فرهنگ آشپزی متمایز مردم چم.

جامعه چام در استان‌های بین توآن و نین توآن دو فرقه مذهبی اصلی دارد: چام‌هایی که پیرو آیین برهمایی هستند و چام‌هایی که پیرو بنی اسلام هستند. علاوه بر این، گروه کوچکی نیز پیرو اسلام هستند که شاخه‌ای از بنی اسلام است که در دهه ۱۹۶۰ به استان نین توآن معرفی شد. مردم چام این دو فرقه، در زندگی فرهنگی عمومی خود و به ویژه فرهنگ آشپزی خود، ویژگی‌ها و آداب آشپزی متمایزی دارند.

این غذاها توسط مردم چم در طول جشنواره به خدایان تقدیم می‌شوند.

ویژگی‌های آشپزی مردم چم.

به گفته اینراسارا، محقق فرهنگی چام، اجداد مردم چام در امتداد ساحل مرکزی ویتنام - منطقه‌ای با آفتاب و باد فراوان - زندگی می‌کردند. عوامل جغرافیایی و اقلیمی به طور قابل توجهی بر غذاهای چام تأثیر گذاشتند. به عنوان مثال، چام‌ها در آشپزی به ندرت از چربی حیوانی استفاده می‌کنند و در درجه اول برای افزایش محتوای چربی به روغن‌های گیاهی متکی هستند. حیواناتی که برای قربانی (قربانی به خدایان) استفاده می‌شوند، حیواناتی هستند که چربی بدن بسیار کمی دارند، مانند مرغ، بز و گاومیش. چام‌ها که در منطقه‌ای با آب و هوای سخت زندگی می‌کنند، غذاهای سرخ‌شده یا کبابی را دوست ندارند و کباب کردن و آب‌پز کردن را ترجیح می‌دهند. آنها برای متعادل کردن دمای بدن در هوای گرم، تأکید ویژه‌ای بر سوپ‌ها دارند. یک وعده غذایی معمولی خانواده چام به ندرت فاقد سوپ است که می‌تواند سوپ سبزیجات وحشی یا سوپ تارو باشد. سوپ سبزیجات مخلوط (سوپ تهیه شده با سبزیجات مختلف پخته شده با هم) مخلوط با آرد برنج، غذای مورد علاقه بسیاری از افراد، از جمله خانواده‌های ثروتمند، است.

خمیر ماهی بخارپز مردم چم

مردم چام در آشپزی به ادویه‌هایی که طعم غذا را بهتر می‌کنند و با ذائقه آنها سازگار هستند، مانند فلفل چیلی، پیاز، علف لیمو، سس ماهی و نمک، توجه زیادی دارند. در استان نین توان ، یک روستای معروف چام وجود دارد که به خاطر غذاهای تندش شناخته می‌شود: بانی لونگ تری (پالی کانگ) در بخش نون سون، شهرستان نین سون. بیش از 30 سال پیش، تقریباً هر خانه‌ای یک باغ فلفل چیلی داشت و فلفل چیلی خشک را به عنوان ادویه اصلی در تهیه غذاهای تهیه شده از غذاهای دریایی آب شیرین مانند ماهی، مارماهی و قورباغه ذخیره می‌کرد. علاوه بر استفاده از ادویه‌های زیاد، یک سس مخصوص در غذاهای چام ضروری است. سس ماهی چام انواع مختلفی دارد، مانند: ایا موتین (سس ماهی)، موتین نگوئیک (سس ماهی تخمیر شده)، موتین جرم (خمیر میگو)، موتین دری (خمیر ماهی تخمیر شده)، موتین تونگ ایکان یا (سس ماهی تن)، موتین ریتائونگ (سس ماهی آنچوی)، موتین کائو-اوک (سس ماهی بخارپز)...

مردم چام در حال تهیه ماهی نمک سود شده. عکس از کیو مالی.

آداب سنتی خانواده چام حکم می‌کند که وعده‌های غذایی به طور سنتی روی حصیر یا زیراندازهای بافته شده که از شرق به غرب چیده شده‌اند، سرو شوند. وعده‌های غذایی صبح و عصر معمولاً در فضای باز و ناهار در ایوان صرف می‌شود. غذا روی سینی‌ها سرو می‌شود و چیدمان صندلی‌ها بر اساس سلسله مراتب خانوادگی است. زنان (مادران، خواهران) معمولاً در نزدیکی دیگ‌های غذا می‌نشینند و غذا می‌خورند و برای همه غذا می‌ریزند. غذا زمانی شروع می‌شود که مسن‌ترین فرد چوب غذاخوری خود را برمی‌دارد. در طول وعده‌های غذایی، صحبت کردن یا بحث کردن مجاز نیست و غذا نباید ریخته شود. در مراسم مذهبی، مردم چام بسته به ماهیت و مذهب (برهمن یا بانی) روش‌های مختلفی برای سرو غذا دارند. برای مراسم تشییع جنازه در هر دو دین، غذا از شمال به جنوب سرو می‌شود، در حالی که برای سایر رویدادها مانند عروسی یا مراسم مذهبی، از شرق به غرب سرو می‌شود. برهمن‌های چام غذا را روی سینی‌ها برای دو یا چهار نفر سرو می‌کنند. با این حال، مردم چام بانی فقط برای دو بزرگتر یا افراد محترم که در بالا (سینی بالایی) نشسته اند، غذا را روی سینی‌ها سرو می‌کنند. در سینی‌های پایینی، غذا مستقیماً روی حصیر قرار می‌گیرد.

یک غذای چام از سبزیجات و سس مخصوص. (عکس از کیو مالی)

مقامات مذهبی از هر دو دین که در مراسم کاجانگ شرکت می‌کنند، باید چهارزانو بنشینند و هنگام نشستن بر سر میز نذورات، یک دانه نمک را بجوند و مراسم اجازه گرفتن را از طریق حرکات و وردهای خاموش انجام دهند. مردان چم، چه در معبد غذا بخورند و چه در خانه، چهارزانو می‌نشینند. از سوی دیگر، زنان مانند مقامات، چهارزانو می‌نشینند؛ این حالت استاندارد اجباری است. در هر ضیافت معبدی، ابتدا از مردان دعوت می‌شود که غذا بخورند و بنوشند و سپس از زنان. کاهنان محدودیت‌های غذایی شدیدی دارند، مانند نخوردن گربه‌ماهی یا گوشت حیوانات مرده. کاهنان برهمن از خوردن گوشت گاو منع شده‌اند، در حالی که کاهنان بنی از خوردن گوشت خوک، گوشت مارمولک و بسیاری از تابوهای دیگر خودداری می‌کنند. می‌توان مشاهده کرد که فرهنگ آشپزی و آداب و رسوم پیرامون غذا خوردن در میان مردم چم، یک "سبک آشپزی چم" بسیار متمایز ایجاد کرده است که به فرهنگ آشپزی غنی و منحصر به فرد ۵۴ گروه قومی ویتنام کمک می‌کند. منبع: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm