چای نیلوفر آبی

وقتی جوان بودم، شنیده بودم که دم کردن چای با گل نیلوفر آبی کار بسیار پیچیده‌ای است. عصر، با قایق به سمت برکه نیلوفر آبی می‌رفتید، کمی برگ چای را داخل گل نیلوفر جوانه زده قرار می‌دادید و آن را به آرامی با یک نخ نازک می‌بستید. صبح زود روز بعد، دوباره پارو می‌زدید تا گل را بردارید و چای را بیرون بیاورید. حتی پیچیده‌تر، همانطور که نگوین توان در نوشته‌هایش نوشته است، باید قطرات شبنم را از برگ‌های نیلوفر آبی جمع می‌کردید تا به عنوان آب برای دم کردن چای استفاده کنید. هر برگ نیلوفر آبی فقط چند قطره داشت. برای داشتن آب کافی برای جوشاندن یک قوری چای، باید شبنم را از ده‌ها، حتی صدها برگ نیلوفر آبی جمع می‌کردید...

 

من در یک سفر کاری به منطقه‌ای در شمال استان ها نام بودم و درباره «پیرمرد دونگ وان» شنیدم - پیرمردی که در نزدیکی ایستگاه قطار دونگ وان زندگی می‌کرد و یک چای معروف با رایحه نیلوفر درست می‌کرد. من شخصاً او را نمی‌شناختم و در واقع هیچ علاقه‌ای به دانستن درباره او نداشتم، زیرا در آن زمان به چای علاقه‌ای نداشتم. اما با یکی از سه پسرش، معلم ادبیات در دبیرستانی در همان نزدیکی، ملاقات کردم. ما با هم احوالپرسی کوتاهی کردیم... بعداً شنیدم که هیچ یک از سه پسر در تجارت چای راه او را ادامه ندادند، اما نوه‌اش با موفقیت این سنت را ادامه داد. حالا، وقتی از چای نیلوفر آبی صحبت می‌شود، کمتر کسی برند چای نیلوفر آبی آقای ترونگ آن را در دونگ وان نمی‌شناسد، حتی ویتنامی‌هایی که در خارج از کشور زندگی می‌کنند.

همانطور که قبلاً در این مقاله ذکر شد، روش دم کردن چای نیلوفر آبی صرفاً یک فرآیند سریع و سطحی است و واقعاً پیچیده نیست. چنین دم کردنی فقط ترجیحات شخصی نوشیدن چای را برآورده می‌کند. برای تولید چای نیلوفر آبی که هم فراوان باشد و هم طعمی غنی و ماندگار داشته باشد، مانند آنچه نوه "پیرمرد دونگ وان" درست می‌کرد، باید گل‌های نیلوفر آبی را برداشت و دانه‌های نیلوفر آبی را برای دم کردن جدا کرد. دانه‌های نیلوفر آبی، دانه‌های سفید عاجی رنگ در نوک پرچم گل نیلوفر آبی هستند. هر کیلوگرم چای به پنج تا هفت دم کردن نیاز دارد که هر کدام به ۲۰۰ گرم دانه نیلوفر آبی نیاز دارد. به طور خلاصه، برای تولید یک کیلوگرم چای نیلوفر آبی نهایی، دانه‌های نیلوفر آبی تقریباً از ۱۵۰۰ گل نیلوفر آبی گرفته می‌شود.

دانش من در مورد چای نیلوفر آبی، که از منابع مختلف جمع‌آوری شده، محدود است. با رسیدن به سنی که افراد چای‌دوست به نوشیدن چای عادت دارند، یک قوری چای به بخش جدایی‌ناپذیری از برنامه روزانه من تبدیل می‌شود. سپس، یک روز، چای نیلوفر آبی را به عنوان هدیه دریافت کردم - چایی که با شکوفه‌های نیلوفر آبی دم شده بود و از هانوی به جنوب فرستاده شده بود، با یادآوری اینکه آن را برای استفاده بعدی در فریزر نگهداری کنم. هر شکوفه حاوی چای کافی برای دم کردن چندین قوری (بسته به ترجیح شما برای چای غلیظ یا رقیق) است. اولین باری که چای را از قوری در فنجان ریختم، جرعه‌ای نوشیدم و تقریباً فریاد زدم: "خدای من! چطور ممکن است چنین چای فوق‌العاده‌ای وجود داشته باشد؟" طعم آن واقعاً بی‌نظیر بود و برخلاف هر چیزی که تا به حال چشیده بودم. با یادآوری چایی که نگوین توان در نوشته‌هایش توصیف کرده بود و با یادآوری شهرت "پیرمرد دونگ وان"، فوراً متوجه هنر نفیس در فرهنگ چای‌سازی و لذت بردن از آن در اجدادمان شدم. فرهنگی که می‌تواند به نوعی فلسفه - فلسفه چای - ارتقا یابد.

گاهی اوقات، هنگام گشت و گذار در فیسبوک، با پیرمردی از هانوی دوست می‌شدم. او حدود ده سال از من بزرگتر بود، اما بعد از مدتی چت آنلاین، متوجه شدیم که چیزهای زیادی را با هم به اشتراک می‌گذاریم. حتی تعجب‌آورتر اینکه، متوجه شدم که ما در مراحل مختلف زندگی‌مان "همسایه" بوده‌ایم: او در طول جنگ در زادگاه من مستقر شده بود، محل کار من درست کنار محل کار او در هانوی بود و ما سال‌ها در یک آشپزخانه مشترک پر از بوی تند اجاق‌های زغالی، با هم غذا می‌خوردیم... یک بار، شنیدم که او در مورد چیدن گل‌های نیلوفر آبی از دریاچه غربی برای دم کردن چای، لاف می‌زد. در یک گفتگوی دوستانه، کمی در مورد چای نیلوفر آبی گپ زدیم. نیلوفرهای برکه‌های دونگ تری و توی سو (روستای کوانگ با) در سواحل دریاچه غربی واقعاً گرانبها هستند، با گلبرگ‌های زیاد (صد گلبرگ) و عطری معطر. در طول فصل شکوفه‌دهی نیلوفر آبی، تولیدکنندگان چای به دنبال گل‌ها می‌گردند. در حالی که یک گل نیلوفر آبی در جاهای دیگر حدود ده هزار دونگ قیمت دارد، نیلوفر آبی از دریاچه غربی دو یا سه برابر این مبلغ قیمت دارد. بارها و بارها، برنامه‌ریزی کرده‌ام که هر وقت فرصتی پیش آمد و به هانوی رفتم، با دوست قدیمی‌ام ملاقات کنم، درباره «روزگار قدیم» گپ بزنیم و یک فنجان چای نیلوفر آبی که خودش شخصاً دم کرده بود، بنوشم.

ناگهان چند خطی از پسرش در صفحه فیسبوکش ظاهر شد و به دوستان دور و نزدیکش اطلاع داد که «پدرش» از دنیا رفته است.

اوه نه! سریع برایش پیامک فرستادم: «پدرم به من گفته هر وقت وقت آزاد داشته باشد، چیزهای زیادی از جوانی‌اش، از دوران سربازی‌اش گرفته تا دوران خدمتش به عنوان یک مقام رسمی پس از ترخیص از خدمت، می‌نویسد... لطفا نگهش دار، گمش نکن.» پسرم پاسخ داد: «من هیچ کاغذ یا دفترچه‌ای از پدرم پیدا نمی‌کنم، فقط چند گل نیلوفر آبی که برای چای نگه داشته بود و از فصل نیلوفر آبی قبلی در فریزر نگه داشته بود، پیدا کردم...»

پیام را خواندم و مدت زیادی سکوت کردم.

یک قوری چای برای تجدید دیدار، ای نیلوفر آبی، چقدر مهر انسانی را در خود جای می‌دهد؟

لی چونگ

 

منبع: https://baobariavungtau.com.vn/van-hoa-nghe-thuat/202502/tra-sen-1035561/