۵ غذای ویژه برتر لای چائو که به محض شنیدن نامشان، مشتریان را به امتحان کردنشان ترغیب می‌کند.

VietNamNet•21/07/2023

برنج چسبناک بنفش

برنج چسبناک بنفش، غذای مخصوص و معروف گروه‌های قومی تایلندی و دی در لای چائو است. این برنج از دانه‌های بزرگ، تپل و هم اندازه برنج چسبناک کوهستانی تهیه می‌شود که منجر به بافتی طبیعی، جویدنی و معطر می‌شود. این غذا به دلیل رنگ بنفش زیبایش که از گیاه "خائو کام" - یک گیاه جنگلی منحصر به فرد که فقط در لای چائو یافت می‌شود - تهیه می‌شود، بسیار خاص است.

برای تهیه برنج چسبناک بنفش خوشمزه و خوش طعم، مردم محلی از یک فرآیند آماده‌سازی دقیق و پیچیده پیروی می‌کنند. آنها باید از نوع مناسبی از بخارپز چوبی ساخته شده از درختان انجیر برای بخارپز کردن برنج استفاده کنند و برنج باید روی اجاق هیزمی بخارپز شود. مطلقاً استفاده از اجاق‌های برقی یا گازی مجاز نیست تا عطر و طعم خوشمزه این غذا حفظ شود.

برنج چسبناک پس از پخت، رنگ بنفش طبیعی و زنده‌ای دارد، دانه‌های آن براق هستند و به هم نمی‌چسبند. در کنار بسیاری از غذاهای خوشمزه دیگر، برنج چسبناک بنفش به تنوع غذاهای لای چائو کمک می‌کند (عکس: Tripzone).

به گفته مردم محلی، این برنج چسبناک بنفش نه تنها خوشمزه و زیبا است بلکه برای سلامتی نیز مفید است. برگ‌های گیاه *khau cam* حاوی مواد مغذی زیادی هستند و به بهبود عملکرد روده کمک می‌کنند. بنابراین، این غذا نه تنها در تعطیلات، بلکه در روزهای عادی نیز مورد علاقه مردم محلی است.

سالاد شاخه بامبو با گل‌های باوهینیا

وقتی از غذاهای مخصوص لای چائو صحبت می‌کنیم، نمی‌توان از سالاد بی‌نظیر شاخه بامبو با گل‌های باوهینیا که با ماهی و بهترین سبزیجات و گل‌های این منطقه تهیه می‌شود، چشم‌پوشی کرد.

برای تهیه سالاد خوشمزه شاخه بامبو با گل‌های باوهینیا، می‌توان از شاخه‌های بامبوی *نوا* یا تلخ استفاده کرد. شاخه‌های بامبو سپس ریز خرد می‌شوند، در آب نمک خیسانده می‌شوند و دو بار جوشانده می‌شوند، سپس آب آنها گرفته می‌شود. در صورت استفاده از شاخه‌های بامبوی *نوا*، باید پس از جوشاندن به قطعات کوچک خرد شوند.

سالاد شاخه بامبو با گل‌های باوهینیا ترکیبی هماهنگ از طعم‌های ترش، تند، شور، تلخ، شیرین و خوش‌طعم است که جوانه‌های چشایی را تحریک می‌کند و آن را به غذایی محبوب در بین مردم محلی و گردشگران در اوایل بهار تبدیل کرده است که به خنک شدن بدن و رفع احساس سیری کمک می‌کند (عکس: تران فونگ تائو).

برای گل‌های باوهینیا، مردم محلی شکوفه‌های تازه با گلبرگ‌های ضخیم را انتخاب می‌کنند. ماهی مورد استفاده از ماهی رودخانه‌ای با گوشت سفت است که با کباب کردن و فیله کردن و جدا کردن استخوان‌ها تهیه می‌شود. پس از آماده شدن، تمام مواد با سس ماهی ترش و شیرین، سیر و مخلوط فلفل چیلی مخلوط می‌شوند و نعناع ریز خرد شده برای عطر اضافه می‌شود.

سالاد سرخس

سالاد سرخس یک غذای روستایی است که ریشه عمیقی در ذائقه کوهستانی مردم تایلند به ویژه در لای چائو و مردم شمال غربی ویتنام به طور کلی دارد. برای تهیه یک سالاد سرخس خوشمزه، مردم محلی معمولاً شاخه‌های جوان سرخس و برگ‌های لطیف آن را انتخاب می‌کنند، سپس آنها را کاملاً می‌شویند و در آفتاب خشک می‌کنند تا فقط پژمرده شوند.

قبل از پخت، اسفناج آبی به جای آب‌پز کردن، بخارپز می‌شود تا نرم شود و طعم شیرین و خوش‌طعم و رنگ سبز پر جنب و جوش آن حفظ شود. پس از بخارپز کردن، اسفناج را در یک کاسه بزرگ قرار می‌دهند، با نمک، شکر، آبلیمو و سبزیجات خرد شده، فلفل چیلی، زنجبیل و سیر مزه‌دار می‌کنند و سپس خوب مخلوط می‌کنند. پس از حدود ۵ دقیقه برای اینکه سالاد طعم‌ها را جذب کند، قبل از سرو، بادام زمینی بو داده خرد شده اضافه می‌کنند.

این گیاه سرخس مانند (که در زبان تایلندی به آن "پاک کوت" نیز گفته می‌شود) از نظر ظاهری شبیه سرخس است، با ساقه‌ای ضخیم، شاخ و برگ‌های پهن و برگ‌های سبز صاف. این گیاه فقط در امتداد کناره‌های رودخانه‌ها و دره‌ها، جایی که رطوبت بالایی وجود دارد، رشد می‌کند. (عکس: ها تی تام، فام تی توی هین)

علاوه بر سالاد، مردم تایلند شاخه‌های سرخس را در بسیاری از غذاهای منحصر به فرد دیگر مانند شاخه‌های سرخس سرخ شده با سیر، شاخه‌های سرخس سرخ شده با سس ترش شاخه بامبو و غیره نیز استفاده می‌کنند.

سوپ برگ تلخ

یکی از غذاهای مخصوص معروف استان لای چائو که گردشگران هنگام بازدید از آن نباید از دست بدهند، سوپ خون برگ تلخ است. این غذا از مواد اصلی برگ‌های تلخ (که به برگ صفرای اردک نیز معروف است)، ریه‌های خوک و خون خوک تهیه می‌شود.

برای چیدن برگ‌های تلخ و خوشمزه، مردم محلی باید به حاشیه جنگل‌ها و دره‌های نهر بروند. از آنجا که چیدن برگ‌ها بسیار پر زحمت و زمان‌بر است، در گذشته، این سوپ معمولاً فقط توسط میزبان برای پذیرایی از مهمانان گرامی تهیه می‌شد.

سوپ خون برگ تلخ ممکن است در ابتدا به دلیل طعم کمی تلخش، کسانی را که برای اولین بار آن را امتحان می‌کنند، مردد کند، اما وقتی به آن عادت کنید، از طعم بی‌نظیر و خوشمزه این غذای مخصوص قدردانی خواهید کرد (عکس: پولیوا).

پس از برداشت، برگ‌های تلخ شسته و خرد می‌شوند. ریه‌های خوک با دقت آماده می‌شوند و سپس به همراه خون خوک، ریز خرد شده و به میزان دلخواه چاشنی زده می‌شوند. پس از اینکه مخلوط حدود ۱۰ دقیقه طعم‌ها را به خود جذب کرد، روی اجاق گاز قرار داده می‌شود، به جوش می‌آید و سپس برگ‌ها و گیاهان تلخ خرد شده اضافه شده و پخته می‌شوند.

سیاه

با وجود نام غیرمعمول و جذابش، لام نهو در واقع غذایی است که از مواد اولیه آشنایی مانند گوشت گاو و گاومیش تهیه می‌شود. در زبان قومی تایلندی، "لام" به معنای کباب کردن و "نهو" به معنای نرم است، بنابراین "لام نهو" به معنای "کبابی (تا) نرم شده" است.

برای تهیه لام نهو اصیل، تایلندی‌ها باید گاومیش یا گوشت گاو تازه ذبح شده را انتخاب کنند، تا از تازگی گوشت اطمینان حاصل شود و گوشت به صورت تکه‌های کامل باقی بماند. در مرحله بعد، گوشت به جای آبکشی با آب، با یک پارچه تمیز خشک می‌شود تا خون/خون اضافی آن گرفته شود. این روش به گوشت کمک می‌کند تا طعم خود را حفظ کند و از آلودگی باکتریایی جلوگیری شود.

لام نهو طعمی غنی و شیرین دارد، با گوشتی لطیف و چسبناک که برای خوردن آن، مشتریان باید از چوب غذاخوری (چاپ‌استیک) برای خرد کردن آن استفاده کنند (تصویر: اینترنت).

گوشت پس از تمیز شدن، روی زغال داغ کباب می‌شود. پس از پخت کامل، آن را نازک برش می‌دهند و با ادویه‌های مخصوص مناطق کوهستانی مانند زنجبیل، سیر، فلفل چیلی و نوعی ادویه به نام مک خِن (mắc khén) مخلوط می‌کنند. سپس، گوشت مزه‌دار شده را به همراه مقداری سبزیجات در لوله‌های بامبو قرار می‌دهند و به طور یکنواخت روی آتش زغال کباب می‌کنند.

وقتی گوشت شروع به سفت شدن کرد، آن را بیرون می‌آورند، با چوب غذاخوری له می‌کنند و دوباره برای آخرین بار در لوله بامبو قرار می‌دهند تا از پخته شدن کامل لام نهو اطمینان حاصل شود.

فان دائو

منبع