شاخه‌های بامبو تازه و شیرین

جوانه‌های بامبوی ترشی که با سوپ شاه‌ماهی پخته می‌شوند، در روزهای گرم و آفتابی هم جذاب و هم نشاط‌آور هستند.

وقتی جوانه‌های بامبو برای اولین بار از زمین بیرون می‌آیند، رنگ سبز مایل به خاکستری مشخصی روی غلاف ضخیم و پرزداری دارند که ساقه بامبو را پوشانده است.

هر چه جوانه بامبو بزرگتر باشد، صاف‌تر می‌شود. قبل از اینکه متوجه شوید، تنها در عرض چند روز آن را فراموش خواهید کرد و به شدت پشیمان خواهید شد زیرا جوانه‌ها اوج خوشمزگی خود را پشت سر گذاشته‌اند. آن جوانه‌های کوچک بامبو که به سختی جوانه زده‌اند، به زودی بلند و باریک می‌شوند و با شاخه‌های پوشیده از خار، در شرف شکوفایی هستند.

بنابراین، وقتی بچه بودم، مادرم اغلب وظیفه مراقبت از بیشه بامبوهای خاردار را به من محول می‌کرد. وقتی جوانه‌های بامبو کم بودند، اجازه می‌دادند که رشد کنند و ساقه تشکیل دهند و گاهی اوقات، وقتی خوشه‌های جدیدی از جوانه‌ها ظاهر می‌شدند، مادرم ماهرانه با کج بیل آنها را از نزدیک پایه جوانه‌ها می‌برد تا برای پخت و پز به خانه بیاورد.

شاخه‌های سفت و خاردار بامبو را می‌توان تازه خورد، یا اغلب خشک یا ترشی می‌کنند تا در سوپ‌ها، ماهی آب‌پز یا اردک آب‌پز استفاده شوند. مادرم پس از آوردن آنها به خانه، با چاقو لایه‌های بیرونی شاخه‌ها را جدا می‌کند و هسته سفید و خوشمزه و خامه‌ای آنها را نمایان می‌کند. او شاخه‌ها را به برش‌های نازک برش می‌دهد، آنها را ۲-۳ بار در آب نمک خیس می‌کند و برای اطمینان از اینکه باعث مسمومیت با شاخه بامبو نمی‌شوند، قبل از سرخ کردن با ورمیشل، آنها را کاملاً می‌جوشاند.

ناگفته نماند که این شاخه‌های بامبوی خاردار فوق‌العاده خوشمزه هستند. شاخه‌ها ترد و معطر هستند. عطر بامبو با سیر سرخ‌شده طلایی ترکیب می‌شود و رشته‌های ورمیشل جویدنی در سس خیس می‌خورند. دیگر نیازی به ترس از گرمای سوزان اواخر تابستان نیست، زیرا هر لقمه از شاخه‌های بامبو غنی، با طراوت و سیرکننده است.

یا جوانه‌های بامبوی خانگی اصیل را در نظر بگیرید. جوانه‌های بامبو پس از خیساندن کامل در آب نمک، در کوزه‌های سفالی ترشی انداخته می‌شوند. با تکنیک‌های ماهرانه ترشی انداختن و مراقبت دقیق او، کوزه‌های جوانه‌های بامبوی ترشی که مادرم درست می‌کند، سفت می‌مانند و حتی پس از ماه‌ها هم نمی‌پوسند. پس از برداشتن جوانه‌های بامبو و اجازه دادن به آنها برای خیس خوردن تا زمانی که ترشی ملایم‌تری داشته باشند، یک ماده خوشمزه برای سوپ ماهی نهنگ با طعمی بی‌نظیر خواهید داشت.

آخر هفته‌ها که به خانه می‌روم، طبق عادت دوران کودکی، به دنبال گوشه‌ی خنک و سایه‌دار باغ می‌گردم، کنار بیشه‌ی بامبوهای خاردار که در نسیم خش‌خش می‌کنند و تاب می‌خورند. نگاهم به گوشه‌ای از بیشه‌ی بامبوها می‌افتد و اتفاقاً جوانه‌های بامبویی را می‌بینم که حدود دو وجب ارتفاع دارند - زمان مناسبی برای اینکه آنها در خوشمزه‌ترین حالت خود باشند.

منتظر چه بودیم؟ جوانه‌های بامبو درست جلوی ما بودند و بیل همیشه در کنار چنگک‌ها و بیل‌های پدر پشت خانه پنهان شده بود. ناگهان متوجه شدم که حالا می‌توانم خودم با مهارت جوانه‌های بامبو را از خاک بیرون بیاورم، دیگر آن دختر کوچولویی نیستم که قبلاً دنبال مامان بیل به دست راه می‌رفت!

منبع: https://baoquangnam.vn/tuoi-ngot-mang-gai-3140452.html