هزار مایل دورتر، عکس ویتنامی

۱. بعد از بیش از دو مرحله سفرم، که در مجموع تقریباً ۳۰ ساعت پرواز بود، بدون احتساب زمان ترانزیت در کره جنوبی، بالاخره ظهر به بوستون در ساحل شرقی ایالات متحده رسیدم. اولین وعده غذایی من، اولین غذای من در آمریکا، ... فو بود.

وقتی منتظر غذا بودم، با خودم فکر کردم، آمدن این همه راه تا اینجا فقط برای خوردن یک کاسه فو مثل سفر کردن هزاران مایل است. منظورم اصطلاحات ادبی نیست؛ در واقعیت، خط استوا، طولانی‌ترین خط عرض جغرافیایی روی زمین، ۴۰ هزار کیلومتر طول دارد. ویتنام و ایالات متحده در قطب‌های شرقی و غربی نیمکره قرار دارند، بنابراین فاصله تقریباً ۱۴۰۰۰ تا ۲۰۰۰۰ کیلومتر است (بسته به اینکه در ساحل غربی یا شرقی باشید). هر مایل تقریباً ۱.۸ کیلومتر است، بنابراین کاسه فویی که قرار است بخورم هزاران مایل از خانه دور است، اینطور نیست؟

فو به سبک «قطار» در فیلادلفیا - عکس: XH

ناگفته نماند که بسیاری از مردم می‌دانند که نقشه آشپزی جهان مرتباً از غذاهای ویتنامی مانند بان می خیابانی، قهوه فیلتری ویتنامی، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه، رشته فرنگی کوانگ و غیره نام می‌برد. اما فو شناخته‌شده‌ترین غذا در خارج از کشور است. فو در کنار آئو دای (لباس سنتی ویتنامی) و کلاه مخروطی، یک برند منحصر به فرد از مردم ویتنام است؛ ذکر فو به معنای ذکر مردم ویتنام است.

در ایالات متحده، جایی که بیش از ۲ میلیون ویتنامی زندگی می‌کنند و ۴۰٪ از جمعیت ویتنامی‌های خارج از کشور را تشکیل می‌دهند، پیدا کردن یک رستوران فو بسیار آسان است. حتی در محله‌های پرجمعیت ویتنامی، تقریباً در هر خیابانی یک رستوران فو وجود دارد. از آنجا که آمریکایی‌هایی که انگلیسی صحبت می‌کنند، لحن "علامت سوال" را تلفظ نمی‌کنند، بسیاری از رستوران‌هایی که مردم محلی به آنها رفت و آمد دارند، به سادگی کلمه "فو" را روی تابلوهای خود نمایش می‌دهند که همه آن را به معنای رستوران فو ویتنامی می‌دانند.

اولین کاسه فویی که خوردم در رستوران نسبتاً معروف «فو پاستور» در بوستون بود و طعم آن بسیار شبیه فوی وطنم بود. آبگوشت شفاف و شیرین بود، گوشت گاو کمیاب بود و با بشقابی از سبزیجات تازه و جوانه لوبیای سفید شده، همراه با لیموترش و فلفل چیلی سرو می‌شد. با این حال، از آنجایی که همه مشتریان ویتنامی نبودند، چاشنی‌ها تا حدودی تنظیم شده بودند؛ به عنوان مثال، کمی فلفل سیاه آسیاب شده و کمی سس چیلی برای مطابقت با ذائقه من کم داشت.

با این حال، همین به تنهایی برای من کافی بود تا طعم غذایی را که «روح و جوهره ملی» سرزمین مادری‌ام محسوب می‌شود، بچشم، و به این افتخار کنم که غذایی به نام فو هزاران مایل سفر کرده تا به «هویت» این سرزمین در آن سوی کره زمین، ایالات متحده، کمک کند.

۲. داستان فو طولانی است؛ گفتنش یک روز کامل طول می‌کشد. از بوستون، از میان نیویورک شلوغ، واشنگتن دی سی در ساحل شرقی، تا غرب میانه مانند فیلادلفیا در پنسیلوانیا، تا لاس وگاس در نوادا، پایتخت قمار، سفر کردم و سپس به کالیفرنیا در ساحل غربی، جایی که بزرگترین جمعیت ویتنامی در آمریکا در آن ساکن است، برگشتم. به لطف این، به رستوران‌های فو و انواع مختلف فو رفته‌ام و از آنها لذت برده‌ام. برخی از نمونه‌ها عبارتند از فو بنگ در نیویورک، فو بوسا در لاس وگاس، فو کیم لانگ در لس آنجلس و فو ویت در لیتل سایگون...

هزار مایل دورتر، عکس ویتنامی

صاحب «فو بوسا» (با پیراهن قرمز) در لاس وگاس ویتنامی است - عکس: XH

اولاً، هر کسی که به آمریکا رفته باشد می‌داند که بیشتر کاسه‌های فو در آنجا بسیار بزرگ هستند و اغلب به آنها فوی «قطاری» می‌گویند. مقدار زیادی رشته فرنگی و مقدار زیادی گوشت وجود دارد. برای ویتنامی‌هایی که به آمریکا می‌آیند، فقط کسانی که اشتهای زیادی دارند می‌توانند یک کاسه کامل را تمام کنند. زنان و کودکان گاهی اوقات می‌توانند یک کاسه را بین دو نفر تقسیم کنند و همچنان احساس سیری کنند. من از صاحبان رستوران پرسیدم و آنها گفتند که این «اندازه سرو» فو باید برای مردم محلی مناسب باشد.

چندین توضیح برای اینکه چرا به آن «فوی قطاری» می‌گویند وجود دارد. برخی می‌گویند فو از شمال ویتنام سرچشمه گرفته است و در طول جنگ، نوعی فوی «بدون راننده» وجود داشت - یک فوی یارانه‌ای که فقط آبگوشت و رشته فرنگی داشت، اما گوشت نداشت. این فوی «بدون راننده» به نوعی به فوی «هواپیما» تبدیل شد. و از آنجایی که فوی «هواپیما» وجود داشت، «فوی قطاری» متولد شد. برخی دیگر می‌گویند اندازه بزرگ کاسه فو، فوی «بزرگ» نامیده می‌شود، شبیه به روشی که مردم به سایز لباس XL (بزرگ) اشاره می‌کنند، و سپس مشتریان به شوخی XL را به «قطار» تبدیل کردند!

فو ویتنامی در ایالات متحده نیز متنوع است. از نظر گوشت، فو مرغ، فو گوشت گاو، فو کوفته قلقلی، فو آبگوشت استخوان و حتی فو خرچنگ دریایی وجود دارد. شایان ذکر است که خرچنگ دریایی، به ویژه در ساحل شرقی ایالات متحده، در مقایسه با درآمد متوسط کاملاً مقرون به صرفه است و تنها حدود 5 دلار برای هر پوند (تقریباً 240،000 دونگ ویتنامی برای هر کیلوگرم) قیمت دارد. بسیاری از رستوران‌های فو با اضافه کردن قارچ، صدف و سبزیجات مختلف، ذائقه‌های متنوعی را پوشش می‌دهند و فوی "به سبک قطار" را حتی فراوان‌تر می‌کنند.

البته، مهم نیست چه باشد، فو ویتنامی در آمریکا قابل مقایسه با فو ویتنامی در... ویتنام نیست. حداقل این نظر من است. احساس می‌کنم به دلیل کیفیت برنج یا دستور پخت خانوادگی است که رشته‌های اینجا به نرمی و لطافت رشته‌های کشور خودشان نیستند. بعضی جاها از رشته‌های ضخیم برنج استفاده نمی‌کنند و به جای آن از انواع دیگر رشته‌ها استفاده می‌کنند. یا به دلیل سبزی‌ها، ساقه‌ها بسیار بلند هستند، برگ‌ها بسیار بزرگ، سبز تیره و ضخیم هستند، اما طعم آن کمی تند است. جوانه‌های لوبیا نیز همینطور هستند، بزرگ و بلند هستند اما به تردی و شیرینی کشور خودشان نیستند. در مورد آبگوشت، تنها چند رستوران که به یک جامعه بزرگ ویتنامی خدمت می‌کنند، طعم معطر و تند دارچین و بادیان ختایی را به طور کامل دارند. اکثر رستوران‌های دیگر فقط طعمی شفاف و نسبتاً شیرین دارند.

در مورد قیمت‌ها، قیمت‌ها از مکانی به مکان دیگر متفاوت است. در ایالات متحده، میانگین درآمد و ارزش دستمزد ساعتی یا روزانه در ایالت‌های مختلف متفاوت است. بنابراین، قیمت یک کاسه فو، علاوه بر تفاوت در مواد تشکیل‌دهنده، مقدار و برند (گوشت گاو با مرغ متفاوت است، یک کاسه بزرگ با یک کاسه معمولی متفاوت است، رستوران‌های سطح بالا با رستوران‌های ارزان قیمت متفاوت هستند)، با توجه به قیمت‌های بازار نیز متفاوت است. قیمت یک کاسه فو از 9 تا 14 دلار متغیر است، اما اگر فوی "پریمیوم" با استفاده از گوشت گاو "با کیفیت بالا" و خرچنگ باشد، به عنوان مثال، قیمت می‌تواند تا چند ده دلار برای هر کاسه افزایش یابد.

۳. فوی ویتنامی به طور خاص در ایالات متحده و به طور کلی در جهان مشهور است، تا جایی که وب‌سایت‌های زیادی به نوشتن در مورد فو، معرفی انواع مختلف فو و ارائه آدرس رستوران‌های خوب فو اختصاص داده شده‌اند. از زمانی که کمتر کسی آن را می‌شناخت، امروزه تقریباً هر آمریکایی با فو آشناست و حتی بارها آن را خورده است.

من پرسیدم و بسیاری از آمریکایی‌ها پاسخ دادند که فو انتخاب بسیار خوبی است زیرا کم چرب است، چرب نیست و قطعاً سالم است، به خصوص در مکان‌هایی که میزان اضافه وزن و چاقی بالا است. همچنین لازم به ذکر است که در گذشته، فوی ویتنامی اغلب در سایر رستوران‌های آسیایی یافت می‌شد، اما اکنون رستوران‌ها و غذاخوری‌ها رسماً مراکز خود را با عنوان "فو" برچسب‌گذاری می‌کنند یا بخشی از زنجیره‌های "آشپزی ویتنامی" هستند.

هزار مایل دورتر، عکس ویتنامی

فو ویت با افتخار در «آشپزی ویتنامی» حضور دارد - عکس: XH

تاریخچه ورود فو ویتنامی به بازار آمریکا می‌تواند کتابی را پر کند. گفته می‌شود اولین رستوران‌های فو ویتنامی در اوایل دهه ۱۹۸۰ افتتاح شدند. تنها در عرض دو دهه، در آغاز قرن بیست و یکم، هزاران رستوران فو در سراسر ایالات متحده پدیدار شدند. در سال ۲۰۰۰، یک سازمان آماری گزارش داد که درآمد رستوران‌های فو ویتنامی در ایالات متحده به نیم میلیارد دلار آمریکا رسیده است. در حال حاضر، بسیاری از برندهای فو ویتنامی با رستوران‌های غذاخوری، مانند فو هوآ، فو ۷۹، فو ۲۴، فو ۲۰۰۰ و غیره، جایگاه خود را تثبیت کرده‌اند. چهار سال پیش، در سال ۲۰۱۹، یک برند فو ویتنامی حتی برنده "جایزه بنیاد جیمز بیرد" شد که به عنوان اسکار صنعت آشپزی (اسکار معتبر صنعت فیلم) در نظر گرفته می‌شود.

بسیاری از ویتنامی‌هایی که در خارج از کشور زندگی می‌کنند، به من گفته‌اند که خوردن فو فقط یک عادت نیست، بلکه راهی برای ارتباط مجدد با سرزمین مادری‌شان است. به بیان شاعرانه، این یک روش غذا خوردن است که خاطرات و نوستالژی را تداعی می‌کند. و حق هم دارند؛ من فقط چند هفته است که از خانه دور بوده‌ام و دلم برای طعم خانه تنگ شده است، پس تصور کنید برادران و خواهرانم که ماه‌ها یا حتی سال‌ها در اینجا ساکن شده‌اند، چه خواهند کرد.

بارها پیش آمده که با در دست گرفتن چوب غذاخوری و تماشای بخار برخاسته از کاسه‌ای از فو در سرزمینی بیگانه، نوشته‌های نگوین توان، وو بنگ، بنگ سون... به یادم آمده است. چه چیزی در یک غذا وجود دارد که می‌تواند قلب کسی را نرم کند؟ درخشش ادبیات، هر چقدر هم زیبا یا زنده، با زندگی واقعی قابل مقایسه نیست، وقتی مردم با آن روبرو می‌شوند، مثلاً فو، از فاصله‌ی هزار مایلی. تنها در آن زمان است که می‌فهمم خوشبختی در زندگی دور نیست؛ گاهی اوقات فقط یک لحظه‌ی زودگذر است، عطری که از ظرفی به نام فو برمی‌خیزد.

خاطرات : فام شوان هونگ

منبع