صد سال در یک کاسه رشته فرنگی

رشته فرنگی ۱ — ارزش قرن‌ها دانش بومی در رشته‌فرنگی کوانگ تجسم یافته است. عکس: ارائه شده.

مدار منبع تغذیه سنتی

در طول قرن‌ها شکل‌گیری و توسعه، هنر و صنعت رشته‌پزی کوانگ در استان کوانگ نام، نوآوری مداوم نسل‌های مختلف صنعتگران بوده است. دانش حرفه‌ای، مهارت‌ها و رویه‌های فرآوری که در طول زمان انباشته شده‌اند، ارتباط نزدیکی با محصولات منطقه‌ای متمایز این روستای صنایع دستی دارند.

بنابراین، فرهنگ آشپزی، سرزندگی خاستگاه‌های خود را در خود جای داده است و متولیان این میراث آشپزی، نگهبانان و انتقال‌دهندگان آن سرزندگی نیز هستند و پیوندی حیاتی بین سنت و مدرنیته در طول نسل‌ها ایجاد می‌کنند.

هنر سنتی تهیه رشته فرنگی کوانگ در بسیاری از مناطق، شهرها و شهرستان‌های استان کوانگ نام وجود دارد. بر اساس نتایج ناقص فهرست‌برداری، در حال حاضر نزدیک به ۹۰۰ کارگاه و خانوار در تجارت فرآوری رشته فرنگی کوانگ مشغول به کار هستند که بیشتر در دین بان، هوی آن، تام کی، دوی شوین و نوی تان متمرکز شده‌اند...

در منطقه دین بان، تقریباً ۴۰۰ کارگاه و خانوار در فرآوری و فروش رشته فرنگی کوانگ فعالیت دارند. بخش دین فونگ به تنهایی حدود ۲۰۰ خانوار و کارگاه دارد که رشته فرنگی کوانگ را فرآوری می‌کنند، از جمله آن‌هایی که به صورت محلی می‌فروشند و آن‌هایی که آن را به شهرهای همسایه منتقل می‌کنند.

بسیاری از روستاها تقریباً به روستاهای صنایع دستی متخصص در پردازش و فروش نودل کوانگ تبدیل شده اند، مانند دهکده لا تاپ (Duy Chau، Duy Xuyen)، Phu Chiem (Dien Phuong، Dien Ban)، Yen Pho (Tam Anh Nam، Nui Thanh)، محله Dong Xuan (Truong Xuan، Tam Ha Ky)، و Thanh.

به طور خاص، روستای فو چیم در بخش دین فونگ (منطقه دین بان) در فرآوری و فروش رشته فرنگی کوانگ تخصص دارد. برخی از روستاییان مسن معتقدند که رشته فرنگی فو چیم زمانی سرچشمه گرفت که ویتنامی‌ها در استان کوانگ نام مستقر شدند و با فعالیت‌های بندر تجاری هوی آن مرتبط بودند.

در طول سال‌های جنگ، رشته فرنگی فو چیم توسط زنان برای فروش حمل می‌شد. به تدریج و با گذشت زمان، رشته فرنگی فو چیم در دوی شوین، تانگ بین، تام کی، تا دای لوک و حتی شهر دانانگ گسترش یافت. برخی از مردم روستای فو چیم حتی دستور پخت مخفی رشته فرنگی خود را با خود به ارتفاعات مرکزی، ویتنام جنوبی و سایگون بردند تا کسب و کاری راه بیندازند.

هم خاص و هم متنوع

رشته فرنگی کوانگ نام همچنین منحصر به فرد بودن خود را در تطبیق پذیری خود نشان می دهد، زیرا کمتر مکان دیگری غذایی مانند کوانگ نام دارد که در مراسم پرستش اجداد، تت (سال نو قمری)، مراسم اهدای برنج جدید، مهمانی های خانه نو و سایر جشن ها حضور داشته باشد. همچنین این یک غذای تمام سال است که در آن رشته فرنگی می تواند غذای اصلی باشد که جایگزین برنج در هر چهار فصل و هشت جشنواره می شود.

تقریباً هر کسی که در استان کوانگ نام متولد و بزرگ شده است، عاشق و با طرز تهیه رشته فرنگی کوانگ نام آشناست. بنابراین، حرفه تهیه رشته فرنگی کوانگ نام در استان کوانگ نام بسیار گسترده است.

در جامعه مدرن، رشته فرنگی کوانگ به "سفیر فرهنگی" استان کوانگ نام تبدیل شده است. آنها در جشنواره‌ها، رویدادهای فرهنگی و گردشگری، کنفرانس‌ها، سمینارها و رویدادهای دیپلماتیک استان کوانگ نام با هیئت‌های داخلی و بین‌المللی حضور دارند.

می‌توان گفت که رشته فرنگی کوانگ یک «سفیر فرهنگی» ملی و بین‌المللی است. رشته فرنگی کوانگ به طور فزاینده‌ای به رسمیت شناخته می‌شود و نفوذ آن به عنوان یک میراث فرهنگی آشپزی منحصر به فرد استان کوانگ نام گسترش می‌یابد.

هر فردی از کوانگ نام که دور از خانه کار می‌کند، آرزوی کاسه رشته فرنگی کوانگ نام مادرش را دارد. رشته فرنگی کوانگ نام به روح کوانگ نام تبدیل شده است، نسل به نسل منتقل شده و عمیقاً با هر فردی از کوانگ نام که سرزمین خود را ترک می‌کند، پیوند خورده است.

به گفته سرآشپز و متخصص آشپزی ترین تی دیم وی (هوی آن)، تجزیه و تحلیل یک کاسه رشته فرنگی کوانگ فو چیم می‌تواند با ادامه ارزش‌های دانش سنتی عامیانه برای شناسایی مواد تشکیل دهنده، رنگ‌ها (ادویه‌ها) و اقلام همراه (سبزیجات خام، کاغذ برنج) و در عین حال در نظر گرفتن و تکمیل مقادیر، فرمول‌های تغذیه‌ای و روش‌های پخت برای مواد داخل آن، دستور پخت اصیل آن را تعیین کند؛ از آنجا، این هنر می‌تواند به صورت جهانی آموزش داده شود.

منبع: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html