بالوت (تخم اردک نطفه‌دار) که در کدو حلوایی خورش داده شده است

بالوت (تخم اردک بارور شده) که با کدو خورشتی درست می‌شود، ممکن است پیچیده به نظر برسد، اما طرز تهیه آن بسیار ساده است. مواد اصلی، البته، بالوت و کدو هستند. بالوت را بشویید و در قابلمه آب جوش بجوشانید. کدو را به قطعات مثلثی کوچک برش دهید. بالوت را پوست بگیرید و با کدو تفت دهید، آب و چاشنی‌هایی مانند پیاز، فلفل چیلی، سس ماهی و فلفل را اضافه کنید و مقدار آن را به سلیقه خود تنظیم کنید. پس از پخت، آن را به یک کاسه منتقل کنید و با فلفل چیلی تازه، پیازچه و گشنیز تزئین کنید. این کار باعث گرم ماندن غذا می‌شود و در عین حال ظاهری نوستالژیک، زیبا و از نظر بصری جذاب ایجاد می‌کند.

در کودکی فقط می‌توانستم زرده تخم اردک نطفه‌دار را بخورم، اما با بزرگتر شدنم، مجذوب بوی کمی ماهی و طعم غنی، شیرین و کمی چرب قسمت "بچه" آن شدم. تخم اردک نطفه‌دار یک غذای سرشار از پروتئین است که می‌تواند برای معده بسیار سنگین باشد، اما وقتی با کدوی "ملایم" ترکیب شود، خوردن و هضم آن آسان می‌شود. در طب سنتی چینی، کدو میوه‌ای با طعم ملایم و خواص خنک‌کننده است که قادر به تسکین گرما، سم‌زدایی و کاهش نفخ است... و در نتیجه "سختی" تخم مرغ را خنثی می‌کند. در واقع، معمولاً خوردن تخم اردک نطفه‌دار بخارپز یا خام باعث می‌شود کمی احساس سیری کنم، اما تخم اردک نطفه‌دار خورشتی در کدو متفاوت است. احساس سبکی و سلامتی می‌کنم، انگار که همین الان از یک کاسه سوپ جینسینگ لذت برده‌ام.

اگرچه بالوت پخته شده (تخم اردک بارور) با کدو، غذایی مغذی محسوب می‌شود و اغلب برای افراد مسن و میانسال در نظر گرفته می‌شود، اما در بین جوانان هوئه بسیار محبوب است. رستوران‌هایی که این غذا را می‌فروشند اغلب تا دیروقت، تا ساعت یک یا دو بامداد، باز هستند. جوانان در پایتخت باستانی، پس از یک شب خسته‌کننده یا احساس گشت و گذار در شهر در شب، سری به آنجا می‌زنند، یک کاسه بالوت پخته شده با کدو سفارش می‌دهند و در حالی که با خوشحالی گپ می‌زنند، از آن لذت می‌برند. طعم طراوت‌بخش آبگوشت، تندی فلفل چیلی، طعم کمی تلخ اسفناج، غنای بالوت... غذایی که هم خوشمزه، هم مغذی و هم سبک است و به شما احساس سیری و بیداری می‌دهد.

بالوت (تخم اردک بارور شده) که در کدو حلوایی خورش داده می‌شود، غذایی نسبتاً خاص است که هم برای فصول گرم و هم برای فصول سرد مناسب است. خوردن آن در زمستان به دلیل گرمای آبگوشت و حفظ گرمای قابلمه، گرما ایجاد می‌کند، در حالی که خوردن آن در تابستان به دلیل خاصیت خنک‌کنندگی کدو و بالوت، اثر خنک‌کننده‌ای دارد. در تمام طول سال، هر زمان که از کنار غرفه‌ای که کدو حلوایی خورش داده شده با بالوت می‌گذارم، همیشه ردیف‌هایی از گاری‌ها و افرادی را می‌بینم که در حال رفت و آمد هستند، صاحبان غرفه هرگز استراحت نمی‌کنند.

جالب اینجاست که بسیاری از گردشگران خارجی که از ویتنام بازدید می‌کنند، هنوز در مورد غذاهای تهیه شده با بالوت (تخم اردک بارور) کاملاً مردد هستند. این غذای لذیذ محلی برای کسانی که از راه دور می‌آیند، منبع کنجکاوی و حتی ترس است - یک تفاوت فرهنگی آشکار. با این حال، غیرقابل انکار است که بالوت در کنار سایر غذاهای غیرمعمول مانند پودینگ خون، ورمیشل با توفو و خمیر میگو، لارو سوسک نارگیل، چا روی (نوعی کرم سرخ شده) و دوریان، جنبه‌ای منحصر به فرد از غذاهای ویتنامی است. اگر نمی‌توانید آن را بخورید، دیگر هرگز آن را لمس نخواهید کرد، اما اگر با ذائقه شما سازگار باشد، تا آخر عمر به آن معتاد خواهید شد!

متن و عکس‌ها: توک دن