جوهره آشپزی توئین کوانگ

پس از ادغام توین کوانگ و ها گیانگ، این منطقه به یک "گنجینه غنی" آشپزی تبدیل شد که جوهره گروه‌های قومی مونگ، دائو، تای و لو لو را گرد هم می‌آورد. هر غذا و نوشیدنی نه تنها با زندگی روزمره، فصول و شیوه‌های کشاورزی مرتبط است، بلکه از طریق برنامه OCOP - که محصولات محلی را به کالاهایی با ارزش اقتصادی، فرهنگی و گردشگری تبدیل می‌کند - ارتقا یافته است.

غذاهای سنتی - روح مزارع و اجاق.

غذاهای محلی عمدتاً از برنج، ذرت، مرغ و ماهی سرچشمه می‌گیرند - چیزهایی که در زندگی روزمره و تولید رایج هستند.

مردم همونگ که در ارتفاعات زندگی می‌کنند، ارتباط نزدیکی با کشت ذرت دارند، بنابراین غذاهایی که با ذرت تهیه می‌شوند مانند مِن مِن و ذرت فو به وعده‌های غذایی روزمره تبدیل شده‌اند. در بازارها یا جشنواره‌ها، تانگ کو - یک خورش سنتی با گوشت‌ها و ادویه‌های مختلف - به مکانی برای گردهمایی مردم تبدیل می‌شود.

گردشگران در اقامتگاه خانگی هونگ تو، روستای نام دام، بخش کوان با، حال و هوا و غذاهای مردم دائو را کشف می‌کنند. عکس: تو پونگ

مردم دائو رژیم غذایی غنی از گیاهان دارویی دارند. غذاهایی مانند مرغ پخته شده با گیاهان دارویی گرانبها و ماهی پخته شده با برگ‌های جنگلی، دانش بومی آنها را در استفاده از گیاهان دارویی هم برای تهیه غذای خوشمزه و هم برای بهبود سلامت نشان می‌دهد.

مردم تای به خاطر انواع مختلف کیک‌هایشان مشهور هستند: بان خائو (کیک آرد برنج)، بان چونگ دن (کیک برنج سیاه چسبناک) و برنج چسبناک پنج رنگ - که نه تنها از نظر بصری جذاب هستند، بلکه از نظر معنوی نیز اهمیت دارند و نماد پنج عنصر و آرزوی برداشت فراوان محصول هستند. اردک کبابی پیچیده شده در برگ‌های مک‌مت نیز غذایی ویژه است که با طعم غنی و چرب خود همراه با عطر کوه‌ها و جنگل‌ها، گردشگران را مجذوب خود می‌کند.

مردم لولو غذاهای زیادی را که با شیوه‌های شکار و کشاورزی آنها مرتبط است، حفظ می‌کنند: کیک‌های مثلثی گندم سیاه، گوشت دودی و سوسیس دودی. این کار هم به عنوان راهی برای نگهداری غذا در زمستان عمل می‌کند و هم طعم منحصر به فردی ایجاد می‌کند که یافتن آن در هر جای دیگر دشوار است.

نوشیدنی‌ها - عصاره چای برفی شان و آب برگ جنگلی

چای برف شان از درختان باستانی، "گنجینه‌ای" از ارتفاعات توین کوانگ است. این درختان چای چند صد ساله در کوه‌های مرتفع پوشیده از ابرها در تمام طول سال رشد می‌کنند و جوانه‌های بزرگ آنها با لایه‌ای از کرک سفید مانند برف پوشیده شده است. این چای پس از دم کردن، رنگی طلایی، عطری لطیف، گس و طراوت‌بخش و طعمی عمیق و شیرین دارد. مردم محلی یک فنجان چای شان را به عنوان سلامی گرم و نمادی از پاکی می‌دانند.

چای گیاهی جنگلی یک نوشیدنی ساده اما ارزشمند است. مردم دائو، تای و مونگ اغلب علف شیرین، درمنه وحشی و سایر گیاهان را برای تهیه نوشیدنی روزانه می‌جوشانند. این نوشیدنی طراوت‌بخش است، به هضم غذا کمک می‌کند و از بیماری جلوگیری می‌کند - که نشان دهنده دانش پزشکی بومی آنهاست.

چای عسل ترکیبی بی‌نظیر از چای شان تویه و عسل نعناع دونگ وان یا عسل فوک سون است. شیرینی لطیف عسل با طعم ملایم گسی چای ترکیب می‌شود و نوشیدنی مغذی و محبوبی را در بین گردشگران ایجاد می‌کند.

OCOP - ارتقای ارزش غذاهای محلی

توین کوانگ در حال حاضر صدها محصول OCOP (یک کمون، یک محصول) دارد که بسیاری از آنها ارتباط نزدیکی با غذاهای محلی دارند: چای نا هانگ شان تویئت، ورمیشل ین سون، خرمالوی بدون هسته هام ین، عسل فوک سون و غیره. این محصولات جوهره سنتی خود را حفظ کرده‌اند اما از نظر بسته‌بندی و برچسب‌گذاری استاندارد شده‌اند. در کنار اینها، چای باستانی شان تویئت هوانگ سو فی، عسل نعناع دونگ وان، پرتقال ماندارین توین کوانگ، گوشت بوفالوی دودی و کیک‌های مثلثی گندم سیاه نیز وجود دارند. این محصولات برندهای خود را در بازار داخلی تثبیت کرده‌اند و برخی حتی به بازارهای صادراتی نیز راه یافته‌اند.

حفظ و ترویج این ارزش‌ها در ریتم جدید زندگی.

ادغام توین کوانگ و ها گیانگ فرصت‌های بزرگی را برای ترویج بهترین جنبه‌های غذاهای ویتنامی ایجاد می‌کند. با این حال، این ادغام یک چالش نیز ایجاد می‌کند: چگونه می‌توان هم ارزش‌های سنتی را حفظ کرد و هم مطابق با تقاضای بازار توسعه داد.

همزمان، لازم است به ارتقای محصولات OCOP ادامه دهیم: تنوع‌بخشی به طرح‌ها، ایجاد برندهای جمعی، گسترش کانال‌های توزیع و ارتباط با کسب‌وکارهای مسافرتی. اگر این کار به خوبی انجام شود، هر قلم غذا و نوشیدنی نه تنها یک ارزش فرهنگی، بلکه یک «ویژگی اقتصادی» در فرآیند توسعه پایدار خواهد بود.

منبع: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/tinh-hoa-am-thuc-tuyen-quang-02e5ceb/