولین باری که وارد خانه شدم، احساس کردم وسط خیابان یک جنگل است. این حس فوراً مرا تحت تأثیر قرار داد.» از همان ملاقات، ایده یک کافی‌شاپ با حال و هوای ارتفاعات مرکزی در یک خانه قدیمی شکل گرفت.

فضای کافه با فرهنگ اد عجین شده است. برای تزئین کافه می‌توانید از یادگاری‌های خانوادگی مانند پارچه‌های ابریشمی، سبدهای بامبو، ماکت‌های بلند خانه، لباس‌های سنتی و غیره استفاده کنید.

«اولین باری که وارد خانه شماره ۲۳ شدم، احساس کردم وسط خیابان یک جنگل است. این حس فوراً مرا تحت تأثیر قرار داد.» این خاطره را تو تو تعریف می‌کند. از همان ملاقات، ایده یک کافی‌شاپ با حال و هوای ارتفاعات مرکزی شکل گرفت. (عکس: نگوین تام/ویتنام پلاس)

دانه‌های قهوه‌ی مغازه نیز توسط پدر تو پرورش داده می‌شوند و مادر تو با دست آنها را برشته می‌کند و خلوص و اصالت این سرزمین را حفظ می‌کند. این پیوند خانوادگی است که طعمی بی‌نظیر، اصیل و در عین حال سرشار از خاطرات، ایجاد می‌کند، گویی تمام روستا را به مرکز شهر آورده است.

او گفت: «می‌خواهم مشتریان نه تنها قهوه بنوشند، بلکه داستان پشت هر دانه قهوه را نیز درک کنند. هر فنجان قهوه آنها را به یاد بعدازظهرهای آفتابی روستا می‌اندازد.»

فضای کافه با نشان فرهنگی اد عجین شده است. برای تزئین کافه کوچک در خیابان چائو لانگ، یادگاری‌های خانوادگی مانند پارچه ابریشمی، سبدهای بامبو، مدل آئو دای، لباس سنتی و غیره آورده شده است. (عکس: نگوین تام/ویتنام پلاس)

صبح‌ها در کافی‌شاپ تو تو اغلب با صدای چکه کردن آب از فیلتر و بوی دود کبابی که در هوا معلق است، آغاز می‌شود. بسیاری از مشتریان دائمی می‌گویند که فقط نشستن آرام زیر سایه یک درخت برای احساس آرامش کافی است. تو تو گفت: «می‌خواهم جایی بسازم که هر کسی که می‌آید بتواند ریتم آرام زندگی روستایی را حس کند و همچنان صدای جنگل را در وسط شهر بشنود.»

مغازه وای‌فای و سرویس بهداشتی ندارد، مشتریان طوری به مغازه می‌آیند که انگار دنبال یک جای آرام می‌گردند. گروه‌هایی از دوستان به آرامی گپ می‌زنند، برخی فقط می‌نشینند و محو شدن دود قهوه در نور صبح زود را تماشا می‌کنند، برخی دیگر کتاب‌هایی برای خواندن می‌آورند. فضای روستایی، عطر قهوه دودی و صدای باد که از ایوان چوبی می‌گذرد، حس بودن در یک روستای کوچک در وسط شهر را ایجاد می‌کند.

برای Y Tô Tô، هر فنجان قهوه یک داستان فرهنگی است، پیوندی که روح‌های عاشق طبیعت و فضای سبز شهر را به هم پیوند می‌دهد. (عکس: نگوین تام/ویتنام پلاس)

برای Y To To، هر فنجان قهوه یک داستان فرهنگی است، پیوندی که روح‌هایی را که عاشق طبیعت و فضای سبز شهر هستند، به هم پیوند می‌دهد.

به گفته صاحب مغازه 10X، قهوه Ede اینجا با دستگاه برشته نمی‌شود، بلکه کاملاً با دست و با پیروی از فرآیند «سه بار رسیدن» تهیه می‌شود. دانه‌های قهوه رسیده قرمز از درخت چیده شده و در آفتاب خشک می‌شوند. پس از جدا کردن پوسته، دانه‌ها برای بار دوم روی آتش برشته می‌شوند و عطر طبیعی خود را حفظ می‌کنند. وقتی آسیاب و در صافی دم می‌شوند، آب جوش دانه‌ها را برای بار سوم می‌پزد و طعم اصلی را با کمی بوی کوهستان کامل می‌کند.

قهوه‌ی اِدِه در تو تو با دستگاه برشته نمی‌شود، بلکه کاملاً به صورت دستی و طبق فرآیند «۳ بار رسیدن» تهیه می‌شود.

تو می‌خواهد آن بوی دود را به عنوان سلامی از یک روستای دورافتاده در ارتفاعات مرکزی به دوستانش در پایتخت و مهمانان بین‌المللی معرفی کند.

نکته خاص این است که روش بو دادن قهوه در اینجا طبق "دانش شفاهی" انجام می‌شود، که دستور پختی است که سینه به سینه از نسل‌های مختلف در روستا منتقل شده و با کمی افزودنی مخفی مخلوط می‌شود تا عطری خاص ایجاد کند. قهوه این مغازه طعم روبوستای قوی، طعم تلخ و ترش پس از دم دارد که روح قهوه ارتفاعات مرکزی است. هر مرحله از این فرآیند نیاز به دقت و صبر دارد، به طوری که در نهایت، هر فنجان قهوه، روح کامل اِده را در قلب شهر شلوغ به همراه دارد.

هر مرحله از این فرآیند نیاز به دقت و صبر دارد، به طوری که هر فنجان قهوه، روح اِده را در قلب این شهر شلوغ به همراه داشته باشد. (عکس: نگوین تام/ویتنام پلاس)

طبق رسم، مردم اِده نه تنها از قهوه برای بیدار ماندن لذت می‌برند، بلکه آن را لحظه‌ای برای پیوند اجتماعی نیز می‌دانند. در این روستا، همه از یک فنجان می‌نوشند و به نوبت جرعه جرعه می‌نوشند.

مردم اد هنگام درست کردن قهوه برای پذیرایی از مهمانان، از یک فنجان می‌نوشند و سپس آن را به عنوان نمادی از ارتباط و اشتراک‌گذاری، دست به دست می‌کنند.

هر فنجان قهوه طعم کوه‌ها و جنگل‌ها را حفظ می‌کند و در عین حال روحیه همبستگی و اتحاد مردم ارتفاعات مرکزی را نیز بیان می‌کند. (عکس: نگوین تام/ویتنام پلاس)

در مغازه، به طرز هوشمندانه‌ای قهوه را در یک قوری سرامیکی ریخت و آن را در فنجان‌های کوچک ریخت تا بهداشت را تضمین کند، اما همچنان روح اصالت را حفظ کند.

هر فنجان قهوه، طعم کوه‌ها و جنگل‌ها را حفظ می‌کند و در عین حال، بیانگر روحیه همبستگی و دلبستگی مردم ارتفاعات مرکزی است. بسیاری از مشتریان، از جمله خارجی‌ها، برای لذت بردن از فرهنگ ارتفاعات به قهوه تو تو آمده‌اند.

در اینجا، بازدیدکنندگان همچنین توسط تو با اقلام قومی سنتی در فروشگاه آشنا می‌شوند و همچنین داستان‌هایی که هزاران سال با مردم اد مرتبط بوده‌اند، برایشان تعریف می‌شود.

به اشتراک گذاشتن این فرهنگ، ایجاد یک جامعه‌ی قهوه‌دوست و حفظ فضاهای سبز، اهداف بزرگ‌تر این پروژه‌ی کوچک او هستند./

(ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/chang-trai-ede-danh-thuc-huong-vi-tay-nguyen-giua-long-ha-noi-post1072801.vnp