پیچیدگی‌های شراب برنج ارتفاعات مرکزی.

۱۴:۳۱، ۰۴/۰۹/۲۰۲۳

در حالی که مردم کین «فوفل را آغاز گفتگو می‌دانند»، اقلیت‌های قومی ارتفاعات مرکزی معتقدند که شراب برنج برای پذیرایی از مهمانان و دوستان ضروری است.

در ارتفاعات مرکزی، همزمان با بزرگ شدن کودکان، آنها یاد می‌گیرند که شراب برنج بنوشند و رقص‌های سنتی (شوانگ) را تمرین کنند، آلات موسیقی سنتی مانند گونگ، ترونگ، گونگ، تینی، کلونگبوت، دینگ توک و دینگ یانگ را بنوازند... در حالی که آلات موسیقی بر اساس جنسیت طبقه‌بندی می‌شوند، شراب برنج اینگونه نیست. شراب برنج در خانه‌ها، کلبه‌های مزرعه و حتی در انبارهای جنگل نگهداری می‌شود. این شراب در تمام فعالیت‌های اجتماعی، بزرگ و کوچک، از جشنواره‌های پر جنب و جوش و پرشور گرفته تا گفتگوهای صمیمی بین چند نفر که شادی‌ها و غم‌های خود را به اشتراک می‌گذارند، شرکت می‌کند. برای جامعه، فقدان شراب برنج به معنای فقدان جشنواره یا هر نوع فعالیت عمومی است. برای افراد و خانواده‌ها، فقدان شراب برنج به معنای فقدان روح در مکالمات آنها، چه شخصی و چه تجاری، است.

مردم ارتفاعات مرکزی عموماً به آداب و رسوم سنتی احترام می‌گذارند. در آداب و رسوم نانوشته مردم منونگ، جرای و باهنر، کسانی که مست می‌کنند و دردسر ایجاد می‌کنند، به شدت مجازات می‌شوند. کسانی که مست می‌شوند و بدون ایجاد دردسر به خواب می‌روند، به عنوان کسانی در نظر گرفته می‌شوند که توسط روح کوزه شراب برنج به خواب رفته‌اند و آنها را به پرسه زدن در جنگل دعوت می‌کند. شراب برنج بین غنی و فقیر تبعیض قائل نمی‌شود. این شراب هم در خانه‌های ثروتمندان و قدرتمندان و هم در خانه‌های فقرا یافت می‌شود. یک سبد ساده کاساوا برای تهیه یک کوزه شراب برنج خوشمزه کافی است.

شراب برنج همیشه بخشی از زندگی اقلیت‌های قومی در ارتفاعات مرکزی بوده است. عکس: هو هونگ

قوانین نوشیدن شراب برنج هم ساده و هم غیر ساده است. حتی با یک کوزه کوچک شراب که توسط چند نفر به اشتراک گذاشته می‌شود، صاحب کوزه باید قبل از نوشیدن، دعا و طلسم را به ارواح تقدیم کند. در گردهمایی‌های بزرگ، اولین کسی که شراب را می‌نوشد باید بزرگ روستا باشد، پس از آن بزرگان دیگر در شورای بزرگان، سپس مهمانان و افراد برجسته و در نهایت کل جامعه. مردم ارتفاعات مرکزی از چندخدایی پیروی می‌کنند. آنها معتقدند که هر چیزی در اطراف ما دو بخش دارد: بدن فیزیکی و روح. روح نامرئی است، بنابراین باید پرستش شود و به طور کلی یانگ نامیده می‌شود (برخی از محققان یانگ را به عنوان الوهیت، برخی دیگر به عنوان بهشت یا خدا ترجمه می‌کنند، در حالی که من آن را به عنوان روح ترجمه می‌کنم). روح کوه‌ها. روح رودخانه‌ها. روح آب. روح درختان. روح صخره‌ها. روح کوزه شراب... مردم معتقدند که پس از مرگ، «روح» هنوز در جایی باقی می‌ماند و مانند زندگان نیاز به خوردن و آشامیدن دارد، تا زمان مراسم تشییع جنازه (پثی)، مراسمی که روح پوتاو (روح) را به زندگی پس از مرگ می‌فرستد. آن مکان نیز روی همین زمین است، اما بسیار دور، در انتهای جنگل و کوهستان، جایی که همه چیز برعکس ماست: روز شب است، سیری گرسنگی است، شادی رنج است، زندگی مرگ است، غم شادی است...

شراب برنج از برنج، کاساوا، موز رسیده، جک فروت، ارزن، ذرت و غیره تهیه می‌شود. مخمر شراب برنج از گالانگال، فلفل چیلی و برخی ریشه‌ها و برگ‌های جنگلی تهیه می‌شود. این فرآیند هم ساده و هم پیچیده است و تفاوت چندانی با فرآیند تخمیر مردم کین ندارد، با این تفاوت که پس از تخمیر، آن را با پوسته برنج مخلوط می‌کنند (برای جلوگیری از گرفتگی هنگام استفاده از نی). سپس آن را در یک شیشه قرار می‌دهند، با برگ موز در آن را می‌بندند و پس از حدود 10 روز، شراب تخمیر می‌شود. پس از خارج کردن، آب چشمه اضافه می‌شود و آماده نوشیدن است. طعم شراب برنج شیرین، تند، ترش و کمی تلخ است. کیفیت شراب به مهارت سازنده، مواد تشکیل دهنده و از همه مهمتر، تجربه فرد سازنده آن بستگی دارد.

بارها فرصت نوشیدن شراب برنج با مردم ارتفاعات مرکزی را داشته‌ام. شب‌هایی را به یاد می‌آورم که در کلبه‌های صحرایی می‌گذراندم، مراقب حیوانات وحشی بودم و تمام شب را کنار آتش به آواز خوانندگان محلی گوش می‌دادم. داستان‌های دام یونگ و دام دی، برادران یونگ یو که کوه‌ها را زیر پا گذاشتند، از آب‌های مقدس گذشتند و بر ابرها و باد سوار شدند تا با راهزنان بجنگند و H'Bia زیبا را نجات دهند، با شور و شوق زیادی روایت می‌شد. شراب برنج از خانه اشتراکی به میدان روستا سرریز می‌شد و مردم مناطق اطراف برای نوشیدن و جشن گرفتن پیروزی می‌آمدند.

من همچنین بارها به خاطر شراب برنج، به خاطر مهمان‌نوازی گرم مردم ارتفاعات مرکزی، کاملاً مست شده‌ام و درسی آموخته‌ام. اگر مست شدید، بیشتر بنوشید؛ هر چه بیشتر مست شوید، بیشتر می‌نوشید، تا زمانی که شراب طعم خود را از دست بدهد، تا زمانی که فقط کمی از برگ‌های جنگلی تخمیر شده در نهر باقی بماند. سپس دوباره هوشیار و سالم خواهید شد. می‌دانید، روح شراب شما را از حالت مستی بیرون می‌آورد و به جامعه بازمی‌گرداند!

ترونگ ترونگ دین

منبع