صد سال در یک کاسه نودل

رشته فرنگی ۱ — صدها سال دانش بومی در رشته فرنگی کوانگ متبلور شده است. عکس: TL

مدار قدرت سنتی

طی قرن‌ها شکل‌گیری و توسعه، هنر تهیه رشته‌فرنگی کوانگ در کوانگ نام، حاصل خلاقیت مداوم نسل‌های مختلف صنعتگران در این روستای صنایع دستی است. دانش حرفه‌ای، مهارت‌ها و رویه‌های فرآوری در طول زمان انباشته شده‌اند و ارتباط نزدیکی با محصولات صنایع دستی روستای با ویژگی‌های منطقه‌ای دارند.

بنابراین، فرهنگ آشپزی ، سرزندگی خاستگاه‌های خود را در خود دارد و صاحبان میراث آشپزی نیز کسانی هستند که سرزندگی میراث را حفظ و منتقل می‌کنند و حلقه‌ی اتصال سنت و مدرنیته در طول نسل‌ها هستند.

هنر سنتی پخت رشته کوانگ در بسیاری از مناطق، شهرها و شهرستان‌های استان کوانگ نام وجود دارد. بر اساس نتایج ناقص فهرست موجودی، در حال حاضر نزدیک به ۹۰۰ کارگاه و خانوار به تولید رشته کوانگ مشغول هستند که بیشتر آنها در دین بان، هوی آن، تام کی، دوی شوین، نوی تان و ... متمرکز شده‌اند.

در دین بان، حدود ۴۰۰ موسسه و خانوار در فرآوری و تجارت رشته فرنگی کوانگ مشارکت دارند. بخش دین فونگ (دین بان) به تنهایی حدود ۲۰۰ خانوار و موسسه دارد که رشته فرنگی کوانگ را فرآوری می‌کنند، از جمله تجارت محلی و فروش در شهرهای همسایه.

بسیاری از روستاها تقریباً به روستاهای صنایع دستی برای پردازش و تجارت نودل کوانگ تبدیل شده اند، مانند دهکده لا تاپ (Duy Chau، Duy Xuyen)، Phu Chiem (Dien Phuong، Dien Ban)، Yen Pho (Tam Anh Nam، Nui Thanh)، بلوک Dong Xuan (Truong Xuan، Tam Ky)، بلوک Thanh Ha، Hoih.

به طور خاص، روستای فو چیم، بخش دین فونگ (دین بان) در فرآوری و تجارت رشته فرنگی کوانگ تخصص دارد. برخی از بزرگان روستا معتقدند که رشته فرنگی فو چیم زمانی متولد شد که ویتنامی‌ها زمین‌های منطقه کوانگ را کشف کردند و این امر با فعالیت‌های بندر تجاری هوی آن مرتبط بود.

در طول سال‌های جنگ، رشته فرنگی فو چیم توسط زنان و مادران فروخته می‌شد. به تدریج و با گذشت زمان، رشته فرنگی فو چیم در شهرهای دوی شوین، تانگ بین، تام کی، دای لوک و شهر دا نانگ بیشتر گسترش یافت. حتی کودکان روستای فو چیم دستور پخت مخفی رشته فرنگی خود را به ارتفاعات مرکزی، جنوب و سایگون آوردند تا کسب و کاری راه بیندازند.

هم خاص و هم متنوع

رشته فرنگی کوانگ همچنین از نظر تطبیق پذیری منحصر به فرد است زیرا تعداد کمی از مناطق مانند کوانگ نام غذایی دارند که در سالگردهای مرگ، تت، نذورات برنج جدید، ساخت خانه جدید، مهمانی ها و ... سرو می شود و همچنین غذایی است که می توان آن را در تمام طول سال میل کرد، "چهار فصل، هشت جشنواره" می توانند از رشته فرنگی به عنوان "غذای اصلی" به جای برنج استفاده کنند.

تقریباً هر کودکی که در کوانگ نام متولد و بزرگ شده است، عاشق و با طرز تهیه رشته فرنگی کوانگ آشناست. بنابراین، حرفه تهیه رشته فرنگی کوانگ در استان کوانگ نام بسیار محبوب است.

در جامعه مدرن، رشته فرنگی کوانگ به «سفیر فرهنگی» کوانگ نام تبدیل شده است. این رشته فرنگی در جشنواره‌ها، رویدادهای فرهنگی و گردشگری، کنفرانس‌ها، سمینارها و رویدادهای دیپلماتیک استان کوانگ نام با حضور هیئت‌های داخلی و بین‌المللی ارائه می‌شود.

می‌توان گفت که مای کوانگ یک "سفیر فرهنگی" با جایگاه ملی و بین‌المللی است. مای کوانگ به طور فزاینده‌ای ارزش خود را نشان می‌دهد و به عنوان یک میراث فرهنگی آشپزی منحصر به فرد منطقه کوانگ گسترش می‌یابد.

هر اهل کوانگ نام که برای کار به دوردست‌ها می‌رود، آرزوی کاسه رشته فرنگی مادرش را دارد. رشته فرنگی کوانگ به روح کوانگ نام تبدیل شده، نسل به نسل منتقل شده و عمیقاً به هر اهل کوانگ نام که سرزمین خود را ترک می‌کند، وابسته است.

به گفته سرآشپز و متخصص آشپزی ترین تی دیم وی (هوی آن)، هنگام تجزیه و تحلیل یک کاسه رشته فرنگی کوانگ در فو چیم، می‌توان با ادامه ارزش‌های دانش سنتی عامیانه برای تعیین مواد اولیه فرآوری، رنگ‌ها (ادویه‌ها) و همچنین مخلفات (سبزیجات خام، کاغذ برنج) و در عین حال با در نظر گرفتن مقادیر اضافی، فرمول‌های تغذیه‌ای و همچنین روش‌های عملی در فرآوری مواد پرکننده، دستور پخت استاندارد را تعیین کرد؛ از آنجا، می‌توان این حرفه را به صورت جهانی آموزش داد.

منبع: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html